EL USO DE UN EMULSIFICANTE NUTRICIONAL EN EL APROVECHAMIENTO DE LA GRASA Y LA ENERGIA EN DIETAS PARA POLLO DE ENGORDE

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1 EL USO DE UN EMULSIFICANTE NUTRICIONAL EN EL APROVECHAMIENTO DE LA GRASA Y LA ENERGIA EN DIETAS PARA POLLO DE ENGORDE Héctor A. Navarro González*, Marc Rovers Orffa Excentials, Vierlingshtraat 51, LC 4251 Werkendam, The Netherlands +31(0) navarro@excentials.com Resumen Se evaluó un emulsificante nutricional como mejorador en el aprovechamiento de los ácidos grasos y la energía contenida en dos fuentes de grasa utilizadas en México y Centroamérica, siendo estas el yellow grease o grasa de restaurante y una mezclas de aceite acidulado de soya y derivados del aceite de palma. El emulsificante Glicerol Polietilenglicol Ricinolato (GPGR - E484) se adicionó a razón de 350 gramos por tonelada, en dietas de iniciación, desarrollo y finalización de pollo de engorde de la estirpe Ross 308, criados hasta los 42 días. Al final de la prueba, la adición del emulsificante respecto a las dietas control sin éste, mejoró significativamente el peso corporal (P=0.003) y la conversión alimenticia (P<0.001) para ambas grasas. La mejoría en la conversión alimenticia fue de 2.6% y de 1.6% para la dieta con el yellow grease y para la mezcla de aceite acidulado de soya y palma, respectivamente. Palabras clave: Emulsificante, nutricional, energía, grasa, pollo. Introducción En el proceso fisiológico normal, las sales biliares ejercen su acción al emulsificar la grasa y formar las micelas que la contienen, mejorando así su absorción desde el tracto digestivo. Sin embargo en los animales jóvenes, la producción de sales biliares es limitada al nacimiento y en las etapas tempranas de su desarrollo. Generalmente la digestibilidad de la grasa depende de tres factores. Primero, de la longitud de cadena de los ácidos grasos, seguido por el grado de saturación de la grasa y por último del coeficiente o relación entre ácidos grasos saturados e insaturados dentro de una determinada grasa o aceite (1). Diversos estudios indican que la asimilación de la grasa es poca en etapas tempranas, tanto más por su pobre digestibilidad, que por una limitada secreción de lipasas. Estos estudios han despertado un interés considerable en el tema, el cual se observa como área de oportunidad, destinándose así recursos a la investigación en el uso de los emulsificantes. Con ello se busca mejorar la utilización de las grasas en animales jóvenes y hasta su finalización al alcanzar las aves el peso al mercado. Desde hace ya algunos años la industria ha contado con elementos tradicionales como las lecitinas, que al ser fosfolípidos, juegan un papel importante en la alimentación animal en su carácter de biosurfactantes, así como por sus propiedades lipofílicas e hidrofílicas, en ambientes donde se mezcla el agua y el aceite. Por esto mismo y ya de tiempo conocido, el uso de lecitinas incrementa la digestibilidad y la absorción de las grasas en pollitos al mejorar la emulsificación de la grasa. Sin embargo su aporte en el contexto actual resulta insuficiente para las necesidades, por lo que la investigación a continuado hacia una nueva generación de emulsificantes de tipo nutricional, que permitan emulsificar una pequeña cantidad de grasa, en un ambiente mayormente acuoso, como lo es el tracto digestivo. La digestión de la grasa ocurre en pocos pasos. Inicialmente las grandes gotas de grasa son emulsificadas en un ambiente acuoso como el del tracto digestivo y ayudado por los movimientos peristálticos. Como sabemos el agua y el aceite no se mezclan y es por ello que las sales biliares ayudan en el proceso de 421

