BIO CÓRDOBA Suministro de productos ecológicos a empresas de Catering

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1 Hortícola Sierra, S.L. fundada en 1996, está formada por agricultores que producimos y comercializamos nuestro productos. Desde 2005, año en el que se implantó el Programa de Ecoalimentación, somos proveedores del mismo. Como consecuencia de esto, además de producir y exportar, hemos consolidado una distribución de los mas diversos productos y formatos.

2 A raíz de que los concursos de la Consejería de Educación para el suministro a los colegios, a través de la línea fría, premie el porcentaje de materia prima procedente de la agricultura y ganadería ecológica, se abre una nueva vía de negocio para las empresas y productores ecológicos. Este hecho se viene produciendo en diversos países de nuestro entorno habiendo originado una importante evolución en el consumo interno frente a la tendencia exportadora hacia centro y norte de Europa. En algunos países y regiones se ha producido por imposición legislativa, como es el caso de Italia, o por incentivación en la adjudicación de colegios, como es el caso de Andalucía.

3 En el Reino Unido están los programas Food for Life y Good Food on the Public Plate. El primero se inicia en Cuenta con unos 4300 colegios en la actualidad y comensales. El segundo está enfocado a asesoramiento en hospitales y centros de restauración colectiva.

4

5 Transcurridos ya dos años, se han debido superar las reticencias iniciales a la capacidad de suministro por las empresas ecológicas, manifestadas en algunos foros y reuniones con la Administración, por las empresas de catering. Creo poder afirmar, que aquellas empresas que han querido, han cumplido con las cláusulas del pliego con bastante aproximación, cuando no, con el cien por cien de lo ofertado. En la diapositiva siguiente apoyaremos esta afirmación con algunos datos. El miedo inicial a que lo productores no fuésemos capaces de efectuar un suministro regular y estable, parece que se ha conseguido disipar en gran medida; prueba de ello, es el incremento sustancial ofertado de productos ecológicos, según nos han manifestado algunas empresas, en el reciente concurso de las cocinas in situ (principalmente en Málaga) de reciente licitación. No obstante, tenemos dificultades, pero pensamos que superables.

6 Suministro de nuestra empresa a colegios y empresas de catering durante el curso pasado de algunos productos más significativos: Aceite de oliva virgen extra Aceite de girasol Atún en aceite de oliva Maíz dulce (conserva) Tomate triturado (*) Tomate frito (*) Zumos (diferentes sabores) Verduras y Hortalizas Frutas Legumbres (*) lts 460 lts 178 kgs 485 kgs kgs kgs lts kgs kgs kgs

7 BIO CÓRDOBA 2012

8 BIO CÓRDOBA 2012

9 BIO CÓRDOBA 2012

10 Suministros al día de hoy curso 2012/2013

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13 Cómo nos ha afectado este nuevo tipo de suministro? Teniendo en cuenta que estamos suministrando a los Centros adscritos al Programa de Ecoalimentación, desde el inicio del mismo, hace ya ocho años, no nos ha supuesto excesivo problema. Más bien al contrario, el aumento de volumen de algunos productos, ha permitido precios más competitivos. Hemos tenido que adaptar nuestra estructura financiera debido al uso de las empresas de catering de unos pagos (como media) a 60 y 90 días fecha factura. Hemos mejorado la rentabilidad de vehículos e instalaciones, compensando la disminución de centros del Programa de Ecoalimentación.

14 Qué tipos de suministros hemos efectuado? 1.Con planificación mensual: fechas de entrega y volúmenes de productos, conocidos con antelación. 2.Pedidos según necesidades, para entrega en días. 3.Reparto por provincias y colegios. Pedidos entregados colegio por colegio, incluidos albaranes y facturas individualizados. Se han estado haciendo una media de 250 colegios por semana.

15 En resumen, en nuestra opinión, para seguir avanzando en este tipo de suministro, habría que desarrollar los siguientes puntos: Implantar una certificación por Organismo de Control autorizado, a las empresas de catering, que garantice al consumidor (padres, profesores y Administración) el origen y destino de las materias primas ecológicas consumidas. Conseguir una planificación del suministro con estos objetivos principales: 1. Organizar y contratar siembras de productos. 2. Garantizar el suministro de todas las materias primas 3. Poder tener mejores precios.

16 Llegar a un punto de equilibrio entre el precio del producto ecológico y el presupuesto de materia prima de las empresas de catering. No podemos comparar precios, cuando la desproporción en volumen de compras es tan importante. Cursos de formación para los padres, personal de atención directa en los comedores, cocineros y Jefes de Áreas, a fin de que conozcan las peculiaridades y características de los productos ecológicos. Hacer atractivo el suministro a este sector, frente al espíritu netamente exportador de las empresas ecológicas andaluzas.

17 Gracias por su atención. José Miguel Santaella

. Higiene personal.. Lácteos, quesos, iogurts, natas, mantequillas y margarinas.. Mayonesas, salsas.. Aceites de oliva, girasol, soja, maiz, etc.

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