EVALUACIÓN DE LA PIGMENTACIÓN CUTÁNEA DEL POLLO DE ENGORDA ALIMENTADO CON DIFERENTES NIVELES DE ENERGÍA METABOLIZABLE

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1 EVALUACIÓN DE LA PIGMENTACIÓN CUTÁNEA DEL POLLO DE ENGORDA ALIMENTADO CON DIFERENTES NIVELES DE ENERGÍA METABOLIZABLE Jesús Iván Muñoz Díaz 1, Benjamín Fuente Martínez 1, Xóchitl Hernández Velazco 2, Ernesto Ávila González 1. 1 Centro de Enseñanza Investigación y Extensión en Producción Avícola de la FMVZ-UNAM. 2 Departamento de Producción Animal: Aves de la FMVZ-UNAM RESUMEN. Para evaluar la pigmentación amarilla en la piel de la pechuga de pollo de engorda alimentado con diferentes niveles de Energía Metabolizable (EM), se utilizaron 48 pollos de engorda mixtos de, 4 semanas de edad de la estirpe Ross 308, alojados en jaulas en batería dentro de una caseta de ambiente natural. Se empleó un diseño completamente al azar de 4 tratamientos, con 3 repeticiones de 4 pollos cada uno. Las dietas fueron con base en sorgo + pasta de soya + aceite crudo de soya y 85 ppm de xantofilas amarillas saponificadas de flor de Tagetes erecta. Los tratamientos se establecieron con cuatro diferentes cantidades de kcal/kg de EM: ; ; y kcal/kg de EM. Se midió, la pigmentación cutánea con un colorímetro de reflectancia Minolta CR400 in vivo y por sexo 3 veces por semana durante las 3 semanas de experimentación. Así mismo, se midió al final en todos los pollos la coloración de la piel de la pechuga en la canal fría. A los datos obtenidos, se les realizó un análisis de regresión lineal simple en donde se incluyeron los niveles de energía y el sexo de los pollos. En los resultados obtenidos, se encontró que: al aumentar la EM en la dieta con una concentración de 85ppm de xantofilas amarillas, se logró linealmente mayor pigmentación en la piel del pollo de engorda. Al final de la prueba las hembras pigmentaron 1.77 unidades delta de amarillos más que los machos. Palabras clave: Xantofilas amarillas, kilocalorías, pigmento cutáneo, aceite de soya.

2 INTRODUCCIÓN. La apariencia visual, especialmente el color, es la característica más importante de los alimentos y determina la elección o el rechazo del producto por el consumidor. Esto también ocurre en los productos avícolas, en los cuales el color de la piel juega un rol fundamental para la comercialización y aceptación del producto (1,2) Debido a lo anterior los productores adicionan pigmentantes a la dieta del pollo para mejorar su presentación (2,3). La avicultura de antaño no tuvo esta necesidad, ya que el color deseado era suministrado en los alimentos que incluía una adecuada cantidad de maíz amarillo en los alimentos. Sin embargo, la selección genética de estirpes de rápido crecimiento, ha conducido a un menor tiempo en la engorda, y consecuentemente existe mayor dependencia en la adición de pigmentos o xantofilas en las dietas, estas sustancias son liposolubles. La adición de grasas como fuentes concentradas de energía en las dietas, con el fin de incrementar el nivel energético (EM) de la ración, es hoy una práctica industrial extendida en el campo de la alimentación de aves. En las aves, la energía es uno de los nutrimentos con mayor influencia para lograr una productividad eficiente. Las necesidades energéticas pueden determinarse mediante estudios en los parámetros productivos de animales alimentados con diferentes niveles energéticos. (4,5,6) Es sabido que los lípidos, promueven la pigmentación por absorción y acumulación, sus efectos dependen del tipo de lípido a usar; por ejemplo, el aceite de soya mejora la pigmentación mientras que lípidos de origen animal como la manteca, tienen un efecto negativo. (7) OBJETIVOS. Estudiar el efecto de la adición de diferentes niveles de (EM) en la dieta, sobre la pigmentación amarilla de la piel de pollos de engorda, alimentados con xantofilas saponificadas de flor de cempasúchil que es la principal fuente de pigmento en México. MATERIAL Y MÉTODOS. La investigación se realizó en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (C.E.I.E.P.A.) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, el cual se localiza en la calle de Salvador Díaz Mirón 89 en la Colonia Santiago Zapotitlán de la Delegación Tláhuac, Distrito Federal a una

