AGRICULTURA ECOLÓGICA Y ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN

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1 AGRICULTURA ECOLÓGICA Y ELABORACIÓN DE ACEITE DE OLIVA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN AJUNTAMENT D ALQUERIA D ASNAR AJUNTAMENT DE MURO CENTRO EUROPEO DE EMPRESAS INNOVADORAS CEEI ALCOY Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 1

2 INDICE 1. INTRODUCCIÓN El proyecto comarcal Impulso a la diversificación económica Objetivos del estudio 4 2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD La agricultura ecológica La agricultura con Denominación de Origen 7 3. EL CONTEXTO SECTORIAL: EL SECTOR AGRARIO MUNICIPAL Y COMARCAL EL MERCADO DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA Y DEL ACEITE CON 18 DENOMINACIÓN DE ORIGEN 4.1. Estructura de la actividad Análisis competitivo Marketing ANALISIS ECONÓMICO-FINANCIERO Inversiones Gastos Previsiones de ingresos Estructura de la cuenta de resultados Financiación TRÁMITES ESPECIALES PARA PRODUCTORES Y ELABORADORES DE 53 AGRICULTURA ECOLÓGICA Y AGRICULTURA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN 6.1. Introducción Trámites para el alta en materia de agricultura ecológica Trámites para el alta en materia de denominación de origen protegida e indicación 56 geográfica protegida 7. ANEXOS Anexo de normas sectoriales de aplicación Anexos de organismos de interés Anexo de páginas Web de interés Anexo de reflexiones para hacer el estudio del mercado 65 NOTA DE LOS AUTORES 66 Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 2

3 1. INTRODUCCIÓN 1.1. El proyecto comarcal Impulso a la diversificación económica El pasado día 19 de Febrero de 2007 los ayuntamientos de Alqueria d Asnar, Cocentaina, Muro y el Centro Europeo de Empresas Innovadoras CEEI Alcoy aprobaron la puesta en marcha del proyecto de carácter comarcal Impulso a la Diversificación Económica con la firma de un convenio de colaboración, cuyo objetivo es fomentar la constitución de nuevas empresas que permitan diversificar el tejido empresarial de los tres municipios. Este proyecto, que se está desarrollando a lo largo del año 2007, se estructura en base a la definición de cuatro fases diferenciadas que cuentan con un hilo conductor común: la puesta en marcha de nuevas empresas. Estas fases son las siguientes: Fase 1. Realización del diagnóstico socioeconómico de los municipios de Alqueria d Asnar, Cocentaina y Muro. Fase 2. Elaboración de los estudios de actividades a potenciar. Fase 3. Desarrollo del Programa Emprendeaventura. Fase 4. Constitución de los Proyectos Empresariales. El proyecto Impulso a la Diversificación Económica se inició con la elaboración del diagnóstico socioeconómico de los municipios de Alqueria d Asnar, Cocentaina y Muro, cuyo objetivo es identificar cinco actividades empresariales a potenciar en los tres municipios y realizar los estudios que permitan fomentar la puesta en marcha de proyectos empresariales ligados a las cinco líneas identificadas, teniendo en cuenta además dos posibles perfiles: actividades de apoyo a sectores tradicionales y actividades diversificadoras. El proyecto se cierra con la impartición del programa de formación Emprendeaventura, con el que se pretende formar a los emprendedores en la elaboración de planes de empresa de las actividades objetivo de potenciación y así, posteriormente, seleccionar los mejores proyectos presentados, asignar una serie de premios en metálico a los ganadores y fomentar la puesta en marcha de los proyectos empresariales participantes. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 3

4 1.2. Objetivos del estudio Hasta ahora, y en la mayor parte de los casos, los datos que el emprendedor necesita para hacer un primer análisis de viabilidad de su proyecto empresarial, o bien son estimados de forma intuitiva o bien tienen naturaleza sectorial o macroeconómica. Resulta evidente que en uno y otro caso, la información de que dispone el emprendedor es de poca ayuda para la elaboración del Plan de Empresa, al no estar adaptada a la realidad del entorno en que se va a desenvolver la actividad. Por consiguiente, el objetivo de la presente Estudio es proporcionar información relevante para facilitar al emprendedor el análisis sobre la viabilidad de su idea y la propia elaboración del Plan de Empresa considerando en todo momento la información disponible a nivel local, comarcal, autonómico y nacional. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 4

5 2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD 2.1. La agricultura ecológica La agricultura ecológica, orgánica o biológica, es el sistema de producción agrícola cuyo objeto principal es la producción de alimentos de calidad y que contemplen parámetros ecológicos, conservando y mejorando para ello la fertilidad del suelo sin el empleo de productos químicos de síntesis, ni en la producción ni en las posteriores transformaciones de los productos. Como método de cultivo se emplea la rotación de los cultivos, la incorporación al suelo de residuos de las cosechas, la elaboración de compost natural, el abonado con estiércol animal, el cultivo de leguminosas, las asociaciones de cultivo, los abonados verdes y el control de plagas por medios biológicos, con el objeto de mantener e incrementar la fertilidad y productividad del suelo. Todo ello mediante el desarrollo de técnicas agrícolas que buscan promover relaciones sostenibles entre el suelo, las plantas, los animales, las personas y la biosfera, con el fin de producir alimentos sanos y otros productos que protejan y preserven el medio ambiente. El origen de la actividad, salvo alguna excepción, fue promovido por jóvenes técnicos de las ciudades que no tenían un entroncamiento directo con la agricultura y tenían un estilo de vida diferente al del mundo rural. Este distanciamiento en origen hizo que el agricultor o ganadero no se interesara y/o desconociera las posibilidades de esta actividad. Hasta el año 1990, en España y a nivel consumidor, la agricultura ecológica era prácticamente una desconocida. Incluso en la actualidad aún hay amplios sectores de la sociedad que la desconocen, mientras que en otros países como Alemania, los productos ecológicos se encuentran habitualmente en cualquier lineal de supermercado, por lo que una parte importante de la producción española se destina a la exportación. La Comunidad Valenciana, al igual que España, reúne unas condiciones especiales para el desarrollo de este tipo de agricultura, principalmente por la favorable climatología y tradición agrícola. Esta actividad se incluye en la Clasificación Nacional de Actividades Económicas (CNAE-93) en el grupo que recoge la agricultura. No existe un epígrafe específico para la actividad ecológica, por lo que el epígrafe es el mismo que el utilizado para la agricultura convencional (01 Agricultura, ganadería, caza y actividades de Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 5

