Guía Docente FACULTAD DE FARMACIA NUTRICIÓN, VIDA ACTIVA Y DEPORTE CURSO 2013/2014 CURSO 4º SEMESTRE 1º GRADO EN FARMACIA

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1 Guía Docente NUTRICIÓN, VIDA ACTIVA Y DEPORTE CURSO 4º SEMESTRE 1º GRADO EN FARMACIA CURSO 2013/2014 FACULTAD DE FARMACIA

2 1. IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA 1.- ASIGNATURA: Nombre: Nutrición, vida activa y deporte Código: a452 Curso(s) en el que se imparte: 4º Semestre(s) en el que se imparte: primero Carácter: optativa Grado(s) en que se imparte la asignatura: Farmacia, Nutrición Humana y Dietética, Nutrición Humana y Dietética Semipresencial Facultad en la que se imparte la titulación: Farmacia 2.- MÓDULO, MATERIA Y ECTS: Materia: Nutrición y Dietética Rama de conocimiento: Módulo: Ciencias de la Nutrición, la Dietética y la Salud ECTS de la asignatura: ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA: Departamento: Ciencias Farmacéuticas y de la Salud Sección departamental: Área de conocimiento: Nutrición y Bromatología Responsable de área: Gregorio Varela Moreiras 2. PROFESORADO DE LA ASIGNATURA 1.- IDENTIFICACIÓN DEL PROFESORADO: PROFESOR(ES) Dra. Natalia Úbeda Martín DATOS DE CONTACTO Despacho 204 edificio C Tfno nubeda@ceu.es 2.- ACCIÓN TUTORIAL: Para todas las consultas relativas a la materia, los alumnos pueden contactar con el/los profesores a través del , del teléfono y en el despacho a las horas de tutoría que se harán públicas, en el portal del alumno. 2

3 1.- DE CONOCIMIENTOS: 3. OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA El alumno deberá: Conocer los conceptos básicos de metabolismo del ejercicio. Comprender la importancia de los hidratos de carbono para la optimización del rendimiento deportivo. Conocer el papel de otros macronutrientes en el metabolismo del ejercicio. Comprender la importancia de la hidratación en el ejercicio físico. Tener conocimiento de las bebidas para deportistas y pautas de utilización. Conocer el papel de vitaminas y minerales en el deporte. Uso de suplementos. Saber el concepto de ayudas ergogénicas: tipos, eficacia y seguridad. Realizar una correcta valoración nutricional aplicada al deporte. OBJETIVOS DE LA MATERIA DE REFERENCIA El alumno deberá: Identificar y describir la interacción entre el alimento y el cuerpo humano, para poder establecer las bases de una alimentación saludable y actuar sobre la alimentación de la persona o grupos de personas, sanas o enfermas, en cualquier etapa del ciclo vital, teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas, preferencias personales, socioeconómicas, culturales y religiosas. Comprender el papel de la alimentación en la salud humana, incluyendo la modificación de la ingesta de alimentos y nutrientes y cómo pueden aplicarse tales modificaciones a la promoción de la salud y la prevención y tratamiento de enfermedades, utilizando todo tipo de alimentos, formas de alimentación, productos alimenticios y productos farmacológicos. Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas. Recabar, comprender e interpretar datos nutricionales, dietéticos, clínicos, bioquímicos y farmacológicos, así como aquellos relacionados con los estilos de vida, sociológicos y económicos, en la valoración nutricional de individuos y poblaciones, tanto sanas como enfermas, con el objetivo de desarrollar y planificar formas de intervención a través de la alimentación. 2.- DE COMPETENCIAS: COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA BÁSICAS: Adquisición de conocimientos Aplicación de conocimientos Reflexión, síntesis y emisión de juicios Comunicación Autonomía ESPECÍFICAS 3

