Aplicaci6n Paquete de Permiso para Vendedor Ambulante de Comida

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1 Aplicaci6n Paquete de Permiso para Vendedor Ambulante de Comida WACO-MCLENNAN COUNTY Public Health Disuicl Waco-Mclennan County Public Health District Environmental Health Division 225 West Waco Drive Waco, Texas76707 (254)

2 TEXAS FOOD ESTABLISHMENT RULES (TFER) Mobile Food Establishments (a) Mobile food establishment provisions. (1) General. Mobile food establishments shall comply with the requirements of these rules, except as otherwise provided in this paragraph and in paragraph (2) of this subsection. The regulatory authority may impose additional requirements to protect against health hazards reiated to the conduct of the food establishment as a mobile operation, may prohibit the sale of some or all potentially hazardous food, and when no health hazard will result, may waive or modify requirements of this rule relating to physical facilities, except those requirements as specified in paragraphs (5) and (6) of this subsection; subsection (c)(l)(a) - (E) of this section and (k) - (o) of this title (relating to Food). The regulatory authority may require a mobile food establishment operator to demonstrate that the vehicle is readily moveable. (2) Restricted operation. Mobile food establishments that serve only food that is prepared, packaged in individual servings, transported and stored under conditions meeting the requirements of these sections, or beverages that are not potentially hazardous and are dispensed from covered urns or other protected equipment, need not comply with the requirements of these rules pertaining to the necessity of water and sewage systems nor to those requirements pertaining to the cleaning and sanitization of equipment and utensils if the required equipment for cleaning and sanitization exists at its central preparation facility. (3) Single-service articles. Mobile food establishments shall provide only single service articles for use by the consumer. (4) Existing refrigeration equipment. Existing refrigeration equipment will be upgraded to meet the 41 degree Fahrenheit requirement and countertop, under-counter and open-top refrigeration units shall be upgraded or replaced, as specified in (o)(6)(B)(ii) of this title. (S) Mobile water system materials, design, and operation. Mobile food establishment water systems shall meet the requirements of (i)(6) of this title (relating to Water, Plumbing, and Waste). (6) Mobile food establishment tank inlet. A mobile food establishment's water tank inlet shall be: (A) 19.1 mm (3/4 inch) in inner diameter or less; and (B) provided with a hose connection of a size or type that will prevent its use for any other service. (7) Readily moveable. The regulatory authority may prohibit alteration, removal, attachments, placement or change in, under, or upon the mobile food establishment that would prevent or otherwise reduce ready mobility. A regulatory authority may require a mobile food establishment to come, on an annual basis, to a location designated by the regulatory authority as proof that the mobile food establishment is readily moveable. A 1

3 regulatory authority may require that mobile food establishments that violate this section go for re-inspections to a location designated by the regulatory authority. (8) Sewage, other liquid waste, and rainwater. (A) Waste retention. If liquid waste results from operation of a mobile food establishment, the waste shall be stored in a permanently installed retention tank. (B) Capacity and drainage. A sewage holding tank in a mobile food establishment shall be: (i) sized at least 15% larger in capacity than the water supply tank; and (ii) sloped to a drain that is 25 millimeters (1 inch) in inner diameter or greater, equipped with a shut-off valve. (C) All connections on the vehicle for servicing the mobile food establishment waste disposal facilities shall be of a different size or type than those used for supplying potable water to the mobile food establishment. (D) Discharge liquid waste shall not be discharged from the retention tank while the mobile food establishment is in motion. (E) Flushing a waste retention tank. A tank for liquid waste retention shall be thoroughly flushed and drained in a sanitary manner. (F) Removing mobile food establishment wastes. Sewage and other liquid wastes shall be removed from a mobile food establishment at an approved waste servicing area or by a sewage transport vehicle in such a way that a public health hazard or nuisance is not created. (9) Mobile food establishment water and wastewater exemption. (A) A roadside vendor that sells only prepackaged food is exempt from these rules pertaining to water and wastewater. (B) A mobile food establishment that prepares food requiring no water for operations and no hand contact with food is exempt from these rules pertaining to water and wastewater if the required cleaning and sanitization equipment exist at its central preparation facility. (b) Central preparation facility. (1) Supplies, cleaning, and servicing operations. Mobile food establishments shall operate from a central preparation facility or other fixed food establishment and shall report to such location for supplies and for cleaning and servicing operations. (2) Construction. The central preparation facility or other fixed food service establishment, used as a base of operation for mobile food establishments, shall be constructed and operated in compliance with the requirements of these rules. (c) Servicing area and operations. (1) Protection. (A) A mobile food establishment servicing area shall be provided and shall include at least overhead protection for any supplying, cleaning, or servicing operation except those areas used only for the loading of water and/or the discharge of sewage and other liquid waste, through the use of a closed system of hoses, need not be provided with overhead protection. 2

