Programa internacional de formación en: INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Transcripción

1 Programa internacional de formación en: INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES El programa internacional de formación en INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES ofrece los mecanismos que describen el proceso de innovación, proceso necesario en una empresa para lograr la competitividad en los mercados. De igual forma se plantea el desarrollo de nuevos productos con el fin de incrementar el ciclo de vida de los mismos sin retirarlos del mercado. Ambas temáticas complementarias entre sí. Las temáticas a tratarse en este programa de formación son las siguientes: - Tendencias de mercado de alimentos - Innovación en la industria de alimentos, empaques, ingredientes y procesos - Desarrollo de nuevos productos. Definición importancia y clasificación - Proceso de desarrollo de nuevos productos: o Identificando oportunidades de mercado o Equipo DNP o Generación y selección de ideas o Desarrollo de concepto o Diseño de producto o Desarrollo técnico o Feria de productos FECHAS: Salida de Ecuador: 20 de Septiembre Programa: 21 al 25 de Septiembre Regreso a Ecuador: 26 de Septiembre LUGAR: Planta de Agroindustrias, EL ZAMORANO. PAIS: Honduras DIRIGIDO A: Profesionales, empresarios y técnicos relacionados a la investigación y desarrollo nuevos productos agroindustriales, ingenieros químicos y de alimentos, todos los profesionales que están vinculados, o relacionados al sector de los agroalimentos, académicos, estudiantes de agroindustria/tecnología de alimentos. METODOLOGÍA: El programa ofrecido se desarrolla a través de la metodología teórico-práctico ambos con en las que se imparten charlas magistrales y la aplicación de la teoría se hace a través del Aprender Haciendo.

2 APRENDIZAJES ESPERADOS: - Conocimiento del proceso de innovación para lograr la competitividad en los mercados. - Desarrollo de nuevos productos con el fin de incrementar el ciclo de vida sin necesidad de retirarlos del mercado. - Obtención de la metodología básica para el desarrollo de nuevos productos. - Conocimiento de las diferentes variables que intervienen en el proceso de desarrollo de nuevos productos. - Podrá determinar la idoneidad de un producto a partir de una idea. - Desarrollo de un producto. CONTENIDO DEL PROGRAMA AGENDA DE CAPACITACIÓN Y PRESENTACIONES DÍA CERO 12:00 m en adelante. Ingreso a las instalaciones de Zamorano. 07:00 08:00 a.m. Desayuno. 08:00 08:10 a.m. Bienvenida. (Dr. Luis Osorio). DÍA UNO 08:10 08:20 a.m. Presentación de los objetivos del programa de capacitación. 08:20 08:30 a.m. Dinámica de presentación de participantes. 08:30 09:00 a.m. Presentación del Centro de Innovación Tecnológica de Alimentos en Zamorano. (CITAZ) (Ing. José Oscar Murillo). 09:00 09:45 a.m. Visita a las unidades del CITAZ. 09:45 10:00 a.m. Receso. 10:00 10:10 a.m. Evaluación inicial de participantes. 10:10 11:30 a.m. Sesión 1: Innovación en la industria de Alimentos: ingredientes, empaques y procesos Ing. Sandra Espinoza y Dr. Luis Osorio).

3 11:30 12:30 m. Sesión 2: Desarrollo de Nuevos productos (DNP): definición, importancia y clasificación 12:30 01:30 p.m. Almuerzo. 01:30 02:30 p.m. Taller No. 1 Clasificación de nuevos productos. 02:30 03:30 p.m. Sesión 3: Tendencias en el consumo de alimentos. (Ing. Sandra Espinoza y Dra. Adriana Hernández). 03:30 03:45 p.m. Receso. 03:45 04:00 p.m. Conclusiones del día. 07:00 08:00 a.m. Desayuno. 08:00 8:30 a.m. Sesión 4: Equipo DNP. DÍA DOS 08:30 9:30 a.m. Sesión 5: Proceso de Desarrollo de Nuevos productos. 09:30 09:45 p.m. Receso. 09:45 11:00 a.m. Sesión 6: Identificando oportunidades de mercado. (Dr. Raúl Espinal). 11:00 12:00 a.m. Sesión 7: Generación y selección de ideas. 12:00 1:00 p.m. Almuerzo. 01:00 02:30 p. m. Taller No. 2 Generación y selección de ideas. 02:30 03:30 p.m. Sesión 8: Desarrollo de concepto.