6 los servicios relacionados y 02. Silvicultura, explotación forestal y actividades de los servicios relacionados). Como sabes, existe otro sistema de clasificación internacional de las actividades empresariales llamado Standard Industrial Classification (SIC). En este sistema la agricultura ecología se incluye en los epígrafes de 1 Agricultura y 8 Silvicultura. Cada Comunidad Autónoma tiene su Consejo Regulador donde deben inscribirse, en los registros habilitados al respecto, las explotaciones y empresas que produzcan, manipulen, transformen o importen alimentos ecológicos. Asimismo, estarán sometidos a un régimen de control por los organismos autorizados, al objeto de garantizar el cumplimiento de la normativa reguladora vigente. En la Comunidad Valenciana este organismo es el Comité d Agricultura Ecològica de la Comunitat Valenciana (CAECV). Actualmente el CAECV gestiona y regula los siguientes registros: Registro de explotaciones agropecuarias, es decir, explotaciones productoras de agricultura ecológica. Registro de empresas de elaboración o comercialización y envasado, es decir, empresas dedicadas a la transformación y/o comercio de los productos ecológicos. Registro de importadores de países terceros, es decir, empresas dedicadas a la importación y comercialización de productos ecológicos. Por último, debemos indicar que dentro de nuestro ámbito de estudio el grupo empresarial cooperativo Intercoop está desarrollando a través de la cooperativa SOCAPMA (Muro) el proyecto Red de Campos de Ensayo de Olivar Ecológico. Se trata de una red de superficies de ensayo de olivicultra ecológica que surge de la motivación de Intercoop y de las cooperativas que se han adscrito al programa a fin de fomentar la obtención de producción ecológica de calidad. Para ello, las acciones se realizan de forma conjunta entre Intercoop, las cooperativas adscritas y los técnicos de diversas universidades y organismos. Según Intercoop (2007), los objetivos de esta iniciativa son los siguientes: Establecer programas de fertilización y manejo del suelo. Buscar alternativas para el control de plagas y enfermedades del olivar. Evaluar la calidad de los aceites ecológicos. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 6

7 Analizar los costes de producción en cultivo ecológico y convencional. Para ello, se están llevando a la práctica las siguientes líneas de trabajo: Ensayos de fertilización. Ensayos de cubiertas vegetales. Ensayos de trampeo masivo de la mosca del olivo. Ensayos de control biológico de la mosca del olivo. Análisis de la calidad del aceite ecológico. Estudio de los costes de producción La agricultura con Denominación de Origen El Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios introduce las definiciones de las figuras de protección de Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP), las cuales se adscriben en los productos agrícolas y alimenticios. El Reglamento define una DOP como el nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país y cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos. Además, según indica en su desarrollo, su producción, transformación y elaboración se realiza en la zona geográfica delimitada. Por otro lado, define la IGP como el nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país y que posee una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho origen geográfico, y cuya producción, transformación o elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 7

8 Como puedes observar se trata de dos figuras de protección que se aplican sobre los productos agrícolas y alimenticios, si bien, muestran dos diferencias importantes: En un producto con DOP la producción, la transformación y la elaboración se realiza en la misma zona geográfica, sin embargo en un producto con IGP no es obligatorio que todas las fases se realicen en la misma zona geográfica. En un producto con DOP el vínculo territorial es más estricto que en uno con IGP. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2007), las principales ventajas a la hora de inscribir las DOP y las IGP son las siguientes: Estimular la diversificación de la producción agrícola y alimentaria. Proteger los nombres de productos contra su imitación y otros usos indebidos. Ayudar al consumidor aportando información relacionada con el carácter específico de los productos. A continuación hemos incluido un cuadro en el que te mostramos las diferentes denominaciones de origen e indicaciones geográficas en la Comunidad Valenciana según el tipo de producto. Se trata de 19 denominaciones de calidad entre las que destacan las producciones de vino, bebidas espirituosas y las frutas. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 8

9 Cuadro 1. Denominaciones de origen e indicaciones geográficas según tipo de producto. Comunidad Valenciana, 2007 DOP e IGP DO Alcachofa de Benicarló DO Alicante DO Anís Paloma Monforte del Cid DO Aperitivo Café de Alcoy DO Arroz de Valencia DO Cataueso Alicantino DO Castelló DO Cava IGP Cerezas Montaña de Alicante DO Chufa de Valencia IGP Cítricos Valencianos DO Aceites de la Comunidad Valenciana DO El Terrerazo DO Herbero de la Sierra de Mariola IGP Jijona y Turrón de Alicante DO Kaki Ribera del Xúquer DO Utiel-Requena DO Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó DO Valencia Tipo de producto Hortalizas Vinos Bebidas Espirituosas Bebidas Espirituosas Arroces Bebidas Espirituosas Vinos Vinos Frutas Hortalizas Frutas Aceite de oliva virgen Vinos Bebidas Espirituosas Turrones Frutas Vinos Frutas Vinos Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Los municipios de la comarca El Comtat se incluyen dentro de las Denominaciones de Origen y de las Indicaciones Geográficas de Alicante (vino), Cerezas Montaña de Alicante (frutas) y Aceites de la Comunidad Valenciana (aceite de oliva). Como has podido observar, en la Comunidad Valenciana existe una única Denominación de Origen para la producción de aceite de oliva virgen, la cual atañe a todo el territorio valenciano, es decir, ninguna comarca puede tener una DOP propia y diferente a la conjunta, sino que debe integrarse bajo la denominación común de Aceites de la Comunidad Valenciana. Se trata de una iniciativa que puede suponer un valor añadido al aceite producido en los municipios valencianos y que puede facilitar la distribución de esta producción en el mercado nacional e internacional. Actualmente las cooperativas Agrícola Católica de Cocentaina y SOCAPMA de Muro se han adherido a esta denominación de origen. Asimismo, si tenemos en cuenta el registro del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2007), actualmente en España existen un total de 25 Denominaciones de Origen en materia de aceite de oliva virgen, de las que el 48,00% se ubican en Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 9

