SEMINARIO DE NUTRICIÓN

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE ODONTOLOGÍA Programa de Estudio de la asignatura de SEMINARIO DE NUTRICIÓN 0

2 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO José Narro Robles Rector Eduardo Bárzana García Secretario General FACULTAD DE ODONTOLOGÍA José Arturo Fernández Pedrero Director Arturo Saracho Alarcón Secretario General María Cristina Sifuentes Valenzuela Jefa de la División de Estudios Profesionales Enrique Navarro Bori Coordinador de Educación Continua y Extensión Universitaria Manuel Lazzeri Fernández Secretario de Relaciones Estudiantiles José Jorge Ramírez Oropeza Secretario Administrativo 1

3 FACULTAD DE ODONTOLOGÍA [014] CIRUJANO DENTISTA [0202] MODIFICACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS APROBADA POR EL CONSEJO ACADÉMICO DEL ÁREA EL DÍA 16 DE JULIO DE 2003 CLAVE CRÉDITOS ASIGNATURAS ASIG. SERIADAS MÓDULO PRIMER AÑO Anatomía Dental Anatomía Humana Bioquímica Educación para la Salud Bucal Histología, Embriología y Genética Materiales Dentales Odontología Preventiva y Salud Pública Bucal I Oclusión (Segundo semestre) Fisiología Microbiología Odontología Preventiva y Salud Pública Bucal II Patología General e Inmunología Radiología Anestesia (Segundo semestre) Emergencias Médico Dentales (Segundo semestre) Propedéutica Médico Odontológica (Primer semestre) Técnicas Quirúrgicas (Primer semestre) Operatoria Dental I Tem. Sel. Seminario de Deontología (Primer semestre) TERCER AÑO Exodoncia Farmacología Patología Bucal Prostodoncia Total Prótesis Dental Parcial Fija y Removible Endodoncia I Operatoria Dental II Periodoncia I CUARTO AÑO Clínica de Prostodoncia Total Clínica de Prótesis Dental Parcial Fija y Removible Medicina Bucal Cirugía Bucal Endodoncia II Operatoria Dental III Periodoncia II Ortodoncia I Odontopediatría QUINTO AÑO Clínica Integral Adultos Tem. Sel. Seminario de Nutrición (Primer semestre) Tem. Sel. Seminario de Oclusión (Primer semestre) Tem. Sel. Sem. de Administración (Segundo semestre) Tem. Sel. Sem. de Hist. de la Odont. (Segundo semestre) Clínica Integral de Niños y Adolescentes Ortodoncia II 0109 Créditos , , 0222, Créditos Total de asignaturas = 43 Total de créditos = 451 Créditos 64 2

4 ESTRUCTURA DE PLAN DE ESTUDIOS AÑO CRÉDITOS MÓDULOS CRÉDITOS 1º 102 2º 99 I 201 3º 100 4º 86 5º 64 II 186 III 64 AÑO REQUISITOS PARA LA REINSCRIPCIÓN 2º Cumplir con la seriación de asignaturas. 3º Haber acreditado el 75% de créditos (150) del módulo I. Cumplir con la seriación de asignaturas. 4º Cumplir con la seriación de asignaturas. 5º Haber acreditado el 100% de créditos del módulo I y el 50% del módulo II (93). Cumplir con la seriación de asignaturas. 3

5 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE ODONTOLOGÍA PROGRAMA DE ESTUDIO NOMBRE DE LA ASIGNATURA: SEMINARIO DE NUTRICIÓN CICLO ESCOLAR: SEMESTRAL CLAVE: 0503 AÑO EN QUE SE IMPARTE: QUINTO (1er. SEMESTRE) PERIODO ESCOLAR: HORAS/SEMANA: TEORÍA: 1 PRÁCTICA: ÁREA: TEMAS SELECTOS CRÉDITOS: 2 MODALIDAD DIDÁCTICA: CURSO TEÓRICO PRÁCTICO. ASIGNATURAS PRECEDENTES: Bioquímica. Fisiología. COORDINADOR: REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL PROGRAMA: (30 de abril de 2013) Mario Guadalupe Olivera Erosa PROFESORES: Afranio Serafín Salazar Rosales Gabriel Piñera Flores María Angélica Díaz Aranda María Concepción A. López Martínez Mónica Cruz Morán Mayra Hernández Sánchez Paulina Lazzeri Arteaga Ramón Rodríguez Juárez Raúl Díaz Pérez 4