3 altura de 2250 m.s.n.m. entre los paralelos latitud Oeste. Bajo condiciones de clima templado húmedo Cw, siendo Enero el mes más frío y Mayo el más caluroso, su temperatura promedio anual es de 16 C y con una precipitación pluvial anual media de 747 mm. El trabajo se realizó en jaulas en baterías en una caseta de ambiente natural donde, se alojaron 48 pollos de engorda mixtos (mitad machos y mitad hembras) de 4 semanas de edad de la estirpe Ross 308 con un peso promedio de 650g. Se empleó un diseño completamente al azar de 4 tratamientos, con 3 repeticiones de 4 pollos (2 hembras y 2 machos) cada una. Las dietas, fueron elaboradas a base de sorgo + pasta de soya con 2800, 3000, 3200 y 3400 Kcal/Kg de EM y 85 ppm de xantofilas amarillas saponificadas de flor de cempasúchil que cubrieron las necesidades de los aminoácidos esenciales de acuerdo con los requerimientos señalados por el manual de la estirpe (Cuadro 1). Las aves en todo momento recibieron la alimentación y el consumo de agua a libre acceso. Los tratamientos fueron los siguientes: 1. Dieta finalizadora para pollo de engorda con 2800 kcal/kg de EM. 2. Dieta finalizadora para pollo de engorda con 3000 kcal/kg de EM. 3. Dieta finalizadora para pollo de engorda con 3200 kcal/kg de EM. 4. Dieta finalizadora para pollo de engorda con 3400 kcal/kg de EM. En el primer día del experimento (cuatro semanas de edad), se realizó una lectura basal de la pigmentación amarilla de la piel de la pechuga, con un Colorímetro de reflectancia Minolta CR400, del pollo de engorda. Se llevaron datos de la pigmentación in vivo por 21 días, y se midió cada tercer día durante todo el experimento; los cuales se resumieron semanalmente. Así mismo, se midió al final del experimento en la canal de todas las aves. A los datos obtenidos, de las variables estudiadas se les realizó una regresión lineal simple. RESULTADOS. En el Cuadro 2, se muestran los resultados finales de la pigmentación de la piel del pollo mixto de engorda al ser alimentado con 85ppm de xantofilas amarillas de flor de Tagetes y diferentes niveles de EM. Se aprecia que el consumo de alimento; así como, el consumo de pigmento no fue afectado por la concentración de EM en la dieta (P>0.05). En la pigmentación de la piel del pollo mixto in vivo, se encontró un efecto lineal a los diferentes niveles de EM en la dieta y se explicó por la ecuación: Y = ± ±0.002 (EM)

4 R 2 =59.06 (P<0.01); donde Y= pigmentación amarilla de la piel en unidades delta (b), que indica que por cada 100 kcal de EM/kg de incremento en la dieta se aumenta en 2 unidades delta la coloración amarilla en la piel del pollo in vivo. En la pigmentación amarilla en canal, también se observó un incremento en la coloración amarilla de la piel del pollo al aumentar los niveles de energía en la dieta y se explicó por la ecuación: Y=-52.74± ±0.003 (nivel de EM) R 2 = (P<0.01). Al evaluar la variable de sexo, se observó que las hembras pigmentaron 3.77 unidades delta más que los machos independientemente del nivel de EM que se utilice en la fase de finalización y empleando el mismo nivel de pigmento amarillo en la dieta (85ppm de xantofilas amarillas de Tagetes) y es explicado por la ecuación: Y= ± ±0.002 (nivel de EM) ±1.12 (sexo) R 2 =68.80 (P<0.01). Para la canal se disminuyó en 1.15 las unidades delta en las hembras y se explicó por la ecuación: Y= ± ±0.003 (nivel de EM) -1.15±1.63 (sexo) R 2 =65.31 (P<0.01). En el Cuadro 4, se muestran los resultados promedio semanales por sexo y los días de consumo de xantofilas amarillas en la dieta. Se puede observar que las hembras ganan 1.77 unidades delta en pigmento amarillo más que los machos, también que se pigmentó más la piel del pollo de engorda en 13.8 unidades delta por cada 100 kcal de EM que se adicione en la dieta, sin modificar la concentración de xantofilas amarillas y esto es explicado por la siguiente ecuación: Y= ± ±0.001 (nivel de EM)+1.77±0.294 (sexo)+0.594±0.016 (tiempo de consumo de xantofilas en la dieta) Finalmente, cabe señalar que el peso de los pollos fue mayor también a medida que se incrementó el contenido de EM en la dieta. DISCUSIÓN. En la lectura basal se observó que no hubo diferencia significativa entre tratamientos (P>0.01), por lo que podemos decir que el incremento de EM en la dieta con mayor cantidad de aceite de soya en la dieta, con una concentración igual de xantofilas amarillas saponificadas, incrementó la pigmentación amarilla en el pollo de engorda. Alpízar et. al. (8) encontraron que cantidades de 2990, 3030 y 3150 kcal/kg de EM, no generaron ninguna diferencia en lo que se refiere pigmentación cutánea, esto puede deberse a que las cantidades de EM utilizadas en ese experimento fueron similares entre sí, mientras que en el presente trabajo las diferencias en las dietas fueron de 200 kcal consiguiendo un incremento de dos puntos delta de amarillos en la piel del pollo de engorda in vivo.

