La Selección Olímpica del ICUM logra para México 3 medallas de plata y 2 de bronce en la Copa Mundial de Gastronomía

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1 DICIÓN SPCIAL OTOÑO 2014 dición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Iris Palacios Fotografía: duardo Castillo Iris Palacios La Selección Olímpica del ICUM logra para México 3 medallas de plata y 2 de bronce en la Copa Mundial de Gastronomía A l representar al país en la Copa Mundial de Gastronomía (X- POGAST Culinary World Cup 2014), la cual se llevó a cabo del 22 al 26 de noviembre en Luxemburgo y donde participaron 55 países, la Selección Olímpica de Artes Culinarias, conformada por alumnos y chefs instructores del Instituto Culinario de México (ICUM), obtuvo 3 medallas de plata y 2 de bronce, así como un reconocimiento especial que a la vez es invitación al quipo Junior para acudir al World Chefs Congress Malaysia La Copa Mundial de Gastronomía es el evento gastronómico más importante del mundo, organizado por el Club François Vatel Luxembourg y la Asociación Mundial de Chefs (WACS), donde se presentan alrededor de mil chefs internacionales provenientes de los cinco continentes. l jurado internacional está compuesto por 55 grandes chefs, cuyo objetivo es garantizar que los concursantes respeten las reglas y cumplan con los requisitos para cada categoría. Las categorías en las que participó la Selección fueron: Restaurante de las naciones: Ambos equipos ofrecieron un servicio para 70 y 110 comensales, respectivamente. Los evaluaron en temas como sabores nacionales, altas técnicas de cocina internacional, trabajo en tiempo real contra reloj, innovación, estética, satisfacción de los comensales, nivel de venta del menú, higiene, entre otros. Mesa de exhibición: Ambos equipos presentaron una serie de platillos montados en una mesa, la cual se expuso durante todo el día y se conservó con una técnica especial, para ser evaluada minuciosamente por jueces de diversas nacionalidades y especialidades. Arte Mukimono (Tallado de frutas y verduras): l alumno que compitió de manera individual montó una mesa de demostración con frutas talladas a mano como calabazas, melón, sandía, papaya y raíces. s importante destacar que de los 15 equipos nacionales juniors de diferentes países que compitieron, el de México se colocó en la posición número 7 por su desempeño durante la competencia. Su brillante actuación motivó a los organizadores a hacerle una distinción especial al equipo al convocarlo al World Chefs Congress Malaysia La Selección Olímpica de Artes Culinarias está integrada por: quipo Nacional Junior Coach Chef Rodrigo Ibáñez Rojas, Lorena Valenzuela Zazueta, María del Rosario Romo Castillo, Mariana milio Aguirre, Carmen Nallely Martínez Calderón, Christian Fernando Navarrete Corona, Diego Alfonso Hernández Medina, Jorge Luis Bolaños Cureño, Juan Pablo León Pinto. quipo Nacional Profesional Coach Chef Josué Villalvazo Romo, Chef Melisa de los Santos Avila Chef Jorge Boneta Osorio, Chef Benjamín Bidel Mathew, Chef Jesús Roberto Bello Ramírez, Chef David Alejandro Lozano Ramírez. Individual Arte Mukimono Lucas Daniel Santos Massacesi.

