C-2. SOCIO-ECONOMIC MONITORING OF LIFE SEEDCAPITAL C-2. MONITORIZACIÓN SOCIO-ECONÓMICA DEL PROYECTO LIFE SEEDCAPITAL

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1 C-2. SOCIO-ECONOMIC MONITORING OF LIFE SEEDCAPITAL C-2. MONITORIZACIÓN SOCIO-ECONÓMICA DEL PROYECTO LIFE SEEDCAPITAL Proyecto: LIFE SEEDCAPITAL Fecha: Septiembre 2016 Responsable: Neiker-Tecnalia LIFE12ENV/ES/000590

2 INDICE 1.- Formulación y selección de dietas que contengan torta de colza prensada en frío con el objetivo de reducir las emisiones de metano de origen entérico Implementación de una red de agricultores y caracterización del balance de carbono y energía de los campos monitorizados Uso de aceite vegetal mezclado con diesel como combustible en maquinaria agrícola y vehículos.. 16 LIFE12ENV/ES/000590

3 1.-Formulación y selección de dietas que contengan torta de colza prensada en frío con el objetivo de reducir las emisiones de metano de origen entérico En esta actividad demostrativa se formularon dos piensos isoenergéticos e isoproteicos. No obstante, la formulación de un 20% de torta de colza prensada en frío en el pienso implicó diferencias importantes en la inclusión de otras materias primas: reducción de la torta de palmiste (100%), DDGs (88%), maíz (34%) y torta de soja (26%) e incremento de cebada y trigo, fundamentalmente. Estos cambios supusieron que el pienso formulado con torta de colza prensada en frío presentara un contenido en almidón superior y un contenido en fibra inferior, con una reducción del precio del pienso del 9%. Mientras que la ingestión de pienso fue similar en ambos grupos durante las primeras semanas, a partir de la sexta semana se observó un descenso del 13%. No obstante, la producción lechera diaria en ambos grupos fue similar. El pienso con colza prensada en frío provocó un cambio en la composición de la leche de vaca al incrementar el porcentaje de grasa en un 12,8%. Este aumento de la concentración de grasa en leche sin disminuir la producción puede ser interesante desde un punto de vista económico porque supondría que, considerando que el precio de la leche se prime en 3,005 /1.000 L de grasa por cada décima por encima de 3,7%, con el pienso que tiene torta de colza prensada en frío en su formulación en comparación con el pienso control se incrementaría el precio de venta de la leche en 15,025 /1.000 L. Además, es preciso tener en cuenta que el precio del pienso que contiene torta de colza prensada en frío fue un 9% más barato. Por lo tanto, estos resultados preliminares sugerirían que la utilización de torta de colza prensada en frío podría contribuir a reducir los costes de producción, a la vez que permitiría incrementar los ingresos de los ganaderos. Las concentraciones de los ácidos grasos de la leche de los bovinos vienen determinadas por los efectos de la estación, la raza, la edad, la fase de lactación y la variación individual, pero sobre todo, la dieta de los animales es el factor que tiene mayor influencia. La respuesta en el perfil de los ácidos grasos en la leche por cambios en la dieta es relativamente rápida. Por consiguiente, la dieta de los animales y la incorporación de determinadas materias primas se presentan como herramientas 1

4 válidas para la modulación de las concentraciones de determinados ácidos grasos beneficiosos para la salud humana y la producción de leche con características saludables o incluso funcionales con efecto anticancerígeno, con propiedades hipocolesterolémicas, anti-trómbicas, anti-inflamatorias e inmmuno supresoras (Williams, 2000). El metabolismo de los ácidos grasos de la leche es complejo e intervienen, entre otros factores, las acciones de hidrólisis y lipolisis, y la biohidrogenación que se suceden en el rumen, la absorción intestinal de determinados ácidos grasos que fluyen por el torrente sanguíneo y la síntesis de novo de ácidos grasos en la glándula mamaria. En la Tabla 1 se presenta la composición del perfil de ácidos grasos saturados de la leche en función de las dietas experimentales. La reducción del ácido palmítico (C16:0) en la leche de los animales con concentrado a base de torta de colza ha sido del 10,6%. Por el contrario, se ha detectado un incremento del ácido esteárico (C18:0) cuantificado en el 16,9% en la leche de los animales alimentados con torta de colza. Por consiguiente, la inclusión de la torta de colza provoca un cambio significativo en la composición de los ácidos grasos saturados, reduciendo de manera significativa el porcentaje de dos de los ácidos grasos con efecto pro aterogénico como son el ácido el ácido Laúrico (C12:0) y el ácido palmítico. Por el contrario, ambas dietas producen una leche con un porcentaje similar de ácido mirístico, que se caracteriza por exhibir el mayor potencial de aterogenicidad. La relación encontrada entre las proporciones del ácido palmítico y el esteárico es de 2,9:1 y 2,2:1 en la leche de los animales alimentados con soja y con colza, respectivamente, similar a la que se describe en la bibliografía (Loften, J.R. et al., 2014). La menor relación encontrada en la leche de los animales alimentados con torta de colza sugeriría una menor síntesis de novo a nivel de la glándula mamaria de C16:0 y una mayor biohidrogenación ruminal de los ácidos grasos, principalmente monoinsturados, que a través del flujo sanguíneo alcanzan la glándula mamaria. La incorporación, a través de la dieta con la torta de colza prensada en frío, de un porcentaje elevado de ácidos grasos monoinsaturados C18:1 potenciaría el proceso de biohidrogenación ruminal con el resultado final de síntesis del ácido esteárico. En el análisis de la composición del perfil de ácidos grasos monoinsaturados se observa que el ácido graso más abundante es el ácido olico (cis-9 C18:1), y aunque su 2

