CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ EN ANTIOQUIA.

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1 CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ EN ANTIOQUIA. JUAN E. ESCOBAR HENAO Administrador de Negocios, Universidad de San Buenaventura. RESUMEN: El café es un producto representativo para el agro del departamento que se ha caracterizado por sus niveles de producción, la generación de empleo rural y su potencial exportador, posicionándose como una cadena productiva promisoria. El comportamiento de ésta se concentra principalmente en el café verde para exportación, y está fuertemente determinado por la dinámica del mercado mundial de este producto, lo que afecta tanto a la producción como a la actividad cafetera nacional y el desempeño de los agricultores. En los últimos años se han generado nichos de mercado de cafés especiales que han propiciado la segmentación con base en diferencias de calidad y otras características asociadas al café, al origen, a los sistemas productivos o a sus productores. La creación de esa diferenciación y su seguimiento han permitido aumentar los beneficios de los productores y en general, los beneficios en todos los eslabones de la cadena. PALABRAS CLAVES: Café, empleo rural, cadena productiva, mercado, productores, cafés especiales, eslabones. Antioquia: Origen de cafés especiales, es uno de los proyectos insignia de Antioquia la más educada, el cual se encuentra dentro del plan de desarrollo en la línea estrategia 2, en el ámbito de fortalecimiento empresarial, y que tiene por objetivo el fortalecimiento de los encadenamientos productivos con intervenciones de formalización, acceso a mercados e innovación, buscando aumentar y posicionar el desarrollo empresarial en Antioquia. La gran apuesta del proyecto es tener el mejor café del mundo y para lograr esto fortalecerá toda la cadena productiva del café en Antioquia con el fin de usar buenas prácticas, brindar las herramientas, conocimiento y acompañamiento a los actores de ésta y por ende mejorar el impacto económico y social del departamento de Antioquia. Por esta razón, el proyecto se plantea como objetivo general: Caracterizar la cadena productiva del café en Antioquia con el fin de realizar las inversiones adecuadas de cara a la Dirección de Ciencia, Tecnología e Innovación de la Gobernación de Antioquia y a su vez contribuir con el mejoramiento del nivel de competitividad, en términos de calidad y sostenibilidad de dicha cadena en Antioquia, ya que la estrategia es un acierto para proyectar el futuro económico del departamento antioqueño, las empresas y todos sus entes involucrados en ésta, permitiendo al departamento mejorar el nivel de competitividad del café con capacidad de competir en los mercados nacionales e internacionales Al finalizar el proyecto, este contará con información sobre la región y los actores con las cuales se va a interactuar y brindar elementos para construir acciones pertinentes para contribuir con el avance del proyecto Antioquia: Origen de Cafés especiales.

2 Ayudará a prever los eventuales impactos y cambios que influyen directa e indirectamente sobre la cadena de las acciones que se piensan desarrollar con base al proyecto Antioquia: Origen de Cafés especiales. Promoverá la asociatividad y el trabajo en equipo, desarrollando economías de escala que permitan competir con los mercados nacional e internacional, identificando y articulando a los actores y líderes de la región. Metodología Para la ejecución de este trabajo se ha considerado de importancia tomar un referente metodológico para el análisis del sector cafetero, Por ello, se retomó la experiencia de entidades internacionales que promueven este tipo de iniciativas en economías semejantes como la ONUIDI, DNP, FAO, CEPAL, al igual que la experiencia de países líderes en café como Brasil, Vietnam y otros, con el objetivo de representar adecuadamente los actores involucrados en los procesos productivos a través del modelo de cadena productiva, el cual no solo permite el fortalecimiento económico y tecnológico sino que promueve la consolidación de los tejidos sociales, siendo de vital importancia para países con realidades complejas como el nuestro, además para la esquematización se tendrá en cuenta el modelo clúster que es un grupo geográficamente denso de empresas e instituciones conexas, pertenecientes a un campo, unidas por rasgos comunes y complementarios entre sí (Porter, 1999) 1 Se debe aclarar entonces, que la cadena productiva puede ser vista como el conjunto de actores o eslabones que conforman una línea de producción, partiendo de actividades como la obtención o explotación de materia prima hasta el consumo de bienes finales. Para efecto de este trabajo se considerará un esquema industrial, ya que se conforma por todas las fases de un proceso de producción, que va desde la compra de las materias primas hasta la comercialización, pasando por el proceso de transformación. El éxito de una organización en la economía actual no depende solo de sus acciones individuales sino de la relación con otras estructuras a través de una red de cooperaciones que generen sinergia (ONUDI, 2003), de allí la importancia de conceptos como la integración. Dentro de los modos de integración surge el concepto de cadenas productivas, el cual es pertinente pero no único, puesto que existen diversas formas de integración entre las que se encuentran conglomerados (clúster), alianzas estratégicas, parques tecnológicos, parques industriales, redes empresariales (networks), chaebol, kibutz, entre otros 2 La obtención de la información será por medio de fuentes secundarias, suministradas por diferentes entes especializados en el tema como: Las cámaras de comercio de Antioquia (la cámara de comercio de Medellín para Antioquia, la cámara de comercio de Aburra Sur, la cámara de comercio de Oriente Antioqueño), la Secretaria de Agricultura, El ministerio de Agricultura y Desarrollo rural, la Federación Nacional de Cafeteros, el comité departamental de cafeteros de Antioquia, las cooperativas de caficultores de Antioquia, entre otros. 1 (Centro de investigaciones para el desarrollo CID, Universidad Nacional de Colombia, 2003) 2 (MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2011)