10 Andalucía. Otras zonas productoras de aceite oliva virgen con denominación de origen son Castilla La Mancha, Cataluña, Extremadura, Aragón, Baleares, Comunidad Valenciana y Rioja. Cuadro 2. Denominaciones de origen de aceite de oliva virgen según comunidad autónoma. España, 2007 DOP Antequera Baena Campiñas de Jaén Estepa Jaén Sierra Sur Montes de Granada Poniente de Granada Priego de Córdoba Sierra de Cádiz Sierra de Cazorla Sierra de Segura Sierra Mágina Bajo Aragón Mallora Campo Montiel Alcarria Montes de Toledo Baix Ebre-Montsià Terra Alta Les Garrigues Siurana Aceites de la Comunidad Valenciana Monterrubio Gata-Hurdes Rioja Comunidad Autónoma Andalucía Andalucía Andalucía Andalucía Andalucía Andalucía Andalucía Andalucía Andalucía Andalucía Andalucía Andalucía Aragón Baleares Castilla La Mancha Castilla La Mancha Castilla La Mancha Cataluña Cataluña Cataluña Cataluña Comunidad Valenciana Extremadura Extremadura Rioja Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Por último, debemos hacer referencia al Panel de Cata de Aceites de Oliva de la Comunidad Valenciana. Se trata de un órgano técnico constituido por la Conselleria d Agricultura, Pesca i Alimentació cuyo objetivo es analizar las características organolépticas de los aceites de oliva vírgenes producidos en la Comunidad Valenciana a fin de fomentar la calidad de los mismos. Actualmente, este organismo se integra dentro del Instituto Valenciano de Calidad Agroalimentaria. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 10

11 Según Orden de 25 de febrero de 2002, de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, las funciones del Panel de Cata son las siguientes: Realización de análisis sensoriales oficiales de aceites de oliva vírgenes necesarios para su clasificación comercial. Realización de análisis sensoriales informativos a solicitud de las empresas del sector oleícola o de organismos oficiales. Participación en actividades de divulgación y promoción del aceite de oliva y, en particular, del aceite de oliva virgen extra. Formación de catadores. Realización de las actividades necesarias para obtener o mantener el reconocimiento como Panel de Cata de Aceites de oliva vírgenes por parte de Organismos nacionales o internacionales. Colaboración con estudios y proyectos de investigación relacionados con la calidad organoléptica de los aceites de oliva vírgenes. Para ello, actualmente el Panel de Catas está regido por el Reglamento (CE) 2568/91 y sus modificaciones, así como por las directrices del Consejo Oleícola Internacional (COI), y por otras normativas nacionales e internacionales que son de aplicación. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 11

12 3. EL CONTEXTO SECTORIAL: EL SECTOR AGRARIO MUNICIPAL Y COMARCAL La lectura de este capítulo te permitirá conocer: > LAS SUPERFICIES CULTIVADAS A NIVEL COMARCAL, DE ÁREA Y MUNICIPAL. > LA EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ACEITUNAS SEGÚN COOPERATIVA. > LOS TITULARES DE LAS EXPLOTACIONES SEGÚN GRUPOS DE EDAD. > LA PARCELACIÓN DE LAS SUPERFICIES DE CULTIVO. El análisis del contexto sectorial arroja las siguientes conclusiones básicas: La evolución reciente de las superficies cultivadas registra una tendencia negativa, ya que entre 1997 y 2004 se han reducido en el 37,83%. La mayor superficie cultivada en los tres municipios corresponde al olivo (2.374 hectáreas). Existe una elevada proporción de activos agrarios de avanzada edad, lo que obstaculiza la transformación de las superficies. Se registra un elevado peso de la microparcelación. El 94,12% de las explotaciones del área tienen una superficie inferior a 5 hectáreas. Según datos registrados en el año 2004 la comarca El Comtat cuenta con una superficie total de uso agrario que ocupa hectáreas cultivables, de las que el 25,47%, es decir, hectáreas, se ubican en los municipios de Alqueria d Asnar, Cocentaina y Muro. La evolución reciente de las superficies cultivadas muestra un tendencia negativa, ya que en 1997 el total de tierras cultivadas ascendía a hectáreas, con lo que el descenso durante los últimos siete años se ha situado en el 27,44%. Ahora bien, no debemos olvidar que la comarca El Comtat cuenta con una serie de producciones de elevada calidad, entre las que destaca el aceite de oliva y las cerezas Montaña de Alicante, así como la reciente recuperación de la producción de uva y su posterior transformación en vino. Actualmente, las mayores superficies cultivadas en los tres municipios corresponden al olivo (2.374 hectáreas), los frutales (439 hectáreas), las hortalizas (103 hectáreas), los forrajeros (12 hectáreas) y los cereales (7 hectáreas). Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 12

