RECETARIO ESTANDARIZADO PARA LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS DEL PROGRAMA NACIONAL CUNA MÁS

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1 RECETARIO ESTANDARIZADO PARA LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS DEL PROGRAMA NACIONAL CUNA MÁS

2 NOMBRE DE LA : Por el desarrollo integral de las niñas, niños y sus familias. 2

3 NOMBRE DE LA : RECETARIO ESTANDARIZADO PARA LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS DEL PROGRAMA NACIONAL CUNA MÁS 1

4 NOMBRE DE LA : Presidente de la República Ollanta Humala Tasso Ministra de Desarrollo e Inclusión Social Paola Bustamante Suárez Viceministra de Prestaciones Sociales Norma Vidal Añaños Director Ejecutivo del Programa Nacional Cuna Más Jorge Luis Fernández Iraola Jefe de la Unidad Técnica de Cuidado Diurno Carmen Analía Zurita Galarreta Coordinadora (e) de Atención Integral de la Unidad Técnica de Cuidado Diurno Gloria Enriqueta Chipana Obregón CIÓN PREPARA Elaboración y revisión técnica de contenidos por los Especialistas en Nutrición: David Percy Mamani Acho (Unidad Técnica de Cuidado Diurno) Juan Carlos Moquillaza Ulloa (Unidad Técnica de Cuidado Diurno) Diseño, Diagramación e Ilustración Vladimir Valdivia Flores // vvfstudio.com vvfrevolution@gmail.com Revisión de textos Mercedes Fátima Benites Montes PROGRAMA NACIONAL CUNA MÁS Unidad Técnica de Cuidado Diurno Lima Perú Calle Manuel Bonilla N 156 Miraflores, Lima 18, Perú. Telf Primera edición: octubre de 2015 Tiraje: 1300 unidades Impreso en: Burcon Impresores y Derivados S.A.C. Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú N

5 RECETARIO ESTANDARIZADO PARA LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS DEL PROGRAMA NACIONAL CUNA MÁS NOMBRE DE LA : Presentación Refrigerios de media mañana Ponche de avena con ajonjolí y leche Ponche de avena con maní Ponche de quinua con fruta de estación Ponche de cebada con leche y maní, ajonjolí o fruta de estación Kiwicha con leche y fruta o legumbre de estación Macavena con leche y fruta o legumbre de estación Ponche de habas con leche y fruta de estación Ponche de harina de arveja con leche y fruta de estación Harina de maíz con leche y fruta de estación Sémola con leche, maní, ajonjolí o fruta de estación Harina de trigo con camote y leche Harina de trigo con oca, fresas y leche Jugo poderoso de camote con leche Harina de trigo, avena con plátano y leche Mazamorra de tapioca con leche Mazamorra de arroz con leche y zanahoria Mazamorra de sémola con zanahoria y leche Mazamorra de avena con plátano y leche Mazamorra de avena con camote y leche Mazamorra de cañihuaco con leche y fruta de estación Mazamorra de sémola con zapallo y leche Mazamorra de harina de cebada y harina de trigo con leche Mazamorra de quinua con leche y fruta Mazamorra de harina de habas con sémola y leche Mazamorra de harina de habas y harina de quinua con leche Mazamorra de harina de maíz con frutas y leche Mazamorra de harina de maíz con zanahoria y leche Mazamorra de harina de maíz y harina de arvejas con leche Mazamorra de harina de plátano con leche Mazamorra de harina de trigo con calabaza y leche Mazamorra de harina de trigo con camote y leche Mazamorra de harina de trigo con fruta y leche Mazamorra de sémola con fruta y leche Mazamorra de harina de trigo con kiwicha y leche Mazamorra de harina de trigo con oca y leche Mazamorra de harina de trigo con zanahoria y leche Mazamorra de harina de trigo con zapallo y leche Mazamorra de harina de trigo y harina de arveja con leche Mazamorra de plátano con leche Mazamorra de pituca con fruta y leche Mazamorra de maicena con fresas y leche Mazamorra de maicena con zanahoria y leche Mazamorra de morón zambito Mazamorra de harina de maíz con zapallo y leche Almuerzos Ají de pollo con zanahoria Arverja partida con pollo al sillao Cau cau de pollo con quinua Estofado de pollo con papa y arverjita Frijol, u otra menestra con escabeche de pollo Guiso de habas con pollo al jugo Guiso de quinua con pollo Pollo al maní con papa, arroz y zanahoria Puré de espinaca con pollo Saltado de brócoli con pollo y arroz Seco de pollo Ajiaco de olluco con hígado de pollo Corazón de pollo a la italiana con arroz Arroz graneado, saltado de verduras con hígado de pollo Saltado de vainitas con corazón de pollo, papa y arroz Hígado de pollo en salsa de pimiento y arroz Frijol u otra menestra con saltado de hígado Guiso de habas con hígado entomatado Locro de zapallo con hígado frito Saltado de vainitas con hígado Ají de pescado con zanahoria Ají de conserva de pescado con papa Cau cau de pescado Chicharrón de pescado con arroz y yuca Guiso de espinaca con habas verdes, papa, pescado frito y arroz Guiso de frijol panamito con pescado Lentejas con pescado frito Puré de arverjita con pescado Puré de habas con pescado Lentejitas con sudado de pescado Ajiaco de olluco con carne de res Seco de res con frijoles Locro de zapallo con carne de res Lentejas con arroz, huevo y ensalada de zanahoria Saltado de vainita con carne de res, papa y arroz Índice 3