5 proporción es ligeramente superior en la leche de los animales alimentados con torta de colza prensada en frío, la diferencia no es significativa (Tabla 2). El ácido oleico se produce por la acción de la actividad -9 desaturasa existente en la glándula mamaria a partir del ácido graso esteárico (C18:0) y se le atribuyen propiedades de protección frente a la aterogénesis. Tabla 1. Efecto de la incorporación de torta de colza en la dieta sobre el porcentaje de ácidos grasos saturados de la leche. AG (% ácidos grasos totales) CONTROL COLZA EEM* P-valor SATURADOS 4:0 3,312 3,421 0,167 0,494 6:0 1,785 1,921 0,074 0,086 8:0 0,643 0,786 0,081 0,098 10:0 2,167 2,433 0,199 0,204 11:0 0,031 0,035 0,004 0,260 12:0 3,379 2,996 0,241 0,149 13:0 0,057 0,066 0,003 0,028 14:0 11,518 11,474 0,524 0,934 iso 14:0 0,094 0,082 0,009 0,182 15:0 0,798 0,874 0,063 0,246 iso 15:0 0,215 0,198 0,012 0,211 anteiso 15:0 0,460 0,440 0,022 0,380 16:0 31,626 28,265 1,507 0,042 17:0 0,358 0,386 0,011 0,026 18:0 10,895 12,731 0,666 0,015 20:0 0,142 0,169 0,008 0,004 21:0 0,036 0,035 0,002 0,752 22:0 0,034 0,039 0,003 0,140 23:0 0,030 0,029 0,003 0,672 24:0 0,050 0,048 0,004 0,648 *Error estándar de la media **p>0,05 No significativo Con la excepción del ácido vaccénico (trans-11 C18:1), en el resto de los ácidos grasos C18:1 con configuraciones trans se detectan diferencias significativas entre ambos tipos de leche. En la leche de los animales alimentados con torta de colza la proporción de estas configuraciones de isómeros es ligeramente superior con respecto 3

6 a la leche de los animales control. Este tipo de ácidos grasos con configuraciones, en concreto trans-10 C18:1, se utiliza como biomarcadores para valorar las alteraciones en el proceso de biohidrogenación ruminal. La proporción en la que interviene este ácido graso en la composición de la leche de ambos grupos de animales puede considerarse residual (<0,5%) y los valores obtenidos en este estudio son menores a los logrados por Hristov et al. (2011) utilizando diferentes extractos a partir de la semilla de colza. En consecuencia, la incorporación de torta de colza prensada en frio produce un cambio en la composición del perfil de los ácidos grasos de la leche, favoreciendo la incorporación a la leche de los productos intermedios de la biohidrogenación ruminal de configuración trans fundamentalmente, sin que éstos parezcan provocar un efecto negativo sobre otros aspectos productivos. Tabla 2. Efecto de la incorporación de torta de colza en la dieta sobre el porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados de la leche. AG (% ácidos grasos totales) MONOINSATURADOS CONTROL COLZA EEM* P-valor c9-c10:1 0,256 0,276 0,021 0,328 c9-c14:1 0,906 0,960 0,097 0,590 c10-c15:1 0,0049 0,0047 <0,001 0,579 c9-16:1(n7) 1,738 1,511 0,139 0,125 t6-t9-c18:1 0,569 0,764 0,048 0,001 t10-c18:1 0,370 0,483 0,041 0,016 t11-c18:1 1,049 1,140 0,094 0,349 t12-c18:1 0,376 0,437 0,027 0,039 c9-c18:1(n9) 23,310 23,948 1,363 0,646 c11-c18:1(n7) 0,291 0,388 0,027 0,003 c12-18:1 0,253 0,235 0,016 0,260 c11-c20:1(n9) 0,042 0,063 0,003 <0,001 C24:1(n9) 0,012 0,012 <0,001 0,804 *Error estándar de la media **p>0,05 No significativo 4

