Página 1 de 6 MAESTRÍA EN DESARROLLO AGROPECUARIO SUSTENTABLE PROGRAMA EDUCATIVO: PROGRAMA DE ESTUDIO. Horas Prácticas: 3

Transcripción

1 PROGRAMA DE ESTUDIO PROGRAMA EDUCATIVO: MAESTRÍA EN DESARROLLO AGROPECUARIO SUSTENTABLE Área de Formación: Disciplinar Optativa Prácticas: 3 NOMBRE DE LA TECNOLOGÍAS SUSTENTABLES PARA LA Teóricas: 1 ASIGNATURA: PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Total de : 4 Total de Créditos: 5 Clave: Programa elaborado por: Dr. Román Jiménez Vera Fecha de elaboración: Mayo 2015 Fecha de última actualización: Presentación La asignatura Tecnologías Sustentables para la Producción de Alimentos se enfoca en los alimentos cuyo modo de producción y consumo no perjudican al medio ambiente. La forma en que se producen y consumen los alimentos tiene repercusiones directas en el medio ambiente. Por tal motivo, es necesario desarrollar esquemas de alimentación sustentables, que se enfoquen no solamente en el momento de la producción de los alimentos sino que contemplen la cadena de comercialización en su totalidad, involucrando a todos los actores de la cadena de valor: productor, comerciante y consumidor. Una producción sustentable es aquélla que, en el largo plazo, promueve la calidad del medio ambiente y los recursos de los cuales depende la agricultura; provee las fibras y alimentos necesarios para el ser humano; es económicamente viable y mejora la calidad de vida de los agricultores y la sociedad en su conjunto. Los componentes de una agricultura sustentable no son sólo económicos, sino también ecológicos y sociales. La agricultura sustentable respeta los principios ecológicos de diversidad, interdependencia y autosuficiencia, se basa en una distribución justa y equitativa de los bienes de la naturaleza, en el reconocimiento y defensa de los derechos colectivos de las comunidades y promueve la participación directa de las comunidades en la gestión de su territorio, en la definición de políticas y en la toma de decisiones. General Analizar y aplicar técnicas biotecnológicas en la producción de alimentos a través de fermentaciones, uso de microorganismos y metabolitos celulares. Página 1 de 6

2 Competencias a desarrollar Competencias: Evaluar y aplicar tecnología sustentable en la industria alimentaria para reducir el impacto ambiental. Desarrollar y aplicar técnicas biotecnológicas y procedimientos microbiológicos para la producción sustentable de los alimentos. Desarrollar tecnologías para la generación de energías alternativas a partir de productos y subproductos alimenticios. Adoptar, adaptar, transferir e innovar tecnologías para el uso eficiente de agua y suelo. Desempeñarse profesionalmente, con un espíritu emprendedor y compromiso ético, consigo mismo, colaboradores, sociedad y su entorno. Habilidades: Capacidad para producir alimentos. Aplicación de técnicas de producción de alimentos de vanguardia. Aprovechamiento de residuos de la industria alimentaria. Gestión de recursos de agua y suelo. Cumplimiento de leyes y normas en la producción de alimentos. Escenario de aprendizaje Salón de clases, biblioteca, sala de cómputo, laboratorio, trabajo de campo. Perfil sugerido del docente Los requisitos que debe reunir el docente para impartir la asignatura de Tecnologías Sustentables para la Producción de Alimentos son: Académico: Tener estudios de posgrado en la temática de la asignatura o área del conocimiento afín al posgrado. Profesional: Poseer experiencia en producción sustentable. Docente: Poseer experiencia al menos tres años en la impartición de cátedra. Página 2 de 6

3 CONTENIDO TEMÁTICO Unidad No. 1 PRODUCCIÓN SUSTENTABLE Analizar diferentes procesos de producción de alimentos sustentables. Estimadas 8 HT HP Producción orgánica. Autoaprendizaje. Búsqueda y análisis de 1.2. Hidroponia y acuaponia. información Integración Agricultura-ganadería. Aprendizaje interactivo. Visitas y 1.4. Agroecología y policultivos. entrevistas Manejo integral de desechos. Aprendizaje colaborativo. Análisis y discusión en grupos. Examen escrito, Exposición y discusión de artículos. % de avance del programa 20% Evaluar y aplicar tecnología sustentable en la industria alimentaria para reducir el impacto ambiental. Unidad No. 2 PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS Analizar el uso de procesos biotecnológicos en la producción sustentable de alimentos. Estimadas 8 HT 2 HP Cultivos biotecnológicos. Autoaprendizaje. Elaboración de Desarrollar y aplicar las técnicas 2.2. Alimentos transgénicos. ensayos. biotecnológicas y 2.3. Procesos de fermentación. Aprendizaje interactivo. Conferencia de procedimientos microbiológicos 2.4. Uso de microorganismos genéticamente un experto. para la producción sustentable modificados. Aprendizaje colaborativo. Análisis y de los alimentos Metabolitos celulares. discusión en grupos. Examen escrito, Exposición y discusión de artículos. % de avance del programa 40% Página 3 de 6

