CAPÍTULO I. Introducción. sus tradiciones. Durante los años 50 s el Puerto de Acapulco fue el destino turístico mas

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "CAPÍTULO I. Introducción. sus tradiciones. Durante los años 50 s el Puerto de Acapulco fue el destino turístico mas"

Beatriz Ríos Giménez
hace 6 años
Vistas:

1 1 CAPÍTULO I Introducción A través de la historia el Puerto de Acapulco, ha ido cambiando su aspecto así como sus tradiciones. Durante los años 50 s el Puerto de Acapulco fue el destino turístico mas visitado de México. En el año de 1995 se captaron 5.6 millones de turistas lo cual generó una derrama económica de 8,130 millones de pesos, por lo cual se reportó un crecimiento del 29.8% (Aguirre, 1999). A pesar de este crecimiento se observa que se perdió terreno en relación a Cancún y los Cabos en cuanto a la captación de turismo extranjero y en relación de Puerto Vallarta en la captación de turismo nacional (Aguirre, 1999). Esto provocó necesidades de cambio que obligaron a iniciar un desarrollo adecuado para satisfacer las más altas expectativas de los turistas que buscaban la belleza del Puerto de Acapulco. Dada esta situación, Acapulco ha sufrido muchos cambios tratando de satisfacer los diferentes tipos de turismo. Por tal motivo las franquicias extranjeras han encontrado un mercado excelente para introducir grandes cadenas de fast food como Mac Donald s, Pizza Hut, KFC, Domino s Pizza entre otras, las cuales han tenido gran éxito tanto en el turismo nacional e internacional como en la población Acapulqueña, ya que esto ha ido desplazando la comida tradicional del puerto.

2 2 Debido a esto se ve la necesidad de rescatar sus tradiciones para que siempre prevalezcan ante la globalización de la cultura acapulqueña, y tenga su propia identidad. Dentro de estas tradiciones una muy importante es la gastronomía y por este motivo, esta investigación intenta rescatarla limitándose al Puerto de Acapulco. A pesar de que el puerto se ha ido desarrollando a través de los años con el único objetivo de satisfacer las necesidades y más altas expectativas del huésped, no se ha logrado recuperar el turismo de años anteriores, ya que a través del tiempo la base del turismo cambió radicalmente debido a algunos factores como el surgimiento de nuevos destinos turísticos, la falta de control y regularización en cuanto al establecimiento de precios, la falta de conocimientos para dar un servicio de calidad por mencionar algunos (Aguirre, 1999). Por lo tanto, como resultado de la inversión extranjera en cadenas de servicio de alimentos, se presume que se han ido perdiendo las tradiciones. Como consecuencia de todos estos sucesos, se ha ido desarrollando un Puerto de Acapulco con todos los atractivos que necesita el huésped para tener unas vacaciones que cumplan con sus más altas expectativas, sin embargo; al mismo tiempo se han ido perdiendo las tradiciones de la ciudad así como la gastronomía tradicional del puerto. Debido a estos hechos, es importante la recuperación de las tradiciones así como días festivos donde se elaboran platillos de comida tradicional Acapulqueña, ya que se considera al puerto de Juárez como uno de los lugares importantes de la gastronomía nacional.

3 3 1.1 Planteamiento del Problema Se sabe que cada estado esta formado por una sociedad, la cual esta constituida por costumbres y tradiciones que los individuos aportamos para formar dicha sociedad y todo esto en conjunto formará la cultura que predominará en el estado. Actualmente el Puerto de Acapulco ha logrado el desarrollo adecuado, además de la globalización y el capitalismo necesario para convertirse en uno de los destinos turísticos más visitados de México con el único objetivo de lograr la total satisfacción tanto del turismo nacional como internacional. Sin embargo, esto repercute en el desarrollo y prevalecía de las tradiciones así como en la cultura, ya que a través de los años se ha ido perdiendo la costumbre de transmitir las tradiciones de padres a hijos ya que estos pierden el interés debido al desarrollo turístico que el puerto ha sufrido ya que el ambiente en el que se desarrollan las nuevas generaciones ya no hay cupo para la gastronomía tradicional por la introducción de cadenas extranjeras, y más aun la gastronomía del estado de Guerrero, que entre los lugares más turísticos figuran el llamado Triangulo del Sol el cual agrupa las ciudades de Taxco, Ixtapa Zihuatanejo y el Puerto de Acapulco (Aguirre, 1999). Todo lo anterior repercute en la necesidad de fomentar la cultura por las tradiciones y en especial este trabajo se enfocará en hacer un estudio de los platillos que se preparan en restaurantes, fondas y mercados con toque tradicional, al mismo tiempo se hará una recopilación de recetas aplicadas al inicio del siglo hasta los años 50 s para que quede como antecedente y no se pierda esta información.

4 4 1.2 Objetivo General Investigar y documentar la gastronomía como parte importante de las tradiciones que conforman la cultura del Puerto de Acapulco. 1.3 Objetivos Específicos Identificar los lugares tradicionales del puerto en donde se ofrecen alimentos típicos. Investigar los alimentos ofrecidos en las fiestas tradicionales del Puerto de Acapulco. Identificar los platillos tradicionales de Acapulco que se elaboran en eventos sociales. Conocer las costumbres de la comida tradicional cotidiana. Recopilar recetas tradicionales de Acapulco. Conocer si el turista nacional identifica la gastronomía de Acapulco. 1.4 Preguntas de Investigación Cuáles son las fiestas tradicionales? Cuáles son los lugares tradicionales? Cuáles son los platillos típicos?

5 5 1.5 Justificación y Relevancia El propósito de esta investigación es el desarrollo de un plan para promover las tradiciones del puerto de Acapulco, teniendo en cuenta que esta ciudad tiene un valor turístico muy reconocido, sin embargo, sus tradiciones día con día están desapareciendo y con esto se esta perdiendo parte del patrimonio cultural del puerto. Esta investigación busca motivar el desarrollo de la conciencia tradicional de la comunidad promoviendo fiestas tradicionales en lugares típicos. Finalmente también pretende cimentar la cultura, tradiciones y gastronomía acapulqueña, además de promoverla como un atractivo más del puerto de Acapulco. 1.6 Alcances y Limitaciones Se dará a conocer la gastronomía tradicional de Acapulco con el objetivo de que el servicio turístico fomente la cultura y tradiciones que actualmente se han perdido. Esto implica conocer sus antecedentes y el desarrollo de sus tradiciones hasta la actualidad, ya que conforma la expresión cultural de la cocina del puerto. Es por esto la importancia de realizar una recopilación de las fiestas tradicionales y los platillos que conforman la gastronomía de Acapulco. Todo lo anterior pretende promover por medio de instancias de gobierno y/o educativas concursos o actividades para lograr los objetivos anteriores. Dentro de las limitaciones que podemos encontrar en esta investigación es que la gente entrevistada no de información fidedigna o que no la quieran proporcionar.

Documentos relacionados

CAPÍTULO I. Introducción. pocos han llenado las expectativas de los huéspedes, es por eso que se han creado distintas

CAPÍTULO I. Introducción. pocos han llenado las expectativas de los huéspedes, es por eso que se han creado distintas 1 CAPÍTULO I A lo largo de la historia y de los años, la industria hotelera ha evolucionado extraordinariamente, se han conocido y experimentado diversos tipos de hoteles, los cuales pocos han llenado