7 En el perfil de la composición de los ácidos grasos poliinsaturados se aprecian diferencias significativas, concretamente en los ácidos Linolénico omega 3 y omega 6 (ω3 y ω6 C18:3) (Tabla 3). Se trata de ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por los mamíferos y que deben ser aportados por la dieta. Según la información extraída del contenido nutricional de las materias primas para la alimentación animal (FEDNA, 2015), la torta de colza prensada en frío presenta un porcentaje de ácidos grasos C18:3 superior al que puede aportar la soja y la torta de palmiste. El porcentaje del ácido Linolénico ω3 de la leche de los animales con la dieta de concentrado a base de torta de colza fue un 20,3% superior con respecto a la leche de los animales con la dieta control. Por el contario, se detectó una reducción en valor similar (19%) del porcentaje del ácido gamma Linolénico (ω6 C18:3) en la leche de los animales alimentados con torta de colza. Aunque ambos tipos de ácidos grasos ω3 y ω6 son importantes para la salud humana, su presencia en la leche debe ser equilibrada. No se detectaron diferencias significativas en el ácido Linoléico conjugado según el tipo de dieta, de manera semejante a los resultados obtenidos de su metabolito precursor a nivel ruminal del ácido Vaccénico trans-11 C18, que se transforma en ácido Ruménico (cis-9, trans-11 C8:2) por la acción de la actividad -9 desaturasa en la glándula mamaria. En la tabla siguiente (Tabla 4) se resumen los resultados en función de la agrupación de los ácidos grasos en base a su clasificación y configuración geométrica de los isómeros. Los ácidos grasos de cadena corta y media saturados (de C4:0 a C16:0) de la leche se sintetizan de novo en la glándula mamaria. La proporción de ácidos grasos de 16 cadenas de carbono en la leche de los animales con suplementación de torta de colza es un 12% menor, lo que reflejaría una mayor disponibilidad de ácidos grasos de 18 cadenas de carbono como consecuencia de una mayor ingesta a través de la dieta con torta de colza prensada en frío (Chilliard Y & Ferlay A, 2004). Por otra parte, se aprecia un incremento significativo en el conjunto de los isoméros trans de los ácidos grasos monoinsturados en la leche producida con la torta de colza. Existe cierta controversia sobre el efecto de los ácidos grasos trans en la reducción de la excreción de grasa en la leche a nivel mamario. En este ensayo en concreto, el incremento de los isómeros trans no se ha visto acompañado de un descenso significativo del 5

8 porcentaje de grasa en la leche. Según diferentes referencias revisadas, la suplementación de dietas bajas en fibra con aceites vegetales con alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, como es el caso de la torta de colza, favorecería la situación que se describe (citado por Chilliard Y & Ferlay A, 2004). Tabla 3. Efecto de la incorporación de torta de colza en la dieta sobre el porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados de la leche. AG (% ácidos grasos totales) POLIINSATURADOS CONTROL COLZA EEM* P-valor tc18:2(n6) 0,050 0,038 0,008 0,179 cc18:2(n6) 1,776 1,814 0,037 0,815 C18:3(n6) 0,025 0,021 0,001 0,016 C18:3(n3) 0,261 0,314 0,019 0,014 c9,t11-cla 0,700 0,680 0,058 0,732 CLAisomerDES 0,060 0,057 0,006 0,664 CLAisomer2DE 0,180 0,195 0,015 0,362 C20:2(n6) 0,021 0,021 0,001 0,986 C20:3(n6) 0,075 0,070 0,005 0,287 C20:3(n3) 0,116 0,102 0,006 0,033 C20:4(n6) 0,023 0,023 0,002 0,929 C22:2(n6) 0,036 0,036 0,001 0,658 C22:5n3 0,050 0,046 0,003 0,180 C22:6(n3) 0,015 0,016 0,001 0,624 *Error estándar de la media **p>0,05 No significativo Si atendemos a los ratios de desaturación de algunos ácidos grasos se detecta que para la desaturación del ácido esteárico a cis-9 C18:1 es ligeramente superior en el caso de los animales alimentados con dieta control con respecto a la dieta con inclusión de torta de colza (Tabla 2). Este incremento se justificaría probablemente por una menor disponibilidad de C18:0, que ya ha sido puesta de manifiesto anteriormente (ver Tabla 1) que a un aumento de la actividad -9 desaturasa (Toral, P.G., et al., 2015). Por otra parte, si incluimos en el cálculo del índice de saturación la biodisponibilidad del isómero cis-9 C18:1, se comprueba que es inferior significativamente en los animales alimentados con torta de colza. Este resultado es coherente con el efecto 6