13 Cuadro 3. Superficies ocupadas según los principales cultivos, 2004 (Has.) Cereales Forrajeros Hortalizas Frutales Olivos Otros Alqueria d'asnar Cocentaina Muro Total área Total El Comtat Fuente: Conselleria d Agricultura, Pesca i Alimentació. Respecto a los principales tipos de producción debemos indicar que el olivo constituye el principal cultivo de la zona. En concreto, la obtención de aceitunas ha crecido durante los últimos años. Es necesario señalar indicar que la Cooperativa Católica de Cocentaina recogió entre en las campañas y un total de kilos de aceitunas, cantidad que incrementó durante las campañas y situándose en kilos de aceitunas, por lo que debemos señalar que el aumento registrado se ha situado en el 31,19% durante el periodo. Por su parte, la Cooperativa SOCAPMA de Muro recogió durante las campañas y un total de kilos de aceitunas, producción que incrementó a de kilos de aceitunas en las campañas y , con lo que el porcentaje de incremento se ha situado en el 25,14% entre el año 2003 y el Cuadro 4. Gráfico de la evolución de la oliva recogida según cooperativa. El Comtat, (kilos) / / C. Católica (Cocentaina) SOCAPMA (Muro) Fuente: Elaboración propia a partir de los datos facilitados por las cooperativas. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 13

14 Como puedes observar las cooperativas Agrícola Católica de Cocentaina y SOCAPMA de Muro agruparon un elevado porcentaje de la producción de aceitunas de la comarca durante las campañas / , en concreto, ambas cooperativas sumaron un total de kilos de aceitunas que se destinaron a la obtención de aceite en sus almazaras. Si tenemos en cuenta que en la comarca existen otras cooperativas de menor tamaño y con almazara propia, entre ellas, Cova Santa (Beniarrés) y Verge de la Llum (Gaianes), podemos estimar que el volumen total de aceituna recogida durante estas campañas se ha situado aproximadamente en kilos de aceitunas, lo que representa una media anual de kilos Además, es necesario considerar los datos a nivel municipal y comarcal para conocer la superficie destinada al cultivo del olivar. Así, debemos indicar que los municipios con mayor superficie dedicada a este cultivo en la comarcal El Comtat son Cocentaina (1.479 has), Muro 832 (has), Planes (787 has), Beniarrés (690 has) y Quatretondeta (585 has). Cuadro 5. Superficie dedicada al olivar según municipio. El Comtat, 2004 (hectáreas) MUNICIPIO SUPERFICIE OLIVAR (Has.) MUNICIPIO SUPERFICIE OLIVAR (Has.) Agres 365 Cocentaina Alcocer 76 Quatretondeta 585 Alcoleja 209 Fageca 130 Alfafara 214 Famorca 68 Almudaina 168 Gaianes 244 Alqueria d Asnar 63 Gorga 295 Balones 269 L Orxa 149 Benasau 309 Millena 361 Beniarrés 690 Muro 832 Benilloba 340 Planes 787 Benillup 80 Tollos 43 Benimarfull 150 Benimassot 248 Total Fuente: Estadísticas agrarias. Conselleria d Agricultura, Pesca i Alimentació. En este sentido, si tenemos en cuenta la estimación total de la producción anual en la comarca El Comtat, es decir, de kilos de aceitunas, y la superficie total Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 14

15 ocupada por el olivar durante el año 2004, es decir, hectáreas, obtendremos que como norma general y en condiciones de normalidad, cada hectárea produce aproximadamente 1.348,20 kilos de aceitunas de media por campaña. Por ello, podemos estimar que la producción de aceitunas en nuestro ámbito de estudio será la que se indica a continuación. Cuadro 6. Superficie dedicada al olivar y producción anual según municipio. El Comtat (hectáreas y kilos) MUNICIPIO SUPERFICIE OLIVAR (Has.) PRODUCCIÓN ESTIMADA Alqueria d Asnar ,60 Cocentaina ,80 Muro ,40 Total área ,80 Total El Comtat ,80 Fuente: Elaboración propia a partir de los datos facilitados por las cooperativas y la Conselleria d Agricultura, Pesca i Alimentació Como puedes observar en el cuadro anterior la producción total estimada para los tres municipios asciende a ,80 kilos, lo que representa un porcentaje total respecto al total de la producción media anual en la comarca El Comtat del 29,10%. Por otro lado, respecto al cultivo de frutales, es necesario señalar que las principales producciones en la zona las constituyen el almendro y el manzano en Alqueria d Asnar, el almendro y el cerezo en Cocentaina y el almendro, el cerezo, el melocotonero y el ciruelo en Muro, si bien, a nivel comarcal una de las principales producciones son las cerezas con denominación de origen Montaña de Alicante. Se trata de un tipo de producción que se ve muy afectada con los condicionamiento meteorológicos por lo que las producciones pueden sufrir importantes variaciones a causa de los siguientes factores: lluvias, granizo y nevadas, entre otros. Asimismo, es importante mencionar el envejecimiento de la población activa agraria, ya que este indicador lo encontramos presente en todas las zonas rurales en mayor o menor intensidad. Hoy en día, la elevada proporción de activos agrarios de avanzada edad constituye un obstáculo relevante para la transformación de las superficies. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 15

