OBJETIVO PROFESIONALES A QUIENES VA DIRIGIDO

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1 CURSO LA SANIDAD ANIMAL EN CASTILLA Y LEÓN Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD PÚBLICA (Un estudio integral de la cadena alimentaria) ORGANIZAN Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Salamanca Plaza de la Constitución nº 6, 1º; Salamanca. Nº Fax: 923/ ;. colvetsa@colvet.es Y Junta de Castilla y León OBJETIVO Conseguir en el alumnado una idea integral de la cadena alimentaria de manera que el alimento de origen animal sea visto como el punto final de un proceso que comienza con la instalación de una explotación ganadera y termina en el comedor de nuestros domicilios. PROFESIONALES A QUIENES VA DIRIGIDO 1 - En primer lugar tendrán preferencia los veterinarios en listas de sustitutos a plazas de Veterinarios Oficiales de Salud Pública, así como los inscritos en las listas de sustitutos a plazas de Veterinarios Oficiales de Agricultura y Ganadería; listas de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. 2 - En segundo lugar, Veterinarios que ocupen plaza de Funcionario o Interino en la Comunidad de Castilla y León en las plazas correspondientes al criterio anterior. 3 - Por último y, en tercer lugar, el resto de profesionales veterinarios. ACREDITACIÓN Pendiente de acreditación DURACIÓN 103 horas: Junio (días 29 y 30), Julio (días 7 y 14), Agosto (días 4 y 11), Septiembre (días 2, 5, 6, 7,14, 15, 16, 20, 22, 23, 28, 29, y 30) y Octubre (días 3, 4, 6 y 7) INSCRIPCIÓN Rellenando modelo de Solicitud adjunto EVALUACIÓN Tras la última ponencia se someterá a examen a los alumnos.

2 PROGRAMA TEÓRICO DEL CURSO Miércoles 29 de Junio: Entrega de documentación Miércoles 29 de Junio: Inauguración del Curso a cargo de D. Fernando Díaz Torres (Jefe del Servicio Territorial de Sanidad y Bienestar Social de Miércoles 29 de Junio: Planteamiento general del curso. Interacción entre la Sanidad Animal y la Salud Pública. Normativa general en Sanidad Animal: Ley de Sanidad Animal (Nacional), Ley de Sanidad Animal de Castilla y León, Reglamento de Sanidad Animal de Castilla y León. Ley de Salud Pública y Seguridad Alimentaria de Castilla y León (Ley 10/2010). Conceptos básicos. Veterinaria de Salud Pública: funciones. Ponente: Juan José Lozano Barriuso (Coordinador de Servicios de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria de la Junta de Castilla y León) Miércoles 29 de Junio: Producción primaria de alimentos de origen animal: Qué entendemos por producción primaria de alimentos? Seguridad alimentaria y trazabilidad en la producción primaria de alimentos de origen animal; Reglamentos de higiene en relación a la producción primaria de alimentos Ponente: Óscar Sayagués Manzano (Coordinador de Servicios de la Dirección General de Producción Agropecuaria de la Junta Jueves 30 de Junio: La Oficina Internacional de Epizootias (OIE): funciones, el Código y el Manual de la OIE. Instituciones de la Unión Europea relacionadas con la sanidad animal: La Oficina Alimentaria y Veterinaria. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Lucha contra la difusión de las enfermedades: Enfermedades de declaración obligatoria: conceptos generales. Red Nacional de Alerta Sanitaria. Red de Alerta Sanitaria en Castilla y León: organización. Ponente: Olga Mínguez González (Jefe del Servicio de Sanidad Animal de la Dirección General de Producción Agropecuaria de la Junta de Castilla y León) Jueves 7 de Julio: Las explotaciones ganaderas (I): Las explotaciones ganaderas en la normativa ambiental en Castilla y León; Ley de Prevención ambiental. Régimen excepcional y transitorio. Interacción entre las explotaciones ganaderas y la salud pública Ponente: Eugenio Miranda Sevillano (Técnico asesor Veterinario del Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de León) Jueves 7 de Julio: Las explotaciones ganaderas (II): Residuos ganaderos. Depuración, vertido y eliminación. Problemática y actuaciones. Zonas vulnerables. Interacción entre los residuos ganaderos y la salud pública Ponente: Eugenio Miranda Sevillano (Técnico asesor Veterinario del Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de León)

