NTE INEN 1521 Segunda revisión 2014-XX

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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1521 Segunda revisión 2014-XX POSTRE DE GELATINA. REQUISITOS. GELATIN DESSERT. REQUIREMENTS. DESCRIPTORES: Postre, gelatina, requisitos ICS: Página s

2 Norma Técnica Ecuatoriana POSTRE DE GELATINA. REQUISITOS. NTE INEN 1521:2014 Segunda revisión 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir las mezclas en polvo para preparar postres de gelatina de sabores. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son referidos y son indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda). NTE INEN 1517 Postre de gelatina. Determinación de la humedad NTE INEN 1518 Postre de gelatina. Ensayo de dureza de gel NTE INEN 1519 Postre de gelatina. Determinación de la concentración del ion hidrógeno (ph) NTE INEN 1520 Postre de gelatina. Determinación del tiempo de gelificación. NTE INEN 1956 Gelatina pura comestible. Determinación del dióxido de azufre. NTE INEN 1958 Gelatina pura comestible. Determinación del contenido de arsénico NTE INEN 259 Azúcar blanco. Requisitos. NTE INE Control microbiológico de los alimentos. Staphylococcus aureus. Recuento en placa de siembra por extensión en superficie. NTE INEN Control microbiológico de los alimentos. Salmonella. Método de detección. NTE INEN Control microbiológico de los alimentos. Clostridium perfringens. Recuento en tubo por siembra en masa NTE INEN Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos. NTE INEN Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 2. Requisitos. NTE INEN CODEX STAN 192 Norma general del Codex para los aditivos alimentarios (MOD) NTE INEN-ISO Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1. Programas de muestreo clasificados por el nivel aceptable de calidad (AQL) para inspección lote a lote. NTE INEN-ISO Procedimientos de muestreo para la inspección por atributos. Parte 2: Planes de muestreo para las inspecciones de lotes independientes, tabulados según la calidad límite. NTE INEN-ISO Procedimientos de muestreo para la inspección por variables. Parte 2: Especificación general para los planes de muestreo simples tabulados según el nivel de calidad aceptable (NCA) para la inspección lote por lote de características de calidad independientes. ISO Sampling procedures for inspection by variables -- Part 1: Specification for single 2014-xxx 1 de 5

3 sampling plans indexed by acceptance quality limit (AQL) for lot-by-lot inspection for a single quality characteristic and a single AQL Official Method AOAC , Minerals in Infant Formula, Enteral Products, and Pet Foods. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. Official Method AOAC , Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy. Official Method AOAC , Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in Foods. Atomic Absorption Sectrophotometry after Dry Ashing. 3. DEFINICIONES 3.1 Gelatina pura comestible de un 92 % de pureza es el material proteínico y soluble, obtenido por la hidrólisis parcial del colágeno obtenido de huesos, cuero, tendones de animales incluidos los peces y las aves 3.2 Postre de gelatina. Es el producto obtenido de la mezcla de gelatina pura comestible, azúcar y aditivos alimenticios permitidos para consumo humano incluido los aromas. 4. REQUISITOS 4.1 El azúcar utilizado para la fabricación del postre de gelatina debe cumplir con la NTE INEN El postre de gelatina debe cumplir los requisitos sensoriales y organolépticos descritos a continuación: a) Aspecto. Granulado fino, sin grumos b) Color. Uniforme. c) Olor. Característico del aroma utilizado en su elaboración. d) Sabor. Característico del producto y sin sabores extraños. 4.3 En el postre de gelatina los aditivos alimentarios, cuantitativa y cualitativamente, deben ser los admitidos en la NTE INEN CODEX El postre de gelatina debe cumplir los requisitos físicos y químicos que establece la tabla xxx 2 de 5

4 TABLA 1. Requisitos físico-químicos del postre de gelatina. REQUISITOS UNIDAD Mínimo Máximo MÉTODO DE ENSAYO Humedad % - 2 NTE INEN 1517 ph a 25 C 3,5 4,5 NTE INEN 1519 Tiempo de formación del gel Minutos 1 3 NTE INEN 1520 Dureza de gel gr NTE INEN 1518 Dióxido de Azufre mg/kg NTE INEN 1956 Arsénico mg/kg - 1 NTE INEN 1958 Plomo mg/kg - 5 AOAC * Cobre mg/kg - 10 AOAC * Hierro mg/kg - 30 AOAC * Zinc mg/kg AOAC * *Los métodos AOAC se utilizaran con fines de control de calidad" 4.5 Requisitos microbiológicos; el postre de gelatina debe cumplir con los requisitos microbiológicos que establece la tabla 2. TABLA 3. Requisitos microbiológicos del postre de gelatina para la aceptación o rechazo del lote. REQUISITOS Unidad n c m M Método de ensayo Estafilococos Aureus UFC/g 5 1 1,0x10 2 1,0x10 4 NTE INEN Clostridium Perfringens UFC/g 5 1 1,0x10 2 1,x10 4 NTE INEN Salmonella UFC/g 10 0 Ausencia NTE INEN En donde: n: número de unidades de la muestra c: número de unidades defectuosas que se acepta m: nivel de aceptación M: nivel de rechazo 4.6 El postre de gelatina debe ser almacenado en lugares limpios, secos y frescos, libres de cualquier contaminación. 5.1 Muestreo 5. MUESTREO La cantidad de muestras y los criterios de aceptación y rechazo serán acordados por las partes según con lo establecido en las siguientes normas técnicas: 2014-xxx 3 de 5

5 - NTE INEN ISO para los procedimientos de inspección por atributo lote a lote de lotes continuos; - NTE INEN- ISO para los procedimientos de inspección por atributos de lotes aislados; - ISO para los procedimientos de inspección por variables de una serie continua de lotes y de una sola característica. - NTE INEN para los procedimientos de inspección por variables de una serie continua de lotes, una sola característica y con una desviación estándar no mayor al 10% de la desviación estándar del proceso. 6. ENVASADO Y ROTULADO 6.1 Los envases para el postre de gelatina deben ser de materiales que no alteren las características físicas y químicas y microbiológicas del producto y conserven las mismas durante su vida útil. 6.2 El rotulado del postre de gelatina debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN y la No debe tener leyendas de significado ambiguo, figuras que no correspondan fielmente a la naturaleza del producto ni descripción de características que no puedan comprobarse debidamente xxx 4 de 5

6 APENDICE Z BIBLIOGRAFIA Norma Colombiana ICONTEC Gelatina para uso en la Industria Alimentaria. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá - Colombia, NTE INEN 1961 Gelatina pura comestible. Requisitos. TINTEC Gelatinas. Definiciones, clasificación y requisitos generales. Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas 2014-xxx 5 de 5

7 Documento: NTE INEN 1521 Segunda Revisión ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: POSTRE DE GELATINA. REQUISITOS. Código: ICS REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Subcomité Técnico de: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité: NOMBRES: Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Otros trámites: Esta norma NTE INEN 1521:2014 (segunda revisión) reemplaza a la NTE INEN 1521:2005 (primera revisión) La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

8 Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección Ejecutiva: direccion@inen.gob.ec Dirección de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: