La auténtica excelencia

Transcripción

1 La auténtica excelencia francesa en panadería Colección Professional 2016 ES

2 BRIDOR de France se compromete con el placer, la salud y las buenas prácticas en panadería. Fiel a sus convicciones y a sus valores, BRIDOR busca lo mejor de la calidad y unas prácticas panaderas y reposteras auténticas para gran satisfacción de sus clientes: amasado lento de las masas, laminado suave y progresivo, largo reposo BVCert Nuestro posicionamiento «Artesano en el producto, industrial en la desarrollo: esta es nuestra ambición! Director General 2. BRIDOR

3 SELLOS DE CALIDAD BRIDOR 3.

4 Se precisa mucho tiempo para encontrar la alquimia gustativa y estética, así como para adaptar las recetas artesanales sin perder un ápice de la calidad original. Este trabajo de fondo, realizado desde hace más de 15 años, es el artífice del éxito de la gama Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel en Francia y en el mundo. Alain BLANCHARD. 4. BRIDOR

5 BRIDOR UNE RECETTE LENÔTRE PROFESSIONNEL al servicio de los profesionales de la ofrecen una paleta de sabores clásicos o BRIDOR 5.

6 No importa si los panes son alargados, redondos, pequeños, solo importa que sean buenos y elaborados con productos de calidad. Eso es lo que buscan los clientes. Frédéric LALOS. Meilleur Ouvrier de Francia BRIDOR

7 BRIDOR SIGNÉ Frédéric LALOS Meilleur Ouvrier de Francia BRIDOR 7.

8 Con Éclat du Terroir, tengo la garantía de obtener un producto homogéneo todo el año y en cualquier circunstancia, La calidad del producto está ahí. Christophe P. 8. BRIDOR

9 BRIDOR Inspirado en las fuentes de la tradición de amasado francesa, Éclat du Terroir concentra todos los conocimientos técnicos y prácticos de BRIDOR en una gama progresivo de las masas y unas prolongadas BRIDOR 9.

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11 BRIDOR clientes, los productos Bridor sin marca se proponen sometido a un pliego de condiciones y a controles de BRIDOR 11.

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13 Los Panes 14 Los Panes Las Bollerías crudas BRIDOR Las Bollerías Listas para cocer Las Reposterías Las gamas Sin gluten y Ecológica Las Referencias «Servicio» Los Consejos de los Chefs Gamas Sin Gluten y Ecológica Las Reposterías Las Bollerías Las referencias de servicio BRIDOR 13. Los Consejos de los Chefs

14 de cerca de 100 variedades de panes precocidos o elaborada para responder a todas las necesidades artesanos con cortes regulares y bien abiertos, una miga color crema con alveolus irregulares, una forma regular y bien proporcionada, sello de una esmerada elaboración, LOS PANECILLOS / PRECOCIDOS Finedor 45g Panecillo Rústico 40g Finedor espiga 40g Finedor Aceitunas negras-tomillo 50g Surtidos de panecillos (30 Finedor, 30 Multicereales, 30 Aceitunas) Mix panes Gourmets (30 Higos, 30 Nueces, 30 Pasas) Encuentren ejemplos de cocciones en nuestras videos en la web: Panecillo Rústico 45g Panecillo Rústico 40g Panecillo Multicereales 45g Panecillo de Centeno 45g Panecillo con Sarraceno 45g Panecillo Rústico 50g Maxi Finedor 80g Pan redondo Rústico 55g Panecillo de Centeno 45g Triángulo Rústico 55g Panecillo Aceitunas verdes 45g Panecillo tomates confitados y Albahaca 50g 14. BRIDOR