3 Jueves 14 de Julio: Las explotaciones ganaderas (III): Subproductos de origen animal no destinados a consumo humano, SANDACH. Normativa aplicable: conceptos generales, clasificación y gestión de subproductos. Interacción entre los SANDACH y la salud pública Ponente: Francisco Javier Tejedor Martín (Técnico de los Servicios Veterinarios Oficiales del Servicio Segovia) Jueves 14 de Julio: La Unidad veterinaria virtual y la Salud Pública Ponente: Antonia del Valle Blázquez (Jefe del Servicio de Ordenación y Estructura Sanitaria Ganadera de la Dirección General de Producción Agropecuaria de la Junta Jueves 4 de Agosto: Las explotaciones ganaderas (IV): Medicamentos de uso veterinario. Normativa nacional y autonómica. Centros de distribución. Registro de tratamientos. Farmacovigilancia. Alimentación animal: piensos y piensos medicamentosos. Condiciones de funcionamiento de los operadores. Reglamento de higiene. Ponente: Pablo José Martín Jiménez (Técnico de los Servicios Veterinarios Oficiales del Servicio Jueves 11 de Agosto: Animales (I): Identificación animal. Bases Legales: Identificación bovina, Identificación porcina, Identificación ovina y caprina. Ponente: Fernando Zamora Mirón (Técnico de los Servicios Veterinarios Oficiales del Servicio Jueves 11 de Agosto: Animales (II): Transporte. Bioseguridad. Limpieza y desinfección de vehículos. Centros de limpieza y desinfección. Interacción con la salud pública. Ponente: Fernando Zamora Mirón (Técnico de los Servicios Veterinarios Oficiales del Servicio Viernes 2 de Septiembre: Animales (III), movimientos: Movimiento intracomunitario en animales y productos de origen animal. Sistema TRACES. Control del movimiento pecuario en España. Normativa en Castilla y León Ponente: Anna Grau Vila (Jefe de la Sección de Acciones Sanitarias Especiales del Servicio de Sanidad Animal de la Dirección General de Producción Agropecuaria de la Junta de Castilla y León) y Luis Miguel Fernández Calle (Técnico del

4 de Castilla y León ) Viernes 2 de Septiembre: Animales (IV), Bienestar animal: en las explotaciones ganaderas, durante el transporte y en matadero. Ponente: Juan Carlos Martín González (Técnico de los Servicios Veterinarios Oficiales del Servicio Lunes 5 de septiembre: Animales (V): Investigación de residuos en piensos, en animales vivos y en sus productos Plan nacional de investigación de residuos, PNIR. Controles oficiales Ponente: Ángel Torres Gómez (Técnico Veterinario responsable del PNIR del Servicio de Ordenación y Estructura Sanitaria Ganadera de la Dirección Lunes 5 de Septiembre: Enfermedades animales, lucha contra ellas; Agrupaciones de Defensa Sanitaria: objeto, normativa y organización. Programas sanitarios. Ponente: Rubén Riol Guinea (Jefe de la Sección de Programas sanitarios del Servicio de Sanidad Animal de la Dirección General de Producción Agropecuaria de la Junta Martes 6 de Septiembre: Sectores Bovino, ovino y caprino; programas de erradicación de enfermedades; Tuberculosis, Brucelosis, leucosis y perineumonía: epidemiología y diagnóstico. Lengua azul: epidemiología y control. Organización en Castilla y León. Interacción con la salud pública Ponente: Jaime García Jiménez y Fernanda Figueira Moure (Técnicos de los Servicios Veterinarios Oficiales del Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de Miércoles 7 Septiembre: Sector Bovino; Principales enfermedades del ganado vacuno: fiebre aftosa, paratuberculosis, IBR, BVD. Ponente: Departamento de Enfermedades Infecciosas de la Facultad de Veterinaria de Cáceres Miércoles 7 Septiembre: Sectores Ovino y caprino; enfermedades más importantes: paratuberculosis, agalaxia, maedivisna, artritis-encefalitis caprina. Interacción con la salud pública Ponente: Departamento de Enfermedades Infecciosas de la Facultad de Veterinaria de Cáceres