5 Este incremento de la pigmentación amarilla fue debido a que las xantofilas por ser liposolubles se vió favorecido al aumentar la EM en las dietas vía un mayor contenido de aceite de soya. CONCLUSIONES. De los resultados obtenidos bajo las condiciones experimentales empleadas se puede concluir: 1.- Al aumentar la EM (kcal) en la dieta de 2800 a 3400, con una concentración basal de pigmento amarillo de 85 ppm, se logra una mejor pigmentación en el pollo de engorda. 2.- Las hembras pigmentaron más 1.77 puntos delta de amarillos que los machos. 3.- El grado de pigmentación deseado por el mercado mexicano, se puede lograr más rápido si se aumenta la cantidad de EM en las dietas para pollo de engorda.

6 Cuadro 1. Composición de las dietas experimentales para pollos de engorda con diferente nivel de EM. EM kcal/kg. INGREDIENTE Sorgo Pasta de soya Salvado de trigo Fosfato de Calcio Carbonato de Calcio Pigmento amarillo Tagetes * Aceite vegetal Sal DL-Metionina L-Lisina HCl Cloruro de Colina 60% Premezcla de Minerales ** Bacitracina de Zinc Premezcla de Vitaminas *** L-Treonina Antioxidante Total *Concentración de 15 gramos de xantofilas amarillas por Kg. **Premezcla empleada en el CEIEPAv. *** Premezcla empleada en el CEIEPAv.

7 Cuadro 2. Resultados de la pigmentación de la piel del pollo en 21 días de experimentación Niveles de EM kcal/kg Pigmento consumido por pollo (mg) Consumo de alimento (g) Amarillamiento (b) in vivo Amarillamiento (b) en canal ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±1.37 Efecto lineal ns Ns R 2 =59.06 P<0.01 R 2 =64.82 P<0.01 Cuadro 3. Pigmentación de la piel del pollo de engorda por sexo en 21 días de experimentación. EM kcal/kg Amarillos in vivo Pigmentación amarilla en canal Hembras Machos Hembras Machos ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±1.94 Efecto lineal R 2 =68.80 P<0.01 R 2 =65.31 P<0.01 Cuadro 4. Resultados del amarillamiento semanales por sexo de pollos alimentados con diferentes EM y la misma concentración de pigmento.

8 Días de consumo de pigmento Nivel de energía Kcal/ Kg hembra macho hembra macho hembra macho hembra macho EEM Efecto lineal R 2 =74.67 P<0.01 LITERATURA CITADA.

9 1.- Williams WD (1992) Origin and impact of color on consumer preference for food. Poultry Sci, 71: Franchini A, Padoa E (1996) I pigmenti nell'alimentazione del pollo da carne. Rivista di Avicoltura, 65: Hencken H (1992) Chemical and physiological behavior of feed carotenoids and their effects on pigmentation. Poultry Sci, 71: Coon, C.N., Becker, WA. and Spencer, J.V.: The effect of feeding high energy diets con taining supplemental fat on broiler weight, feed efficiency and carcass composition. Poult; Sci., 60: (1981). 5.-Brown, H.B. and McCartney,M.G.: Effects ofdietaryenergyand protein and feeding time on roiler performance. Poultry; Science., 61: (1982). 6.- Coon, C.N., Becker, WA. and Spencer, J.V.: The effect of feeding high energy diets con taining supplemental fat on broiler weight, feed efficiency and carcass composition. Poult; Sci., 60: (1981). 7.- Raghavan V. Pigmentation in broilers. FEED MIX Volume 9 ;Number 3; Págs ; Alpízar, S. O. Respuesta de los parámetros productivos de pollos de engorda a diferentes niveles de energía metabolizable. Revista México Veterinaria Vol. 24; No. 3; Págs ; 1993.