6 INTRODUCCIÓN: El estudio de la nutrición es fundamental para la comprensión de los procesos biomoleculares que influyen en el estado de salud del cuerpo humano. Los conocimientos básicos de la nutriología, constituyen referentes indispensables para el profesional de la salud, quien al integrarlos en su práctica cotidiana mejorara la calidad de la atención de sus pacientes en las diferentes disciplinas de acción como son la prevención, manejo y tratamiento de las enfermedades orales que aquejan a nuestros pacientes. Se integra la nutriología en el programa de estudios de la carrera de cirujano dentista, debido a las evidencias científicas que demuestran que la nutrición incide directamente en la prevención y tratamiento de algunas patologías o problemas orales. Es una necesidad que los cirujanos dentistas conozcan las bases de la nutrición con la seguridad de que en su formación y posteriormente en su ejercicio profesional, brindará una atención integral de la cavidad oral a sus pacientes. OBJETIVOS GENERALES: El alumno: Conocerá los nutrimentos, su estructura química, propiedades, funciones y la ración dietética recomendada según edad, peso, actividad; enfermedades carenciales y la toxicidad. Establecerá la relación entre nutrición y salud. Orientará a la población en el mejoramiento de sus hábitos alimentarios y de higiene oral. Obtendrá sólidos conocimientos de las manifestaciones orales de los malos hábitos alimentarios, de las enfermedades carenciales y del manejo nutricional de sus pacientes en los procedimientos dentales y quirúrgicos. UNIDADES TEMÁTICAS: UNIDAD I. INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN. UNIDAD II. NUTRIMENTOS Y EFECTOS EN LA CAVIDAD ORAL. CONTENIDO: UNIDAD III. NUTRICIÓN Y DIETA. UNIDAD IV. TRASTORNOS NUTRICIONALES Y MANEJO NUTRICIONAL DEL PACIENTE ODONTOLÓGICO. 5

7 UNIDADES TEMÁTICAS NÚMERO DE HORAS POR UNIDAD: 4 UNIDAD I INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN OBJETIVOS: El alumno: Definirá los conceptos básicos de Nutrición. Explicará cómo influyen los factores socioeconómicos en las costumbres alimentarías del individuo. Describirá las estrategias establecidas para abordar la problemática de la alimentación. Establecerá la importancia de la fisiología en la alimentación. Analizará la problemática de la nutrición en México. TEMAS Y SUBTEMAS 1. Conceptos básicos Nutrición, nutriología, alimento, alimentación, dieta, nutrimento, nutrimento esencial, nutrimento no esencial, metabolismo, catabolismo, anabolismo, energía, caloría, kilocaloría. 2. Factores socioeconómicos en México y en el Mundo Factores que condicionan la disponibilidad y preferencias alimentarías Geográfica Económica Política Social Cultural Religión Tabúes Falacias Educativos Modas alimentarías Publicidad. 3. Nutrición y Organizaciones Internacionales Función de las organizaciones internacionales en el campo de la nutrición: FAO, OMS, UNESCO, UNICEF. 4. Fisiología de la alimentación Ingesta, digestión, absorción, distribución y metabolismo. SUGERENCIAS DIDÁCTICAS: Impartición de clase magistral apoyada en recursos audiovisuales. Promoción de dinámicas grupales. Análisis información en libros y artículos. 6

8 SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Participación en clase. Participación y trabajo en equipo. Localización de artículos por internet. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICA: 1.- Casanueva E,Kaufer Martha. Nutriología médica.3ra ed. México: Panamericana; Cervera P. Alimentación y dietoterapia. 4ta ed. España: Interamericana; Esquivel Hernández R. Aspectos básicos de nutrición. México: UNAM, ENEP-Iztacala; Feldman Elaine B. Principios de nutrición clínica. México: Ed. Manual Moderno; Téllez M. Nutrición clínica. Ed. Manual moderno COMPLEMENTARIA: 1.- Fisher P. Valor nutritivo de los alimentos. México: Ed. Limusa; Fox Brian A. Clínica de los alimentos: nutrición y salud. México: Ed. Limusa; Pale Montero Educación en alimentación y nutrición.1ra ed.méxico:ammfen; Width M. Guía básica de Bolsillo para el profesional de la nutrición clínica. Ed. Walters Klumeer; Vega L. Fundamentos de nutrición y dietética. Ed. Pearson custom publishing. México

