Escuela Superior de CORTE DE JAMÓN DOSSIER CORPORATIVO

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Magdalena Álvarez Vega
hace 8 años
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1 Escuela Superior de CORTE DE JAMÓN DOSSIER CORPORATIVO

2 2 Escuela Superior de CORTE DE JAMÓN 3 La Escuela Superior de Corte de Jamón es la primera iniciativa española que pretende profesionalizar y darle cultura a una actividad cada vez más demandada en el mercado gastronómico, apoyando su filosofía en el respeto por el sector productor y la adoración a la joya gastronómica más apreciada en el mundo entero. Obtener un buen jamón ibérico de bellota implica demasiado trabajo y tiempo, y mucho dinero comprarlo. Por eso, es necesario aprender los lineamientos generales de su corte y practicarlo, pero es aún más importante aprender los secretos del corte en estado puro, cuyo objetivo es hacer que el cortador sienta en cuerpo y alma el espíritu del comensal; ofreciendo placeres ocultos a su paladar. La Escuela Superior de Corte de Jamón es, sin duda, la mejor opción a la hora de elegir una capacitación para ser un profesional de esta actividad, o simplemente para deleite y satisfacción personal. Bienvenidos!

Obtener un buen jamón ibérico de bellota implica demasiado trabajo y tiempo, y mucho dinero comprarlo.

3 4 5 INSTALACIONES AULA DEMOSTRACIÓN GASTRONÓMICA Las instalaciones de la Escuela Superior de Corte de Jamón están ubicadas en el marco de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. El lugar especifico donde se practicarán los cursos, será el Aula Demo de la Escuela de Hostelería y Turismo, que posee el máximo equipamiento y ofrece un lugar inmejorable para la exposición e interacción con el alumno. A través de sus 3 pantallas que transmiten en directo los conceptos que el maestro cortador expone, los 25 alumnos, que como máximo, tendrá cada curso, verán hasta el último detalle de la clase.

El lugar especifico donde se practicarán los cursos, será el Aula Demo de la Escuela de Hostelería y Turismo, que posee el máximo equipamiento y ofrece

4 6 7 FLORENCIOSANCHIDRIÁN El cuerpo de profesores estará compuesto por los principales representantes de la actividad a nivel nacional, y estarán especialmente seleccionados por el mejor cortador de jamón de España, y por ende del mundo, y embajador internacional del jamón ibérico de bellota: Florencio Sanchidrián. FLORENCIOSANCHIDRIÁN Mejor cortador de jamón del mundo y embajador internacional del jamón ibérico de bellota. Abulense apasionado del flamenco, lleva a su espalda el título de El mejor cortador de jamón del mundo conseguido en París. Presidente - Fundador del gremio de cortadores de jamón, dirige varias Escuelas de Cortadores de jamón repartidas por toda España. Viaja por el mundo realizando catas de jamón y mostrando con su arte y profesionalidad este producto único. La Academia Internacional de Gastronomía le ha nombrado Embajador Mundial del Jamón Ibérico. Recientemente la guía Repsol lo ha elegido para que sea quien diga donde se encuentran los mejores jamones de España. Esto es para Florencio su gran pasión como lo es sacar los 7 sabores del jamón ibérico.

FLORENCIOSANCHIDRIÁN Mejor cortador de jamón del mundo y embajador internacional del jamón ibérico de bellota.

5 8 9 CORTE EN ESTADO PURO FORMACIÓN PROFESIONAL El Corte en estado puro, representa nuestro principal esfuerzo por ofrecer un servicio de formación de calidad, al servicio de todo aquel que quiera formarse profesionalmente en el corte de jamón. Con dos intensos módulos, los alumnos incorporarán las técnicas de corte y las herramientas necesarias que les permitan investigar y practicar hasta convertirse en lo que buscan. Sin embargo, el mayor valor añadido, será la destacada presencia del mejor cortador de jamón del mundo, y embajador internacional del jamón ibérico de bellota, Florencio Sanchidrían (*), quien además nutrirá los cursos de anécdotas e historias que harán de cada capacitación una experiencia diferente. Finalmente, la Escuela Superior de Corte de Jamón, intentará inculcar el respeto y la adoración por el mundo del cerdo ibérico, destacando su entorno en la dehesa, que es el ecosistema en el que crece, y su alimentación, que lo convierte en un producto culinario único en el mundo imposible de reproducir en otras latitudes. (*) Su presencia en los cursos no está garantizada.

Con dos intensos módulos, los alumnos incorporarán las técnicas de corte y las herramientas necesarias que les permitan investigar y practicar hasta convertirse en lo que buscan.