9 putativo inhibidor de los ácidos grasos poliinsaturados o los ácidos grasos trans de la enzima delta-9 desaturasa (Chilliard Y & Ferlay A, 2004). Tabla 4. Efecto de la incorporación de la torta de colza en la dieta en función de la agrupación de los AG por el nivel de saturación, por longitud de cadena y presentación geométrica de los isómeros. AG (% ácidos grasos totales) RESUMEN CONTROL COLZA EEM* p** Total AG saturados (AGS) 66,665 65,622 1,527 0,506 Total AG monoinsaturados (AGM) 29,174 30,223 1,050 0,473 Total AG poliinsaturados (AGP) 3,337 3,430 0,204 0,838 Ácidos grasos saturados impares 0,770 0,720 0,036 0,189 y ramificados (OBCFA) Isomeros cis-agm 26,209 27,398 1,357 0,671 Σ cis C18:1 23,855 24,570 1,377 0,612 Isomeros trans-agm 2,365 2,823 0,189 0,029 Σ trans C18:1 2,365 2,823 0,189 0,029 Σ trans C18:1 y C18:2 2,413 2,861 0,187 0,031 Σ CLA (Ácido Linoléico 0,904 0, conjugado) Σ C18:2 (No conjugado) 1,825 1,852 0,156 0,868 Total <16 C 25,491 25,889 1,182 0,741 Total 16 C 33,363 29,779 1,588 0,040 Total > 16 C 41,203 44,320 2,008 0,143 AGP/AGS 0,051 0,053 0,004 0,691 AGI (insaturados)/ags 0,492 0,517 0,035 0,473 *Error estándar de la media **p>0,05 No significativo En función de los resultados obtenidos, es posible concluir que la composición del perfil de ácidos grasos de ambas leches producidas con concentrados a base de soja y de torta de colza es diferente. Además de evaluar los efectos que tiene la inclusión de torta de colza en la alimentación de los bovinos en su metabolismo es importante estudiar también su efecto sobre el producto, la leche, y las bondades saludables que pueda aportar a una sociedad de consumidores cada vez más interesada por la producción de alimentos seguros, saludables y funcionales. 7

10 En la Tabla 6 se presentan los resultados de la evaluación de las características saludables que proporcionan ambas leches. La proporción de ácidos grasos poliinsaturados (AGP) omega 3 fue ligeramente superior en la leche producida con colza. Niveles bajos de AGP omega 3 se asocian con hipertensión, alteraciones en el sistema inmune y en la respuesta, inflamatoria, depresión y desórdenes neurológicos (Williams, CM., 2000). No se detectaron diferencias en las leches con relación al balance entre los AGP omega 6 y omega 3. En ambas leches, los valores del ratio n6/n3 se encontraban dentro de los valores de referencia óptimos para la alimentación humana, establecidos entre 2 y 5 (Okuyama e Ikemoto2000), aunque el ratio de la leche producida con torta de colza fue un 8% menor. Tabla 5. Efecto de la incorporación de la torta de colza en la dieta en la actividad de desaturación de los ácidos grasos RATIOS DE DESATURACIÓN AG (% ácidos grasos totales) CONTROL COLZA EEM* p** Ratio cis-9 C10:1/C10:0 0,123 0,117 0,011 0,591 Ratio cis-9 C14:1/C14:0 0,080 0,083 0,009 0,684 Ratio cis-9 C16:1/C16:0 0,055 0,053 0,004 0,577 Ratio cis-9 C18:1/C18:0 2,146 1,915 0,112 0,059 Ratio cis-9 trans-11 CLA/trans-11 0,669 0,607 0,036 0,108 C18:1 Índice de desaturación# 0,681 0,653 0,013 0,044 *Error estándar de la media **p>0,05 No significativo; p> 0,5 y < 0,1 tendencia Por otra parte, no se encontraron diferencias significativas entre ambas leches en los índices de aterogenicidad (IA), de trombogenicidad (IT) y la relación entre los ácidos hipercolesterolémicos y los hipocolesterolémicos (H/h). El IA informa sobre la capacidad de inducir la formación de placas de ateromas y producir aterosclerosis. Los valores obtenidos para ambos tipos de leche son inferiores a los valores reportados por otros trabajos en ganado bovino lechero en base a la alimentación en pasto (Couvreur, S., et al., 2006; Nantapo, C.T.W., 2014) lo que indicaría que ambos sistemas de alimentación resultaron válidos para producir una leche con bajos índices 8