4 (B) Within this servicing area, a location provided for the flushing and drainage of liquid wastes shall be separate from the location provided for water servicing and for the loading and unloading of food and related supplies. (C) This servicing area will not be required where only packaged food is placed on the mobile food establishment or where mobile food establishments do not contain waste retention tanks. (D) The surface of the servicing area shall be constructed of a smooth nonabsorbent material, such as concrete or machine-laid asphalt and shall be maintained in good repair, kept clean, and be graded to drain. (E) Potable water servicing equipment shall be installed in the servicing area according to law and stored and handled in a way that protects the water and equipment from contamination. (2) Construction exemption. The construction of the walls and ceilings of the servicing area is exempted from the provisions of (c)(l) of this title (relating to Physical Facilities). RULE Water, Plumbing, and Waste (i) Plumbing, operation and maintenance. (6) Mobile water tank and mobile food establishment water tank. (A) Materials, approved. Materials that are used in the construction of a mobile water tank, mobile food establishment water tank, and appurtenances shall be: (i) safe; (ii) durable, corrosion-resistant, and nonabsorbent; and (iii) finished to have a smooth, easily cleanable surface. (B) Tank design and construction. A mobile water tank shall be: (i) enclosed from the filling inlet to the discharge outlet; and (ii) sloped to an outlet that allows complete drainage of the tank. (C) Tank inspection and cleaning port, protected and secured. If a water tank is designed with an access port for inspection and cleaning, the opening shall be in the top of the tank and: (i) flanged upward at least 13 mm (one-half inch); and (ii) equipped with a port cover assembly that is: (I) provided with a gasket and a device for securing the cover in place; and (II) flanged to overlap the opening and sloped to drain. (D) "V" type threads, use limitation. A fitting with "V" type threads on a water tank inlet or outlet shall be allowed only when a hose is permanently attached. (E) Tank vent, protected. If provided, a water tank vent shall terminate in a downward direction and shall be covered with: (i) 16 mesh to 25.4 mm (16 mesh to 1 inch) screen or equivalent when the vent is in a protected area; or (ii) a protective filter when the vent is in an area that is not protected from windblown dirt and debris. (F) Tank inlet and outlet, sloped to drain. (i) A water tank and its inlet and outlet shall be sloped to drain. 3

5 1 (ii) A water tank inlet shall be positioned so that it is protected from contaminants such as waste discharge, road dust, oil, or grease. (G) Tank hose, construction and identification. A hose used for conveying drinking water from a water tank shall be: (i) safe; (ii) durable, corrosion-resistant, and nonabsorbent; (iii) resistant to pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition; (iv) finished with a smooth interior surface; and (v) clearly and durably identified as to its use if not permanently attached. (H) Tank filter, compressed air. A filter that does not pass oil or oil vapors shall be installed in the air supply line between the compressor and drinking water system when compressed air is used to pressurize the water tank system. (I) Protective cover or device. A cap and keeper chain, closed cabinet, closed storage tube, or other approved protective cover or device shall be provided for a water inlet, outlet, and hose. (J) Mobile food establishment tank inlet. A mobile food establishment's water tank inlet shall be: (i) (ii) 19.1 mm (three-fourths inch) in inner diameter or less; and provided with a hose connection of a size or type that will prevent its use for any other service. (K) Operation and maintenance, system flushing and disinfection. A water tank, pump, and hoses shall be flushed and sanitized before being placed in service after construction, repair, modification, and periods of nonuse. (L) Using a pump and hoses, backflow prevention. A person shall operate a water tank, pump, and hoses so that backflow and other contamination of the water supply are prevented. (M)Protecting inlet, outlet, and hose fitting. If not in use, a water tank and hose inlet and outlet fitting shall be protected using a cover or device as specified in subparagraph (I) of this paragraph. (N) Tank, pump, and hoses, dedication. (i) Except as specified in subparagraph (B) of this paragraph, a water tank, pump, and hoses used for conveying drinking water shall be used for no other purpose. (ii) Water tanks, pumps, and hoses approved for liquid foods may be used for conveying drinking water if they are cleaned and sanitized before they are used to convey water. 4