15 LOS PANECILLOS / PRECOCIDOS Los Panes Flautina «desayuno» 70g Panecillo Rústico 70g Panecillo tradicional Ecológico 50g Panecillo tradicional «Esencial» 40g «Rombo» tradicional 55g «Rombo» Cereales 55g Surtido de «Rombos» 4x25 unidades Panecillo Uvas Pasas 55g Panecillo Sésamo 50g Panecillo rectangular tradicional «Esencial» 55g «Rombo» Sésamo 55g Panecillo de Higos 55g Panecillo Amapola 50g Panecillo rectangular Centeno y Semillas «Esencial» 55g «Rombo» Amapola 55g Panecillo Nueces-Avellanas 55g LOS PANECILLOS / 100% COCIDOS Panecillo tradicional 30g Panecillo tradicional 55g Stick tradicional 40g Panecillo Tradicional sin gluten 45g Stick Cereales 40g Panecillo Semillas sin gluten 45g Stick Aceitunas negras 45g BRIDOR 15.

16 PANES PARA CATERING / PRECOCIDOS Pan con Frutos secos 180g Panecillo Tomates confitados 35g PANES PARA BOCADILLOS / PRECOCIDOS Ciabatta tradicional 180g Baguettine sandwich Rústica 140g Ciabatta Tomate-Albahaca 140g Baguettine sandwich tradicional «Esencial» 140g Baguettine sandwich Amapola «Esencial» 140g Ciabatta tradicional «Esencial» 140g Panecillo Curry 35g Baguettine sandwich tradicional Ecológica 140g Baguettine sandwich Multigrano «Esencial» 140g Ciabatta Aceite de oliva «Esencial» 140g Panecillo Tomates confitados 80g Baguettine sandwich Cereales 140g Baguettine sandwich Sésamo «Esencial» 140g Pan para tostar «Esencial» 140g Panecillo Curry 80g LAS BAGUETTES / PRECOCIDAS Baguette Rústica 280g Ciabatta Aceitunas verdes 140g Baguette Parisienne 280g Baguette tradicional «Esencial» 280g PANES PARA BOCADILLOS / 100% COCIDOS Pan de hamburguesa tradicional «Esencial» 90g Pan de hamburguesa Sésamo «Esencial» 90g Baguette «1778» 280g Baguette Rústica «Esencial» 280g Baguette Ecológica 280g Baguette Multigrano «Esencial» 280g 16. BRIDOR

17 LOS PANES GRANDES / PRECOCIDOS Pan «de Partage» (para compartir) 300g Pan «Bâtard» 330g Pan «Muesli» 280g Pan con Sarraceno y Uvas pasas 350g Hogaza Ecológica 450g Pan «Twisté» 500g Pan Muesli 330g Pan de Higos 330g Los Panes Pan «Bâtard» 540g Pan con Nueces 50g Pan «Polka» 400g Pan Nueces-Avellanas 330g Pan de Cereales 450g Grand Parisien 1,1 kg Pan de Espelta 450g Pan con Avellenas 330g Pan «Pochon» 450g Grand Céréalier 1,1 kg Pan de Centeno 330g Pan con Pepitas de Chocolate 330g Pan Integral 330g Grand Pochon 1,1 kg Pan con 6 Semillas 330g Pan Centeno-Limón 330g Pan de Higos 330g Pan Rústico 450g Pan Multicereales 450g Pan Espelta-Semillas de calabaza y girasol Ecológico 450g Pan Mediterráneo 330g LOS PANES GRANDES / 100% COCIDOS Pan estilo Panettone 330g BRIDOR 17.

18 la tradición de amasado francesa: dejando a las levaduras el tiempo fermentaciones permiten elaborar aromas naturales, complejos, ricos e LOS INDISPENSABLES / CRUDOS Croissant 70g Croissant 80g Pain au Chocolat 80g Caracola de pasas 120g Croissant 50g Croissant 60g Encuentren ejemplos de cocciones en nuestras videos en la web: Caracola de pasas 105g Croissant «Success» 70g Croissant Courbé «Sourire» 70g (ya dorada) Pain au Chocolat 70g Croissant 70g Pain au Chocolat «Success» 80g Pain au Chocolat (1 barra) 80g Caracola de pasas 105g Pain au Chocolat 80g Media luna de Manzanas 105g Caracola de pasas 130g 18. BRIDOR