11 de aterogenicidad. En cualquier caso, el IA de la leche producida a base de colza fue un 8,6% inferior, lo que indicaría que la leche producida con la inclusión de colza se caracteriza por conservar unas propiedades más saludables. En este sentido, si se evalúan las leches por la relación entre los AGS no aterogénicos (con riesgo nulo) y el total de AGS, se comprueba que la leche producida en base a colza es más saludable. Por lo que respecta al índice de trombogenicidad, que evalúa el riesgo de la capacidad de favorecer un ataque cardiaco o un accidente cardiovascular, tampoco se han encontrado diferencias significativas entre ambas leches, aunque el valor de la producida por las vacas que se alimentaron con torta de colza es ligeramente superior. Este resultado se justificaría por un incremento en la cantidad de AG C18:0 observado en la leche de colza. Para este índice, la leche producida con las dos dietas experimentales, es superior a la reportada por otros estudios, con valores en torno a 2,12 (Silva Hernández, E.R., 2007). Tabla 6. Efecto de la incorporación de la torta de colza en la dieta en las propiedades saludables de la leche ITEM AG (% ácidos grasos totales) CONTROL COLZA EEM* p** Σn6 2,005 2,023 0,159 0,913 Σn3 0,423 0,462 0,021 0,087 Σn6/ Σn3 4,73 4,37 0,227 0,132 IA 2,53 2,33 0,212 0,353 IT 3,00 3,20 0,22 0,353 H/h 12,86 12,66 0,601 0,742 % AGS no aterogénicos / AGS 30,5 35,0 0,014 0,006 *Error estándar de la media **p>0,05 No significativo; p> 0,05 y < 0,1 tendencia Tampoco se aprecian diferencias significativas entre ambas leches en la relación de ácidos hipercolesterolémicos e hipocolesterolémicos. La reducción observada en la concentración del AG palmítico (C16:0), que se caracteriza por su propiedades hipercolesterolémicas, en la leche producida con torta de colza no parece verse compensada por un incremento en el AG oléico (cis-9 C18:1), que se trata del ácido graso hipocolesterolémico más importante. 9

12 Por último, si se atiende a a la concentración de isómeros trans de los ácidos grasos monoinsaturados, la leche producida a base de torta de colza tiene una mayor concentración. Existe cierta controversia en la comunidad científica sobre los efectos desfavorables para la salud como es el aumento del riesgo de la incidencia de trastornos cardiovasculares por el consumo de ácidos grasos trans. Si bien, en la caso de las grasas trans de origen vegetal esta relación parece bien establecida, no sucede lo mismo con este tipo de grasas proveniente de los rumiantes (Kühlsen, N., et al., 2005). Aunque no se encontraron diferencias significativas entre ambas leches en la suma de los dos ácidos grasos con configuración trans que se conoce que no producen efectos negativos sobre la salud y que incluso su consumo suscita efectos beneficiosos, como son los ácidos grasos Vaccénico (trans-11 C18:1) y Ruménico (cis-9, trans-11 C18:2), (1,749 vs 1,819, p=0,632), las vacas que consumieron torta de colza produjeron una leche con una concentración un 4% superior. Las diferencias significativas detectadas en la suma total de isómeros trans indicarían que existen diferencias significativas en algunos tipos de isómeros como trans-6, trans-9 C18:1, trans-10 C18:1 y trans-12 C18:1, tal y como se ha puesto en evidencia en la tabla 25. Resulta recomendable profundizar en las consecuencias sobre la salud de la alteración del perfil de los ácidos grasos insaturados de la configuración trans de la leche, que se deriva de la alimentación de los animales dietas con elevados porcentajes de ácido Linoléico, como es la semilla de colza. En lo que se refiere al estudio sensorial de la leche, puede decirse que el consumidor es capaz de diferenciar la leche de aquellas vacas que consumieron el pienso formulado con torta de colza prensada en frío de la de aquellas que consumieron el pienso control. En cuanto a la cata hedónica y de valoración de la calidad, todas las muestras de leche pasteurizada fueron valoradas positivamente por parte de los catadores, ya que se obtuvieron puntuaciones de 6 ( Me gusta levemente ) sobre 9. Los datos obtenidos de los parámetros para la valoración de la aceptación de las muestras correspondientes a la apariencia, el olor y la textura fueron muy parecidos en todas las muestras. La diferencia, sobre todo, se observó en la valoración del parámetro del sabor. Entre las muestras de leche pasteurizada obtenida de las vacas de raza frisona 10