2 n el marco de su 20 aniversario, el Instituto Culinario de México (ICUM) realizó el onceavo evento en beneficio de la Fundación Teletón: Gracias a la Vida, donde logró recaudar 591 mil 863 pesos, para apoyar en la recuperación de niños y jóvenes con discapacidad, cáncer y autismo. n un ambiente de alegría y reflexión, cerca de mil personas se dieron cita en el Centro xpositor de la ciudad de Puebla, para disfrutar de una cena conceptual, cuyo tema principal fue la gratitud, lo cual se vio reflejado en cada detalle de la escenografía, comida, espectáculo y música. La Rectora del ICUM, Giovanna Medina Bruzaferri explicó que, a diferencia de los 10 eventos anteriores que se organizaban en torno a la cultura de un país, este año, el tema de la gratitud se escogió por varios motivos, entre los que destaca, los 20 años de historia del instituto. Asimismo, expresó su intención de compartir con los invitados un ejercicio de reflexión para hacer conciencia y aprender a valorar cada una de las cosas buenas que la vida le da a los seres humanos y que, a veces, pasan inadvertidas por las múltiples ocupaciones que existen. Durante la velada se degustó un exquisito menú servido en 7 tiempos, elaborado por alumnos y chefs instructores del Instituto Culinario de México, mediante el cual se pusieron a prueba los sentidos en una experiencia culinaria y sensorial única. Los invitados disfrutaron también de un espectáculo de teatro musical de 6 actos, cuya trama transcurrió en un parque, donde coincidieron diferentes personajes en distintas circunstancias y cada uno contó, a través de una

3 canción, su historia basada en el agradecimiento por la vida. Además, se pudo apreciar la partición de las niñas del Ballet Teletón en dos coreografías. Al finalizar la celebración, el Presidente del Patronato del Instituto Culinario de México, Arquitecto Salvador Padilla y la Rectora, Giovanna Medina Bruzaferri, entregaron el cheque a Javier Castillo, Director Comercial y Paola Albarrán, Directora de Ballet Teletón y esposa de Fernando Landeros Verdugo, Presidente de la fundación. La cantidad otorgada representa la primera entrega, la cual supera por 28 mil 294 pesos el monto recaudado el año pasado. La segunda parte del donativo la aportará el ICUM los días 5 y 6 de diciembre, fechas en las que se efectuará la celebración nacional del Teletón. A nombre de la fundación, Javier Castillo agradeció al Instituto Culinario de México por colaborar con entusiasmo y amor de manera desinteresada, durante más de una década y se dijo satisfecho de participar año con año en este gran festejo. Por su parte, el Director General del Centro de Rehabilitación Infantil Teletón (CRIT) de Puebla, nrique Ibarrondo Ariza, refrendó su agradecimiento al ICUM por demostrar nuevamente su compromiso social con un acto altruista de tal magnitud, que implica un gran esfuerzo y trabajo de cientos de personas. Asistieron también los conductores Hugo Salcedo, Andrés Vaca y Raúl Ortiz de Televisa Deportes, así como Raquel Méndez y Adriana Riveramelo, quienes acompañaron en la conducción al Chef Arael Silva, Director de Desarrollo Integral y nlace Internacional del ICUM. Cabe destacar que en 11 años, el Instituto Culinario de México ha otorgado cerca de 5 millones de pesos al Teletón, por lo que continua siendo la institución educativa que más aporta a esta noble causa.

4 l ICUM ofreció una emotiva despedida a la delegación internacional más grande que lo ha visitado Por: Arael Silva l pasado 8 de agosto, Directivos y Representantes de la Industria Hotelera y alumnos del Instituto Culinario de México, despidieron en una cena de gala a 11 alumnos franceses, que formaron parte de la delegación internacional más grande que ha visitado al ICUM en el marco de la celebración de nuestros 20 años. Por su parte, los estudiantes del Lycée d Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne, Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon y Lycée François Rabelais, agradecieron los gratos momentos vividos en este país durante 4 meses, donde conocieron los sabores tradicionales de la gastronomía mexicana, además de realizar prácticas profesionales en el prestigiado Hotel Presidente Intercontinental de Puebla y el icónico Restaurante Intro. Finalmente, al ritmo de la música del mariachi les desearon buen viaje y pronto regreso a tierras aztecas. Festeja el ICUM la graduación de 143 nuevos Chefs C on emotivos festejos se llevaron a cabo las graduaciones de la Generación de los Campus Puebla y Monterrey del Instituto Culinario de México. l pasado 9 de agosto, se celebró la ceremonia de graduación XVII del ICUM Puebla, por el egreso