16 En cuanto a la edad media de los titulares de las explotaciones, encontramos dos grupos de edad que destacan tanto a nivel municipal como comarcal. Por una parte, el grupo de 35 a los 54 años, y por otra parte los mayores de 65 años. En este segundo caso, la importancia de este grupo se explica en el hecho de que se dedican a ello por cuestiones de ocio una vez jubilados. Cuadro 7. Agricultores según grupos de edad, 2001 (años) Todas las edades Grupos de edad: hasta 34 años Grupos de edad: de 35 a 54 años Grupos de edad: de 55 a 64 años Grupos de edad: de 65 años y más Alqueria d'asnar Cocentaina Muro Total área Total El Comtat Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Por otro lado, la mayoría de las explotaciones que encontramos dentro de los términos municipales de las tres localidades son principalmente pequeñas explotaciones, incluso podríamos hablar microsuperficies, ya que el 94,12% de las explotaciones del área formada por los tres municipios tienen una superficie inferior a 5 hectáreas, mientras que las explotaciones superiores a 20 hectáreas únicamente representan un porcentaje del 1,69% respecto del total. Cuadro 8. Explotaciones según superficie ocupada, 2001 (unidades) Total explot. 0,1 a 5 Has 5 a 10 Has 10 a 20 Has 20 a 50 Has > 50 Has Alqueria Cocentaina Muro Total área Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Respecto a la escala municipal, en necesario indicar que en Alqueria d Asnar las explotaciones inferiores a 5 hectáreas representan el 91,23% del total de las explotaciones, el 94,09% en Cocentaina y el 94,40% en Muro. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 16

17 Como norma general podríamos considerar como debilidades para el desarrollo económico y agrario de la zona la existencia de un elevado número de parcelas agrarias de pequeño tamaño y la avanzada edad de los agricultores de la zona. Ahora bien, también pueden constituir una oportunidad si tenemos en cuenta modelos de producción como la Microviña, iniciativa desarrollada por el Celler La Muntanya (Muro). Esta iniciativa consiste en la puesta en marcha de cultivos en las tierras agrarias para la obtención de producciones de elevada calidad tras la realización de diversos controles. Para ello, este tipo de iniciativas se aplican a partir de la implicación de los agricultores minifundistas y de los vecinos que tienen pequeños terrenos sin producir para que pongan en marcha cultivos que posteriormente sean transformables en productos de elevada calidad. Las características básicas de este proceso son las siguientes: Introducción de cultivos específicos en pequeñas parcelas de los productores. Asesoramiento al agricultor para la obtención de una producción de elevada calidad. Realización de controles periódicos. Adquisición de los cultivos por parte de los elaboradores y pago al productor de un precio superior al pagado en las cooperativas. Transformación y obtención del producto final elaborado. Distribución y colocación en el mercado. Este tipo de iniciativas permite obtener varias ventajas tanto para el productor como para el elaborador. Entre ellas las siguientes: Reducción de los gastos para los elaboradores, ya que no tienen que comprar ni alquilar los terrenos de cultivo. Obtención de ingresos más elevados para los productores. Elaboración de una producción de calidad. Mantenimiento de la actividad y del paisaje agrario Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 17

18 4. EL MERCADO DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA Y DEL ACEITE CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN 4.1. Estructura de la actividad La lectura de este capítulo te permitirá conocer: > LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA EN ESPAÑA Y LA COMUNIDAD VALENCIANA. > TU MERCADO, SU ESTRUCTURA Y SU EVOLUCIÓN. > LOS FACTORES CONDICIONANTES DE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO. Del análisis del mercado de agricultura ecológica se desprenden las siguientes conclusiones básicas: Tanto en España como en la Comunidad Valenciana, se está produciendo un fuerte crecimiento del número de productores. Los nuevos hábitos de consumo determinan su creciente demanda. El 90% de la producción agrícola ecológica española se destina a las exportaciones (en general, productos no elaborados, frutas, verduras, etc.), mientras se importa una mínima parte de estos productos, en su mayoría transformados o envasados, incluso, cuya materia prima tuvo su origen en nuestro país Evolución en la creación de empresas y en los indicadores agrarios Resulta atractivo el mercado de la agricultura ecológica para decidirse a crear nuevas empresas? Para analizar la evolución en la creación de empresas hemos consultado los datos que publica el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en sus bases estadísticas, las cuales diferencian entre productores, es decir, agricultores inscritos como productores de agricultura ecológica, y elaboradores, es decir, empresas dedicadas a la transformación de los productos ecológicos. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 18

19 La evolución total del número de operadores ha mostrado una tendencia positiva durante los últimos años. En este sentido, es necesario señalar que entre el año 2001 y 2006 el porcentaje de incremento en España se situó en el 15,95%, mientras que este aumento fue superior en la Comunidad Valenciana, donde se situó en el 54,01%. Cuadro 9. Evolución del número de operadores de agricultura ecológica, España-Comunidad Valenciana, (unidades) PRODUCTORES ESPAÑA C. VALENCIANA ELABORADORES ESPAÑA C. VALENCIANA TOTAL OPERADORES ESPAÑA C. VALENCIANA Fuente: Estadísticas sobre Agricultura Ecológica. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) Respecto a la evolución del número de productores de agricultura ecológica debemos indicar que España pasó de registrar en 2001 a en el año 2006, es decir, durante este periodo el incremento se ha situado en el 10,29%. Por su parte, en la Comunidad Valenciana se pasó de 670 productores en el año 2001 a 991 en el año 2006, con lo que el aumento experimentado durante este periodo se ha situado en el 47,91%. Por otra parte, respecto al número de elaboradores, España pasó de registrar 914 en el año 2001 a en el año 2006, con lo que el incremento se ha situado en el 112,47%. Por su parte, la Comunidad Valenciana pasó de 91 elaboradores en 2001 a 181 en el año 2006, es decir, el porcentaje de crecimiento se ha situado en el 98,90%. Asimismo, es necesario conocer la tipología de las actividades industriales en agricultura ecológica según el tipo de cultivo. Según datos del año 2006 el número de empresas dedicadas a la agricultura ecológica en la Comunidad Valenciana ascendió a 287, cuyos principales tipos de actividad fueron la Manipulación y envasado de Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 19