4 Que el alumno sea capaz de : Aplicar los conocimientos adquiridos sobre el papel que desempeñan los diferentes nutrientes en la dieta del deportista, las posibles ayudas para mejorar el rendimiento y los problemas nutricionales que se asocian frecuentemente a la práctica de ejercicio físico, así como la forma de realizar una correcta valoración e intervención nutricional. COMPETENCIAS DE LA MATERIA DE REFERENCIA BÁSICAS Las mismas ESPECÍFICAS Que el alumno sea capaz de : Comprender la necesidad de influir en y contribuir a todas aquellas actividades que permiten que el individuo o la colectividad adquieran hábitos alimentarios apropiados y saludables. Recoger los datos sanitarios, nutricionales, sociales, culturales y económicos, así como los datos de ingesta dietética, de individuos y poblaciones, organizarlos, analizarlos y evaluar toda la información relevante para el diagnóstico dietético nutricional antes de desarrollar la respuesta dietética más apropiada. Traducir la teoría nutricional, sanitaria y social a la práctica dietética, incluyendo el consejo y recomendación sobre el consumo de alimentos y bebidas, a nivel individual y a nivel poblacional, para la promoción de la salud, la prevención y el tratamiento de la enfermedad relacionada con la alimentación. Planificar menús para personas sanas y ser capaz de modificarlos y adaptarlos a todos los grupos de edad, a las personal enfermas, a diferentes grupos culturales, teniendo siempre presente el respeto a las personas, sus circunstancias personales y sus recursos económicos. Reconocer el papel del dietista nutricionista como asesor para influir en los hábitos alimentarios y en la modificación de los factores que influyen en el comportamiento alimentario de individuos y poblaciones, así como en su estado nutricional, actuando en todos los ámbitos relacionados con la alimentación tanto a nivel social como comercial o político. 4. METODOLOGÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA 1.- METODOLOGÍA DOCENTE DE LA MATERIA DE REFERENCIA MATERIA RANGO PORCENTUAL DE CRÉDITOS (ACTIVIDADES FORMATIVAS) Clase magistral Seminario PRESENCIALES Taller Seminario de grupo Tutoría Académica Prácticas Individual Trabajo de síntesis Otras NO PRESEN CIALES NÚMERO CRÉDITOS ECTS Nutrición y Dietética 14% 86% 42 4

5 2.- DETALLE DE LA METODOLOGÍA DOCENTE DE LA ASIGNATURA 2.1- DESCRIPCIÓN DE LA PRESENCIALIDAD 1.- CLASE MAGISTRAL: No procede 2.- SEMINARIO: No procede 3.- TALLER: No procede 4.- PRÁCTICAS: En el plan del curso se especifica su calendario. Las prácticas se desarrollan durante 1.5 días en 3 sesiones de 4 horas. Las prácticas se impartirán en el aula de informática y podrán realizarse visitas a centros deportivos si existe acuerdo mutuo entre las dos instituciones. 5- TRABAJO DE SÍNTESIS: No procede 6- OTROS: No procede DESCRIPCIÓN DE LA NO PRESENCIALIDAD Lectura y análisis de la bibliografía obligatoria. Búsquedas de información en bases de datos y repertorios bibliográficos. Consulta, lectura y análisis de bibliografía en bibliotecas y centros de documentación. Consulta de documentos distribuidos a través del portal del alumno. Preparación de exámenes. 5