de 90 estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía-Chef, quienes fueron apadrinados por el Arquitecto Salvador Padilla González, Presidente del Patronato de esta institución. n tanto, el ICUM Monterrey efectuó la ceremonia VIII con 53 egresados, quienes tuvieron como padrino al Maître d Hôtel Javier Vivanco Ugalde. nvían hermanos Roca emotivo mensaje a graduados del ICUM l Celler de Can Roca es un restaurante free style de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa. s también el ejemplo de una familia dedicada a la restauración durante varias generaciones. Fue fundado por los hermanos Joan y Josep Roca en 1986, en Girona, spaña. n 1998, se incorporó también el hermano menor, Jordi. l mayor de los tres Joan Roca, es Chef y se encarga de la cocina. Josep Roca es Sommelier y está al frente de la bodega de vinos. Por su parte, Jordi Roca es Repostero y responsable de la cocina dulce. La anterior es sólo una breve descripción de lo que los hermanos Roca han logrado gracias a su talento y esfuerzo, mismos que los han colocado como referentes de excelencia en el mundo de la gastronomía. n el mes de agosto, estuvieron en la ciudad de Monterrey, como parte de su gira por México Roca World Tour 2014, por lo que aprovecharon para enviar un mensaje de motivación, a través de un video, a los recién egresados del ICUM. De esta forma, Joan felicitó al Instituto Culinario de México por su 20 aniversario. Asimismo, aseguró a los nuevos chefs que el mundo en el que entran es maravilloso, les deseó lo mejor y les pidió que sigan estudiando, que den importancia al trabajo bien hecho; sean felices haciendo lo que realmente les gusta y no se obsesionen por lo éxitos y reconocimientos, afirmó. n tanto, Josep señaló que hay un antes y un después del día de la graduación; reconoció que estos jóvenes egresan no sólo con un título, sino con una formación adecuada que les permitirá afrontar el futuro. Conminó a los graduados a asumir la responsabilidad de dignificar la profesión de Chef con compromiso, perseverancia, rigor, compañerismo y, sobre todo, pasión. l segundo de los hermanos Roca, destacó ante los jóvenes, la importancia de la instrucción que recibieron como estudiantes en el Instituto Culinario de México, por lo que los invitó a llevarla por el mundo con la máxima devoción y el mejor oficio. Por su parte, Jordi: sostuvo que es un día muy importante en la vida de los egresados porque empiezan su carrera profesional. Los invitó a disfrutar de éste oficio tan mágico, que nos da la posibilidad de hacer lo que nos gusta y tener un resultado inmediato, enfatizó. Datos relevantes sobre los hermanos Roca: Los tres son Premio Nacional de Gastronomía y comparten el título de Doctor Honoris Causa por la Universidad de Girona. Su restaurante l Celler de Can Roca cuenta con tres estrellas Michelin (premio de excelencia que se otorga a los mejores establecimientos del mundo).n 1995 llegó la primera estrella Michelin; en 2002 la segunda. Y en 2009, la tercera. Tienen además, tres soles de la Guía Repsol; que son prestigiosas distinciones que se conceden a los mejores restaurantes y cocineros la Asociación de amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa en spaña. n 2009 la revista inglesa Restaurant Magazine, situó en su lista de Los 50 mejores restaurantes del mundo, al Celler de los Roca en la Quinta posición. n 2010 subieron hasta la cuarta posición, y en 2011 y 2012, a la segunda. n 2013, su restaurante fue nombrado l mejor del mundo. ste año, ocupa la posición número dos, que lo coloca como el segundo mejor restaurante del mundo. Han publicado 6 libros de cocina salada y dulce que se han traducido a diferentes idiomas.

5 Participa el ICUM en el Foro Gastronómico Paralelo Norte D el 19 al 21 de octubre, se llevó a cabo el Foro Gastronómico Paralelo Norte en la ciudad de Monterrey, Nuevo León, donde se dieron cita alrededor de mil 200 personas entre profesionales de la gastronomía, estudiantes, aficionados y público en general. Se trató del primer congreso realizado en el Noreste del país, organizado por Colectivo Paralelo, un grupo de reconocidos Chefs entre los que destacan: Guillermo González Beristáin de Grupo Pangea, Alfredo Villanueva de Romero y Azahar, Alberto Sentíes de Alberto Sentíes Catering, Antonio Márquez de Muelle 17, entre otros. l evento dio inicio con la ponencia de un grande de la cocina del mar: el Chef español Ángel Léon de Aponiente, quien compartió sus experiencias y conocimientos con los asistentes sobre La Cocina Marinera del Siglo 21. Inmediatamente después, Daniel Ovadía de Paxia y Mora blanca expuso el tema l fin de las barreras