5 Miércoles 14 septiembre: Encefalopatías Espongiformes en las distintas especies. E.E.B. y Scrapie. Programas nacionales de control. Interacción con la Salud Pública Ponente: Elena Fernández Pino (Técnico del Miércoles 14 septiembre: Sector Equino, Identificación equina. Principales enfermedades infectocontagiosas: peste equina, arteritis vírica, anemia infecciosa equina. Ponente: Juan Carlos Fernández Simón (Técnico de los Servicios Veterinarios Oficiales del Servicio Jueves 15 de septiembre: Sector Piscícola, principales enfermedades infecto-contagiosas: La acuicultura en Castilla y León: programas sanitarios en las piscifactorías. Ponente: Sergio Marqués Prendes (Técnico del Jueves 15 de Septiembre: Zoonosis: Zoonosis transmitidas por pequeños animales: rabia, hidatidosis, leishmaniosis, toxoplasmosis Ponente: Sergio Marqués Prendes (Técnico del Viernes 16 de Septiembre: Sector Porcino (I). Principales enfermedades infecto-contagiosas del ganado porcino: PPC, PPA, EVP, enfermedad de Aujezsky. Interacción con la salud pública Ponente: Departamento de Enfermedades Infecciosas de la Facultad de Veterinaria de Cáceres Viernes 16 de Septiembre: Sector Porcino (II). Ordenación zooténicosanitaria de las explotaciones de porcino. Interacción con la Salud Pública. Procedimiento administrativo en la Autorización y Registro de las explotaciones animales en Castilla y León, (REGA) Ponente: Jesús Fernández Machín (Técnico de los Servicios Veterinarios Oficiales del Servicio

6 Miércoles 20 Septiembre: Sector Porcino (III). Programas sanitarios en el ganado porcino: plan sanitario porcino, programa de control y erradicación de la enfermedad de Aujezsky, calificación de explotaciones. Programa de control y erradicación de la Enfermedad Vesicular porcina. Salmonelosis: programa oficial sobre su prevalencia. Ponente: Carmen Mieres de la Fuente (Técnico del Jueves 22 de Septiembre: Sector apícola; ordenación zootécnico-sanitaria de sus explotaciones. Interacción con la salud pública Ponente: Mª Dolores Sánchez Escudero (Técnico Veterinario responsable de estas materias de la agrupación ganadera COAG de Jueves 22 de Septiembre: Sector Avícola, principales enfermedades infecto-contagiosas: influenza aviar, enfermedad de Newcastle, salmonelosis. Plan Sanitario Avícola. Ponente: Palma Maceda Pérez-Grueso (Técnico del Viernes 23 de Septiembre: Otros sectores: Las ganaderías alternativas y su interacción con la salud pública. Animales de compañía. Identificación. Ley de Protección de los animales de compañía de Castilla y León. Animales potencialmente peligrosos. Interacción con la salud pública Ponente: Ángel Luis Portilla Hidalgo (Veterinario Clínico en Clinica Veterinaria Serengueti, MAGISTER en Etología Clínica y Bienestar Animal por la Universidad Complutense de Madrid, Profesor de dicho MAGISTER durante 5 años siendo el encargado de impartir Etología y Bienestar Animal en los animales exóticos) Viernes 23 de Septiembre: La Fauna salvaje y su repercusión en la Salud Pública Ponente: Tomás Yanes García (Veterinario Especialista en Epizootías de la Unidad Veterinaria de Zamora Miércoles 28 Septiembre: Enfermedades transmitidas por alimentos. Toxiinfecciones alimentarias Clasificación, epidemiología, vigilancia y prevención. Metodología de la investigación de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los humanos. Ponente: Jesús Lanchas Rivero (Jefe de la Sección de H.A.S.A. de Jueves 29 de Septiembre: Alimentos de origen animal (I), lucha contra la difusión de las enfermedades trasmitidas por ellos. Redes de Alerta Alimentaria, nacionales, europeas e internacionales: concepto, organización y procedimientos. Gestión de emergencias o crisis alimentarias. Evaluación y comunicación de riesgo ante las crisis