3 Entorno local del café en Antioquia. En 2012, debido al grado de tecnificación de su caficultura (edad y densidad del cultivo), Huila pasa a ser el primer departamento productor de café en el país a pesar de tener menor cantidad de caficultores que el Cauca y Antioquia. El departamento antioqueño pasa al segundo lugar con mayor superficie cultivada con hectáreas dedicadas a la producción cafetera, seguido por Tolima con hectáreas y cauca con hectáreas. El Cauca, a pesar de ocupar el cuarto lugar en área cultivada, es el departamento con mayor número de productores dedicados al cultivo, cafeteros. Por su parte, Antioquia es el segundo departamento con mayor número de productores y supera a departamentos como Huila, Tolima y Caldas. Entre las ventajas con las que cuenta a su favor Antioquia, se encuentran, la oferta ambiental, es decir las zonas fértiles donde brota el café y también, que contrario a lo que ocurre con casi el 90% de la producción del mundo, en Colombia hay un régimen de sol y lluvias que permite que haya dos épocas de invierno y dos de verano. Pero no sólo esto favorece al café, al estar sembrado en diferentes alturas y regiones obtiene unas cualidades propias y únicas en el mundo. En Antioquia se recoge café durante todo el año. Se dan dos cosechas, una grande que se llama cosecha principal y una pequeña denominada traviesa o mitaca, que produce aproximadamente una tercera parte de la principal. Estas características permiten ofrecer al mundo café fresco durante todo el año. Grafico 1: Área de Café en Antioquia 2011 Graph 2: Coffee Area in Antioquia Antioquia cuenta actualmente con 94 municipios productores, alrededor de fincas cafeteras donde se produce el 15.8% de la producción nacional. Cuenta con un área de café de hectáreas de las cuales un 5% (5.666,4 Has) corresponden a áreas nuevas para la producción, un 8% (10.372,8 Has) de área renovada debido a la alianza establecida entre el Comité de Cafeteros de Antioquia y las cooperativas de caficultores para impulsar la renovación de cafetales con el fin de optimizar el flujo de ingreso a los cafeteros, estas entidades desarrollan diversos programas que ofrecen incentivos económicos o en especie para mantener los cultivos de café en su estado óptimo de productividad, reemplazar los cultivos viejos, renovar la tecnología