geográficas, para luego dar paso al regio Adrián Herrera mejor conocido como l loco Herrera o Chef Herrera, quien habló sobre la evolución de la cocina norestense. Por su parte, Benito Molina de Manzanilla, Roberto Alcocer de Malva y Lalo Plascencia de Misión 19, comentaron sobre la gastronomía de Baja California. Pronto llegó el turno de la cocina dulce, la cual se engalanó con la participación del ex alumno del ICUM, Irving Quiroz quien en conjunto con los hermanos Theurel, narró la historia de la tienda de macarrones más famosa de México Theurel & Thomas, donde su colaboración ha sido fundamental, al crear una amplia gama de sabores y colores. Posteriormente, se efectuó la mesa redonda Sacando a los profesionales de la cocina, en la que interactuaron directivos de diversas instituciones educativas, entre ellos el Chef Josué Villalvazo Romo, Director General del ICUM, Campus Monterrey. n su intervención, compartió tres casos de éxito de egresados del Instituto Culinario de México, que no se desempeñan tras los fogones, pero gracias a su formación integral han destacado en distintos ámbitos: Oscar García, Jefe de Innovación en OXXO, quien se encarga de estandarizar, innovar y aprobar los productos Delixia, para su venta en miles de tiendas del país. Por: Flor Bobadilla Víctor Soto, creador y dueño de la cervecería Albur, quien inició su sueño al ser estudiante del ICUM y actualmente dirige, en conjunto con otros socios, la cervecería artesanal, cuyos productos se distribuyen por todo el país y han sido premiados por su sabor y calidad. Salomón García, reportero titular de la sección Buena Mesa del periódico l Norte del Grupo Reforma, quien ha utilizado sus conocimientos de gastronomía para transmitir a miles de lectores sus reportajes y entrevistas con grandes de las artes culinarias como los hermanos Roca y Massimo Bottura, por mencionar sólo algunos. Durante el evento, siguieron desfilando grandes personalidades de las artes culinarias como nrique Olvera, Carlos Gaytán, Alejandro Ruiz, Robb Walsh, Alfonso e Ignacio Cadena, lena Reygadas, Xano Saguer, Aquiles Chavéz, Pedro Subijana, entre otros. Además de las conferencias ya mencionadas, hubo un salón dedicado a la cerveza, donde se ofrecieron catas y maridajes, y otro salón del postre, donde profesionales de la Repostería impartieron talleres. l ICUM presente en el encuentro gastronómico más importante de Latinoamérica Por: Arael Silva L ima, Perú.- Del 3 al 7 de septiembre, la capital peruana fue el punto de reunión de grandes personalidades de la hospitalidad, chefs, críticos gastronómicos y amantes de la cocina latina, ya que se realizaron 4 grandes eventos: el anuncio de la lista de los 50 mejores Restaurantes de América Latina, patrocinada por San Pellegrino y Acqua Panna; el Congreso Internacional Qaray 2014; el Roca World Tour 2014, donde los hermanos Roca ofrecieron cenas y pláticas para estudiantes de gastronomía; y la Feria Mistura l congreso de innovación gastronómica Qaray 2014, este año reunió a Chefs de Dinamarca, Bélgica, Argentina, Chile, México, spaña, Italia, scocia, USA, Brasil y, por supuesto, Perú. Sin embargo, la ponencia más esperada fue la que ofreció el Chef Virgilio Martínez del restaurante Central, primer lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. También destacó la presentación del Chef Gastón Acurio, quien ratificó a Diego Muñoz a la cabeza de Astrid y Gastón, establecimiento que ocupa la segunda posición. l tema que predominó en las conferencias fue la promoción del uso de ingredientes endémicos y orgánicos, que se producen con gran respeto a los productores. Al visitar Mistura, la delegación del ICUM disfrutó de una fiesta de sabores y olores andinos que emanaban de las verduras, frutas, café, licores, productos gourmet, etc. n esta enorme feria alimentaria existe un pabellón para cada especialidad: panadería, dulces, ceviches, cocina chifa, cocina Nikkéi, pisco, cocina criolla, mundo andino, mundo amazónico y mundo del norte. n Lima, esta comitiva también acudió al restaurante Casa Moreira de Astrid&Gastón, donde la atención personalizada de la Repostera Astrid y la calidez del Chef Diego Muñoz se conjugaron para ofrecernos una comida con altas técnicas gastronómicas, sabor inigualable, coctelería aromática, que sin duda enamora. Asimismo, estuvimos en Maido, establecimiento que se ubica en el número 7 de la lista de San Pellegrino, donde el Chef Mitsuharu Tsumura, a través de su menú de degustación, nos dio una muestra de la cocina Nikkéi, refinada y compleja. Los invitamos a ser parte de esta maravillosa experiencia culinaria el próximo año No se lo pueden perder!