6 RECETARIO ESTANDARIZADO PARA LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS DEL PROGRAMA NACIONAL CUNA MAS NOMBRE DE LA : Arroz serranito con carne de cordero Matasquita con carne Estofado de carne Chanfainita de bofe Guiso de trigo con huevo duro Frejol panamito con saltado de carne Arroz graneado, saltado de verduras con sangrecita Saltado de sangrecita Puré de papa y espinaca con sangrecita de pollo Refrigerio de media tarde Pastelito de zapallo Avena con naranja u otra fruta de estación Mazamorra de harina de plátano con fruta Kiwicha con naranja Quinua con camote y fruta de estación Quinua con naranja u otra fruta de estación Sémola con carambola u otra fruta de estación Harina de trigo y maracuyá maracuyina Energético de camote, arroz y fruta de estación Energético de camote, avena y fruta de estación Energético de camote, quinua y fruta de estación Pastelito de plátano Mazamorra de avena con manzana u otra fruta de estación Mazamorra de caya con fruta de estación Mazamorra de cebada con fruta de estación Mazamorra de chuño con camote y zanahoria Mazamorra de chuño inglés con fruta de estación Mazamorra de oca con beterraga Mazamorra de chuño y maíz morado mazamorra morada Mazamorra de chuño negro con pasas Mazamorra de harina de camote con piña y naranja Ensalada de frutas Mazamorra de harina de maíz con fruta de estación Mazamorra morada con harina de camote Mazamorra de harina de maíz con zanahoria o camote y fruta de estación Mazamorra de harina de plátano con fruta de estación Mazamorra de harina de quinua con harina de habas Mazamorra de harina de quinua con zanahoria Compota de fruta de estación con maicena Mazamorra de trigo tostado con fruta de estación Mazamorra de harina de trigo con camote y fruta trisabor Mazamorra de harina de trigo con harina de arveja Mazamorra de harina de trigo con tubérculo u hortaliza local (oca, zapallo, calabaza, zanahoria) Mazamorra de harina de trigo con zanahoria y naranja Champús de frutas de estación Mazamorra de maicena con fruta de estación (membrillo, carambola, manzana, maracuyá, naranja) Mazamorra de maicena con zanahoria Mazamorra de maicena con zapallo Mazamorra de oca, maicena y membrillo Mazamorra de plátano Mazamorra de plátano verde con fruta de estación Mazamorra de quinua con fresa u otra fruta de estación Mazamorra de sémola con naranja u otra fruta de estación Mazamorra de sémola con zanahoria Mazamorra de tocosh con naranja u otra fruta de estación Mazamorra de yuca con fruta de estación Papillas Papilla de hígado, papa amarilla y zapallo Papilla de lenteja con sangrecita Papilla de yuca, espinaca y carne Papilla de brócoli con pollo Papilla de camote, zapallo y pollo Papilla de papa con verduras y pollo Papilla de quinua con huevo Papilla de brócoli con yuca y huevo Papilla de calabaza con huevo Papilla de camote con huevo Papilla de zanahoria con huevo