6 5. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE 1.- ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN Y COMPETENCIAS BÁSICAS DE LA MATERIA DE REFERENCIA: COMPETENCIAS BÁSICAS (ANEXO I RD 1393) Competencia 1 (CB1) "Adquisición de conocimientos" Competencia 2 (CB2) "Aplicación de conocimientos" Competencia 3 (CB3) "Reflexión, síntesis y emisión de juicios" Competencia 4 (CB4) "Comunicación" Competencia 5 (CB5) "Autonomía" TIPOLOGÍA DE ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN ORIENTADAS AL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS Examen escrito de preguntas amplias, tipo tema Examen escrito de tipo test o prueba objetiva Examen escrito de preguntas de razonamiento Prácticas externas, tuteladas, curriculares o no curriculares Examen escrito con ejercicios, problemas, supuestos, etc. Evaluación in situ de prácticas diversas mediante observación directa del trabajo o del desempeño del alumno Trabajos individuales Trabajos en equipo Presentación de ejercicios Cuadernos de prácticas Fichas de lectura Mapas conceptuales Carpetas de proyectos Examen oral Presentaciones y exposiciones orales Examen mediante tutoría: revisión y evaluación, individual o grupal, de baterías de ejercicios, cuadernos de prácticas, fichas de lectura, mapas conceptuales, trabajos de campo Trabajos Fin de Materia - Asignatura - Fin de Estudios Sistemas de autoevaluación 2.- ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN Y COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA: COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA TIPOLOGÍA DE ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN ORIENTADAS AL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS BÁSICAS Adquisición de conocimientos Aplicación de conocimientos Reflexión, síntesis y emisión de juicios Comunicación Autonomía Examen escrito de preguntas de ESPECÍFICAS Analizar y elaborar dietas equilibradas que se adecuen a las distintas etapas y circunstancias de la vida, teniendo en cuenta en todo momento la tradición y la riqueza cultural que suponen los hábitos alimentarios de un país. Evaluar toda la información relevante para el diagnóstico dietético nutricional antes de desarrollar la respuesta dietética más apropiada. Traducir la teoría nutricional, sanitaria y social a la práctica dietética, incluyendo el consejo y recomendación sobre el consumo de alimentos y razonamiento y/o tipo test Resolución de ejercicios Evaluación in situ de prácticas diversas mediante observación directa del trabajo o del desempeño del alumno Presentación de ejercicios Cuadernos de prácticas 6

7 bebidas, a nivel individual y a nivel poblacional, para la promoción de la salud. Desarrollar las destrezas y habilidades necesarias para el asesoramiento dietético personal dietista-paciente. 3.- ASISTENCIA A CLASE: La asistencia a las clases prácticas es obligatoria en un 100%. 4.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN: CONVOCATORIA ORDINARIA. EVALUACIÓN CONTINUA: Los objetivos de conocimiento se valorarán mediante exámenes escritos de preguntas de razonamiento y/o test. La prueba podría incluir algún ejercicio práctico similar a los desarrollados en el temario (parte práctica). La nota mínima para superar el examen será de 5. La superación de los exámenes escritos de preguntas de razonamiento y/o test será condición indispensable para superar la asignatura. Las prácticas se evaluarán mediante observación in situ y evaluación de la memoria de prácticas. La superación de las prácticas es obligatorio para superar la asignatura. En caso de no haberlas superado, se podrán recuperar en el examen ordinario. La calificación final ordinaria se calculará teniendo en cuenta los porcentajes especificados en el punto 5. CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA: El alumno que no supere la asignatura en la convocatoria ordinaria, deberá presentarse al examen final de la convocatoria extraordinaria, que abarcará toda la materia contenida en la asignatura. En la calificación de la convocatoria extraordinaria se aplicarán los porcentajes establecidos para la convocatoria ordinaria, teniendo en cuenta la nota de prácticas que debe ser mayor o igual a cinco puntos sobre diez. 5.- VALORACIÓN FINAL DEL ALUMNO: Prácticas PARÁMETRO A EVALUAR Cuaderno de prácticas PORCENTAJE 20 Pruebas parciales o final 80 CALIFICACIÓN FINAL DE LA ASIGNATURA 100 7

