M. En C. José Antonio González Moreno 7ºA 2 4 de Marzo del 2015

Transcripción

1 M. En C. José Antonio González Moreno 7ºA 2 4 de Marzo del 2015

2 La esterilización es el método que involucra la eliminación de todas las formas de vida microscópicas, incluidos virus y esporas. Este método se realiza a través del calor y presión constantes y existen dos tipos por medio del calor húmedo : 1.Esterilizacion continua 2.Esterilizacion discontinua En esta presentación, se estudiará la esterilización discontinua. Finalmente se presentan las conclusiones, las referencias consultadas y las preguntas de repaso.

3 En 1887, John Tyndall confirmó la teoría de biogénesis, formulada por Luis Pasteur en 1864, aplicando esterilización por calentamiento discontinuo, que actualmente se conoce como tyndalización (hervir agua durante 1 minuto 5 veces seguidas hasta biotermodestrucción). Evidenció además, la existencia de formas micro bacterianas por reposo, muy resistentes al calor. Gracias a esta demostración se le conoce también como padre de la Microbiología junto con Louis Pasteur. John Tyndall Louis Pasteur

4 La tyndalización es un método de esterilización por calentamiento discontinuo que debe su nombre a John Tyndall. Consiste en someter una sustancia a esterilizar a un proceso seriado de elevación y disminución de la temperatura, de modo tal que en cada una de esas etapas se eliminen paulatinamente las formas vegetativas y de esporas presentes. Se requiere un mínimo de tres sesiones de elevación y disminución de la temperatura.

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6 La esterilización, consiste en elevar la temperatura entre 60 y 100 ºC durante 30 minutos, varias veces seguidas a intervalos de 24 horas o 3 días seguidos. Con ello se consigue la destrucción de los microorganismos sin alterar tanto la composición química del material como la del alimento y preservar la mayor cantidad de nutrientes.

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8 Las bacterias que resisten una sesión de calefacción, hecha en determinadas condiciones, pueden ser destruidas cuando la misma operación se repite en varias sesiones. En los intervalos, se mantiene a temperatura ambiente o a 37ºC, entonces, las esporas germinan y las bacterias resultantes se hacen más sensibles al calentamiento posterior.

9 Una desventaja de la esterilización por calor es que las fases de calentamiento, esterilización y enfriamiento no solamente matan a los microorganismos, sino que también alteran los nutrientes. La decoloración y los cambios en el valor del ph se originan como consecuencia de la reacción de Maillard.

10 Autoclave de Chamberlain

11 Esterilizador Orbitort: Este tipo de esterilizador, trabaja de forma discontinua y automática, el cual opera a presiones de 350 a 415 KN/m 2

12 Esterilizador Steriflow: Este tipo de esterilizador, funciona con todo tipo de envases (incluyendo bolsas de plástico y aluminio). Se recomienda que sea rotatorio o estático.

13 Esterilizador Steriflow: Ventajas y Desventajas

14 Para la Esterilización Discontinua, se clasifica en 2 factores: 1) Esterilización Indirecta: Se Inyecta vapor puro en la camisa del fermentador o en los fluxes de un intercambiador. 2) Esterilización Directa: Se inyecta vapor en la propia solución de nutrientes.

15 Desventajas de la Esterilización Discontinua: 1) Se debe de utilizar vapor de alta calidad o casi puro sin aditivos químicos. 2) El vapor condensado se acumula dentro del fermentador. 3) El medio de cultivo de manera irremediable sufre daño. 4) Alto consumo de energía. 5) Tiempo de esterilización extenso.

16 Los inconvenientes del proceso de esterilización discontinua por calor para un fermentador discontinuo de litros son: 1) Se necesitan de 2 a 3 horas para alcanzar la temperatura de esterilización (121 C) lo que depende de la conducción del vapor y del tamaño del fermentador. 2) Una vez se ha alcanzado la temperatura correcta se requieren otros minutos para el proceso real de muerte. 3) El enfriamiento dura aproximadamente una hora.

17 El proceso de esterilización discontinua, tiene su aplicación propia y establecido su proceso, aunque presenta ciertas desventajas, debe de añadirse que es efectivo en la operación principal de la mayoría de los procesos de este ámbito: lograr una esterilización efectiva. Finalmente, depende el proceso o la necesidad, es como se utilizará y convenga su aplicación.

18 1) Métodos de esterilización (On line) 12 Jul Consultado el 3 de marzo del 2015 de: DE%20ESTERILIZACIÓN.pdf 2) Tema 9-Esterilización (on line) 12 Feb Consultado el 3 de marzo del 2015 de: ebpresentacionespdf/tema9esterilizacion.pdf

19 1) Qué fue lo que confirmó John Tyndall en 1887? R = la teoría de biogénesis. 2) Por qué se le llamó también a John Tyndall Padre de la Microbiología? R = porque demostró la existencia de formas micro bacterianas por reposo, muy resistentes al calor. 3) Explicar de forma breve cómo funciona el proceso de Tyndalización: R = Consiste en someter una sustancia a esterilizar a un proceso seriado de elevación y disminución de la temperatura

20 4) Mencionar 3 métodos de esterilización húmeda: R = Esterilización discontinua, Pausterización y Autoclave. 5) Mencionar 3 métodos de esterilización por radiación: R = UV-A, UV-B y Rayos Gamma 6) Consecuencias que presenta la reacción de Maillard : R = Decoloración y los cambios en el valor del ph