MEMORANDUM 014/2010 ASUNTO: MODIFICACION DEL CRONORAMA DEL CURSO DE CAPACITACION EN TÉCNICA Y PRÁCTICA BROMATOLÓGICA

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María Molina Rico
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1 Humberto º Piso Tel. (035) / 43478/9 MEMORANDUM 04/00 PARA INFORMACIÓN DE: INSPECTOR GENERAL INSPECTORES PRODUCIDO POR: SUBDIRECTOR DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y FORMACIÓN PROFESIONAL ING. LUIS ANTONIO GÓMEZ ASUNTO: MODIFICACION DEL CRONORAMA DEL CURSO DE CAPACITACION EN TÉCNICA Y PRÁCTICA BROMATOLÓGICA Esta Sub Dirección comunica a los Sres. Inspectores que deben remitir la nómina de los docentes interesados en participar de la capacitación propuesta, con los siguientes datos: Apellido y Nombres; N de D.N.I.; Domicilio, Teléfono particular y Escuela a la que pertenecen. Los datos solicitados se deberán enviar por vía a los siguientes correos: martaraquelarrigoni@yahoo.com.ar, eliasmarcela@gmail.com Y en soporte papel al Equipo Técnico, para la referente de capacitación Bioq. Marta Raquel Arrigoni. Los destinatarios para esta capacitación son: Para la especialidad: - MEP o Ayudantes Técnicos del Segundo Ciclo. - Docentes que se desempeñan en el espacio curricular: Bromatología y Toxicología (6 año) Para la especialidad: QUÍMICA - MEP o Ayudantes Técnicos del Segundo Ciclo. - Docentes que se desempeñan en el espacio curricular: Tecnología de los Alimentos (6 año)

2 Humberto º Piso Tel. (035) / 43478/9 MEMORANDUM 04/00 La sede de capacitación es el IPEM Nº 48 Leopoldo Lugones de la ciudad de Córdoba, sito en calle Ituzaingó 483. Cronograma: GRUPO N : DEL 9 DE NOVIEMBRE AL 03 DE DICIEMBRE DE 00 GRUPO N : DEL 8 AL DE NOVIEMBRE DE 00. GRUPO N 3: DEL 5 AL 9 DE NOVIEMBRE DE 00. GRUPO N 4: DEL AL 6 DE NOVIEMBRE DE 00 Por razones operativas la información solicitada debe ser receptada ANTES DEL DÍA DE OCTUBRE DE 00, SIN EXCEPCIÓN. El Listado de Instituciones Participantes y Detalles del Curso, se especifican en el ANEXO de este Memorándum. Rectificación : Teniendo en cuenta que el miércoles 7 de octubre será declarado feriado nacional por el Censo Nacional de Población para facilitar la presencia de las personas en sus hogares, es necesario cambiar la fecha del Grupo del 5 al 9 de octubre de 00 que se traslada del 9 de noviembre al 3 de diciembre de 00. Córdoba, 04 de Octubre de 00.-

3 Humberto º Piso Tel. (035) / 43478/9 MEMORANDUM 04/00 ANEXO CURSO DE CAPACITACION EN TÉCNICA Y PRÁCTICA BROMATOLÓGICA Síntesis: El análisis de los alimentos, constituye la base para evaluar la calidad y seguridad de los mismos. La producción de alimentos se encuentra hoy altamente mecanizada sufriendo transformaciones y modificaciones por adición de sustancias químicas, pero asegurando siempre la salubridad, valor nutricional y calidad. Averiguar la composición, estructura y propiedades de los alimentos y los cambios químicos que experimenta es competencia del área de la bromatología que requieren de técnicas analíticas sujetas a normas nacionales e internacionales. Destinatarios: Profesores, Ayudantes de laboratorio y MEP de escuelas con las especialidades en Industrias de los Alimentos y Química. INSTITUCIONES EDUCATIVAS PARTICIPANTES: GRUPO N : DEL 5 AL 9 DE OCTUBRE DE 00 I.P.E.M. Nº 68 ARROYITO QUIMICA I.P.E.M. Nº 48 QUIMICA I.P.E.M. Nº 66 RIO TERCERO QUIMICA I.P.E.M. Nº 87 BELL VILLE I.P.E.M. Nº 98 RIO TERCERO I.P.E.M. Nº 99 VILLA MARIA I.P.E.M N 56 VILLA MARÍA I.P.E.M. N 87 - ANEXO - JUSTINIANO POSSE I.P.E.M. Nº 67 BELL VILLE I.P.E.M. Nº 3 VILLA NUEVA 3