6 Recibe ICUM Campus Monterrey acreditación del CONAT por sus programas de Licenciatura en Gastronomía Chef M onterrey, N. L. - l Instituto Culinario de México (ICUM), Campus Monterrey, recibió la constancia de acreditación por parte del Consejo Nacional para la Calidad de la ducación Turística A. C. (CONAT), que lo ubica como la única institución en el estado que cuenta con este reconocimiento por sus programas académicos de la Licenciatura en Gastronomía Chef, toda vez que cumplen cabalmente con los estándares más altos establecidos por dicho organismo. La ceremonia de entrega de la acreditación y develación de la placa conmemorativa, estuvo encabezada por el director general del ICUM Campus Monterrey, Josué Villalvazo Romo y el presidente y fundador del CONAT, Rafael Gutiérrez Niebla, quien previo al acto oficial, impartió la conferencia studiar Turismo y Gastronomía en una carrera acreditada, la neta sirve?. l objetivo de la acreditación es identificar a aquellas instituciones enfocadas a la educación turística, en los cinco perfiles de egreso del área (Planificación y Desarrollo, Gestión mpresarial, Administración de Instituciones/Hospitalidad, Gastronomía y Turismo Alternativo), las cuales voluntariamente se someten a la valoración y cumplen con los indicadores de calidad, para coadyuvar y promover la mejora continua en la formación de los diversos perfiles a nivel superior, en beneficio de la sociedad y del país. Luego de solicitar el registro, el CONAT inició el procedimiento de evaluación mediante entrevistas con alumnos, docentes, empleadores, egresados y personal administrativo, así como visitas a las instalaciones y la revisión de documentos en el ICUM, con el objetivo de hacer un estudio sobre la calidad educativa y los procesos de aprendizaje que se siguen. Una vez que se ratificó el cumplimiento de los programas y plan de estudios, el Comité Dictaminador del organismo aprobó entregar la acreditación. Signan convenio de colaboración ICUM e IMACP C Por: Denise Costes on el fin de contar con una interacción continua, expresada en diferentes proyectos relacionados con la gastronomía local, nacional e internacional; y establecer un vínculo permanente, el Instituto Culinario de México (ICUM) y el Instituto Municipal de Arte y Cultura de Puebla (IMACP) signaron un convenio de colaboración el pasado 1 de agosto. ntre los acuerdos que establecieron se encuentran: La realización de actividades conjuntas en diferentes sedes. l asesoramiento del IMPAC en temas de gestión cultural, arte, cultura, normatividad, programación de eventos, festivales y todo tipo de encuentros públicos. Asesoría por parte de Instituto Culinario de México en temas relacionados a la gastronomía, restauración y cultura culinaria poblana, principalmente. Difusión nacional e internacional de la labor realizada por el Instituto Culinario de México. Cualquier otra colaboración que pueda resultar beneficiosa para ambas instituciones, en el ámbito de las expresiones culturales. ste convenio ratifica la importancia del ICUM en las actividades del municipio de Puebla, y permitirá una dinámica activa que favorezca la difusión de la gastronomía poblana. De esta forma, el Instituto Culinario de México refrenda su compromiso de continuar ofreciendo una formación integral, con bases académicas sólidas, que permiten a sus alumnos y egresados contar con un perfil altamente competitivo, acorde a las exigencias del campo laboral. Rodolfo Castellanos, su ORIGN la cocina. Por: Flor Bobadilla R odolfo es oaxaqueño de nacimiento, inicia su carrera culinaria siendo un niño inspirado por la cocina de su madre. Cursa sus estudios profesionales en el Instituto Culinario de México, campus Puebla egresando en el 2003, para después participar en la promoción de la Fundación Turquois donde es becado para realizar una estadía en el principado de Mónaco durante un año. sta fundación fue invitada a participar en el Grand Cordon d Or eligiendo a Rodolfo para competir en nombre de la fundación, obteniendo un merecido tercer lugar. Dentro de su experiencia profesional, destacan participaciones especiales en cocinas y en México, Montecarlo y San Francisco. Así como su destacada colaboración en el equipo profesional representando a México en la Copa Mundial de Gastronomía. Grandes restaurantes y grandes tutores han dado fuerza y consistencia a cada creación realizada por Castellanos. Y es así como surge Origen Oaxaca una propuesta novedosa en el Centro Histórico de