UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA CÓDIGO: A35 ÁREA: FORMACIÓN GENERAL ESPECÍFICA PLAN AÑO: 2007 O.C.S.: ASIGNATURAS CORRELATIVAS PRECEDENTES

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES DEPARTAMENTO: BIOLOGÍA CARRERA: LIC. CS. BIOLÓGICAS PROGRAMA DE: CÓDIGO: A35 MICROBIOLOGÍA GENERAL TEÓRICAS HORAS DE CLASE PRÁCTICAS POR SEMANA POR CUAT./AÑO POR SEMANA POR CUAT./AÑO ÁREA: FORMACIÓN GENERAL ESPECÍFICA PLAN AÑO: 2007 O.C.S.: PROFESOR RESPONSABLE ANGELA S. ZAMORA ASIGNATURAS CORRELATIVAS PRECEDENTES FINAL APROBADO CURSADA APROBADA INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGÍA QUÍMICA ORGÁNICA CONTENIDOS MÍNIMOS: QUÍMICA BIOLÓGICA La ciencia de la microbiología - Esterilización y desinfectantes Bacteriología Virología Micología - Microbios eucariotas - Microbiología del suelo - Microbiología de los alimentos - Microbiología ambiental - Microbiología médica. VIGENCIA DE ESTE PROGRAMA AÑO PROFESOR RESPONSABLE AÑO PROFESOR RESPONSABLE VISADO DIRECTOR DEPARTAMENTO SECRETARIO ACADÉMICO DECANO FECHA: FECHA: FECHA:

2 Programa analítico Unidad 1: La ciencia de la microbiología. Microbiología: Definición. Clasificación: Microbiología de Suelos, Ambiental, Acuática, Marina, Industrial, de los Alimentos, Médica. Mundo microbiano. Taxonomía microbiana: Haeckel (1866). Stanier (l957). Whittaker (1969). Bergey's (novena edición). Reseña del desarrollo histórico de la microbiología. Microscopía electrónica, de contraste de fases, de campo oscuro y de fluorescencia. Unidad 2: Esterilización y desinfección. Esterilización: Definición: métodos físicos por calor, Horno de esterilizado, Ebullición, Tyndalización. Vapor de agua. Rayos X, Gamma y Ultravioleta. Sensibilidad fotodinámica. Métodos mecánicos: Ondas sónicas, ultrasónicas. Filtraciones. Desinfección: Definición. Mecanismos de acción. Ácidos y álcalis. Sales. Metales pesados: Mercurio y plata. Halogenados: yodo y cloro. Oxidantes: Peróxido de hidrógeno. Agentes alquilantes: formolaldehído y óxido de etileno. Agentes surfactantes: Detergentes compuestos cuaternarios. Otros agentes: Fenol, alcoholes, solventes orgánicos. Trabajo Práctico Nº 1 Unidad 3: Bacteriología Bacterias: Taxonomía. Estructura y características de la célula procariota. Genética bacteriana. Curva de crecimiento en medio líquido. Importancia del medio en los microorganismos. Requerimientos: factores orgánicos e inorgánicos. Ataque de sustancias nutritivas. Mecanismo respiratorio. Principales grupos de microorganismos en bacterias. Trabajo Práctico Nº 2 Trabajo Práctico Nº 3 Trabajo Práctico Nº 4 Unidad 4: Virología Virus: Composición. Tamaño. Modo de replicación. Morfología. Mecanismos de infección. Fenómeno de interferencia. Definición. Características. Interferon. Definición. Clasificación. Producción. Fenómeno de Lisogenia. Definición. Características. Purificación de virus. Definición. Métodos. Trabajo Práctico Nº 7 Unidad 6: Microbios eucariotas: Unikonta y bikonta. Microbios Eucariotas. Unikonta y Bikonta. Características generales, morfológicas, fisiológicas, ecológicas y evolutivas. Principales grupos. Ejemplos de interés aplicado a escala regional y global. Representantes de vida libre y parásitos. Examen de muestras y reconocimiento de especímenes. Trabajo Práctico N º 8 Unidad 5: Micología Hongos- Taxonomía- Estructuras micóticas: Micelio vegetativo, micelio reproductor, hifas, esporas sexuales, esporas asexuales. Características. Componentes. Haustorios. Plectenquinas. Seudoparénquimas. Trabajo Práctico Nº 6