4 obsoleta y fomentar la producción agrícola asociada al café. Un Área en crecimiento de ,8 has equivalente al 9% del área total además se registro una pérdida de cafetales de 1.579,9 Has y un área erradicada de 916,7 Has que corresponden a un 1.15 % y 0.67 % respectivamente. Actualmente contamos con un área para la producción de café de Has (79%) que producen más de 14 millones de sacos. En Antioquia se destaca el suroeste como productor del 60% del total del departamento que cuenta con un área de producción disponible de ,5 Has de café y que arrojan los rendimientos más altos del departamento antiqueño equivalentes a 1.470,1 kg/ha (ver grafico 2); Cerca de 12% del café que exporta Colombia sale de los municipios del suroeste antioqueño. Grafica 2: Rendimiento promedio (Kg/Ha) Graph 2: average performance (Kg/Ha) Caso contrario se presenta en la región del magdalena medio que cuenta con el área de producción más bajo de todo el departamento con 323 has de café, por ende presenta el rendimiento más bajo con 587,6 kg/ha En Antioquia, el Café, en la economía nacional ocupa uno de los primeros lugares en generación de entre a empleos directos e indirectos. El aporte al valor agregado por la agricultura fue de 416 mil millones de pesos, en el 2012, lo que representó el 0.1% del PIB y es además el motor básico del desarrollo rural, especialmente en la zona sur y centro del departamento cuyas alternativas económicas son reducidas en el corto plazo. En términos generales los predios cafeteros son predominantemente pequeños y mayor parte de ellos está dedicada a la explotación cafetera, mientras que es muy poca el área vinculada otras actividades productivas. Del tamaño total de la finca un 76.4 % está sembrado con café, el 9.7 % se dedican a otras actividades agropecuarias y un 13.9 % corresponde a aéreas no explotadas o recursos naturales. Las fincas cafeteras antioqueñas son de topografía predominante quebrada y ondulada, lo cual constituye un factor determinante en el carácter de la tecnología que puede emplearse. El apoyo a los productores se ve representado en 4 cooperativas que cuentan con asociados en 72 comités locales que atienden 94 puntos de servicio de compras de café y el Comité Departamental presta el servicio de extensión con cerca de 200 profesionales. En Antioquia se registra una importante infraestructura de proceso de beneficio en las fincas cafeteras. El proceso de beneficio, que en la práctica arranca desde la recolección del grano, comprende además las labores de despulpada, fermentación, fermentación, lavado y secado. El beneficio se lleva a cabo, total o parcialmente, en el 86% de las finca cafeteras de Antioquia, pero el beneficio se efectúa totalmente apenas en el 38% de las fincas. En el 62% restante el proceso de beneficio se cumple parcialmente. Una vez que culmina el proceso productivo en la finca, el cafetero antioqueño tiene la opción de vender su café en el punto de compra de la cooperativa de caficultores más cercano a su finca o a otros comercializadores, intermediarios o exportadores. Si el cafetero decide venderle a la cooperativa de caficultores, la calidad del

5 café debe ser analizada aplicando la metodología de Almendra Sana para determinar su precio de venta. Posteriormente, la cooperativa de caficultores entrega en las bodegas de Almacafé el café pergamino seco de la calidad y volumen de haya negociado con la federación. A su vez, Almacafé como operador logístico de la federación, debe adelantar una serie de estrategias de clasificación, almacenamiento y transporte del grano de manera que se puedan segmentar los diferentes tipos de café y se garantice su calidad. Posteriormente a su recibo. Almacafé somete el café pergamino seco a un proceso de limpieza para retirar impurezas. Luego se trilla para removerle la cascarilla que envuelve la almendra y se clasifica por tamaño, peso, densidad y color. De esa manera el café pergamino seco se transforma en café verde excelso tipo exportación y se obtiene el cisco y los productos. Almacafé, luego transporta el café hasta el puerto colombiano de embarque. Desde el cual se exporta para el consumo en los mercados internacionales. Allí se revisa nuevamente la calidad. clave de ese sistema en tanto que es factor decisivo para su integración del mercado interno y externo, esta es el instrumento esencial para generar el valor agregado en la economía regional sostenible, por ende la conformación y gestión de la cadena productiva del café es una estrategia empresarial que permite promover la competitividad y productividad económica de la región y así crear condiciones para desarrollar ventajas competitivas en los mercados. REFERENCIAS. Centro de investigaciones para el desarrollo CID, Universidad Nacional de Colombia. (2003). Obtenido de ications/cid200306pepreq_b.pdf MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. (2011). Minagricultura. Obtenido de chivos/manual_metodologico.pdf Antioquia es un sistema abierto y esta cadena productivas se constituyen en un elemento