la ciudad de Oaxaca. Un espacio multidisciplinario que aúna taller, tienda gourmet y un restaurante de cocina fresca y autóctona sobresaliente. lsa Olmos: Creadora del Mejor Postre de Restaurante 2014 (Con información del Diario Reforma) lsa Olmos es egresada de la generación del Instituto Culinario de México, Campus Puebla. s originaria de nsenada, Baja California donde creció en un ambiente campestre, rodeada de hortalizas y ganado. A los 14 años, se dio cuenta de su vocación y decidió realizar prácticas en diferentes cocinas de esa ciudad. Al terminar la preparatoria viajó a Australia, país en el cual llegó a dirigir la cocina del Hotel Aarons en Perth. Posteriormente, regresó a su país para estudiar la Licenciatura en Gastronomía, Chef en el ICUM. Luego de graduarse, instaló un pequeño restaurante de antojitos. Sin embargo, su inquietud la llevó a regresar a nsenada para aventurarse en el mundo de la cocina dulce, dentro del reconocido establecimiento Corazón de Tierra, al lado del Chef Diego Hernández. A partir de ahí, pensó en especializarse por lo que tomó un breve curso de Repostería. ste año, lsa se inscribió al concurso The Best Restaurant Dessert, el cual se llevó a cabo dentro de Mesaamérica 2014, donde obtuvo el primer lugar con su creación de rábanos, epazote y jengibre. Por su brillante trayectoria lsa Olmos es un Orgullo ICUM. l sabor seductor de la cocina tradicional oaxaqueña mezclado con elevadas técnicas de ejecución y sorprendentes dosis de pasión, llevaron a Rodolfo Castellanos, chef propietario del restaurante Origen, a ganar la segunda Distinción Bohemia del año, un reconocimiento a la calidad, sofisticación, experiencia e ingenio de los chefs en México, actualmente es invitado a importantes congresos a transmitir sus conocimientos y difundir la gastronomía mexicana como el Millesime México el evento gastronómico más exclusivo del país. Y los últimos años su nombre aparece en las listas de los chefs más reconocidos de México. Y Origen Oaxaca un obligado en las listas de los mejores restaurantes de Latinoamérica. s por eso que Rodolfo Castellanos es sin duda un Orgullo ICUM.

7 PUBLA DICIÓN SPCIAL OTOÑO 2014 dición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Iris Palacios Fotografía: duardo Castillo Toma protesta el SICUM l pasado 29 de octubre, se llevó a cabo la toma de protesta de la Sociedad studiantil del Instituto Culinario de México (SICUM) , que representará a los estudiantes a lo largo de un año. De esta forma, ante directivos del ICUM asumieron su nuevo encargo los alumnos: Adrián Omar Rodríguez Rodríguez, presidente; Alejandra Lizeth Gutiérrez López, secretaria y tesorera; Milton Anwar Mendivil Ibarra, encargado de sociales; Frida Aguilar Quintana, encargada de conciencia social; Mariel Villanueva Campoy, encargada de cultura; y Sebastián Jiménez García, encargado de deportes. n la ceremonia, la presidenta saliente del SICUM, María José Muñoz Juárez, agradeció el apoyo mostrado por sus compañeros estudiantes durante su gestión y deseó lo mejor a los nuevos integrantes de esta sociedad. Acude delegación del ICUM a la Feria Internacional de Franquicias 2014 A Por su parte, el recién nombrado presidente Adrián Omar Rodríguez Rodríguez aseguró que trabajará con entusiasmo y responsabilidad para sacar adelante los proyectos de los estudiantes y representar dignamente sus opiniones. Por: Gabriela Guzmán lumnos del Instituto Culinario de México de las materias de Contabilidad, Costos de alimentos y bebidas, Manejo y Control de Adquisiciones, así como Proyectos III, acompañados por el docente Miguel Ángel Flores Vázquez, visitaron la Feria Internacional de Franquicias 2014, la cual se llevó a cabo en el Centro de Convenciones de la Ciudad de Puebla. Durante el recorrido, los estudiantes conocieron los diferentes stands de la expo, principalmente los relacionados a alimentos y comida, donde les explicaron a detalle cómo funcionan los planes de negocios, costos, manejo y control de franquicias e inversiones, temas relacionados con sus materias y que les permitieron enriquecer sus conocimientos. La empresa RYC abre sus puertas a nuestros alumnos L os pasados 11, 12 y 19 de septiembre, alumnos del primer semestre de la materia de Identificación de carnes del Instituto Culinario de México acudieron a la empresa RYC, con el propósito de conocer cómo funciona un establecimiento de producción y venta de carnes de res y cerdo. Durante la visita, los estudiantes recorrieron las