Claudia Solano Oré Coordinadora del Dpto. de Gestión de Calidad

Transcripción

1 Claudia Solano Oré Coordinadora del Dpto. de Gestión de Calidad

2 Contenido Estadísticas Desafíos Quinua con valor agregado Requisitos de acceso Novel Food cañihua Las Normas Técnicas Peruanas de granos andinos

3 Millones de US$ Exportación de quinua en grano 107 (*) (*) Ene Set 2015

4 Exportación de quinua en grano 2014 Elaboración: PROMPERU Fuente: SUNAT US$ 196 millones 36,434 Ton

5 Exportación de alimentos funcionales PRODUCTO US$ FOB 2013 US$ FOB 2014 VAR% QUINUA * % TARA* % MACA* % MAIZ GIGANTE % SACHA INCHI % YACON % KIWICHA % CAMU CAMU % LUCUMA % AGUAYMANTO % RESTO % TOTAL % Elaboración: PROMPERU * Todas sus presentaciones Fuente: MAPEX ( Data de acuerdo a la descripción comercial) 5

6 Nuevos retos : - Mayor competencia - Diferentes preferencias de los consumidores - Nuevos mercados, nuevos retos -Nuevos patógenos - Nuevas regulaciones para ingresar a mercados exigentes - Requisitos de calidad comercial exigentes Debemos ser competitivos

7 Elementos Diferenciadores Diversidad Valor Innovación de Calidad Marcas Agregado Productos Propuesta de Valor Diversidad de Productos de alta calidad e innovación que satisfagan mercados de Alto valor.

8 Valor agregado

9 Valor agregado

10 Requisitos para exportar alimentos Obligatorios Con el objeto de proteger la seguridad o la salud de las personas y asegurar la inocuidad de los alimentos. Acuerdo MSF y OTC. Ejem: etiquetado, LMR, bioterrorismo, novel foods. Voluntarios Requisitos de calidad: para garantizar el vender productos que satisfagan a los clientes y sus diferentes preferencias. Ejem: normas privadas: HACCP, ISO 9001, ISO 14000, Kosher, Gluten Free, No GMO

11 Requisitos voluntarios Gluten free, orgánico, No GMO, Kosher, Halal

12 Novel Food - cañihua

13 La regulación Novel Food A través del Reglamento 285/97, la Comisión Europea (CE) controla la comercialización e importación de productos alimenticios dentro del bloque con el fin de asegurar la salud de la población Un nuevo alimento es cualquier alimento o ingrediente alimentario que no haya sido utilizado de manera importante para el consumo humano en la Comunidad Europea hasta el 15 de mayo de 1997 No se distingue entre los alimentos e ingredientes estrictamente nuevos en el mundo sino se refiere a aquellos que únicamente son nuevos en la UE.

14 Dossier Novel Food El dossier es la manera a través del cual una empresa solicita el acceso de un producto especifico al mercado Europeo El dossier siempre está sujeto a la empresa o a la asociación de empresas que presentan el dossier Si una asociación presenta un solo dossier, el proceso de producción y el producto tienen que ser estandarizados Existen dos tipos procesos de aplicación 1. Proceso convencional 2. Proceso simplificado de Equivalencia Substancial

15 La equivalencia sustancial NF Para la equivalencia sustancial se requiere la siguiente información: Datos administrativos Origen y uso histórico del nuevo alimento Efecto del proceso de producción aplicado al nuevo alimento Composición del producto Información nutricional Niveles de sustancias indeseables Estudios de toxicidad Certificados de calidad: HACCP

16 Novel Food cañihua La cañihua es considerada un novel food por la UE. Para su exportación se debe cumplir con la normativa y presentar un dossier. Julio 2015: PROMPERU desarrollo el Levantamiento de información científica del estado del arte de la cañihua para su ingreso a la Unión Europea, realizado por la Dra. Diana Flores. Está pendiente: estudio de antinutrientes y estudio de toxicidad.

17 Propuesta de modificación al Reglamento UE Novel Food Aprobada por el Parlamento Europeo el 28 de octubre de A la espera de la aprobación del Consejo de Ministros de la UE. Principales modificaciones: - Los alimentos tradicionales de países terceros deben haber sido consumidos por lo menos en un país fuera de la UE, por al menos 25 años como parte de la alimentación de un número significativo de consumidores (historial de uso alimentario). - El dossier NF solo se enviará a la EFSA para evaluación. - La autorización para comercialización del producto en la UE se podrá dar a los siete meses de la fecha de publicación del dictamen de la Autoridad (EFSA). - El solicitante será el Estado Miembro, el país tercero o el interesado, que puede representar a varios interesados.

18 Propuesta de modificación al Reglamento UE Novel Food Art. 14. Para alimentos tradicionales, la notificación incluirá: a. Nombre y dirección del solicitante b. Nombre y descripción del alimento tradicional c. Composición detallada del alimento tradicional d. El país o países de origen del alimento tradicional e. Datos documentados que prueben el historial de uso alimentario seguro en un país tercero f. Una propuesta de condiciones de uso previsto y de requisitos específicos de etiquetado, que no induzcan a error del consumidor o una justificación verificable de la razón por la que dichos elementos no son necesarios.