6 C6digo Establecimiento Alimentos de los Waco-Mclennan County Public Health District Los Establecimientos de Comida M6viles y Vendedores Ambulantes Ademas de las requisitos establecidos en las Reglas de Establecimientos de Alimentos de Texas, las vehfculos utilizados para y coma un establecimiento de comida ambulante o vendedor de carretera debera cumplir con lo siguiente: ldentificaci6n: Cada vehfculo permitida coma un establecimiento de comida m6vil o vendedor de carretera se han impreso en cada lado del vehfculo, el nombre del propietario o nombre asumido bajo el cual opera el dueno, junta con el numero de telefono del propietario. Todas las letras mencionadas no debera ser inferior a 2 pulgadas y no menos de 5/16 anchura del trazo. Esta pintura debera ser esmalte o pintura de aceite que resistir las elementos y se mantendran y legible en todo momenta. El permiso de establecimiento de comida valido debera estar disponible para cada vehfculo y visible a las clientes e inspectores en todo momenta. Todos fas vehfculos deberan estar razonablemente libre de suciedad o basura y mantenerse en estado de lfmpieza e higiene. El compartimiento(s) def vehfculo de transporte de comida y equipos para comida y las superficies de contacto con fa comida y las superficies en contacto con comida de las equipos utilizados en las comidas y con el vehfculo debera mantenerse y limpiarse de acuerdo con las Reglas de Establecimientos Alimentarios de Texas. Conductores y ayudantes con las conductores deben cumplir con las mismos requisitos que un empleado de alimentos y tener en su poder un certificado valido de manipulador de alimentos. El conductor es responsable de mantener la limpieza del vehfculo y la limpieza del equipamiento de la comida tan a menudo coma sea necesario durante el servicio. Equipo de comida se reunira mismos criterios de diseno y las criterios de temperatura coma un establecimiento de comida regular. El vehfculo debera estar equipado con una fuente de alimentaci6n permanente para el equipo alimentario utilizado para calefacci6n, cocci6n, enfriamiento, refrigeraci6n, congelaci6n y la celebraci6n de comidas calientes y frf as. No pueden Conecte las adaptadores a las encendedores de cigarrillos. Establecimientos ambulantes de comida y vendedores ambulantes coma cono de nieve se destaca que preparar la comida en el vehfculo o en el lugar tambien debera: o Cumplir con todos las requisites de un establecimiento de comida, incluyendo lavarse las manos y las sumideros de lavar platos, las operaciones de limpieza, agua caliente y control de plagas. o Debe tener una carta de permiso del dueno de la propiedad sabre la cual las ventas van a tener lugar para operar desde esa ubicaci6n. o Debe tener una carta de autorizaci6n del propietario de esos bienes o inmediatamente adyacente a la propiedad para el uso de las banos.

