EXPERIMENTACIÓNENLAPRODUCCIÓNDE TRIGO CON CALIDAD PARA PANIFICACIÓN EN. Ruiz de Arcaute R*, Lauzurica P**, Ibáñez P**

Transcripción

1 EXPERIMENTACIÓNENLAPRODUCCIÓNDE TRIGO CON CALIDAD PARA PANIFICACIÓN EN ÁLAVA Ruiz de Arcaute R*, Lauzurica P**, Ibáñez P**

2 Desde 2008 en esta finca se está realizando un pequeño programa de experimentación en producción de trigos de calidad, con el objetivo de obtener información ió sobre el manejo del cultivo, comportamiento en campo y calidad panadera de distintas variedades de trigos, tanto en siembra de otoño como de primavera. Posteriormente, de 2009 a 2012 se han evaluado diferentes aspectos de la calidad tanto con variedades comerciales, como en algunas locales. Por otro lado, gracias al interés mostrado por los agricultores en este cultivo y especialmente en algunas de las variedades ensayadas en este programa, desde 2010 se están produciendo comercialmente en la zona de la Llanada Alavesa.

3 Tabla 1. Trigos ensayados y/o analizados Campaña Localidad: Eskalmendi - HOJA 2 Parcela inscrita (Año 0) Siembra: sembradora chorrillo en líneas a 12,5 cm / Cosecha: cosechadora corte de 1,50 m Fechas de siembra: Otoño 19 Noviembre 2009 / Primavera 16 Marzo 2010 Fechas de cosecha: Otoño 17 Agosto 2010 / Primavera 11 Agosto 2010 VARIEDAD ÉPOCA SIEMBRA Densidad (Kg/ha) Localidad TRISO Otoño 260 Esk. Hoja 2 (Con a.0) BONPAIN Primavera 240 SENSAS Primavera 240 Localidad: Ocio Parcela agricultor eco Fecha de siembra: 26 Noviembre 2009 Cosecha: 5 Agosto 2010 ROUGE DE BORDEAUX Otoño 250 Ocio Otras localidades Parcelas agricultores eco Fechas de siembra: Otoño Diciembre 2009 / Primavera Febrero 2010 BONPAIN Primavera n/c Adana BONPAIN Primavera n/c Heredia 1 BONPAIN Otoño n/c Heredia 2 BONPAIN Primavera n/c Matauko BONPAIN Primavera n/c Molinilla BONPAIN Primavera n/c Okáriz ROJO DE ALAVA Otoño n/c Adana

4 Tabla 1. Trigos ensayados y/o analizados Campaña Localidad: Eskalmendi - HOJA 1 Parcela ecológica (Año 5) Siembra: sembradora chorrillo en líneas a 12,5 cm / Cosecha: cosechadora corte de 1,50 m Fechas de siembra: Otoño 20 Diciembre i 2010 / Primavera 10 Febrero 2011 Fechas de cosecha: Otoño 4 Agosto 2011 / Primavera 1 Agosto 2011 VARIEDAD ÉPOCA SIEMBRA Densidad (Kg/ha) Siembra CRAKLIN Otoño 280 Esk. Hoja 1 (Eco a.5) NOGAL Otoño 280 PALEDOR Otoño 280 ROUGE DE BORDEAUX Otoño 280 TRISO Otoño 280 BONPAIN Primavera 280 Esk. Hoja 3 (Con a.1) SENSAS Primavera 280 Otras localidades Parcelas agricultores eco Fechas de siembra: Otoño Diciembre i 2010 / Primavera Febrero 2011 BONPAIN Primavera n/c Adana BONPAIN Primavera n/c Erentxun BONPAIN Primavera n/c Matauko BONPAIN Primavera n/c Molinilla BONPAIN Primavera n/c Okáriz FLORENCIO AURORA Otoño n/c Adana

5 Tabla 1. Trigos ensayados y/o analizados Campaña Localidad: Eskalmendi - HOJA 4 Parcela conversión (Año 2) Siembra: sembradora chorrillo en líneas a 12,5 cm / Cosecha: cosechadora corte de 1,50 m Fechas de siembra: Primavera 27 Febrero 2012 Fechas de cosecha: Primavera 31 Julio 2012 VARIEDAD ÉPOCA SIEMBRA Densidad (Kg/ha) Siembra BONPAIN Primavera 280 Esk. Hoja 4 (Con a.1) SENSAS Primavera 280 Otras localidades Parcelas agricultores eco Fechas de siembra: Otoño Diciembre i 2011 / Primavera Febrero 2012 BONPAIN Otoño n/c Adana BONPAIN Primavera n/c Arrieta BONPAIN Primavera n/c Erentxun BONPAIN Primavera n/c Heredia BONPAIN Otoño n/c Heredia BONPAIN Primavera n/c Matauko BONPAIN Primavera n/c Okáriz FLORENCIO AURORA Otoño n/c Adana FLORENCIO - AURORA Otoño n/c Heredia MEZCLA LOCAL FRANCIA Otoño n/c Heredia