9 NÚMERO DE HORAS POR UNIDAD: 4 UNIDAD II NUTRIMENTOS Y EFECTOS EN LA CAVIDAD ORAL OBJETIVOS: El alumno: Describirá los nutrimentos, su estructura química, acción biológica, fuentes alimentarías y la ración dietética recomendada. Determinará los factores bioquímicos, nutricionales que producen la lesión cariosa y su relación con lípidos, hidratos de carbono y proteínas. TEMAS Y SUBTEMAS: 1. Elementos nutritivos Hidratos de carbono Clasificación Fuentes Funciones Relación con la cavidad oral Regulación de glucosa sanguínea Lípidos Clasificación Fuentes Relación con la cavidad oral Transporte de lípidos (Lipoproteínas) Ateroesclerosis Proteínas Clasificación Fuentes Funciones Relación con la cavidad oral Vitaminas Clasificación.(liposolubles e Hidrosolubles) Fuentes Funciones Relación con la cavidad oral Minerales (Sodio, potasio, cloro, calcio, magnesio, zinc, fósforo, hierro) Fuentes Funciones Relación con la cavidad oral SUGERENCIAS DIDÁCTICAS: Realización de mesas redondas. Elaboración de fichas de trabajo para ser discutidas en clase. Exposición de un tema. 8

10 SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Revisión de respuestas de la guía de estudio. Participación y trabajo en equipo. Investigación bibliográfica. Participación en clase. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICA: 1.- Casanueva E,Kaufer Martha. Nutriología médica.3ra ed. México: Panamericana; Cervera P. Alimentación y dietoterapia. 4ta ed. España: Interamericana; Esquivel Hernández R. Aspectos básicos de nutrición. México: UNAM, ENEP-Iztacala; Feldman Elaine B. Principios de nutrición clínica. México: Ed. Manual Moderno; Vega L. Fundamentos de nutrición y dietética. Ed. Pearson custom publishing. México COMPLEMENTARIA: 1.- Fisher P. Valor nutritivo de los alimentos. México: Ed. Limusa; Fox Brian A. Clínica de los alimentos: nutrición y salud. México: Ed. Limusa; Hicks JJ. Bioquímica II, inmunología V. II. México: UNAM; Laguna J. Bioquímica de Laguna. Ed. Manual moderno. México Mckee J. Bioquímica, las bases moleculares de la vida. Ed. McGraw Hill

11 NÚMERO DE HORAS POR UNIDAD: 4 UNIDAD III NUTRICIÓN Y DIETA OBJETIVOS: TEMAS Y SUBTEMAS: El alumno: Explicará los métodos para estudiar el estado nutricional de un individuo. Describirá la utilidad del plato del buen comer para la enseñanza de la nutrición en la población mexicana. Elaborará un cuestionario de nutrición como parte de la información médica, recopilada antes de comenzar la evaluación y el tratamiento dental. Identificará las características de una dieta correcta. 1. Evaluación nutricional Examen físico Antropometría Talla Peso Índice de masa corporal 1.3. Pruebas de laboratorio Biometría Hemática Química Sanguínea Glucosa Colesterol Triglicéridos Nitrógeno ureico. 2. Plato del buen comer 2.1 Verduras y Frutas. 2.2 Cereales. 2.3 Leguminosas y alimentos de origen animal. 3. Características de la dieta correcta. 3.1 Completa. 3.2 Equilibrada. 3.3 Suficiente. 3.4 Inocua. 3.5 Variada. 3.6 Adecuada. 4. Sistemas de equivalentes. 5. Análisis dietéticos Cálculo de calorías. SUGERENCIAS DIDÁCTICAS: Impartición de clase magistral apoyada en recursos audiovisuales. Análisis información en libros y artículos. 10