instalaciones y aprendieron sobre los controles de higiene que se aplican en ese lugar, los cortes básicos, así como la elaboración de algunos productos cárnicos procesados. Conviven estudiantes del ICUM con niños del CRIT l pasado mes de septiembre, alumnos del Instituto Culinario de México que cursan la materia de Derechos Humanos I y III, en conjunto con tres docentes, efectuamos una visita a las instalaciones del Centro de Rehabilitación Infantil Teletón (CRIT) de Puebla, donde tuvimos la oportunidad de convivir con niños y jóvenes con discapacidad, que reciben terapia. Durante el recorrido conocimos cada área del edificio (valoración, odontología, estimulación temprana, educación para la integración social, etc.), así como al personal que desarrolla esta maravillosa labor que abarca desde el trabajo social a la rehabilitación de los pequeños que ingresan. Los alumnos del ICUM participaron en un par de actividades con el objetivo de que generar conciencia en ellos sobre la discapacidad. n el primer ejercicio, una estudiante, apoyada de realidad virtual puso a prueba su agilidad física y equilibrio, con lo cual comprobó que, aún cuando se tiene buena salud, se presentan problemas de equilibrio. n la segunda actividad, los jóvenes se sentaron en sillas de ruedas y rebotaron un balón de básquetbol. Para finalizar el recorrido los alumnos regalaron dulces a los pequeños que estaban en el CRIT y platicaron con ellos. Por: Claudia Baeza Por: Blanca Cecilia Adán Realiza OXXO concurso en el ICUM Puebla L Por: Arael Silva a empresa OXXO en alianza con el Instituto Culinario de México, lanzó una convocatoria dirigida a la comunidad estudiantil, con el propósito de conseguir un nuevo producto por cada Campus, enfocado a la gama de desayunos, los cuales deben cumplir con ciertos parámetros que establece la norma oficial mexicana , así como otros específicos de conservación, costo y mercado meta, para ocupar un espacio en los refrigeradores de comida rápida de esta conocida cadena de tiendas de conveniencia. Por este motivo, representantes de la empresa OXXO viajaron especialmente al ICUM Campus Puebla, a fin de evaluar los productos de 8 participantes, quienes sorprendieron gratamente a los visitantes con proyectos innovadores para un desayuno diferente. Las propuestas que destacaron por su creatividad fueron: una bebida deshidratada con frutos secos, un pan relleno llamado Breadfast, unos pancakes con manzana y unos chilaquiles. Sin embargo, la propuesta que ganó fue la que presentó la alumna Diana García Rodríguez, que consistió en unos Waffles bites, los cuales fascinaron a los jueces con el dulce sabor del tocino caramelizado, mezclado con trocitos de waffle y chispas de chocolate. Como parte del premio que otorgó dicha compañía, la alumna ganadora visitará la planta de producción en Tijuana, Baja California y podrá apreciar muy pronto la venta de su producto en todos los refrigeradores de OXXO.

8 Con gran entusiasmo participan alumnos y chefs en Rally ICUM Por: Arael Silva l pasado 10 de octubre, alumnos y chefs instructores del Instituto Culinario de México, participaron con gran entusiasmo en el Rally ICUM que se realizó en diferentes puntos de la ciudad de Puebla, con el objetivo de fomentar la integración y propiciar un ambiente de alegría y cordialidad entre la comunidad estudiantil. s así como se registraron siete equipos, los cuales decoraron sus automóviles con temáticas diversas y divertidas como Ratatouille y lucha libre, sin olvidar el de los chefs, dirigidos por Javier Vivanco, quienes utilizaron ornamentos mexicanos. n punto de las 11:30 de la mañana se dio el banderazo de salida en el edificio principal de esta institución, con el cual dio inicio la competencia. Las pruebas llevaron al extremo a los competidores ya que se les asignaron diversas actividades como: encontrar a un personaje, comprar ingredientes en el mercado de San Pedro Cholula, tomarse la mayor cantidad de selfies con desconocidos, juntar a más patos en el Parque del Arte, cantar en la strella de Puebla, hacer ejercicio en el cerro de la colonia La Paz, meter goles en las canchas del restaurante 1800, preparar algo especial en las cocinas del ICUM e identificar las notas aromáticas de un vino tempranillo de Ribera del Duero en el restaurante Fileto. l equipo ganador fue el de los Picantes integrado por los alumnos Alondra Pineda, duardo Trejo, Maydé Hernández e Israel Olivares, quienes por medio punto, dejaron atrás al equipo de los