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8 ~\o r\l l'ilel'ent. P11o:i-. ~rm~, WACo-McL~NNAN COUNTY Publi(' H~al1.h D-isulcl Waco-Mclennan County Public Health District MOVILES REQUISITOS DE ALIMENTOS DOCUMENTOS Y PERMISO: Valido permiso de establecimiento de comida m6vil y las certificados de seguridad de comida Permisos y certificados disponibles en el vehfculo y se muestran visibles para las clientes Si la preparaci6n de comida en el lugar: carta de permiso del due no de la propiedad para vender Si la preparaci6n de comida en el lugar: carta de permiso del dueno de la propiedad de utilizar las bafios Vehfculo/tr ailer/empuje de carro/aparato es facilmente movible PREPARACION DE COMIDA: Toda la comida obtenido de fuentes aprobadas yen buenas condiciones No hay comida preparados a partir de una cocina local sin La comida preparados en establecimientos autorizados o con licencia Comida se leeva a cabo en 135 Q F o mas caliente o mas a 41 Q F o mas frfo Metal term6metro producto de tipo vastago para comprobar la cocina y mantenimiento de las temperaturas La comida que no estan almacenados en contacto con el agua o el hielo no drenada. FACILIDAD PARA LA PREPARACION CENTRAL V AREA DE SERVICIOS: Establecimiento de comida m6vil funciona con una instalaci6n central de preparaci6n ode otro establecimiento de comida para las fuentes, las operaciones de limpieza y servicio Area de servicio con protecci6n superior para cualquier suministro, limpieza o trabajos de mantenimiento (no es necesario si solo vende comida envasados previamente y bebidas) Ubicaci6n previsto el lava do y drenaje de desechos lfquidos separados de la carga de comida y suministros relacionados. Zonas de servicios para superficies estan construidas de material liso, no absorbente. Superficies de suelo de hormig6n o asfalto Potable equipo de servicio de agua en el area de servicio EQUIPAMIENTO: Todos las vehfculos con equipos para mantener la comida a las temperaturas requeridas. No conectar adaptadores para encendedores Vehfculos tienen la identificaci6n apropiada impresa en cada lado del vehfculo. Nombre, numero de telefono, 2 cartas de mfnimos pulgadas pintadas con un ancho de 5/16 anchura del trazo. No hay etiquetas o pegatinas Los vehfculos deben estar razonablemente libre de suciedad o basura y se mantiene en condiciones de sanidad y limpieza Comida, utensilios y artfculos de un solo protegerse de la contaminaci6n durante el almacenamiento, preparaci6n, presentaci6n Superficies en contacto con comida faciles de limpiar. Lavar, enjuagar y desinfectar segun sea necesario. Limpieza Trapos de limpieza y desinfectantes disponibles 1

9 ' ' Utensilios de cocina, incluido el hielo cucharas con mangos, siempre reducir al mfnimo la manipulaci6n de la comida. Solo las artfculos de servicio Cmico previsto para uso del cliente Termometro en todas las unidades de agua caliente y frfa VISUALIZACION DEL ALIMENTO: Comida protegidos de la contaminacion del cliente (tocar, manipular, estornudos, tos) Temperaturas de comida: comida caliente 135 Q F o mas caliente, comida frfo 41 Q F o mas frfo HIGIENE PERSONAL: Los conductores y ayudantes con alto grado de limpieza personal Rapa limpia I buenas practicas de higiene I manos limpias Los conductores y ayudantes libres de infecciones o enfermedades No tabaco o consumo de comida en areas de servicio o durante el servicio LAVAVAJILLAS: Para las que se preparan la comida en el sitio (incluidas las unidades de cono de nieve) o en vehfculo: Tres lavabos tamaf\o adecuado o cuencas, agua frfa y caliente, detergente y desinfectante siempre para las equipos de limpieza y utensilios Procedimiento: Primera cuenca - Lavar con agua caliente y jab6n. Segundo Cuenca - enjuagar con agua limpia y tibia. Tercer cuenca - el agua caliente mezclada con desinfectante. Sumergir durante un minuto. Solucion desinfectante consiste en una cucharada de cloro par un galon de agua. Deje secar al aire Las tiras de prueba disponibles para comprobar la fuerza desinfectante lnstalaciones fregadero separados para el lavado de ma nos AGUA Y ELIMINACION DE RESIDUOS: Para las que se preparan la comida en las instalaciones (incluyendo cono de nieve se levanta) o en vehfculo: Agua caliente y frfa para preparar la comida y limpiar las manos, equipo, areas de servicio y las utensilios Sistemas de residuos Agua y construidos de acuerdo con las Reglas de Establecimientos Alimentarios de Texas (no es necesario si la venta de solo la comida preenvasados y no hay contacto directo de las manos deshudas con la comida) No vertimiento de basura o aguas residuales en el terreno Asesor: El sanitario puede imponer requisitos adicionales para protegerse contra las riesgos de salud relacionados con la realizacion del establecimiento de comida ambulante, puede prohibir la venta de algunos ode todos la comida potencialmente peligrosos, y cuando se traducira sin peligro para la salud, puede renunciar o modificar las requisitos para estos reglas. El incumplimiento de estos requisitos puede dar lugar a la suspension inmediata del permiso, la imposicion de multas o el cierre de sus operaciones. PREVENIR enfermedades transmitidas par comida ES UN responsibilidad compartida par todos las individuos involucrados en la produccion de comida, preparacion, distribucion y venta. SI TIENE ALGUNA PREGUNTA 0 NECESITA AYUDA, POR FAVOR CONTACT AR CON EL WACO-MCLENNAN PUBLICAS DEL CON DADO DE SALUD DEL DISTRITO, DIVISION DE SALUD AMBIENTAL EN (254)

