CARACTERIZACIÓN DEL AMBIENTE ALIMENTARIO DE UNA UNIVERSIDAD EN PORTUGAL. Sofia A. Costa, João P. M. Lima, Ada Rocha

Transcripción

1 CARACTERIZACIÓN DEL AMBIENTE ALIMENTARIO DE UNA UNIVERSIDAD EN PORTUGAL Sofia A. Costa, João P. M. Lima, Ada Rocha

2 INTRODUCCIÓN Los hábitos alimenticios poco saludables, junto con un estilo de vida sedentario se han asociado con una mayor incidencia de la obesidad y las enfermedades crónicas. (1-3) Muchos estudios han demostrado que el factor clave en la selección de alimentos es el ambiente alimentario, que puede funcionar como incentivos o barreras para seleccionar opciones saludables. (4-7) El ambiente alimentario tiene una grande influencia sur las escojas alimentarias. (5) 1. Comission of the European Communities Available in: 2. Dhurandhar EJ. Physiology & Behavior Rosiek A et al. International Journal of Environmental Research and Public Health Sallis JF and Glanz K Roy R et al. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics Glanz K et al. American Journal of Health Promotion Ni Mhurchu C et al. Obesity reviews

3 OBJETIVO Evaluar el entorno alimentario de los espacios públicos y la restauración colectiva, de un campus universitario en Portugal.

4 METODOLOGÍA El entorno de los alimentos se evaluó mediante la aplicación del Estudio de Medidas del Medio Ambiente en Restaurantes. La herramienta fue aplicada en todos los lugares el cenar (n = 32), situados en el centro de la de Asprela de la Universidad del Porto. La comparacíon de los resultados de las muestras se hizo según el tipo de alimentación pública o colectivo.

5 METODOLOGÍA Restaurantes y Bares (Alimentación Pública): Todos los espacios donde consumidor y cliente son la misma entidad. (8) Unidades Alimentarias (Alimentación Colectiva): Cuando el cliente no es el consumidor, lo que significa que una entidad contrata a una empresa de servicio de alimentos para proporcionar comidas a un grupo de personas, estamos en presencia de unidades de alimentos. (8) 8. Lei nº 19/2012 de 8 de maio de Diário da República, nº 89-1ª Série.

6 METODOLOGÍA Herramienta de recolección de datos (9) El ambiente alimentario fue evaluado aplicando la herramienta Nutrición Medio Ambiente Estudio para Restaurantes (NEMS-R); Este instrumento permite, mediante medidas de observación, evaluar el ambiente alimentario y nutricional disponible para el consumidor 9. Saelens BE et al. American Journal of Preventive Medicine

7 METODOLOGÍA La puntuación final se analizó en base a tres categorías: Si la puntuación fue menor a 18, significa que los espacios de alimentos adoptaron menos del 50% de las estrategias que promueven patrones de alimentación más saludables; Si las calificaciones finales estuvieran entre 18 y 26, las instalaciones de alimentos adoptaron estrategias del 50% al 75%; Si la calificación fue superior a 27 los espacios de alimentacion adoptó más del 75% de estrategias que promueven hábitos alimentarios más saludables. (10) 10. County CG. A Nutrition Environment Measurement Survey & Action Plan for Restaurants.

8 RESULTADO Tipo de Servicios Alimentarios Alimentación Pública (%) Alimentación Coletivo (%) p Buffet de ensaladas vegetales vegetales o más vegetales Entrantes/ sopas saludables 1 opción opciones o más opciones Platos/ ensaladas saludables 1 opción opciones o más opciones no frito vegetale no frito vegetales * 5 o más no frito vegetales Vegetariano opción Pan integral * Jugo 100% natural Bebidas gaseosas Light * Jugo Light Test de chi-cuadrado (X 2 )

9 RESULTADO Facilitadores de la alimentación saludable Tipo de Servicios Alimentarios Alimentación Pública (%) Alimentación Coletivo (%) p Información nutricional en el menú Porciones pequenas * Opciones saludables identificados en el menú Señales que fomentan la alimentación saludable Test de chi-cuadrado (X 2 )

10 RESULTADO Barreras de una alimentación saludable "Todo lo que puedas comer" o "ilimitado está disponible Señales que fomentan la alimentación poco saludable Señales que fomentan la selección de grandes porciones Menús desestimula solicitudes especiales Ni en el alimentación pública o colectiva, éstos no han sido identificados.

11 RESULTADO Tipo de Servicios Alimentarios Alimentación Pública Alimentación Coletivo p PUNTUACIÓN FINAL Test de t de Student's Implementación de 50-74% estrategias que promuevan la adopción de hábitos alimenticios saludables Solamente 47% de las áreas evaluadas adoptaran menos del 50% de estratégias.

12 DISCUSIÓN Aunque hay algunas diferencias significativas entre los parámetros analizados en los espacios de alimentación publica y colectiva, no fue posible clasificar ningún como consistentemente más saludable que el otro. La alimentación pública tuvieran una mayor variedad de vegetales disponibles en el buffet de ensaladas y entrantes o sopas saludables. La alimentación colectiva tenía más opciones de alimentos o ensaladas saludables y una mayor variedad de verduras servido como plato de acompañamiento.

13 CONCLUSIONES Este estudio reconoce el ambiente alimentario del campus universitario tan poco promotor de la alimentación saludable No existen diferencias importantes con respecto a la disponibilidad y la presencia de opciones saludables en las áreas de alimentación pública y colectiva evaluadas.

14 SUGERENCIAS Se propone desarrollar estrategias para mejorar el entorno alimentario. Melojar los alimentos disponibles Comidas balanceadas; Comida saludable a precio reducido; Mayor disponibilidad de mojos saludables e hortofrutícolas; Sensibilizar o consumidor para las elección de comida saludable Exposición de información desalentando opciones menos saludables.

15 GRACIAS POR SU ATENCIÓN!