19 Las Normas Técnicas Peruanas de Granos Andinos

20 Subcomité Técnico de Normalización de Granos Andinos Grupo de Trabajo Quinua Comité Técnico de Normalización de Productos Agroindustriales de Exportación del INACAL (Ex-INDECOPI) Mesa de Trabajo del Producto Quinua. Secretaria Técnica: PROMPERU Inicio: 17 de enero de (receso ) Reinstalación: Octubre 2012

21 Subcomité Técnico de Normalización de Granos Andinos Grupo de Trabajo Quinua Secretaria Técnica: Claudia Solano O. Coordinador: José Luis Soto M. Presidente: Roberto Valdivia F. MISION: Establecer las especificaciones de calidad de la quinua y granos andinos, con base en normas nacionales y/o internacionales de referencia, para facilitar su difusión, aplicación en la producción y facilitar su comercialización interna y externa.

22 Objetivos del SCTN Granos Andinos Elaborar Proyectos de Normas Técnicas Peruanas (PNTP) para granos andinos (quinua, cañihua) y productos procesados (grano, harina, hojuelas, y expandidos) Fomentar el uso de las normas técnicas a nivel de plantas que transforman y comercializan estos granos. Difundir las Normas Técnicas Peruanas de Granos Andinos, así como promover el desarrollo de la normalización.

23 Reuniones ordinarias (presencial y/o virtual) para el tratamiento (revisión, análisis y discusión) del ENTP, aprobación del PNTP, según plan de trabajo cada 15 días, en la ciudad de Puno

24 Trabajos de laboratorio análisis de muestras (físico - químico proximal, granulometría, humedad y otros parámetros) EP Ing. Agroindustrial de la UNA-Puno

25 Normas elaboradas Siete (07) Normas Técnicas Peruanas (NTP) aprobadas Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos (grano, Harina, Hojuelas) 2da Edición

26 Estructura de una NTP 1. Objeto 2. Referencias normativas 3. Campo de aplicación 4. Definiciones 5. Disposiciones relativas a la calidad 6. Disposiciones relativas a la clasificación 7. Disposiciones sobre la presentación 8. Marcado y etiquetado 9. Contaminantes 10. Higiene 11. Muestreo 12. Antecedentes 13. Bibliografía

27 Requisitos químico proximal de los granos de quinua (2da. ed.) Parámetros Unidad Valores Mín. Máx. Humedad % 12,5 Proteínas % 10 Cenizas % 3,5 Grasa % 4,0 Fibra cruda % 2,0 Saponinas mg/100 g NOTA 2: Los valores referidos están expresados en base seca. Ausencia NOTA 3: Como información al consumidor, los granos de quinua no contienen gluten

28 Tolerancias admitidas para la clasificación en función a su categoría: QUINUA GRANO Sensoriales Parámetros Unidad Grado 1 Grado 2 Min Max Min Max Granos enteros % Granos quebrados % 1,0 2,0 Granos dañados % 0,5 0,5 Granos germinados % 0,25 0,5 Granos recubiertos (vestidos) % 0 0 Granos inmaduros (verdes) % 0,5 0,7 Granos contrastantes % 1,0 2,0 Impurezas totales % 0,25 0,25 Piedrecillas en 100 g de muestra Insectos (enteros, partes o larvas) U/100g Ausencia ausencia % ausencia ausencia

29 Determinación del tamaño de grano en función del diámetro promedio Tamaño de los granos Diámetro promedio de los granos (mm) Malla Grandes mayor a 1,70 Medianos Entre 1,70 a 1,40 Pequeños menor a 1,40 85 % retenido en la malla ASTM 12 (1,68 mm) 85 % retenido en la malla ASTM 14 (1.41 mm) 85 % que pasa por la malla ASTM 14 (1,41 mm) NOTA 4: 1 mm corresponde a la Malla N 16 Tyler o Malla N 18 ASTM

30 Requisitos microbiológicos harina de quinua Agente microbiano Catego ría Clase n c Límite por g m M Mohos (UFC/g) Escherichia coli Salmonella sp Ausenc ia /25g Donde: n = número de muestras que se van a examinar; c = número máximo de muestras permitidas entre m y M; m = índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad; M = índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable. Conforme a lo establecido en la RM MINSA, «Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano»

31 Categorías de calidad de la quinua en grano Tamaño de grano (mm) > a 1.4 < 1.4 Grado del grano Primera Segunda Tercera CALIDAD DE LA QUINUA En ningún caso con piedrecillas!!!! Requisitos Microbiologicos Mohos Coliformes.. Requisitos físicos-químico proximal Humedad Proteína Grasa.

32 Otras NTP aprobadas Una NTP. GRANOS ANDINOS. Quinua y cañihua. Buenas prácticas de manufactura en plantas de procesamiento Estructura de la Norma 1. Objeto 2. Referencias normativas 3. Campo de aplicación 4. Definiciones 5. Requisitos 6. Antecedentes

33 Otras NTP aprobadas - cañihua Tres NTP. GRANOS ANDINOS. Cañihua. Requisitos (grano, harina tostada, hojuelas) En imprenta, presentación oficial Agosto

34 Otras actividades realizadas Capacitaciones a nivel nacional Programa de Asistencia Empresarial en requisitos de acceso por país de destino. Programas de implementación de certificaciones: Haccp y gluten free con apoyo del ITC. Normalización andina Inicios de la elaboración de la norma Codex para la quinua en grano

35 Gracias W: T