8 1.- PROGRAMA DE LA ASIGNATURA: PROGRAMA TEÓRICO: I.- INTRODUCCIÓN Tema 1. Introducción. 6. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA Tema 2. ESTRUCTURA Y ULTRAESTRUCTURA DEL MÚSCULO ESQUELÉTICO: CONTRACCIÓN MUSCULAR. La fibra muscular. Estructura y función del sarcómero. Fases de la contracción y relajación muscular. Tema 3. INTRODUCCIÓN A LA FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO. Tema 4. ENERGÍA Y EJERCICIO FÍSICO: Introducción. Formas de obtención de energía. Los nutrientes como fuente de energía. Metabolismo anaeróbico y aeróbico. II.- PAPEL DE LOS NUTRIENTES EN EL RENDIMIENTO DEPORTIVO Tema 5. HIDRATOS DE CARBONO: Conceptos generales: tipos, fuentes alimentarias, concepto de índice glucémico. Papel de los hidratos de carbono en el metabolismo energético. Carga de hidratos de carbono: supercompensación. Ingesta de hidratos de carbono antes, durante y después del ejercicio. Ingestas recomendadas. Tema 6. LÍPIDOS: Conceptos generales: tipos, funciones y fuentes alimentarias. Papel de los lípidos en el metabolismo energético. Importancia de los lípidos para el rendimiento deportivo: metabolismo lipídico durante el ejercicio y efectos sobre el rendimiento deportivo y la salud de intervenciones nutricionales agudas y crónicas con dietas hipergrasas. Ingestas recomendadas. Tema 7. PROTEÍNAS: Conceptos generales: tipos, funciones y fuentes alimentarias. Ejercicio de alta intensidad y necesidades de proteínas: papel de las proteínas en el metabolismo energético y en la hipertrofia muscular. Ingestas recomendadas. Tema 8. DESHIDRATACIÓN Y REHIDRATACIÓN EN EL EJERCICIO FÍSICO: Introducción. Balance hídrico. Deshidratación y limitación del rendimiento deportivo. Bebidas para deportistas. Pautas de ingesta de bebidas en el deporte. Tema 9. VITAMINAS: Introducción. Recomendaciones nutricionales de vitaminas. Vitaminas hidrosolubles. Vitaminas liposolubles. Tema 10. MINERALES: Introducción. Hierro. Calcio. Magnesio. Cinc. III.- AYUDAS ERGOGÉNICAS EN EL DEPORTE Tema 11. AYUDAS ERGOGÉNICAS NUTRICIONALES EN EL DEPORTE: Introducción. Compuestos ergogénicos o potencialmente ergogénicos empleados en el deporte. IV.- ACTIVIDAD FÍSICA Y SALUD Tema 12. PROMOCIÓN DE LA SALUD MEDIANTE LA ACTIVIDAD FÍSICA: Introducción. El ejercicio en la enfermedad cardiovascular/hipertensión El ejercicio en la diabetes, obesidad, cáncer y osteoporosis. Tema 13. DEPORTE E INMUNIDAD: Introducción. Conceptos generales. Influencia de la intensidad del ejercicio físico sobre los parámetros inmunológicos. Influencia de otros factores. Tema 14. TRASTORNOS DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO EN DEPORTISTAS:

9 Introducción. Factores que influyen en el desarrollo del trastorno del comportamiento alimentario. Incidencia de TCA en distintos tipos de deportes. Triada del deportista. V.- VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA Tema 15. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA: Introducción. Aplicaciones de la valoración del estado nutricional. Métodos de valoración del estado nutricional aplicados a deportistas. La valoración del estado nutricional del deportista como herramienta para planificar, diseñar e implementar programas de intervención nutricional en deportistas. Tema 16. PLANIFICACIÓN DE LA DIETA DEL DEPORTISTA: Objetivos de la dieta del deportista. Planificación de la dieta según el periodo de actividad deportiva. PROGRAMA DE PRÁCTICAS: Prácticas de laboratorio: Análisis crítico de productos e información para deportistas. Diseño de dietas para torneos y competiciones fuera del ámbito habitual de entrenamiento. Visitas a centros especializados: Valoración funcional de deportistas de alto nivel. Papel del especialista en nutrición en el asesoramiento e intervención nutricional de deportistas de alto nivel pertenecientes a distintas federaciones, clubes, etc. 7. BIBLIOGRAFÍA DE LA ASIGNATURA 1.- BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance. Med Sci Sports Exerc. (2009) 41(3): Burke LM. Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Ed. Panamericana. Madrid González Gallego J, Sánchez Collado P, Mataix Verdú. Alimentación del deportista. En: Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. Ed. Diaz de Santos. Madrid BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Hargreaves, M. & Spriet, L. (2005): Exercise metabolism. Segunda Edición. Human Kinetics Publishers. Leeds. Jeukendrup A, Gleeson M (2004): Sport Nutrition. Human Kinetics Publishers. Williams, M. H. (2003): Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Primera Edición. Paidotribo. Barcelona. Mcardle, W. D., Katch, F. I. & Katch, V. L. (1999): Sports & Exercise Nutrition. Primera Edición. Lippincott Williams & Wilkins. Philadelphia. Wilmore, J. H. & Costill, D. L. (1998): Fisiología del esfuerzo y del deporte. Segunda Edición. Editorial Paidotribo. Barcelona. Rosenbloom, C. A. (2000): Sports Nutrition. The American Dietetic Association. Tercera Edición. Chicago. 3.- RECURSOS WEB DE UTILIDAD: American College of Sports Medicine: 9