12 SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Participación en clase. Asistencia en clase. Colaboración del trabajo en equipo y sus productos. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICA: 1.- Cervera P. Alimentación y dietoterapia.4ta ed. España: Ed. Interamericana; Casanueva E,Kaufer Martha. Nutriología médica.3ra ed. México: Panamericana; Feldman Elaine B. Principios de nutrición clínica. México: Ed. Manual Moderno; Katz D. Nutrición en la práctica clínica. Ed. Wolter Kumer Vega L. Fundamentos de nutrición y dietética. Ed. Pearson custom publishing. México Téllez M. Nutrición clínica. Ed. Manual moderno COMPLEMENTARIA: 1.- Fisher P. Valor nutritivo de los alimentos. México: Ed. Limusa; Fox Brian A. Clínica de los alimentos: nutrición y salud. México: Ed. Limusa; Width M. Guía básica de Bolsillo para el profesional de la nutrición clínica. Ed. Walters Klumeer;

13 NÚMERO DE HORAS POR UNIDAD: 4 OBJETIVOS: TEMAS Y SUBTEMAS: UNIDAD IV TRASTORNOS NUTRICIONALES Y MANEJO NUTRICIONAL DEL PACIENTE ODONTOLÓGICO El alumno: Describirá el panorama de los trastornos nutricionales en México. Recomendará un adecuado manejo nutricional de pacientes con tratamientos dentales y quirúrgicos, para su recuperación óptima. Identificará los trastornos nutricionales por manifestaciones sistémicas. Identificara la repercusión de los trastornos nutricionales en la cavidad oral. 1. Trastornos nutricionales Desnutrición energético proteínica Epidemiología Factores de riesgo Patogenia Marasmo Kwashiorkor 1.2 Anemias de origen nutricio Por deficiencia proteica Ferropriva. 1.3 Trastornos de la conducta alimentaria Bulimia Anorexia nerviosa Vigorexia Megarexia 1.4. Obesidad Definición y clasificación Epidemiología Factores etiológicos Prevención 2. Manejo nutricional en los diferentes procedimientos odontológicos y quirúrgicos. Pre y postoperatorios. SUGERENCIAS DIDÁCTICAS: Promoción de dinámicas grupales. Elaboración del análisis nutrimental de la dieta. Impartición de clase magistral apoyada con recursos audiovisuales. Investigación bibliográfica. SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN: Participación en clase. Asistencia en clase. Colaboración del trabajo en equipo y sus productos. 12

14 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BÁSICA: 1.- Casanueva E,Kaufer Martha. Nutriología médica.3ra ed. México: Panamericana; Cervera P. Alimentación y dietoterapia. 4ta ed. España: Interamericana; Esquivel Hernández R. Aspectos básicos de nutrición. México: UNAM, ENEP-Iztacala; Feldman Elaine B. Principios de nutrición clínica. México: Ed. Manual Moderno; Arenas H. Nutrición enteral y paraenteral. Ed. McGraw Hill. México Téllez M. Nutrición clínica. Ed. Manual moderno COMPLEMENTARIA: 1.- Fisher P. Valor nutritivo de los alimentos. México: Ed. Limusa; Fox Brian A. Clínica de los alimentos: nutrición y salud. México: Ed. Limusa; McDonald. Odontología pediátrica y del adolescente. Ed. Panamericana; Sve W. Essentials of nutrition and diet therapy. Ed. Mosby. USA RECURSOS: Aula. Proyector de acetatos. Proyector de transparencias. Espacios de usos múltiples para exposiciones. EVALUACIÓN FINAL: Asistencia Examen de criterio unificado Exámenes parciales Ensayos y escritos Examen final 85% 40% 40% 20% 100% PERFIL PROFESIOGRÁFICO: Por las características de la asignatura, ésta podrá ser impartida por un equipo multidisciplinario de profesionales del área de la salud, que cumplan con los requisitos señalados por la Facultad de Odontología. La corrección, estilo y el cuidado de la edición, diseño de portada y la formación de los interiores estuvieron a cargo de Diana Ochoa Saldivar 13