7 NOMBRE DE LA : En el marco de los Principios y estándares de calidad del Programa Nacional Cuna Más, las niñas y niños en el Servicio de Cuidado Diurno, reciben una alimentación que contribuye con su desarrollo infantil y que promueve a su vez hábitos alimentarios saludables. Así, en los Centros de Cuidado Diurno las niñas y niños reciben tres comidas diarias: refrigerio de media mañana, almuerzo y refrigerio de media tarde; éstos son preparados por las Socias de Cocina en los Servicios Alimentarios bajo tres estándares de calidad: calidad nutricional, calidad sanitaria y calidad sensorial. En conjunto, estos estándares garantizan una ración nutricionalmente balanceada, cuya presentación, sabor y consistencia son del agrado de las niñas y niños usuarios del Programa. Precisamente, el estandar de calidad nutricional, prevé la elaboración de las recetas según la disponibilidad y costos de los alimentos locales, su valor nutricional, y a los hábitos alimentarios de las familias usuarias de las distintas zonas del pais. Así representan, por un lado, la expresión de la diversidad de alimentos y formas de preparación y, por otro lado, plantea el reto de asegurar criterios sanitarios y sensoriales en la totalidad de recetas existentes. En ese sentido, el Programa considera oportuno estandarizar las recetas existentes con la finalidad de garantizar la calidad nutricional de los alimentos que se prepara en los servicios alimentarios del Servicio del Cuidado Diurno. Este recetario estandarizado será utilizado por las Socias de Cocina, por los Comités de Gestión y por las familias de niños menores de 3 años de todo el pais, quienes conocerán cómo elaborar preparaciones deliciosas y nutricionalmente balanceadas con insumos locales y a bajo costo. De esta manera el Programa Nacional Cuna Mas reafirma su compromiso de hacer un trabajo articulado entre el Estado y la comunidad organizada para el bienestar de las niñas y niños del pais. Presentación Programa Nacional Cuna Más Dirección Ejecutiva 5

8 NOMBRE DE LA : 6

9 NOMBRE DE LA : RECETARIO ESTANDARIZADO PARA LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS DEL PROGRAMA NACIONAL CUNA MÁS Refrigerios de media mañana 7

10 NOMBRE DE LA : PONCHE DE AVENA CON AJONJOLÍ Y LECHE / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros AJONJOLÍ MOLIDO Kilo HOJUELA DE AVENA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la avena con un poco de agua fría y luego verter la mezcla en la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte tostar el ajonjolí y agregarlo a la preparación anterior. 5. Si usa fruta en lugar de ajonjolí, lavar, licuar y agregarla con el azúcar a la preparación. 6. Mover hasta mezclar bien. 7. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

11 NOMBRE DE LA : PONCHE DE AVENA CON MANÍ / UNIDAD HOJUELA DE AVENA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros MANÍ Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la avena con un poco de agua fría y luego verter la mezcla en la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme, en la base. 4. Aparte tostar el maní, licuarlo y agregarlo a la preparación anterior. 5. Si usa fruta en lugar de ajonjolí, lavar, licuar y agregarla junto con el azúcar a la preparación. 6. Mover hasta mezclar bien. 7. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

12 NOMBRE DE LA : PONCHE DE QUINUA CON FRUTA DE ESTACIÓN / UNIDAD QUINUA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros FRUTA Kilo MAICENA Kilo CHANCACA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros Remojar la quinua un día antes, luego lavarla hasta que no salga espuma y no se vean residuos, tierra u otros similares. 2. En una olla hervir el agua con canela y clavo y agregar la quinua. 3. Aparte, disolver la maicena con un poco de agua fría y luego verter a la olla de agua hirviendo, mover constantemente para que no se queme en la base. 4. En otra olla colocar la chancaca a fuego lento hasta que se derrita totalmente. Luego agregarla a la preparación. 5. Lavar, pelar la fruta, (manzana,plátano,mango,lúcuma) licuar y agregar a la preparación. 6. Mover hasta que los ingredientes estén bien mezclados. 7. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

13 NOMBRE DE LA : PONCHE DE CEBADA CON LECHE Y MANÍ, AJONJOLÍ O FRUTA DE ESTACIÓN / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo HARINA DE CEBADA Kilo MANÍ Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la harina de cebada con un poco de agua fría y luego verterla a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte tostar el maní, licuarlo y agregarlo a la preparación (también puede usarse ajonjolí). 5. Si usa fruta en lugar de maní, lavar, licuar y agregar la fruta, con el azúcar a la preparación. 6. Mover hasta mezclar bien. 7. Retirar del fuego y agregar la leche. EnergÍa (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