19 LOS INDISPENSABLES / CRUDOS Croissant 50g Croissant 60g Pain au Chocolat 96g Caracola de pasas 105g LOS LUNCH / CRUDOS Croissant Lunch 30g Pain au Chocolat Lunch 35g Caracola de pasas Lunch 35g Holjadre de Manzanas Lunch 40g Las Bollerías Croissant 71g Caracola de pasas 120g Caracola de pasas Lunch 30g Croissant Lunch 30g Croissant 80g Media luna de Manzanas y Vainilla 105g Media luna de Manzanas Lunch 40g Pain au Chocolat Lunch 32g Pain au Chocolat 70g Media luna de Manzanas 105g Croissant Lunch 30g Caracola de pasas Lunch 35g Pain au Chocolat 80g Pain au Chocolat Lunch 32g LOS MINIS / CRUDOS Mini Croissant 25g Mini Croissant 20g Mini Croissant 20g Mini caracola de pasas 30g Mini Pain au Chocolat 30g Mini Pain au Chocolat 28g Mini Pain au Chocolat 28g Mini Media luna de Manzanas 40g Mini caracola de pasas 35g Mini caracola de pasas 30g BRIDOR 19.

20 LOS DULCES / CRUDOS Maxi Pain au Chocolat 150g Croissant Cacao-Avellanas 90g Cravate Crema pastelera 100g Trenza Albaricoque 110g Croissant con Albaricoques 115g Suisse au Chocolat (ya dorada) 120g Pré-torsade au Chocolat (à torsader) 90g Mini trenza Chocolate 28g Triangulo de almendra 90g Foto no contractual Trenza Chocolate 120g Trenza Frambuesa 110g LOS PEQUEÑOS BRIOCHES / CRUDOS Mini Briochette 30g Briochette 60g LOS PRODUCTOS BASE / CRUDOS Carré Croissant 65g Masa de hojaldre 2kg SIN GLUTEN / 100% COCIDOS Magdalena sin gluten 30g Briochette sin gluten 50g 20. BRIDOR

21 LOS INDISPENSABLES / LISTOS PARA COCER Croissant 50g Croissant 80g Pain au Chocolat 80g Pain au Chocolat 65g Pain au Chocolat 70g Pain au Chocolat Ecológico 75g Las Bollerías Croissant Courbé «Sourire» 70g Caracola de pasas 105g Ultracongeladas BRIDOR se suministra ya fermentada y dorada Croissant 40g Croissant 50g Croissant 60g Croissant 60g Croissant 70g Croissant 90g Croissant 70g Pain au Chocolat 75g Croissant Ecológico 70g Pain au Chocolat 80g Pain au Chocolat 55g Caracola de pasas 110g BRIDOR 21.

22 LOS MINIS / LISTOS PARA COCER Mini Croissant 20g Mini Pain au Chocolat 28g Mini Caracola de pasas 30g Mini Croissant 20g Mini Croissant 25g Mini Pain au Chocolat 25g Mini Pain au Chocolat 28g Mini Caracola de pasas 30g LOS LUNCH / LISTOS PARA COCER Croissant Lunch 30g Pain au Chocolat Lunch 35g Pain au Chocolat Lunch 35g Caracola de pasas Lunch 30g Caracola de pasas Lunch 35g Surtidos de Bollerías Lunch 3x45 unidades Caracola de pasas Lunch 35g Surtidos de Bollerías Lunch 3x45 unidades Caracola de pasas Lunch 30g Croissant Lunch 30g Croissant Lunch 30g Croissant Lunch 30g Pain au Chocolat Lunch 32g Pain au Chocolat Lunch 32g LOS DULCES GRANDES / LISTOS PARA COCER Maxi Pain au Chocolat 150g Croissant con Albaricoques 115g Croissant Cacao-Avellanas 90g Napolitane de Crema pastelera 90g Trenza Chocolate 90g Trenza Chocolate con leche 90g Trenza Frambuesa 85g Trenza Albaricoque 85g Croissant de almendra 90g Caracola con Canela 100g Trenza Cranberries 90g Trenza Caramelo 85g 22. BRIDOR