20 productos hortofrutícolas, la Panificación y elaboración de pastas alimenticias, la Obtención de vino y su embotellado y la Obtención y envasado de aceite. Cuadro 10. Número de actividades industriales en agricultura ecológica según tipo de cultivo, Comunidad Valenciana, 2006 (unidades, %) TIPO DE ACTIVIDAD NÚMERO % Bodegas y embotelladoras de vinos 32 11,15 Manipulación y envasado de productos hortofrutícolas frescos 54 18,81 Panificación y pastas alimenticias 38 13,24 Almazara y/o envasadora de aceite 32 11,15 Elaboración de especias, aromáticas y medicinales 17 5,92 Manipulación y envasado de granos 13 4,53 Manipulación y envasado de frutos secos 12 4,19 Galletas, confitería y pastelería 6 2,09 Conservas, semiconservas y zumos vegetales 7 2,44 Preparados alimenticios 7 2,44 Otros 69 24,04 TOTAL Fuente: Estadísticas sobre Agricultura Ecológica. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) La misma trayectoria de crecimiento registrada en productores y elaboradores se ha seguido en el número de explotaciones y superficies en agricultura ecológica. Entre el año 2002 y 2006 el total de superficie destinada a la obtención de productos ecológicos en la Comunidad Valenciana ha incrementado un 34,30%, pasando de registrar hectáreas en el año 2002 a hectáreas en 2006 Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 20

21 Cuadro 11. Gráfico de la evolución de la superficie dedicada a cultivos ecológicos. Comunidad Valenciana, (hectáreas) Superficie total Fuente: Estadísticas sobre Agricultura Ecológica. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) Respecto a la evolución de la superficie dedicada a la obtención de aceite ecológico en la Comunidad Valenciana debemos indicar que también ha seguido una evolución positiva. Durante el periodo el porcentaje de incremento se ha situado en el 28,62%, pasando de hectáreas en el año 2002 a hectáreas en el año 2006 Cuadro 12. Gráfico de la evolución de la superficie dedicada al aceite ecológico. Comunidad Valenciana, (hectáreas) Superficie olivar Fuente: Estadísticas sobre Agricultura Ecológica. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 21

22 En definitiva, debemos indicar que en el año 2006 el total de superficies dedicadas a la agricultura ecológica en la Comunidad Valenciana ascendió a hectáreas, de las que el 6,59%, es decir, hectáreas se dedicaron al cultivo del olivar para la posterior obtención de aceite ecológico. Cuadro 13. Superficie dedicada a agricultura ecológica por tipo de cultivo, Comunidad Valenciana, 2006 (hectáreas, %) TIPO DE CULTIVO SUPERFICIE (Has) % Frutos secos ,00 Vid ,17 Cereales. Leguminosas y otros ,27 Olivar ,59 Plantas aromáticas y medicinales 931 3,02 Frutales 371 1,21 Hortalizas y tubérculos 320 1,04 Cítricos 517 1,68 Otros ,02 TOTAL Fuente: Estadísticas sobre Agricultura Ecológica. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) Según los últimos datos disponibles, el total de superficies dedicadas a la agricultura en la comarca El Comtat asciende a hectáreas, de las que el 70,17%, es decir, hectáreas, se destinan al cultivo del olivar para la obtención posterior de aceite, con lo que su potencial es elevado. Por otra parte, debemos destacar además la evolución registrada en la producción de aceite de oliva virgen con denominación de origen. En España entre 1999 y 2005 el total de Toneladas Métricas (Tm) de aceite de oliva virgen producido aumentó un 253,06% pasando de Tm en 1998 a Tm en el año Este último año fue el que mayor volumen ha registrado de toda la serie Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 22

23 Cuadro 14. Evolución de la producción de aceite de oliva virgen con DOP. España, (Tm) Fuente: Secretaria General de Agricultura y Alimentación, MAPA En definitiva, debemos señalar que los datos muestran un importante crecimiento, no sólo en España, sino también en la Comunidad Valenciana, lo que parece confirmar que el desarrollo de la agricultura ecológica en general, del aceite de oliva ecológico y con denominación de origen en particular, no ha hecho más que comenzar Tamaño del mercado Cuál es el tamaño del mercado de la agricultura ecológica? Cómo puedo determinar el tamaño de mi mercado? La estructura del mercado de la agricultura ecológica y de productos agrarios de calidad está en continua evolución dado su carácter reciente, mientras que en otros países europeos el consumo de productos ecológicos y de calidad es más habitual. En síntesis, toda una serie de factores justifican el ritmo de desarrollo de este tipo de agricultura durante los últimos años: la exportación, los problemas y fraudes surgidos en la alimentación convencional de determinado ganado (clembuterol, EEB, etc.), la contaminación de los acuíferos por abonos y pesticidas, los nuevos hábitos de consumo, etc. Actualmente, el 85-90% del valor de la producción española de agricultura ecológica, cifra que se mantiene para el caso de la Comunidad Valenciana, se destina a cubrir las demandas del mercado internacional. Los productos con mayor volumen de exportación son los cereales y oleaginosas, las frutas y frutos secos, las hortalizas y patatas, el vino y el aceite de oliva, siendo los destinos por excelencia Alemania, Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 23