4 03:30 03:45 p.m. Receso. 03:45 04:30 p.m. Taller No. 3 Desarrollo y presentación de conceptos 04:30 05:00 p.m. Presentación de resultados Taller No :00 08:15 a.m. Desayuno. DÍA TRES 08:15 09:30 a.m. Sesión 9: Diseño y desarrollo técnico del producto. 09:30 09:45 a.m. Receso. 09:45 10:45 a.m. Taller No. 4 Diseño del producto. 10:45 12:30 m. Sesión 10: Evaluación sensorial del producto. (Ing. Sandra Espinoza; Dra. Mayra Márquez; Dr. Juan Ruano). Panel de discusión. 12:30 m. 1:30 p.m. Almuerzo. 01:30 02:30 p.m. Sesión 11. Análisis microbiológico. (Dra. Mayra Márquez). 02:30 3:30 p.m. Sesión 12: Análisis físico- químico y etiquetado nutrimental. (Dr. Juan Ruano). 03:30 03:45 p.m. Receso. 03:45 04:00 p.m. Lineamientos de trabajo para uso de planta. DÍA CUATRO 07:00 08:00 a.m. Desayuno. 08:00 12:30 a.m. Trabajo en planta de Innovación de Alimentos (PIA). 09:30 09:45 a.m. Receso. 12:30 m. 1:30 p.m. Almuerzo.

5 01:30 04:30 p.m. Trabajo en Planta (PIA). 03:00 03:15 p.m. Receso. DÍA CINCO 07:00 08:00 a.m. Desayuno. 08:00 10:00 a.m. Preparación para la FERIA. 10:00-12:00 m FERIA. 12:30 01:30 a.m. Almuerzo. 01:30 02:30 p.m. Lecciones aprendidas y conclusiones. 02:30 2:45 p.m. Evaluación final de participantes. 02:45 03:00 p.m. Evaluación del programa de capacitación. 03:00 03:30 p.m. Clausura de la capacitación y entrega de certificados de participación. CONDICIONES ESPECIALES PARA TRABAJO EN PLANTA Durante el día 4 y 5 de la capacitación, se tiene contemplado el trabajo en planta, trabajo que se lleva a cabo en las instalaciones de la Planta de Innovación de alimentos (PIA) y en la cual se deben practicar ciertas reglas, a continuación se describen: HIGIENE PERSONAL - Baño diario. - Uñas recortadas y sin esmalte. - Sin usar ningún tipo de accesorios (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc.). - Pelo corto (Hombres) y Pelo recogido (mujeres). - Barba recortada.

6 - Ropa limpia y adecuada 1 - Uso de pantalón. - Uso de zapato cerrado que no sea de tela. COMPORTAMIENTO - No escupir, no gritar, no comer, no fumar, no beber. - No usar instrumentos o equipo ajeno a la planta (celulares) - Se prohíbe tomar fotografías y videos dentro de planta sin la debida autorización. DESCRIPCIÓN TEMÁTICA Sesión 1: Innovación en la industria de Alimentos: ingredientes, empaques y procesos Se conceptualiza la innovación alimenticia y sus objetivos, los tipos de innovación existentes y se muestran algunas innovaciones recientes en ingredientes, empaques y procesos. Sesión 2: Desarrollo de Nuevos productos (DNP): definición, importancia y clasificación Al que igual que la sesión anterior se conceptualiza e identifican cuáles son las fuerzas que impulsan el desarrollo de nuevos productos dentro de una organización y se clasifica o tipifican los nuevos productos con la ayuda de ejemplos concretos. Sesión 3: Tendencias en el consumo de alimentos. Se analizan los aspectos relacionados al consumo de alimentos, necesidad de consumidores, exigencias de mercado, crecimiento de competidores, etc. 1 Se brinda a cada participante: gabacha, redecilla, cubre boca, protectores de zapato.

7 Sesión 4: Equipo DNP Es donde se explica cómo se debe formar un equipo de Desarrollo de Nuevos Productos y las responsabilidades de cada miembro respecto a su experiencia incluso sus habilidades personales. Sesión 5: Proceso de Desarrollo de Nuevos productos. Se orienta al participante en cada una de las etapas, en general, que se siguen para el desarrollo de un nuevo producto, enfatizando en los aspectos técnicos de la creación o desarrollo de un nuevo producto. Sesión 6: Identificando oportunidades de mercado Se refuerzan las ideas de que el desarrollo de un producto se fundamenta en una necesidad del mercado, brindando herramientas sencillas para que como empresa puedan obtener información de las diferentes fuentes. Sesión 7: Generación y selección de ideas Se define con los participantes qué es una idea y se dan a conocer técnicas de generación de las mismas para el desarrollo de nuevos productos. Sesión 8: Desarrollo de concepto Al igual que la anterior, se define qué es un concepto y se dan las herramientas para elaborar conceptos de los posibles productos a desarrollar. Sesión 9: Diseño y desarrollo técnico del producto

8 En esta sesión se pasa del concepto a un producto, desarrollando prototipos y sometiéndolos a pruebas para asegurar su desempeño. Como parte del diseño se determinan las características, especificaciones del productos, proceso y empaque. Sesión 10: Evaluación sensorial del producto Se mide la aceptación y preferencia del producto por los consumidores potenciales o reales a través de técnicas de evaluación sensorial. Sesión 11. Análisis microbiológico Sesión 12: Análisis físico- químico y etiquetado nutrimental En ambas sesiones se dan a conocer la importancia de los análisis microbiológicos, físicos y químicos en la evaluación de la calidad de un producto.