14 NOMBRE DE LA : KIWICHA CON LECHE Y FRUTA O LEGUMBRE DE ESTACIÓN / UNIDAD KIWICHA Kilo HARINA DE TRIGO Kilo FRUTA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros Remojar la kiwicha en abundante agua, un día antes. 2. Lavar bien la kiwicha y cocinarla. 3. En una olla pequeña hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 4. Agregar la kiwicha cocida a la olla de la canela y el clavo de olor. 5. Aparte, disolver la harina de trigo con un poco de agua fría y luego verter la mezcla en la olla de agua hirviendo, mover constante para que no se queme en la base. 6. Lavar, pelar la fruta (manzana,plátano,mango, lúcuma) o legumbre; licuar y agregar a la preparación, con el azúcar. 7. Mover constantemente hasta que se mezclen bien los ingredientes. 8. Retirar del fuego y agregar la leche. EnergÍa (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

15 NOMBRE DE LA : MACAVENA CON LECHE Y FRUTA O LEGUMBRE DE ESTACIÓN / UNIDAD MACAVENA Kilo FRUTA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la Macavena con un poco de agua fría y luego verter la mezcla a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Lavar, pelar y licuar la fruta (manzana, plátano, mango, lúcuma), o legumbre) y agregarla a la preparación con el azúcar. 5. Mover hasta mezclar bien los ingredientes. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

16 NOMBRE DE LA : PONCHE DE HABAS CON LECHE Y FRUTA DE ESTACIÓN / UNIDAD HARINA DE HABAS Kilo LECHE EVAPORADA Tarros FRUTA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la harina de habas con un poco de agua fría y luego verter la mezcla a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Licuar la fruta (manzana, plátano, mango, lúcuma) y agregarla, con el azúcar a la preparación. 5. Mover hasta mezclar bien. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

17 NOMBRE DE LA : PONCHE DE HARINA DE ARVEJA CON LECHE Y FRUTA DE ESTACIÓN / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros HARINA DE ARVEJA Kilo FRUTA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la harina de arverjas con un poco de agua fría y luego verter la mezcla en la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Licuar la fruta (manzana, plátano, mango, lúcuma) y agregarla con el azúcar a la preparación. 5. Mover hasta mezclar bien. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

18 NOMBRE DE LA : HARINA DE MAÍZ CON LECHE Y FRUTA DE ESTACIÓN / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo HARINA DE MAIZ Kilo FRUTA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la harina de maíz con un poco de agua fría y luego verter la mezcla en la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Licuar la fruta (manzana, plátano, mango, lúcuma) y agregarla, con el azúcar a la preparación. 5. Mover hasta mezclar bien. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

19 NOMBRE DE LA : SÉMOLA CON LECHE, MANÍ, AJONJOLÍ O FRUTA DE ESTACIÓN / UNIDAD SÉMOLA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros MANÍ Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo AGUA Litros CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s 1. En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la sémola con un poco de agua fría y luego agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte tostar el maní, licuarlo y agregarlo a la preparación (también puede usarse ajonjolí). 5. Si usa fruta en lugar de maní, lavar, licuar y agregarla la fruta, con el azúcar a la preparación. 6. Mover hasta mezclar bien. 7. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

20 NOMBRE DE LA : HARINA DE TRIGO CON CAMOTE Y LECHE / UNIDAD HARINA DE TRIGO Kilo CAMOTE Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la harina de trigo con un poco de agua fría y luego agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, coser el camote, pelar, licuar y agregar a la preparación, con el azúcar. 5. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

21 NOMBRE DE LA : HARINA DE TRIGO CON OCA, FRESAS Y LECHE / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros OCA Kilo HARINA DE TRIGO Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo FRESAS Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la harina de trigo con un poco de agua fría y luego verter en la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, Lavar bien las ocas, retirar la cáscara y cocinarlas en poca agua. 5. Una vez cocidas las ocas, licuarlas y agregar a la preparación. 6. Igualmente con las fresas: Lavar, desinfectar, licuar y agregar a la preparación. 7. Seguir moviendo y agregar el azúcar mezclando los ingredientes, evitando que se queme. 8. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

22 NOMBRE DE LA : JUGO PODEROSO DE CAMOTE CON LECHE / UNIDAD CAMOTE Kilo HOJUELA DE AVENA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros NARANJA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la avena con un poco de agua fría y luego agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. En un recipiente aparte, cocinar el camote en agua suficiente. Pelar. 5. Exprimir las naranjas. Luego licuar el camote con el jugo de las naranjas. Agregar azúcar. Mezclar bien. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