13 no se apreciaron diferencias significativas, las dos correspondieron a la respuesta Me gusta levemente. El efecto de la inclusión de torta de colza prensada en frío sobre el perfil de ácidos grasos saturados de la leche de oveja puede verse en la Tabla 7. Tal y como se aprecia la formulación de torta de colza prensada en frío supuso un cambio importante en el perfil de ácidos grasos de la leche. En términos generales se observa una reducción del nivel de saturación de la misma del 12,6%, fundamentalmente por una reducción en la concentración del ácido palmítico (C16:0). Tabla 7. Efecto de la inclusión de torta de colza prensada en frío sobre el perfil de ácidos grasos saturados de la leche Ácidos grasos (g/ 100g) CONTROL COLZA EEM P-valor 4:0 7,18 6,47 0,681 0,006 6:0 2,68 2,87 0,348 0,004 8:0 1,72 2,08 0,309 0,001 10:0 4,48 5,82 0,934 0,001 11:0 0,036 0,050 0,0118 0,004 12:0 2,46 3,13 0,359 <0,001 13:0 0,048 0,063 0,0115 0,003 14:0 0,111 0,125 0,5466 <0,001 iso 14:0 0,077 0,096 0,0236 0,002 15:0 0,556 0,735 0,0768 <0,001 iso 15:0 0,093 0,085 0,0381 0,022 anteiso 15:0 0,218 0,274 0,0479 0,005 <16 27,2 30,2 2,53 <0,001 16:0 31,50 20,34 1,325 <0,001 17:0 0,441 0,538 0,0715 <0,001 18:0 12,23 11,43 1,219 0,161 20:0 0,347 0,439 0,0265 <0,001 21:0 0,091 0,112 0,0110 <0,001 22:0 0,094 0,145 0,0157 <0,001 23:0 0,089 0,120 0,0177 <0,001 24:0 0,079 0,109 0,0147 <0,001 AGS 71,5 62,8 2,51 <0,001 EEM: error estándar de la media, AGS: ácidos grasos saturados 11

14 Este es un resultado esperado porque la principal fuente de grasa de los piensos comerciales que se utilizan en la alimentación animal en general, y en rumiantes en particular, es el aceite de palma que se caracteriza por un elevado contenido en ácido palmítico. Por lo tanto los resultados obtenidos son un fiel reflejo del cambio en la alimentación de los animales. Este es un resultado relevante desde el punto de vista de la salud humana porque en numerosos estudios epidemiológicos se ha comprobado que la ingesta de grasas saturadas, y especialmente la del palmítico, aumenta los niveles de colesterol en sangre, especialmente los de la fracción LDL. Aunque el mecanismo por el que este aumento se produce no está del todo esclarecido, parece ser que los ácidos grasos saturados enriquecen los fosfolípidos de la membrana celular, interfiriendo con la función normal de los receptores LDL y reduciendo de esta forma la absorción de las LDL por las células. Al reducirse la eliminación de las LDL, su concentración en la sangre es mayor. El efecto de la inclusión de torta de colza prensada en frío sobre el perfil de ácidos grasos insaturados de la leche puede verse en la Tabla 8. Tal y como se puede observar la suplementación con torta de colza prensada en frío supuso un cambio importante en el perfil de ácidos grasos insaturados de la leche. Se encontró que al formular torta de colza prensada en frío se incrementó la concentración de ácidos grasos monoinsaturados totales, tanto de los cis como de los trans. Durante muchos años el interés sobre los ácidos grasos de la dieta se ha centrado en las proporciones entre ácidos grasos saturados y polinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados fueron olvidados de los estudios durante muchos años. En el Estudio de los Siete Países se demostró que un alto consumo de monoinsaturados derivados del aceite de oliva traía consigo niveles bajos de colesterol e incidencia reducida de las enfermedades cardiovasculares. Se encontró también un aumento importante del 43% en la concentración de ácidos grasos polinsaturados, tanto omega-6 (42%) como omega-3 (45%), de la leche de aquellas ovejas que habían consumido torta de colza prensada en frío. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son componentes importantes de las membranas de las células y los precursores de muchas otras sustancias del organismo, como las que regulan la presión arterial y la respuesta inflamatoria. Cada vez hay más pruebas que indican que los ácidos grasos 12