10 WACO MCL~NNAH COUNTY PubJlc Hu:lrh Diletirt VENDEDOR AMBULANTE DE COMIDA APLICACION PARA PERMISO DE ESTABLECIMIENTO DE COMIDA Waco-Mclennan County Public Health District 225 West Waco Drive Waco, Texas (254} ti'tio>,)~\~,~-t. rtte \'lint. l>ftot~- ~ w ACo~McL!!NNAN COUNf'( Public HoJ(h Dhuic:t FAVOR DE LEER LA APLICACION COMPLETA Y LLENE CADA ESPACIO VACIO. DE NO HACERLO DELATARA SU APROVACION Y LA EMISION DE UN PERMISO. Esta aplicaci6n que sometida para un permiso para operar un establecimiento de comida. Con esta aplicaci6n, es acordado que el establecimiento cumplira con las reglamentos del tipo de comida que apliquen a este establecimiento. Se acuerda que el establecimiento mencionado sera abierto a inspecciones del Waco McLennan County Public Health District. Nombre de Dueno, Companfa o Corporaci6n: Dueno/Persona Responsable: Telefono de negocio: Direccion del local: ~ Calle Ciudad Estado C6digo Postal Direccion de correo: ~ Calle Ciudad Esta do C6digo Postal 1. Describa cada vehiculo/remolque/carro de empuje/unidad: Modelo Licencia # A ~ B. c ~ *NINGUN ambulante o cocina es permitido operar o preparar alimentos desde una casa o residencia privada.* *Un ambulante de comida es un establecimiento en ruedas. La mayoria del C6digo de Establecimiento de Comida aplica. * Continuar en pagina dos. Para uso de oficina TFER/Food Code FM/FSC Information Hand Wash Signs Property Permission Letter Restroom Permission Letter Notes: H.T.E. Copy to Inspector Copy to Ed File/Label Mobile Info Sheet 1de2 Area:

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12 1. lla ubicacion del establesimeinto esta marcada para uso comercial/negocio? SI NO (marque uno) Si no, detenga esta application y pida informacion adicional. 2. Locacion de comisario: Calle Ciudad Esta do C6digo Postal 3. La ubicacion de servir, almacenamiento, y area de limpiesa para vehiculos: Calle Ciudad Esta do C6digo Postal 4. Tipos de poductos de comida que estara vendiendo: 5. La ubicaci6n donde estara vendiendo: 6. (.En que ciudad esta localisado el establesimiento? (.Esta localisado afuera de los limites de la ciudad? SI NO (marque uno) OTROS REQU ISITOS 1. Si el preparar alimentos en el local o en el vehiculo (incluyendo puesto de conos de nieve), una carta de permiso del dueno de la propiedad tendra que ser sometida antes de dar el permiso. El permiso incluye el uso de bano en o a lado de la propiedad. 2. Si vende en Waco, llame al Servicio de lnspecciones al para permisos adicionales y requisitos. Si vende en otras ciudades, contacte la ciudad local para permisos y requisitos. 3. Asegure de tener una copia del C6digo del Establecimiento de Corn id a y familiarizado con el tal, especialmente las secci6n de establecimientos de comida ambulante o vendedores al borde del camino. 4. Conductores, ayudantes, & y trabajadores de comida tendran que asistir a la Clase de Seguridad Alimentarfa. 5. Vendedores cocinando son requeridos en tener un certificado de alimentos para gerentes. Al recibir esta aplicaron y notificaci6n par el aplacante que la unidad del vendedor ambulante, comisarfa y area de servicio para su negocio esta lista para inspecci6n, el sanitario hara inspecci6n de cada local de comida determinara conformidad con las reglamentos de alimentos. Cuando la inspecci6n revele que el solicitante a llenado todos las requisitos, y cuitas del permiso han sido pagadas, de le otorgara el permiso al solicitante par correo. Fecha de Aplicaci6n Firma de Solicitante Nombre de Solicitante 2 de 2 Rev. 9/16/2013