24 Francia y Reino Unido; por detrás de ellos se sitúan otros países comunitarios, y ya a una distancia considerable, Japón y Estados Unidos. Entre ellos, debemos destacar el mercado alemán, ya que aproximadamente el 100% de los operadores que exportan comercializan una parte importante de su producción en este país, mientras que en Francia lo hacen el 62,7% y en Reino Unido el 58,8%. En este sentido, las empresas españolas importan productos elaborados o envasados, incluso cuya materia prima ha sido exportada previamente desde España. De hecho, el 55% de los productos ecológicos que se consumen en nuestro país proceden de la importación. Durante los últimos años el número de importadores ha sufrido un crecimiento más que notable. En concreto, durante el periodo , es decir los primeros años de la actividad, en el ámbito nacional se pasó de 2 importadores (1 de ellos en la Comunidad Valenciana) a 38, siendo Cataluña la comunidad que presentó un mayor aumento (18). Durante este periodo en la Comunidad Valenciana se pasó de 1 importador en 1998 a 3 importadores en el año Es necesario señalar que no existen datos disponibles sobre el tamaño del mercado de productos agrarios ecológicos en España, puesto que es imposible definir arancelariamente el sector al no diferenciar las partidas y subpartidas entre producción ecológica y convencional. Lo único que es posible afirmar es que existe un sesgo exportador importante para todos estos productos. El tamaño del mercado actual está marcado por una oferta con gran potencial, ya que España es uno de los principales países productores de agricultura ecológica y con denominación de origen y existe una demanda interna con un crecimiento reducido y una demanda externa con pronósticos de tasas de crecimiento anual entorno al 20%- 30% en algunos países según los analistas de mercados. Ahora bien, no debemos olvidar que una serie de factores pueden frenar el desarrollo de este mercado: el alto precio de los productos ecológicos, que frena a los consumidores a incorporarlos en su cesta de la compra, la confusión que existe en los consumidores entre la gran diversidad de productos saludables (bio, integrales, naturales, etc.), la falta de empresas de venta en origen, la ausencia de marcas fuertes y, hasta ahora, el escaso nivel de desarrollo de los circuitos comercializadores. Por lo que se refiere a la determinación del tamaño de tu mercado, deberás realizar una investigación previa de mercado de tipo cualitativo. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 24

25 Tu primer planteamiento deberá ser hacia dónde pretendes dirigir tu producción, es decir cuál o cuáles son los segmentos que puede admitir tu oferta: exportación, establecimientos convencionales, tiendas de dietética y comida sana, venta directa, venta a través de distribuidores, etc. Para una mejor determinación de tu mercado, te exponemos a continuación unas premisas que, por su importancia, consideramos que debes tener en cuenta: El atributo ecológico es generalmente menos valorado en el mercado que otros aspectos como su precio o su origen geográfico. Sin embargo, este atributo es muy valorado entre la población con una concienciación mayor sobre la naturaleza y el medio ambiente. El factor precio es importante para frenar el consumo. Según un estudio realizado en el ámbito de la Comunidad Valenciana por la Universidad Politécnica de Valencia en materia de agricultura ecológica, la imagen comercial de los consumidores valencianos ante los productos ecológicos es que son buenos para la salud (76% de los encuestados), que son respetuosos con el medioambiente (66% de los encuestados) y que son productos de calidad (58%). Asimismo, los consumidores de esta tipología de productos son percibidos como personas muy preocupadas por la salud, la calidad, el medioambiente y el sabor. En cuanto a los aspectos que más valoran de un producto alimenticio, éstos se concentran en el sabor (91% de los encuestados) y el aspecto visual (77% de los encuestados). Definida la tipología de producto, tendrás que iniciar contactos con los diferentes canales de distribución, al objeto de conocer las expectativas de compra del producto que ofertas. Sobre la base de estos estudios previos de mercado, podrás determinar si la demanda existente puede soportar la entrada de un nuevo productor. No existe una fórmula ni un método para determinar el tamaño del mercado de los productos ecológicos, pudiendo decir que prácticamente toda la producción es absorbida por el mercado. Centrándonos en el comportamiento de la demanda y el consumo, y siguiendo el informe elaborado por Mintel International, España ocupa la última posición europea en cuanto a consumo de productos ecológicos, con apenas 5 euros per capita. Esta cifra entronca con las que se alcanzan en otros países como Alemania, con 38 euros; Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 25

26 Reino Unido, con 28 euros; o Francia, con 25 euros per capita. En términos porcentuales, el consumo interno está alrededor del 0,13% del gasto total en alimentación, con ventas cercanas a los 81,3 millones de euros. No obstante, y a tenor de las entrevistas realizadas a diferentes empresas de productos ecológicos y con denominación de origen, podemos decir que tanto el mercado interno como el externo soportarían la entrada de nuevos competidores, sobre todo en aquellos productos en los que existe una escasa producción. Un ejemplo lo podemos encontrar en el caso del arroz ecológico, un producto para el que podrían entrar nuevos competidores, dada la escasez de los mismos en la actualidad Previsiones para el futuro Qué aspectos debes considerar como puntos fuertes en la actividad? Y cuáles son los puntos débiles a tener en cuenta? Cuáles son las principales amenazas? Qué oportunidades se pueden presentar para potenciar mi mercado? El Análisis DAFO es una herramienta analítica que te permite conocer el entorno del mercado actual y las previsiones futuras de la evolución de un negocio. A través del DAFO obtenemos una visión interna y externa de nuestra actividad respecto al mercado en el que vamos a operar. Además facilita la toma de decisiones futuras de carácter estratégico. Se basa en cuatro puntos fundamentales: en el nivel externo a la empresa, es decir, el entorno socioeconómico en el que opera, se analizan las posibilidades futuras de la empresa (Oportunidades) y handicaps actuales y futuros (Amenazas). Por otro lado, en el nivel interno de la empresa existen ventajas competitivas (Fortalezas) y carencias esenciales (Debilidades). Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 26