6 10 11 METODOLOGÍA El curso se imparte en dos días de 6 horas de actividad en los que el alumno realiza una práctica constante en el arte del corte de jamón. Cada uno de los días, el alumno corta un jamón, con lo que tiene la oportunidad de repasar por partida doble todos los secretos de sus secciones y finalización. Viernes de 16:00 a 22:00 y Sábado de 9:00 a 15:00 Desde sólo de matrícula

Cada uno de los días, el alumno corta un jamón, con lo que tiene la oportunidad de repasar por

7 12 13 CURSOS DE INICIACIÓN Días del padre o de la madre, cumpleaños, aniversarios y cualquier ocasión especial es buena para regalar un curso de corte de jamón. En la mayoría de los casos, los cursos coincidirán con el primer módulo de iniciación del curso oficial para los profesionales de la gastronomía, pero dependiendo del nivel de los alumnos también se extenderán los conocimientos acerca de su maridaje y aplicaciones culinarias, y a algunos secretos para poder comenzar una carrera en el mundo del corte de jamón. Programa 1. - Denominaciones de Origen Morfología: Partes y huesos de un Jamón Clases y categorías de Jamón Crianza, Aumentación y curación del Jamón Vitolas y etiquetas seleccionadas por su Calidad M.A.P.A (Marchamado) 7. - Elegir un buen Jamón Cuchillos y útiles Afilado. Metodología El curso básico contempla un jamón cada 5 alumnos. Cada alumno podrá optar por tener cada uno su jamón. Todos los materiales necesarios para el funcionamiento del curso, serán provistos por la organización. Esto no descarta que cada alumno pueda traer sus propios materiales. Días y horarios Viernes - De 16 a 22. Saábdos - De 9 a 15. Desde sólo de matrícula

extenderán los conocimientos acerca de su maridaje y aplicaciones culinarias, y a algunos secretos para poder comenzar una carrera en el mundo del corte de jamón. Programa 1.

8 14 15 ACTIVIDADES PARA EMPRESAS Team building Para aquellos departamentos de RRHH que estén en búsqueda de alternativas para las constantes actividades de team building, la Escuela Superior de corte de jamón ofrecerá un plan inmejorable para que ejecutivos y grupos de trabajo puedan convivir en un hábitat totalmente diferente. Las actividades que podrán desarrollar las personas destinatarias de esta acción son: Cursos de corte de jamón. Finalización y aprovechamiento final. Aplicaciones culinarias. Espectáculo y emplatado. Elaboración de platos con jamón. Visitas a secaderos. Actividades al aire libre en dehesas. Visitas a la bodega Emilio Moro. Fidelización de clientes Los departamentos comerciales de determinados sectores, también están en constante búsqueda de acciones de fidelización para sus principales clientes. El jamón, es uno de los agasajos por excelencia en España, y nada mejor que una pieza de cerdo ibérico de bellota con curso de formación y maridaje incluido, para dejar a un cliente contento y fidelizado. Les daríamos las mismas opciones para elegir que los cursos independientes.

Las actividades que podrán desarrollar las personas destinatarias de esta acción son: Cursos de corte de jamón. Finalización y aprovechamiento final. Aplicaciones culinarias. Espectáculo y emplatado.

9 16 17 COLABORADORES COLABORADORES Resulta sencillo pensar en el futuro pero no lo es tanto cuando se trata de creer. En Bodegas Emilio Moro, tenemos fe en nuestro trabajo. Somos un equipo unido, una familia que comparte una misma pasión desde hace 3 generaciones. José Moro lo refleja de forma muy clara al recordar su infancia: cuando captas eso desde pequeño, ese cariño, ese sacrificio, te queda una consistencia y un orgullo por tu familia que perdura toda la vida. Trabajo, entrega y humildad son la base del sueño que la familia Moro consiguió hacer realidad. Más allá de su inmediata asociación con el vino fino y con el tinto, no es ninguna novedad que el jamón también marida con cerveza, y la colaboración de Mahou en la Escuela Superior de Corte de Jamón, es una clara muestra de ello.

José Moro lo refleja de forma muy clara al recordar su infancia: cuando captas eso desde pequeño, ese cariño, ese sacrificio, te queda una consistencia y un orgullo por tu familia que perdura toda

10 18 19 COLABORADORES DATOS DE CONTACTO ESCUELA SUPERIOR DE CORTE DE JAMÓN Oficina: Móvil: En el año 1884, el fabricante de cuchillos y empresario Karl Elsener abrió en Ibach-Schwyz, una localidad de Suiza Central, un taller de cuchillería que en el transcurso de 125 años habría de convertirse en una compañía de presencia internacional. Victorinox apoya a Florencio Sanchidrián y a la ESCJ.

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