15 Tabla 8. Efecto de la inclusión de torta de colza prensada en frío sobre el perfil de ácidos grasos insaturados de la leche Ácidos grasos (g/ 100g) CONTROL COLZA EEM P-valor cis-9 10:1 0,126 0,145 0,0243 0,006 cis-9 14:1 0,093 0,085 0,0219 0,879 cis-9 16:1 0,87 0,65 0,109 <0,001 trans-6, -7, -8, -9 18:1 1,16 1,68 0,192 <0,001 trans-10 18:1 1,09 1,76 0,544 0,243 trans-11 18:1 1,93 2,72 0,630 <0,001 trans-12 18:1 0,39 0,79 0,098 <0,001 cis-9 18:1 17,01 20,65 1,904 0,101 cis-11 18:1 0,262 0,762 0,0696 <0,001 cis-12 18:1 0,310 0,452 0,1322 <0,001 trans 18:2 0,050 0,069 0,0151 0,005 cis 18:2n6 2,40 3,44 0,471 <0,001 18:3n6 0,029 0,032 0,0123 0,003 18:3n3 1,15 1,72 0,238 <0,001 cis-9, trans-11 CLA 0,66 0,98 0,219 <0,001 cis-11 20:1 0,060 0,176 0,0182 <0,001 20:2n6 0,021 0,027 0,0034 <0,001 20:3n6 0,024 0,028 0,0061 <0,001 20:3n3 0, ,0253 <0,001 20:4n6 0,008 0,015 0,0032 <0,001 22:2n6 0,081 0,108 0,0213 0,049 24:1 0,010 0,025 0,0033 <0,001 22:5n3 0,122 0,155 0,0231 0,001 22:6n3 0,076 0,103 0,0274 0,043 AGMI 23,31 29,90 2,221 <0,001 cis AGMI 18,74 22,95 2,003 0,046 trans AGMI 4,57 6,94 0,974 <0,001 AGPI 4,75 6,83 0,695 <0,001 CLA 0,69 1,01 0,222 <0,001 n6 2,61 3,71 0,470 <0,001 n3 1,45 2,11 0,251 <0,001 AGPI:AGS 0,07 0,11 0,0142 <0,001 n6:n3 1,83 1,77 0,9035 <0,001 AGI:AGS 0,39 0,59 0,0647 <0,001 AGMI: ácidos grasos monoinsaturados, AGPI: ácidos grasos poliinsaturados, AGS: ácidos grasos saturados, AGI: ácidos grasos insaturados, EEM: error estándar de la media 13

16 omega-3 nos protegen de las enfermedades cardíacas, y también se conoce su efecto antiinflamatorio, importante para estas enfermedades y muchas otras. También hay un interés creciente en el papel que pueden desempeñar los ácidos grasos omega-3 en la prevención de la diabetes y ciertos tipos de cáncer. El cuerpo humano es capaz de producir todos los ácidos grasos que necesita, excepto dos: el ácido linoléico (LA), un ácido graso omega-6, y el ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3, que deben ingerirse a través de la alimentación y que por ello se conocen como ácidos grasos esenciales. En el organismo, el LA y el ALA compiten por el metabolismo de la enzima 6-desaturasa. Se ha sugerido que esto es importante para la salud ya que un consumo.demasiado..elevado.de.la.puede.reducir.la.cantidad.de. 6-desaturasa disponible para el metabolismo del ALA, lo que podría incrementar el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Por esta razón, se intenta buscar una proporción baja de ácidos grasos omega-6 y omega-3 en la dieta, aspecto éste que se consigue en la leche de las ovejas que han ingerido torta de colza prensada en frío. Por lo tanto, tal y como se ha descrito, tanto los ácidos grasos polinsaturados como los monoinsaturados pueden reducir el colesterol total y LDL cuando reemplazan en la dieta a las grasas saturadas. No obstante, las dietas ricas en poliinsaturados pueden reducir el colesterol HDL, que tiene un papel protector claramente demostrado en las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, estudios bastante recientes han demostrado que al sustituir las grasas saturadas por monoinsaturadas no sólo no se reduce el colesterol HDL, sino que incluso lo aumenta. En resumen, las dietas ricas en ácidos grasos monoinsaturados, como la leche obtenida de ovejas alimentadas con torta de colza prensada en frío, son las que producen el perfil lipídico más favorable para la prevención de las enfermedades cardiovasculares. El efecto de la inclusión de torta de colza prensada en frío sobre la aceptabilidad de cuajas producidas con leche obtenidas de ovejas que habían consumido torta de colza prensada en frío o pienso comercial puede verse en la Tabla 9. Tal y como se observa la apreciación global del consumidor habitual de cuajadas fue similiar, no encontrándose diferencias entre las cuajadas producidas con leche de oveja alimentada con torta de colza prensada en frío o con pienso comercial. 14