23 NOMBRE DE LA : HARINA DE TRIGO, AVENA CON PLÁTANO Y LECHE / UNIDAD HARINA DE TRIGO Kilo HOJUELA DE AVENA Kilo PLÁTANO BELLACO Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CANEAL Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la harina de trigo con un poco de agua fría y luego agregar a la olla de agua hirviendo. Mover constante para que no se queme en la base. 3. Hacer lo mismo con la hojuela de avena. 4. Pelar el plátano bellaco, licuar y agregar a la preparación anterior con el azúcar. 5. Hacer dar un pequeño hervor, moviendo constantemente. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

24 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE TAPIOCA CON LECHE / UNIDAD TAPIOCA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AGUA Litros CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s 1. En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la tapioca con un poco de agua fría y luego verter la mezcla en la olla de agua hirviendo. 3. Agregar el azúcar y disolver bien. 4. Mover constantemente para que no se queme en la base. 5. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

25 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE ARROZ CON LECHE Y ZANAHORIA / UNIDAD ARROZ Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo LECHE EVAPORADA Kilo PASAS Tarros ZANAHORIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s C.S c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla cocinar el arroz hasta que reviente. 2. En otra olla pequeña hervir un poco de agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 3. Agregar el agua de canela a la preparación anterior. 4. Cocer las zanahorias, escurrir y agregar las pasas previamente pasadas por agua caliente. Agregar a la preparación anterior con el azúcar. 5. Seguir moviendo hasta que espese. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. EnergÍa (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

26 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE SÉMOLA CON ZANAHORIA Y LECHE / UNIDAD SÉMOLA Kilo ZANAHORIA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la sémola con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, cocer, licuar y agregar la zanahoria con el azúcar a la preparación. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. EnergÍa (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

27 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE AVENA CON PLÁTANO Y LECHE / UNIDAD PLATANO Kilo HOJUELA DE AVENA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros ALGARROBINA Kilo c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la hojuela de avena en un poco de agua fría y luego agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, pelar el plátano de seda, licuarlo con un poco de algarrobina y agregar a la preparación con el azúcar. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. EnergÍa (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

28 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE AVENA CON CAMOTE Y LECHE / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros HOJUELA DE AVENA Kilo CAMOTE Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la hojuela de avena con un poco de agua fría y luego agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, cocer el camote, pelar, licuar y agregar a la preparación con el azúcar. 5. Retirar del fuego y agregar la leche. EnergÍa (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

29 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE CAÑIHUACO CON LECHE Y FRUTA DE ESTACIÓN / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros H. DE CAÑIHUA TOSTADA Kilo MAICENA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo FRUTA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s C.S c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la harina de cañihua tostada y la maicena (por separado) con un poco de agua fría y luego agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, lavar, pelar la fruta, licuarla y agregar a la preparación con el azucar. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

30 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE SÉMOLA CON ZAPALLO Y LECHE / UNIDAD ZAPALLO Kilo SÉMOLA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la sémola con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, cocer, licuar y agregar el zapallo, con el azúcar a la preparación. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

31 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE CEBADA Y HARINA DE TRIGO CON LECHE / UNIDAD HARINA DE CEBADA Kilo HARINA DE TRIGO Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver por separado las harinas con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Agregar el azúcar y seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 5. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

32 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE QUINUA CON LECHE Y FRUTA / UNIDAD QUINUA Kilo FRUTA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros Hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, lavar la quinua hasta que no salga espuma (de preferencia dejar remojar un día antes). 3. En otra olla, cocinar la quinua en el agua de canela y clavo. 4. Aparte, lavar, licuar y agregar la fruta a la preparación con el azúcar. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

33 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE HABAS CON SÉMOLA Y LECHE / UNIDAD SÉMOLA Kilo HARINA DE HABAS Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver por separado las harinas con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Agregar el azúcar y seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 5. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

34 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE HABAS Y HARINA DE QUINUA CON LECHE / UNIDAD HARINA DE HABAS Kilo HARINA DE QUINUA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver por separado las harinas con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Agregar el azúcar y seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 5. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

35 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE MAÍZ CON FRUTAS Y LECHE / UNIDAD HARINA DE MAIZ Kilo LECHE EVAPORADA Tarros FRUTA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la harina de maíz con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, lavar, licuar y agregar la fruta con el azúcar a la preparación. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