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7 Sensas Eskalmendi 11 Agosto 2010

8 Bonpain Eskalmendi 11 Agosto 2010

9 Tabla 2. Parámetros de calidad de trigos analizados Parámetro Definición Descripción Unidades Valoración % del peso total t en HUM (%) Humedad Contenido en humedad fresco P.E. Peso específico Peso de un volumen exacto de grano Kg/HL A más peso, mejor calidad de grano PROT. Contenido en proteínas Responsables de crear una matriz para una buena panificación % del peso total del producto tal cual >11%, pero no siempre correlación con buena calidad Panificación: trabajo W > 150 para trigos W Fuerza necesario para deformación de la masa *10-4 J media fuerza; si W < 80 no panificables Panificación: resistencia al Gráfica: ordenada P Tenacidad estiramiento (mm) Relación con L L P/L Extensibilidad Equilibrio de la harina Panificación: capacidad de estiramiento Relación entre resistencia y estiramiento - Gráfica: abscisa (mm) Relación con P Pentre05y08 0,5 0,8 equilibrado. Si <0,5 extensibles, si >0,8 tenaces

10 Tabla 3. Estimación de productividad por muestreo de parcelas de ensayo Eskalmendi ESTIMACIÓN DE RENDIMIENTO TRIGOS OTOÑO VARIEDAD CAMPAÑA REND ESTIMADO (KG/HA) HUMEDAD (%) PE (Kg/HL) ,0 74,9 TRISO ,5 78, ,4 64,8 ROUGE DE BORDEAUX ,2 78,8 CRACKLIN ,3 74,6 NOGAL ,3 75,3 PALEDOR ,9 76,0 ESTIMACIÓN DE RENDIMIENTO TRIGOS PRIMAVERA BONPAIN SENSAS ,3 76, ,6 77, ,2 77, ,8 80, ,0 82, ,0 81,8

11 Tabla 4. Datos de calidad de muestras de ensayos Eskalmendi DATOS DE CALIDAD TRIGOS OTOÑO VARIEDAD CAMPAÑA PROT W P L P/L , TRISO , ,86 ROUGE DE , BORDEAUX , ,27 CRACKLIN , ,36 NOGAL , ,10 PALEDOR , ,18 DATOS DE CALIDAD TRIGOS PRIMAVERA , , ,87 BONPAIN , , ,08 SENSAS

12 Tabla 5. Datos de calidad de trigos de productores Campañas 2010 y 2011 CAMPAÑA 2010 PROT P L P/L VARIEDAD Siembra Localidad W BONPAIN Primavera Adana 11, ,36 BONPAIN Primavera Heredia 1 13, ,92 BONPAIN Primavera Heredia 2 12, ,80 BONPAIN Primavera Matauko 12, ,11 BONPAIN Otoño Molinilla 10, ,50 BONPAIN Primavera Okáriz 10, ,02 ROJO DE ALAVA Otoño Adana 13, ,37 CAMPAÑA 2011 PROT P L P/L VARIEDAD Siembra Localidad W BONPAIN Primavera Adana 9, ,13 BONPAIN Primavera Adana 2 10, ,23 BONPAIN Primavera Erentxun 930 9, ,04 BONPAIN Primavera Molinilla 9, ,92 10,80 FLORENCIO-AURORA Otoño Adana ,95

13 Resultados de calidad 2011 Siembras de otoño Alveograma Rouge

14 Resultados de calidad 2011 Siembras de primavera Alveograma Bonpain

15 Conclusiones - Las siembras en distintas temporadas (siembra otoñal frente a la de primavera) dan lugar a diferencias importantes entre las producciones tanto en calidad como en rendimiento, lo que posiblemente puede estar relacionado con las condiciones climáticas de la zona. - La tendencia estable de los trigos de primavera en cuanto a calidad y productividad hace pensar que son la mejor opción para siembras futuras. - Se hacen hecho visibles las dificultades en la transmisión del conocimiento a la práctica diaria de los productores, a la vista de los resultados de la producción comercial. En todo caso es necesario realizar este trabajo para desarrollar y ofrecer a los profesionales un itinerario técnico correcto y eficaz.

16 Los autores agradecen a Harinas Guría de Campanas (Navarra) los análisis de calidad realizados. También agradecen el esfuerzo que realizan el grupo de panaderos de caserío Baserriko Ogia, y en especial Xabi Akizu y Marilu Gardoki de Haristizabal Baserria por las pruebas de panificación que realizan cada año con estos trigos.

17 MUCHAS GRACIAS!