3 Unidad 6: Microbios eucariotas: Unikonta y bikonta. Microbios Eucariotas. Unikonta y Bikonta. Características generales, morfológicas, fisiológicas, ecológicas y evolutivas. Principales grupos. Ejemplos de interés aplicado a escala regional y global. Representantes de vida libre y parásitos. Trabajo Práctico Nº 7 Unidad 7: Microbiología de suelos Nociones sobre la importancia de la actividad de los microorganismos en el suelo. Ciclos. Clasificación del suelo. Fijadores simbióticos de nitrógeno: Rhizobium sp. Asociaciones mutualistas: Micorrizas. Trabajo Práctico Nº 10 Unidad 8: Microbiología de los alimentos Agua, leche, otros alimentos. Agentes etiológicos transmitidos por los alimentos. Microorganismos útiles y deteriorantes. Métodos de estudio de la contaminación alimentaria. Toxiinfecciones alimentarías. Trabajo Práctico Nº 5 y 9 Unidad 9: Microbiología ambiental Impacto de la actividad antrópica en los distintos ambientes. Bacterias indicadoras de contaminación fecal, características y métodos de estudio. Mecanismos de autodepuración. Supervivencia de los microorganismos patógenos en los distintos ambientes y factores que la afectan. Microbiología del aire. Características físico-químicas de los medios acuáticos naturales. Métodos de estudio. Toma de muestra. Características de los medios de cultivo. Determinación de la población microbiana. Ciclos de alimentos. Muestras. Sedimentos. Distribución de los microorganismos. Trabajo Práctico Nº 6 Unidad 10: Microbiología médica Actividades teóricas: Nociones de epidemiología: Usos y perspectivas, Salud y bienestar. Epidemiología y estadística endemia, brotes y epidemias. Incidencia y prevalencia. Tasas e índices. Método epidemiológico. Investigación epidemiológica. Microbiología médica: epidemiología del proceso infeccioso. Triada ecológica: agente, huésped y medio ambiente. Modos de transmisión. Mecanismos de prevención. Agentes etiológicos más importantes en las enfermedades de contacto directo, vía aérea y vía digestiva. Epidemiología de la infección hospitalaria. Bibliografía (básica y complementaria). Microbiología general: ALEXOPOULOS, (l987) "Introducción a la Micología". Ed. Omega. BASUALDO, J.A. Y COL. (1996) Microbiología Biomédica. BROCK Y MADISON (1997) Microbiología. Ed. Prentice Hall Hispanoamericana. BERGEY'S (l984) "Manual of determinative bacteriology". Ed.Williams y Wilkins. CASAS RINCON (l989) "Micología General". COLLINS (l989) "Métodos Microbiológicos". Ed. Acribia. COWAN and STEEL's (l992) "Manual for the identification of medical bacteria". Ed. Cambridge University Press. DAVIES, DUBELCO, EISENG Y WOOD. (l996) "Tratado de Microbiología". Ed. Salvat. DÍAZ; GAMAZO, C; LÓPEZ-GOÑI, I Manual práctico de Microbiología. Ed. Masson.

4 KONEMAN, ALLEN DOWELL y SOMMERS (l997)"diagnóstico Microbiológico". Ed. Panamericana. LENNETE, HAWSLER y SHADOMY (l994) "Manual de Microbiología clínica'. Mc FADDIN (l980) " Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias de importancia clínica". Ed. Panamericana. ROJAS (l990) "Inmunología". Programa PALTEX U. N. STAINER, INGRAHAM, WHEELIS y PAINTER (1996) Microbiología. Edit. Reverté. TÓRTORA, FUNKE y CASE. (2007). Introducción a la microbiología. Ed. Panamericana. VULLO DL, WACHSMAN MB, ALCHE LE. (2000) Microbiología en práctica. Microbiología del suelo: ALEXANDER (l984) "Introducción a la microbiología del suelo". CAMPBEL, R. (1987). Ecología Microbiana. Ed Limusa, 268 p. COINE MARK (2000) Microbiología del suelo: Un enfoque exploratorio. Ed. Paraninfo, 416 p. FRIONE (l989) Ecología Microbiana de Suelos. Ed. Universidad de la Republica. Montevideo. Uruguay. VINCENT (l975) "Manual práctico de rizobiología". Ed. Hemisferio Sur. Microbiología del agua y alimentos: CAMPELL (1987) Ecología Microbiana. Ed. Limusa. J. CHERTEL y H. CHEFTEL (l989) "Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos". Vol. I y II Ed. Acribia. I. C. M. S. F. (l990) "Microbiología de los alimentos". Vol.I y II. Ed. Acribia. I. C. M. S. F. (l980) "Ecología microbiana de los alimentos Ed. Acribia. PASCUAL ANDERSON (1993) Microbiología Alimentaría. Ed. Diaz de Santos RHEINHEIMER (1987) Microbiología de las Aguas. Ed. Acribia S. A. Microbiología Médica: JAWETZ, MELNICK T ADELBERG (1992) Microbiología Médica. Ed. Manual Moderno. MANDELL (1992) "Enfermedades infecciosas". Microbiología Ambiental: ATLAS, RM, BARTHA, R ( 2002) Ecología Microbiana y Microbiología Ambiental. Ed. Addison Wesley. Programa de Trabajos Prácticos TP N 1: Materiales de laboratorio y esterilización. TP N 2: Descripción de la morfología macro-microscópica de las bacterias. TP N 3: Medios de cultivo Técnicas de siembra. TP N 4: Pruebas bioquímicas para identificación. TP N 5: Virus. PRIMER PARCIAL TP N 6: Hongos. RECUPERATORIO PARCIAL I

5 TP N 7: Microbios Eucariotas. TP N 8: Técnicas de recuento en alimentos. TP N 9: Análisis bacteriológico de una muestra de agua para consumo humano. TP N 10: Microbiología del suelo. Entrega y presentación de Planes de Investigación. SEGUNDO PARCIAL RECUPERATORIO PARCIAL II