17 Table 9. Efecto de la inclusión de torta de colza prensada en frío sobre la aceptabilidad de cuajas CONTROL COLZA EEM P-valor Aceptación global 6,4 6,6 0,56 0,762 Apariencia 6,8 7,1 0,49 0,985 Olor 5,7 5,7 0,29 0,672 Textura 6,2 6,8 0,6 0,676 Sabor 6,2 6,3 0,23 0,812 EEM: error estándar de la media Tal y como se observa el consumidor final valora bien de forma global las cuajadas producidas, no siendo capaz de detectar ningún problema en lo que se refiere a sabor, aspecto, textura u olor. Este es un aspecto muy importante a destacar porque cualquier medida que se quiera tomar para disminuir el efecto de la ganadería sobre las emisiones de metano debe partir de la premisa que el producto final, en este caso cuajada, no se ve afectado por los cambios alimentarios introducidos. En definitiva, la formulación de un 40% de torta de colza prensada en frío en el pienso concentrado utilizado en la alimentación de ovejas lecheras permite eliminar de la ración materias primas tales como la torta de soja o el aceite de palma de importación ya que no supone un cambio en el comportamiento alimentario de los animales resultando finalmente en niveles productivos similares, pero obteniendo una leche con un perfil de ácidos grasos mucho más saludable para el consumidor final, sin que todo ello afecte a la percepción gustativa que tiene el consumidor del producto final. 2.- Implementación de una red de agricultores y caracterización del balance de carbono y energía de los campos monitorizados En relación al impacto económico que supone la introducción del cultivo de colza en la cabecera de la rotación del cereal, es preciso señalar que todavía es pronto para poder afirmar si la inclusión del cultivo de colza tiene un impacto económico-social 15

18 relevante dado que todavía no ha finalizado el segundo año de la rotación. No obstante, se han calculado los costes de producción de la semilla de colza en 276 /Tm de cosecha. El precio de la semilla de colza en el mercado en Marzo de 2015 ( fue de 372 / Tm, lo que supone que el agricultor perciba 96 /Tm netos. Si tenemos en cuenta que la producción media por ha registrada fue de 2541 kg/ha, los costes por ha cultivada ascenderían a 667 /ha. De este modo, en el supuesto de que la explotación cultive colza para obtener aceite y venderlo a una refinería para hacer biodiesel convencional, el agricultor debería vender el aceite a un precio superior a los 827 /1000 l si no le encuentra un comprador a la torta de colza. En este sentido, conviene destacar que el precio medio que se está pagando en el mercado ( es 745 /1000 l, lo que implica que si la actividad del agricultor es obtener aceite y venderlo, esta actividad es claramente deficitaria. Si por el contrario, el agricultor tiene un comprador para la colza o él mismo le da un valor mediante su formulación en un pienso, las expectativas económicas cambian. Si los costes se reparten entre los dos productos: aceite y torta, resulta que el coste medio de una Tm de torta y de 1000 l de aceite son 276. En este caso, al repartir el coste entre los dos productos finales, cultivar colza para vender aceite y torta es una actividad económica rentable. En este sentido, cabe destacar que el precio de la torta de soja en el mercado ( es de 437 /Tm. Por lo tanto, la torta de colza prensada en frío es una materia prima proteaginosa alternativa a la torta de soja, a un precio muy competitivo. 3.- Uso del aceite vegetal mezclado con diesel como combustible en maquinaria agrícola y vehículos En la actividad demostrativa B-2 se ha podido comprobar que la utilización del aceite vegetal puro mezclado con diesel no conlleva mayores problemas mecánicos. La mezcla media de aceite-diesel fue del 25,9%. En la actividad B-1 hemos podido calcular el precio del litro de aceite vegetal puro en 276 /1000 l de aceite. 16

19 Considerando este precio para el aceite y 1,05 /l del diesel convencional tipo A ( obtendríamos que el precio del biocombustible sería de 0,956 /l, lo que supone un ahorro del 19,1%. Si por el contrario consideramos gasoleo tipo B (agrícola), en este caso el precio del combustible sería 0,611 /l, lo que supondría un ahorro del 16,1%. En la actividad B-2 hemos registrado los consumos de combustible en la flota de vehículos. Si tenemos en cuenta que se han consumido un total de l de biocombustible, el ahorro derivado del uso del mismo ha sido de