23 LOS DULCES GRANDES / LISTOS PARA COCER LOS DULCES PEQUEÑOS / LISTOS PARA COCER Trenza Manzana 85g Patte d ours chocolate y avellanas 100g Caracola Praliné-Avellanas 40g Caracola Té verde Matcha- Cranberries 40g Caracola Limón escarchada-crema de almendras 40g Mix Caracolas (60 Praliné, 60 Té verde-cranberries, 60 Limón) Croissant con Zaatar 70g Croissant Multicereales 70g «Mini Cesta» Cereza ginja 40g «Mini Cesta» Mango 40g «Mini Cesta» Manzana caramelo 40g Mix Mini Cestas de Frutas (25 Mango, 25 Cereza, 25 Manzana, 25 Fresa) Suisse Chocolat 100g Suisse Pasas 100g Mini trenza Cranberries 30g Mix «Mini gourmandises» 4x35 unidades Mini Trenza Frambuesa 25g Mini Trenza Albaricoque 25g LOS SALADOS PEQUEÑOS / LISTOS PARA COCER LOS SALADOS GRANDES / LISTOS PARA COCER Caracola Jamón-Queso 120g Caracola Mostaza-3 Quesos 120g Caracola Pizza 120g «Cesta» Jamón-Queso 100g «Mini Cesta» Alcachofa-Albahaca 35g «Mini Cesta» Hortalizas 35g Las Bollerías «Mini Cesta» Albaricoque 40g Mini napolitana de Crema pastelera 40g Mini Trenza Caramelo 25g «Mini Cesta» Cebolla-Aceituna verde 35g «Mini Cesta» Fresa 40g Mini caracola con Canela 35g Mini Croissant con Zaatar 35g «Mini Cesta» Tomate-Chalote 35g «Mini Cesta» Frambuesa 40g Mini trenza Chocolate 28g Mini Croissant Multicereales 35g Mix «Mini Cestas» de Verduras 4x50 unidades BRIDOR 23.

24 compone de una selección variada de elaborados siguiendo los preceptos fondos de tartaleta de la casa 100% instantes de degustación intensos! LOS MACARONS / LISTOS PARA SERVIR Pequeños Macarons - Surtido N 1 (1,152 kg) Encuentren ejemplos de cocciones en nuestras videos en la web: Pequeños Macarons - Surtido N 2-96 unidades (1,152 kg) Bandeja 100% Vainilla (1,152 kg) Bandeja 100% Frambuesa (1,152 kg) Bandeja 100% Chocolate (1,152 kg) 24. BRIDOR

25 LOS MACARONS / LISTOS PARA SERVIR Bandeja 100% Limón (1,152 kg) Bandeja 100% Pistacho (1,152 kg) Bandeja 100% Caramello de Mantequilla Salada (1,152 kg) Bandeja 100% Café (1,152 kg) LAS DELICADEZAS / LISTAS PAR SERVIR Preparación de los macarons: Paris-Zanzibar, Paris-Deauville, Paris-Montréal, Paris-Brest, Paris-Tokyo, Paris-New York, Bandeja «Choux Paris B.» - 48 unidades (608g) - Preparación: Bandeja «Petits-Fours Mix» - 63 unidades (608g) Preparación: Las Reposterías Bandeja «Tartelettes» - 28 unidades (418g) Preparación: Bandeja «Tout Chocolat» - 35 unidades (385g) Preparación: BRIDOR 25.