10 American Council on Exercise: Australian Institute of Sport: Gatorade Sports Science Institute: Center for Nutrition in Sport and Human Performance: NORMAS: 8. ACTITUD DENTRO DEL AULA Las faltas en la Integridad Académica (ausencia de citación de fuentes, plagios de trabajos o uso indebido/prohibido de información durante los exámenes), implicarán la pérdida de la evaluación continua, sin perjuicio de las acciones sancionadoras que estén establecidas. 10

11 9. PLAN DEL CURSO Clases Magistrales Seminarios Tutorías Pruebas SEMANA Temas Teóricas Clases teóricas participativas Cuestiones y Problemas Discusión en grupos/casos Minitest* Exposición Parciales Finales

12 10. FICHA ECTS DE LA ASIGNATURA IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA TÍTULO DEL MÓDULO Denominación Código Titulación (es) Carácter(1) Centro(s) Semestre(s) Curso(s) 4º Materia Rama de conocimiento Módulo ECTS 3 Profesor responsable del Área/Unidad docente DESCRIPCIÓN Nutrición, vida activa y deporte a452 Grado en Farmacia Optativa Facultad de Farmacia primero Nutrición y Dietética Nutrición y Bromatología Ciencias de la Nutrición y de la Salud Gregorio Varela Moreiras Profesorado Competencias Natalia Úbeda Martín Aplicar los conocimientos adquiridos sobre el papel que desempeñan los diferentes nutrientes en la dieta del deportista, las posibles ayudas para mejorar el rendimiento y los problemas nutricionales que se asocian frecuentemente a la práctica de ejercicio físico, así como la forma de realizar una correcta valoración e intervención nutricional. PROFE-SORADO Objetivos Bibliografía básica Requisitos previos Método de enseñanza Métodos de evaluación Idioma utilizado Conocer los conceptos básicos de metabolismo del ejercicio. Comprender la importancia de los hidratos de carbono para la optimización del rendimiento deportivo. Conocer el papel de otros macronutrientes en el metabolismo del ejercicio. Comprender la importancia de la hidratación en el ejercicio físico. Tener conocimiento de las bebidas para deportistas y pautas de utilización. Conocer el papel de vitaminas y minerales en el deporte. Uso de suplementos. Saber el concepto de ayudas ergogénicas: tipos, eficacia y seguridad. Realizar una correcta valoración nutricional aplicada al deporte. American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance. Med Sci Sports Exerc. (2009) 41(3): Burke LM. Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Ed. Panamericana. Madrid González Gallego J, Sánchez Collado P, Mataix Verdú. Alimentación del deportista. En: Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. Ed. Diaz de Santos. Madrid Conocimientos de Nutrición y Dietética, Bioquímica y Fisiología Aprendizaje on-line, elaboración de prácticas de laboratorio. Exámenes de razonamiento y/o test Español