7 alimentarias y procedimientos. Interacción con la sanidad animal. Cláusula de salvaguardia sanitaria en la UE. El principio de precaución o cautela Ponente: Raquel Campos Santana (Jefe de Sección de Alertas e Incidentes de la A.PS.S.A de la Consejería de Sanidad de la Junta de Castilla y León) Viernes 30 de Septiembre: Alimentos de origen animal (II); leche, trazabilidad de la granja a la mesa: Calidad de la leche: Concepto, condiciones de comercialización. Trazabilidad de la leche: desde la granja a la mesa. Condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y de los productos lácteos. Legislación y control oficial. Ponente: María Isabel Vicente Ferrero (Técnico de los Servicios Veterinarios Oficiales de Salud Pública del Servicio Territorial de Sanidad y Bienestar Social de Viernes 30 de Septiembre: Alimentos de origen animal (III); huevos y ovoproductos, trazabilidad desde la granja a la mesa y condiciones sanitarias de producción y comercialización. Legislación y control oficial. Ponente: María Isabel Vicente Ferrero (Técnico de los Servicios Veterinarios Oficiales de Salud Pública del Servicio Territorial de Sanidad y Bienestar Social de Lunes 3 de Octubre: Alimentos de origen animal (IV): Miel y otros productos apícolas; producción y comercialización. Trazabilidad desde la granja a la mesa. Preparados alimenticios para regímenes dietéticos y/o especiales. Complementos alimenticios. Legislación y control Oficial. Ponente: Pablo Valladolid Asensio (Veterinario Inspector de Matadero) Lunes 3 de Octubre: Alimentos de origen animal (V); productos pesqueros, de la acuicultura y moluscos bivalvos vivos; normas sanitarias aplicables a su producción y comercialización. Trazabilidad completa. Contaminación de origen biótico y abiótico. Legislación y control oficial. Ponente: Juan Arnáiz (Jefe de Sección de Control Sanitario de Alimentos en Destino de la A.PS.S.A de la Consejería de Sanidad de la Junta de Castilla y León) Martes 4 de Octubre: Alimentos de origen animal (VI), la carne fresca; producción y comercialización. Mataderos: el matadero como filtro de zoonosis, toma de muestras. Legislación y control oficial. Ponente: Javier Román Baz Carmona (Veterinario Director de Matadero)

8 Martes 4 de Octubre: Alimentos de origen animal (VII), Condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carne de aves de corral, conejo doméstico, de caza de granja y caza silvestre. Ponente: Pablo Valladolid Asensio (Veterinario Inspector de Matadero) Jueves 6 de Octubre: Alimentos de origen animal (VIII), Alimentos de origen animal, la carne. Condiciones sanitarias aplicables a la producción y comercialización de carne picada, preparados de carne, productos cárnicos y otros determinados productos de origen animal. Legislación y control oficial. Interacción con la sanidad animal Ponente: Pablo Valladolid Asensio (Veterinario Inspector de Matadero) Viernes 7 de octubre: Carne de reses de lidia. Legislación y control Oficial. Ponente: Pablo Valladolid Asensio (Veterinario Inspector de Matadero) PROGRAMA PRÁCTICO DEL CURSO 1/ Visita a una explotación ganadera de porcino y bovino de leche con robot de ordeño y fábrica de piensos: Sociedad Cooperativa San Antón de Turra Ponente: Javier Pérez Martínez (Veterinario de Explotación de la Granja a visitar) (Incluye comida de trabajo. La fecha de la visita se comunicará durante el curso) 2/ Visita a la industria cárnica de porcino Jamón Salamanca. Incluye matadero, sala de despiece, fábrica de productos cárnicos, comercialización de esos productos, SANDACH. Ponente: Antonio Rubio Blasco (Inspector Oficial Técnico del matadero Jamón (Incluye comida de trabajo. La fecha de la visita se comunicará durante el curso) El curso se pospondrá hasta el año próximo en el caso de no inscribirse como mínimo 25 alumnos Colabora