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14 w ti.co-mclennan COUNTY Public Health District APLICACION PARA PERMISO DE ESTABLECIMIENTO DE COMIDA - COMISARIO Waco-Mclennan County Public Health District Environmental Health Division 225 West Waco Drive Waco, Texas Telefono: (254) Fax: (254) WAco-McLBNNAN COUNTY Public Heairh District FAVOR DE LEER LA APLICACION COMPLETA V LLENE CADA ESPACIO VACIO. DE NO HACERLO DELATARA SU APROVACION Y LA EMISION DE UN PERMISO. Esta aplicaci6n que sometida para un permiso para operar un establecimiento de comida. Con esta aplicaci6n, es acordado que el establecimiento cumplira con las regfamentos def tipo de comida que apliquen a este establecimiento. Se acuerda que el establecimiento mencionado sera abierto a inspecciones del Waco-Mclennan County Public Health District. Nombre del Negocio del Comisario se encuentra: Dueno/Persona Responsable: y Telefono de negocio: Direcci6n del Comisario: Calle Ciudad Esta do C6digo Postal Direcci6n Postal para el Vendedor M6vil: Calle Ciudad Esta do C6digo Postal TipodeEstablecimiento:.~~=o=~~~=i=s=sa=~~ ~ CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS CON BASE EN EL COMISARIO: (.Es lugar de establecimiento zonificado para uso comercial/negocio? Si no, detener la aplicaci6n y solicitor informaci6n adicional. Los establecimientos de alimentos no pueden estar ubicados en residencias. D SI D NO (marque uno) (.En que ciudad se encuentra el establecimiento? (.Se encuentra fuera de los limites de la ciudad? D SI D NO (marque uno) (.Cual es el numero de sillas de comedor? D N/A (.Que es los metros cuadrados de superficie construida del edificio (en pies)? ** **Si el comisario es compartida, incluya las metros cuadrados de la totalidad del edificio utilizado para su negocio - cocina, almacenamiento, etc. Si el establecimiento es de nueva construccion, remodelaci6n, o la conversion de una estructura existente para su uso como un establecimiento de comida, pianos y especificaciones de disefio que muestran adecuadamente preparados, las tamanos, el equipo y las instalaciones deberan ser presentadas con la aprobaci6n de la aplicaci6n. (.Estan presentaron planes? D SI D NO D N/A (marque uno) Al recibir de esta solicitud y la notificaci6n par el solicitante que el establecimiento esta listo para la inspecci6n, el inspector sanitario debera hacer una inspecci6n del establecimiento de comida para determinar el cumplimiento de las normas alimentarias. Si la inspecci6n revela que se han cumplido las requisitos aplicables y las cuotas de permisos se han pagado, el permiso se expedira al solicitante. Los permisos y las honorarios no son transferibles ni reembolsables. Si paga con cheque, par favor hacerlo a nombre de "City of Waco". Fecha de Aplicaci6n Firma de Solicitante Nombre de Solicitante Office Use Only Notes: Area: H.T.E. FM/FSC Information File/Label TFER/Food Code Hand Wash Signs Copy to Inspector Rev. 11/5/2013

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