36 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE MAÍZ CON ZANAHORIA Y LECHE / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros HARINA DE MAIZ Kilo ZANAHORIA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la harina de maíz con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, cocinar, licuar y agregar la zanahoria, con el azúcar a la preparación. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

37 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE MAÍZ Y HARINA DE ARVEJAS CON LECHE / UNIDAD HARINA DE MAIZ Kilo HARINA DE ARVEJA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver por separado las harinas con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Agregar el azúcar y seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 5. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

38 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE PLÁTANO CON LECHE / UNIDAD HARINA DE PLÁTANO Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la harina de plátano con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base hasta lograr una consistencia espesa. 4. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

39 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON CALABAZA Y LECHE / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros HARINA DE TRIGO Kilo CALABAZA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. 2. Aparte, disolver la harina con un poco de agua fría y echar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, cocer, licuar y agregar la calabaza, con el azúcar a la preparación. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

40 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON CAMOTE Y LECHE / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros HARINA DE TRIGO Kilo CAMOTE Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la harina con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, cocinar, licuar y agregar el camote, con el azúcar a la preparación. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

41 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON FRUTA Y LECHE / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros HARINA DE TRIGO Kilo FRUTA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la harina con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, lavar, pelar, licuar y agregar la fruta (manzana, plátano, mango, lúcuma), con el azúcar a la preparación. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

42 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE SÉMOLA CON FRUTA Y LECHE / UNIDAD SÉMOLA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros FRUTA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la sémola con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, lavar, pelar, licuar y agregar la fruta, con el azúcar a la preparación. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

43 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON KIWICHA Y LECHE / UNIDAD HARINA DE TRIGO Kilo KIWICHA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros Escoger la kiwicha, lavarla bien y ponerla a remojar un día antes. 2. Cocinar la kiwicha. En otra olla hervir la canela con el clavo de olor. Colar. 3. Agregar la kiwicha cocida al agua de canela y clavo. 4. Aparte disolver la harina con un poco de agua fría y agregar a la olla de la canela y el clavo. 5. Mover constantemente para evitar que se queme. 6. Agregar el azúcar y seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 7. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

44 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON OCA Y LECHE / UNIDAD LECHE EVAPORADA Tarros HARINA DE TRIGO Kilo OCA Kilo AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO E OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Disolver la harina de trigo con un poco de agua fría y luego agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, lavar bien las ocas, retirar las cáscaras y cocinarlas en poca agua. Una vez cocidas, licuar y agregar a la preparación anterior. 5. Mover constantemente para evitar que se queme. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

45 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON ZANAHORIA Y LECHE / UNIDAD ZANAHORIA Kilo HARINA DE TRIGO Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la harina con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, cocer, licuar y agregar la zanahoria, con el azúcar a la preparación. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

46 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON ZAPALLO Y LECHE / UNIDAD HARINA DE TRIGO Kilo ZAPALLO Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo CHANCACA Kilo CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver la harina con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Aparte, cocer, licuar y agregar el zapallo, con el azúcar a la preparación. 5. Seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 6. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

47 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO Y HARINA DE ARVEJA CON LECHE / UNIDAD HARINA DE TRIGO Kilo HARINA DE ARVEJA Kilo LECHE EVAPORADA Tarros AZÚCAR RUBIA Kilo AGUA c.s CANELA Y CLAVO DE OLOR Litros c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s 1. En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, disolver por separado las harinas con un poco de agua fría y agregar a la olla de agua hirviendo. 3. Mover constantemente para que no se queme en la base. 4. Agregar el azúcar y seguir moviendo hasta lograr una consistencia espesa. 5. Retirar del fuego y agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)

48 NOMBRE DE LA : MAZAMORRA DE PLÁTANO CON LECHE / UNIDAD PLÁTANO BELLACO Kilo MANÍ Kilo LECHE EVAPORADA Tarros CANELA Y CLAVO DE OLOR c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s c.s AZÚCAR RUBIA Kilo AGUA Litros En una olla hervir el agua con la canela y el clavo de olor. Colar. 2. Aparte, rayar el plátano y moler el maní, juntar ambos, y agregar a la olla con el agua de canela y clavo. 3. Seguir cocinando la preparación, agregar el azúcar y mover constantemente a fuego lento. 4. Retirar del fuego. 5. Agregar la leche. Energía (Kcal) Proteínas (gr) Hierro (mg) Zinc (mg) Calcio (mg) Vitamina A (ug RE) Vitamina C (mg)