4 Humberto º Piso Tel. (035) / 43478/9 MEMORANDUM 04/00 GRUPO N : DEL 8 AL DE NOVIEMBRE DE 00 I.P.E.M. Nº 7 I.P.E.M. Nº 58 LA PUERTA I.P.E.M N 7 HERNANDO I.P.E.M N 76 VILLA RUMIPAL QUÍMICA I.P.E.M N 80 BERROTARAN QUÍMICA I.P.E.M. Nº 44 MIRAMAR I.P.E.M. Nº 03 - ANEXO- RIO CUARTO I.P.E.M. Nº 89 I.P.E.M N 3 UNQUILLO I.P.E.M N 34 LAS ARRIAS I.P.E.M N 79 RÍO CUARTO I.P.E.M N 38 CÓRDOBA GRUPO N 3: DEL 5 AL 9 DE NOVIEMBRE DE 00 I.P.E.M N 89 DEVOTO I.P.E.M. Nº 3 I.P.E.M. Nº 04 CRUZ DEL EJE I.P.E.M. Nº 06 SERREZUELA I.P.E.M. Nº 8 ANISACATE 4

5 Humberto º Piso Tel. (035) / 43478/9 MEMORANDUM 04/00 I.P.E.M. Nº 08 I.P.E.M. Nº 39 I.P.E.M. Nº 04 I.P.E.M. Nº 334 RÍO SEGUNDO BALLESTEROS CÓRDOBA VILLA PARQUE STA. ANA GRUPO N 4: DEL AL 6 DE NOVIEMBRE DE 00 I.P.E.M. Nº 00 I.P.E.M. Nº 00 I.P.E.M. Nº 33 I.P.E.M. Nº 69 - ANEXO- I.P.E.M. Nº 35 I.P.E.M N 85 I.P.E.M. Nº 97 I.P.E.M. Nº 63 HUERTA GRANDE LA CARLOTA SAN AGUSTÍN JESUS MARÍA EST. GRAL. PAZ LAS VARILLAS Objetivos Que el docente logre: Determinar las propiedades de los alimentos naturales, alimentos preparados, alimentos naturales sometidos a industrialización, y alimentos adulterados. Desarrollar y fortalecer las capacidades en el uso de materiales de laboratorio específicos de bromatología. Asegurar y garantizar la calidad de los alimentos que producen en la institución escolar. Conocer las normas vigentes que aplican las industrias procesadoras de alimentos. Adquirir habilidad y destreza en la comprensión, interpretación, y aplicación de técnicas bromatológicas. 5

6 Humberto º Piso Tel. (035) / 43478/9 MEMORANDUM 04/00 Contenidos Los contenidos para este curso se planificaron en cuatro módulos, que a continuación se especifican: Módulo I Normas de seguridad en laboratorios bromatológicos. Revisión de Código Alimentario Argentino. Exigencias en técnicas analíticas bromatológicas. Resoluciones Mercosur. Información obligatoria Nutricional. Caso práctico de formulación y desarrollo de información nutricional. Lectura e interpretación de tablas y valores nutricionales. Inscripción de productos. Interpretación y llenado de monografías de productos alimenticios. Módulo II Determinaciones generales en los alimentos. Legislación, formatos y protocolos para el análisis bromatológico. Determinación picnométrica de la densidad relativa. Terminación de agua por destilación azeotrópica. Determinación de sustancia seca. Método gravimétrico. Determinación de cenizas. Módulo III Métodos generales para la determinación del contenido de grasa de los alimentos. Extracción directa: Método Soxhlet. Caracterización de grasas y aceites. Métodos químicos. Índice de saponificación, índice de yodo, índice de acidez. Determinación de fibra bruta en los alimentos. Módulo IV Determinación de alcoholes. Destilación de vinos y bebidas alcohólicas. Determinación picnométrica del contenido total de alcohol. Determinación del contenido de metanol. Determinación de sulfatos. Conclusión y cierre. Modalidad: Optativa, en servicio y Presencial. Duración y carga horaria: 40 horas reloj. El dictado del curso se realizará en 5 días consecutivos de 8 horas reloj cada día con modalidad presencial. 6

7 Humberto º Piso Tel. (035) / 43478/9 MEMORANDUM 04/00 Carácter del curso: Intensivo. Horario: De 9 hs a 7 hs. Total de horas por curso: 40 (cuarenta) Evaluación: Evaluación diagnóstica: a través de red para lograr un diálogo previo con los participantes. Evaluación de proceso: Realización de actividades básicas tendientes a comprobar los conocimientos previos del grupo. Realización de trabajos prácticos donde se ponen en juego los contenidos trabajados. Evaluación final: presencial, individual y escrita al finalizar el curso. Régimen de asistencia y requisitos de aprobación: Asistencia mínima: 80% de asistencia. Resolver las actividades prácticas propuestas en los encuentros y las solicitadas a distancia. Evaluación final individual. Certificación del curso: Ministerio de Educación de la provincia de Córdoba a través de la Red Provincial de Formación Docente Continua. Material didáctico para docentes: Se entregará un cuadernillo y un DVD para los participantes del curso, como material de apoyo al desarrollo de las actividades teóricoprácticas. Responsables Capacitadores: - Bioq. Cristian Javier CITTADINI - Bioq. Cecilia Andrea GASPARONI 7

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