2 mezclado a manera de un emulsificante natural. Así pues, gotas de grasa más pequeñas son formadas, aumentando la superficie de contacto con la lipasa, la cual se produce en el páncreas y es la responsable de fragmentar la grasa. Los aceites y grasas son esteres de tres ácidos grasos y un glicerol. Los ácidos grasos son liberados (hidrolizados) del glicerol por acción de la lipasa, teniendo como resultado dos ácidos grasos libres y un monoglicérido. El siguiente paso será la formación de micelas, las cuales son un conglomerado de moléculas de lípidos solubles en agua, conteniendo tanto grupos polares como no-polares. Las moléculas son agrupadas dentro de las micelas de tal forma que los grupos polares se sitúan en contacto con la fase acuosa, mientras que las partes nopolares constituyen la parte central de las micelas. Las sales biliares y los monoglicéridos ayudan como emulsificantes naturales para la formación de las micelas y cuando estos entran en contacto con la membrana de las microvellosidades son desintegradas para que los ácidos grasos libres puedan ser entonces absorbidos por la parte lipofílica de la membrana (Figura 1). Figura 1. Descripción del proceso digestivo para el desdoblamiento y asimilación de las grasas. Importancia de los emulsificantes nutricionales Los emulsificantes nutricionales exógenos ayudan en la digestibilidad de las grasas, siendo este impacto positivo más pronunciado en presencia de grasas menos digestibles, o bien cuando el nivel utilizado de grasa en la ración es mayor. Sin embargo, en todos los casos, y aún ante grasas de mayor digestibilidad, siempre observaremos un efecto positivo con su adición. Un emulsificante es una molécula con un segmento soluble en agua (hidrofílica) y otro soluble en grasa (lipofílica). La combinación de estas dos propiedades en una misma molécula, le permite disolverse tanto en la grasa como en el agua y mezclar así estas dos fracciones (Figura 2). 422

3 Figura 2. Descripción de la estructura de un emulsificante, con una parte lipofílica y otra hidrofílica. La decisión en el uso de un emulsificante nutricional se adecua al hecho de que una pequeña cantidad de grasa será agregada a un medio acuoso, como es en el interior del tracto gastrointestinal, pues en general un ave consume de 1.5 a 2 veces más agua que de alimento y en dicho alimento existe en proporción una pequeña cantidad de grasa. Como ejemplo de emulsificante nutricionales o de nueva generación se ubica el Glicerol Polietilenglicol Ricinolato (Excential Energy Plus) o bien GPGR - E484, código con el que se documentó en el Registro Europeo de Aditivos para alimentos de animales. El GPGR - E484 es un emulsificante a base de aceite de ricino (también conocido como Castor oil) y donde el Ricinolato es su ácido graso, siendo como tal un Etoxilado de dicho ácido graso. Este GPGR- E484 como emulsificante nutricional presenta un muy alto índice de HLB o balance Hidrofílico y con ello más adecuado para la función que se pretende (2), que otros emulsificantes como la lecitina o las lisolecitinas (Figura 3). Figura 3. Escala que decribe el equilibrio HLB (Balance hidrófilico adecuación de un emulsificante al medio donde será utilizado. lipofílico), que determina el grado de La presente prueba buscó evaluar el comportamiento productivo de el pollo de engorde criado hasta su finalización al incluir en la dieta el Glicerol Polietilenglicol Ricinolato 423