27 Cuadro 15. Análisis DAFO de la actividad. AMENAZAS OPORTUNIDADES > Falta de información para los consumidores sobre las ventajas de estos productos en el ámbito de la salud. > Incremento de la oferta de productos sucedáneos: naturales, artesanos, sin conservantes, sin colorantes, etc. > Dependencia del comercio exterior a causa del aumento de las exportaciones a países terceros. > Tendencia creciente del consumidor en relación a la naturaleza, salud, etc. > Entrada de los productos en la cadena de grandes empresas en la actividad (grandes superficies). > Aumento de la tendencia de consumo en materia de productos ecológicos y con denominación de origen. > Fuerte apoyo institucional a la agricultura ecológica y de calidad. > Mercado en continuo crecimiento. > Mayor regulación de este tipo de producciones. PUNTOS DÉBILES PUNTOS FUERTES > Precios elevados derivados de los mayores costes de producción. > Canales de distribución y comercialización poco desarrollados. > Inversión y coste de obtención del sello de producto ecológico. > Dificultades de aprovisionamiento. > Visión del consumidor de productos ecológicos y con denominación de origen como productos de calidad. > La adaptación exigida ha producido una renovación de las estructuras. Fuente: Elaboración propia Análisis competitivo La lectura de este capítulo te permitirá conocer: > CÓMO SON LAS EMPRESAS, SU DISTRIBUCIÓN TERRITORIAL, SU ESTRUCTURACIÓN JURÍDICA Y LABORAL, ASÍ COMO SU DIMENSIÓN. > CUÁLES SON LOS PRODUCTOS ALTERNATIVOS QUE COMPITEN CON LOS ECOLÓGICOS. > LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA DE NUESTROS CLIENTES Y PROVEEDORES. Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 27

28 Análisis de las empresas competidoras Cuántas explotaciones de agricultura ecológica existen? Cuál es el perfil de la competencia? Número de empresas y su distribución territorial Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el año 2006 el total de productores de agricultura ecológica en la Comunidad Valenciana se situó en 991, siendo la provincia con mayor porcentaje de productores Valencia con un 55,70% respecto del total. A continuación le seguían Alicante (35,52%) y Castellón (8,78%). Cuadro 16. Número de productores y superficie dedicada a agricultura ecológica, Comunidad Valenciana, 2006 (unidades, has.) ALICANTE CASTELLÓN VALENCIA COM. VAL. PRODUCTORES SUPERFICIE Fuente: Estadísticas sobre Agricultura Ecológica. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) Además, debemos indicar que la superficie agraria destinada a cultivos ecológicos se situó en un total de hectáreas, siendo la provincia con mayor superficie Valencia (37,69%), seguida por Alicante (31,24%) y Castellón (31,07%). Actualmente, el total de superficie agrícola ecológica en la Comunidad Valenciana se puede subdividir atendiendo a la situación en que se encuentra la explotación del siguiente modo: La superficie calificada como "en primer año de prácticas". Es la que lleva menos de un año utilizando prácticas ecológicas (aproximadamente el 10%). La superficie calificada en conversión. Es la que lleva más de un año utilizando prácticas ecológicas, pero todavía no está certificada como ecológica (aproximadamente el 20%). La superficie certificada como ecológica (aproximadamente el 70%). Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 28

29 El mayor porcentaje se sitúa en explotaciones calificadas en agricultura ecológica, lo que muestra la plena incorporación de los agricultores valencianos en la utilización de las prácticas ecológicas. Por otro lado, respecto a las empresas productoras de agricultura ecológica de la comarca El Comtat debemos señalar que según datos del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana la cifra total se situó en 18 empresas, las cuales se distribuían según el tipo de producción entre los siguientes cultivos. Cuadro 17. Productores según tipo de cultivo. El Comtat, 2006 (%) 11,11% 16,67% 44,44% Olivar Frutales Frutos secos Bosque y plantas silvestres 27,78% Fuente: Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana Asimismo, debemos indicar que entre las empresas elaboradoras de productos agrarios ecológicos autorizadas en el año 2006 destacaron las siguientes líneas de negocio: Tratamiento del aceite ecológico (Millena). Envasado de especies, infusiones y preparados de plantas (Benimarfull). Preparación de condimentos alimenticios (Alfafara). Tratamiento de Miel, polen, jalea y otros productos en el municipio (Alqueria d Asnar) Condición jurídica Aunque no existen datos oficiales, según la información obtenida a partir de un trabajo de campo realizado a nivel de la Comunidad Valenciana, la forma jurídica mayoritaria Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 29

30 entre las explotaciones dedicadas a agricultura ecológica es la de Empresario Individual (cotización al régimen especial agrario). Por detrás se encuentran otras fórmulas como Cooperativa y Sociedad Limitada. Esta condición jurídica coincide con la que se registra para el caso de la agricultura convencional, en la que casi el 98% de las explotaciones están acogidas al régimen de Empresarios Individuales, resultando residual la aplicación del resto de formas jurídicas Volumen de facturación Para el análisis del volumen de facturación vamos a centrarnos en la evolución de los precios percibidos por los agricultores productores de aceite en España entre el año 2001 y 2006, ya que este Estudio está enfocado a la producción de agricultura ecológica y de aceite con denominación de origen. Ahora bien, estos datos se refieren a la producción total de aceite, por lo que no se circunscriben únicamente al aceite ecológico, si bien, su utilidad radica en la posibilidad de conocer la evolución de los ingresos percibidos por los agricultores. Para ello, a continuación te detallamos el Índice del precio percibido por los agricultores que cultivan olivares para la producción de aceite. Este índice se calcula a partir del dato registrado en el año 2000, al cual se le asigna el valor 100 y a partir de aquí se realiza la evolución en base al año Cuadro 18. Evolución del Índice del precio percibidos por los agricultores en producción de aceite de oliva virgen. España, (%) Var ,3 92,2 102,1 116,8 151,4 165,4 +74,10 Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) Como puedes observar en el cuadro anterior la evolución del Índice del precio percibido muestra una tendencia positiva, ya que entre el año 2001 y el 2006 incrementó en 74,10 puntos. El aumento del índice muestra una tendencia constante hasta situarse en el año 2006 en un máximo del 165,4%, por lo que podemos afirmar que el sector de la producción de aceite se encuentra en un momento álgido. Además, los nuevos hábitos de consumo están haciendo aumentar el volumen de productos Proyecto Comarcal de Diversificación Económica 30