Novatos, conformado por los chefs instructores, que no queremos dejar de mencionarlo, tuvieron también un magnifico desempeño al reunir en una foto a 38 patos. Al final, cada participante recibió una playera y un termo con la leyenda: YO SOY ICUM, YO SOY CHF, cortesía de SICUM, cuya presidenta saliente María José Muñoz agradeció el apoyo mostrado por sus compañeros alumnos, durante el año de su gestión y los invitó a formar parte de la próxima edición del Rally ICUM. Se llevó a cabo con éxito la Semana de Desarrollo Humano Creando nuevas formas de vivir Por: Gabriela Guzmán C on el objetivo de dar cumplimiento a la misión del ICUM, la cual establece la formación de profesionales íntegros, del 24 al 28 de noviembre, se llevó a cabo la Primera Semana de Desarrollo Humano, en la que participaron alumnos de todos los semestres, que cursan la materia de Desarrollo Humano desde el nivel I al IX. Durante este periodo, se contó con la participación de conferencistas nacionales e internacionales, quienes impartieron a lo largo de cuatro días las ponencias: strés laboral, Liderazgo, Ética profesional y Flexibilidad laboral. l último día, los estudiantes organizaron una feria con diferentes temas relacionados como: relaciones saludables, anticonceptivos, equidad de género, cómo realizar una entrevista de trabajo, tipos de personalidad, entre otros. Se realizó la tradicional Muestra Gastronómica en el ICUM A Por: Gabriela Guzmán l concluir el Semestre Otoño 2014, como ya es tradición en el ICUM, los alumnos de la materia de Recorrido Gastronómico realizaron una pequeña pero significativa muestra de platillos típicos de diversos estados de la República como: Puebla, Nuevo León, Oaxaca, Chihuahua, Yucatán y Coahuila. De esta forma, los asistentes pudieron degustar una amplia gama de comidas y antojitos que los estudiantes prepararon especialmente para demostrar los conocimientos que adquirieron en clase. Realiza el ICUM la Primera ntrega de Premios La Toque Proyectos innovadores destacaron en la 5a Feria mprendedora ICUM C l pasado 5 de diciembre, se efectuó la Primera ntrega de Premios La Toque, en el Instituto Culinario de México, Campus Puebla, con el propósito de reconocer los proyectos académicos que se desarrollan y, a la vez, implementar esta dinámica en el área de Alimentos y Bebidas, para reforzar los conocimientos, incentivar la creatividad, fomentar el trabajo en equipo y el espíritu emprendedor de los alumnos. Los docentes, chefs instructores y alumnos, que fueron distinguidos con los mejores proyectos del Semestre otoño 2014 fueron: Mejor Proyecto de Ingeniería de Alimentos: Frijoles deshidratados de los alumnos Íñigo Betanzo Joachín, Francisco Pedro Figueroa Pérez, Mónica Martínez Muñoz e Ilse Yanat Tapia Hernández, de la materia de Conservación de Alimentos, a cargo de la docente Araceli Toquero Franco. Mejor Proyecto de Desarrollo Humano: Juego Tipos de personalidad del grupo 1 de la materia de Desarrollo Humano VIII, a cargo de la docente Blanca Adán Peralta. Mejor Buffet de Alimentos y Bebidas: Taquiza Mexicana del grupo 3 de la materia de Cocina Mexicana, a cargo del Chef Javier Amaro. Mejor vento Académico: Life in color de los grupos 1 y 4 de la materia de Coctelería, a cargo del Bartender Franck Heimburguer. Mejor proyecto de la Feria de Nuevos Productos: Hochos wings del alumno duardo Portillo Picasso de la materia de Proyectos III, a cargo del docente Genaro Cabrera Rodríguez. Mejor Proyecto de Alimentos y Bebidas: Cultivo de brotes hidropónicos del grupo 4 de la materia de Cocina Vegetariana, a cargo del Chef Víctor Maldonado. Por último, la Rectora Giovanna Medina Bruzaferri felicitó a los ganadores y anunció que el próximo semestre la premiación será a nivel Intercampus, Puebla-Monterrey, para lograr una mejor interacción e integración; así como distinguir el talento que existe en el ICUM. Por: Gabriela Guzmán omo cada semestre, los alumnos de la cátedra de Proyectos III presentaron el resultado del trabajo que desarrollaron a lo largo de los tres niveles de la materia. n la presentación, explicaron en inglés la descripción de sus planes de negocios y montaron un stand para ofrecer su producto o servicio. n esta ocasión, la demostración se realizó en tres días, durante los cuales se pudieron apreciar excelentes propuestas como tostadas de alpiste, cafetería con tazas comestibles, lasagna con ingredientes mexicanos, por mencionar sólo algunos. 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