4 Unidad No. 3 BIOENERGÉTICOS, BIOFERTILIZANTES Y AGROQUÍMICOS Gestionar el uso de subproductos como fuente de bioenergéticos y fertilizantes, así como un manejo integral de agroquímicos. Estimadas 8 HT 2 HP Fuentes energéticas alternativas. Autoaprendizaje. Investigaciones y Desarrollar tecnologías para la 3.2. Producción de biofertilizantes. proyectos. generación de energías 3.3. Manejo integral de agroquímicos y Aprendizaje interactivo. Seminarios. desechos. Aprendizaje colaborativo. Análisis y alternativas a partir de productos y subproductos alimenticios. discusión en grupos. Examen escrito, exposición y discusión de artículos. % de avance del programa 60% Unidad No. 4 USO EFICIENTE DE AGUA Y SUELO Conocer la importancia del agua y suelo en la producción sustentable de alimentos. Estimadas 8 HT HP Conservación de suelos y manejo integrado para riego y humedad Protección de manantiales o fuentes de agua Tecnologías para la captación y almacenamiento de agua 4.4. Tecnologías para la distribución de agua para fines agropecuarios 4.5. Sistemas de bombeo Reutilización del agua. Autoaprendizaje. Búsqueda y análisis de información. Aprendizaje interactivo. Visitas, debates. Aprendizaje colaborativo. Aprendizaje basado en problemas, Solución de casos. Examen escrito, exposición y discusión de artículos. % de avance del programa 80% Adoptar, adaptar, transferir e innovar tecnologías para el uso eficiente de agua y suelo Página 4 de 6

5 Unidad No. 5 LEGISLACIÓN Conocer la legislación sobre desarrollo sustentable en el país. Estimadas 8 HT HP Ley de Desarrollo Rural Sustentable. Autoaprendizaje. Búsqueda y análisis de 5.2. Distintivo nacional de los productos información. orgánicos. Aprendizaje interactivo. Conferencia de 5.3. Lineamientos para la operación un experto, debates. orgánica de las actividades Aprendizaje colaborativo. Discusión y agropecuarias debates Ley de Productos Orgánicos Examen escrito, exposición y discusión de artículos. % de avance del programa 100% Desempeñarse profesionalmente, con un espíritu emprendedor y compromiso ético, consigo mismo, colaboradores, sociedad y su entorno. Página 5 de 6

6 Fuentes de Información Recomendadas 1. Aguilera-Morales, M., Hernández-Sánchez, F., Mendieta-Sánchez, E. y Herrera-Fuentes, C. (2012). Producción integral sustentable de alimentos. Ra Ximhai, 8, 3, Basso, L., Pascale, C., de Obschatko, E. y Preciado, J. (2013). Agricultura Inteligente: la iniciativa de la Argentina para la sustentabilidad en la producción de alimentos y energía. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Buenos Aires, 124 pp. 3. Cadena, A. (2008). Fuentes energéticas alternativas. Revista de Ingeniería, 28, Cesín, A. (2011). Producción Sustentable. Calidad y Leche Orgánica. Sociedades Rurales, Producción y Medio Ambiente,11, 21, Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática, INEGI. (2000). Indicadores de Desarrollo Sustentable en México. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática, Instituto Nacional de Ecología, SEMARNAP. México, D. F. 6. Estrada, C. e Islas, J. (2010). Energías alternas: propuesta de investigación y desarrollo tecnológico para México. Academia Mexicana de Ciencias. México, D. F. 7. Milano, F. y Ramírez, C. (2005). Educación para el consumo sustentable de alimentos: el gobierno del consumidor. Revista Ambiente y Desarrollo, 21, 2, Moreno, D. Cantú, P. (2005). La sustentabilidad alimentaria, una visión antropológica. Revista de Salud Pública y Nutrición, RESPYN, 6, Red de Alternativas Sustentables Agropecuarias de Jalisco. (2015). Nuestro maíz, nuestra cultura. Disponible en Velázquez, I., Porras, A. y Touron, L. (2008). Estrategia de desarrollo sustentable para generar alimento y empleo: el gusano cuchamá en Zapotitlán Salinas, Puebla, México. Argumentos, 21, 56, Página 6 de 6