26 LAS DELICADEZAS / LISTAS PAR SERVIR Bandeja «So Moelleux» - 48 unidades (528g) Preparación: Bandeja «Baby éclairs» de Sabores Clásicos 48 unidades (624g) Preparación: Bandeja «Baby Religieuses» - 48 unidades (768g) Preparación: Bandeja «Baby éclairs» con Varios Sabores 48 unidades (624g) Preparación: 26. BRIDOR

27 sin gluten de calidad con su nueva gama sin gluten de microondas Encuentren ejemplos de cocciones en nuestras videos en la web: SIN GLUTEN / 100% COCIDOS Magdalena sin gluten 30g Panecillo Tradicional sin gluten 45g Briochette sin gluten 50g Panecillo Semillas sin gluten 45g placer, bienestar y respeto por el medio ambiente, BRIDOR inventa una gama ecológicas de BRIDOR están elaboradas de la agricultura ecológica: sin pesticidas, respetuosa con el medio ambiente y BOLSITAS PARA CONSUMIDORES LOS PANES ECOLÓGICO / PRECOCIDOS Panecillo tradicional Ecológico 50g Baguettine sandwich tradicional Ecológica 140g x6 Panecillos tradicionales Ecológicos 50g Hogaza Ecológica 450g Pan Espelta-Semillas de calabaza y girasol Ecológico 450g Baguette Ecológica 280g LAS BOLLERÍAS ECOLÓGICO / LISTAS PARA COCER Croissant Ecológico 70g Pain au Chocolat Ecológico 75g BRIDOR 27. Gamas Sin Gluten y Ecológica

28 1. 2. > MINI PACKS / BOLLERÍAS Unidades Los Indispensables Los Lunch estándar Los Dulces pequeños Los Indispensables Los Lunch Los Minis BRIDOR

29 3. 4. > MINI PACKS / PANES Unidades Los Panecillos Los Panes para Catering Los Panes Grandes estándar LOS PEQUEÑOS ENVASADOS Los Panes para Bocadillos Los Panes Grandes BLISTERS REPOSTERÍA Las Delicadezas Las referencias de servicio 4. BOLSITAS PARA CONSUMIDORES Los Panecillos Las Reposterías BRIDOR 29.

30 FECHA LIMITE: 12 MESES PREPARACIÓN DE LOS PANES Orientativo, debe adaptarse en función Baguettes descongelación recomendada 10 minutos cocción enfriado y enfriamento antes del servicio 30 minutos 30 minutos 100% cocidos 30 minutos 30 minutos 30 minutos Recalentado 180g Une Recette 30 minutos PRODUCTOS BASE descongelación recomendada 9 meses 30. BRIDOR

31 PREPARACIÓN DE LAS BOLLERÍAS CRUDAS FECHA LIMITE: BOLLERÍAS: 9 MESES EXCEPTO LOS HOLJADRES DE MANZANAS: 12 MESES Y BRIOCHETTES: 4 MESES Orientativo, debe adaptarse en función Doradura de dorar al dorado Duración Duración enfriado y enfriamento antes del servicio dorado Grandes FECHA LIMITE: BOLLERÍAS: 9 MESES PREPARACIÓN DE LAS BOLLERÍAS LISTAS PAR COCER Orientativo, debe adaptarse en función Grandes Descongelación recomendada Duración Duración enfriado y enfriamento antes del servicio 8 18 NO PRODUCTOS 100% COCIDOS FECHA LIMITE: 12 MESES envoltorio 10 minutos 8 minutos enfriado y enfriamento antes del servicio (1) Revisar y hacer que se revise su horno regularmente. (2) Descongelación en directo antes de la cocción. Puede descongelar su pan en caja a +4ºC la víspera por la noche. (3) PANES - Precalentar siempre el horno antes de la cocción. Con el techo cerrado. (4) Enfriamiento y enfriamento obligatorio en la rejilla y el estante, en una sala templada y ventilada. (5) BOLLERÍAS - Precalentar siempre el horno antes de la cocción. Con el techo abierto. (6) No utilizar un horno de gas o un horno de solera. No volver a congelar un producto ya congelado. BRIDOR 31. Los Consejos de los Chefs

32 Bridor de France - Olivet Servon sur Vilaine - France - Tél. +33 (0) Fax +33 (0) Contact France : commercialfrance@le-duff.com - Contact International: exportsales@le-duff.com