4 (GPGR -E484) como emulsificante nutricional y como agente mejorador de la digestibilidad de la grasa y del aprovechamiento de la energía y teniendo como fuentes de grasa al yellow grease o grasa de restaurante y otra fuente consistente en una mezcla de aceite acidulado de soya y grasa derivada de la palma de gran utilización en Centroamérica. Material y Métodos La presente prueba se realizó en la granja experimental de Integración y Desarrollo Agropecuario S.a. de C.V. (INDEPSA), localizada en Tarímbaro, Michoacán a una altitud de 1940 metros sobre el nivel medio del mar. Se utilizaron 1800 aves de la estirpe Ross 308, sexadas a un día de edad, las cuales permanecieron en condiciones experimentales hasta el día 42. Las aves se distribuyeron aleatoriamente en 4 tratamientos de 450 aves, con 9 replicas de 50 aves cada una. El efecto de un emulsificante nutricional se evaluó en dos dietas de composición similar, excepto en la fuente de grasa. La dieta 1 se basó en Yellow grease (YG), mezcla de aceites vegetales y con un coeficiente de insaturados / saturados, (del inglés U:S), de 2.1 y con 12 % de ácidos grasos libres. La dieta 2 se basó en una mezcla de 20% palma y 80% aceite acidulado de soya y con un coeficiente U:S de 2 y 48% de ácidos grasos libres. La grasa se añadió en 3.9, 5.5 y 5.15% en dietas con 2950 Kcal, 3075 Kcal y 3125 Kcal, para la fase de iniciación de 1 a 10 días, desarrollo de 11 a 28 días y finalización de 29 a 42 días, respectivamente (Figura 4). Ambas dietas fueron formuladas con o sin el emulsificante nutricional GPGR E484 (Glicerol Polietilenglicol Ricinolato), a una dosis de 350 grs/ton en cada fase. Las aves recibieron el alimento de manera y en harina. El programa de vacunación incluyó vacuna de Marek y de Gumboro en la incubadora y posteriormente dos vacunas de Newcastle a los 8 y 24 días de edad, respectivamente. Figura 4. La composición de ambas dietas fue la misma, solo variando la fuente de grasa (ejemplo de dieta de desarrollo). Ingredientes principales Dieta 1 Dieta 2 Maíz 54,8 54,8 Harina de soya 30,5 30,5 Canola 3,5 3,5 Harina de carne y hueso 2,1 2,1 Fuente de grasa 1 (Yellow 5,3 0 grease)* Fuente de grasa 2 (Acidulado de Soya y Palma)* 0 5,3 Las variables evaluadas, peso corporal, consumo de alimento y conversión alimenticia y para evaluar los parámetros ambientales, se ubicaron cuatro termómetros digitales Extrech RHT10 a nivel de la cabeza del pollo y fueron programados para medir cada hora la temperatura ( 0 C), la humedad (%) y el Punto- Dew ( 0 C). Los valores registrados para cada parámetro fueron máxima, mínima, media, desviación estándar, coeficiente de variación, así 424

5 como los valores operativos descritos en el manual de Ross Las medias de comportamiento y mortalidad fueron analizadas mediante un factorial 2x2 ANOVA, utilizando la edad en semanas como variable de tiempo. Cuando se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos (p<0.05), las medias se analizaron mediante una prueba Fisher LSD (StatSoft. Statistica 6.0, 2003). La suplementación en la dieta con emulsificante mejoró significativamente el peso corporal (P=0.003) (Figura 5) y la conversión alimenticia (P<0.001) para ambas dietas (Figura 6). La mejoría en la conversión alimenticia fue de 2.6% y de 1.6% para la dieta 1 incluyendo el yellow grease y para la dieta 2 incluyendo la mezcla de aceite acidulado de soya y palma, respectivamente (Cuadro 2). Resultados Cuadro 2. Peso corporal (PC), consumo de alimento (CA) y conversión alimenticia (ICA) para el periodo (d1-42) Emulsificante PC CA ICA Dieta 1 No Dieta 1 Yes Dieta 2 No Dieta 2 yes SEM Tipo de Dieta <0.001 < Emulsificante <0.001 Interacción Figura 5. El uso del emulsificante mejoró el peso corporal utilizando ambas grasas 425

6 Dieta 1 Dieta 2 Control GPGR - E484 Figura 6. El uso del emulsificante mejoró la conversión alimenticia con ambas grasas Dieta 1 Dieta 2 Control GPGR - E484 Discusión Estos resultados apoyan la hipótesis de que un emulsificante nutricional como el GPGR E484 puede mejorar la eficiencia productiva en pollo de engorda, sin embrago, esto fue observado bajo diferentes composiciones de dietas. La aplicación práctica de ésta prueba está en que demuestra ser una herramienta para mejorar la eficiencia productiva, lo que puede conducir a reducir los costos y tener así una producción de pollo más rentable. 426

7 Es importante conocer la composición de nuestras fuentes de energía y cuidar su calidad en el almacenaje, como un área de oportunidad adicional al uso en si del emulsificante. Agradecimientos A la empresa Bachoco por la donación del yellow grease, a Grupo Melo en Panamá por su asesoramiento en la condiciones de formulación en Centroamérica y a INDEPSA por su dedicación y rigor científico en la implementación de la prueba. Referencias 1) Gu X and G. Li Fat nutrition and metabolism in piglets, a review. An. Feed Sci. and Tech. 109: ) Maertens L, L. Segers L, M. Rovers, A. van der Aa and S. Leleu The effect of different emulsifiers on fat energy digestibility in broilers. Proc Eur. Symp. Poult. Nutr 19: PP V