PROGRAMA DE ESTUDIOS

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1 PROGRAMA DE ESTUDIOS A. Antecedentes Generales Nombre de la asignatura :Alimentación y Evaluación Nutricional en el Ciclo Vital I Código asignatura : NUE121 Carácter de la asignatura : Obligatoria Pre requisitos : Bases matemáticas para la nutrición, Introducción a la alimentación y nutrición Créditos : 10 Ubicación dentro del plan de estudio : 2 semestre Número de clases teóricas por semana : 4 H Horas académicas de clases por período : 68 horas académico Horas académicas de prácticas por período : 68 horas académico B. INTENCIONES DEL CURSO La asignatura de Alimentación y evaluación del estado nutricional en el ciclo vital tiene un carácter teórico - práctico y establece una instancia de aprendizaje, análisis y desarrollo de destrezas en la aplicación de una alimentación saludable y de técnicas para la utilización de instrumentos y equipos que permitan la evaluación del estado nutricional en el adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza. Siendo a su vez, base para una mejor comprensión de las temáticas a tratar en las disciplinas de las cuales esta asignatura es prerrequisito. Curso inserto en el segundo semestre de la malla curricular, perteneciente al ciclo

2 de estudios de Bachiller en Ciencias, cuya finalidad es emplear diversas metodologías y técnicas que le permita al alumno interpretar la información y establecer el estado nutricional y alimentación adecuada a través del ciclo vital. C. OBJETIVOS GENERALES A nivel de conocimiento Declarativo: Determinar el estado nutricional de poblaciones del adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza. Determinar la composición corporal en población de adulto y adulto Mayor. Comprender las diferencias nutricionales y cambios fisiológicos durante las etapas del adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza. Conocer y manejar las recomendaciones alimentarias, normas de alimentación y de evaluación del estado nutricional desarrolladas por el Ministerio de Salud de Chile. A nivel de conocimiento Procedimientos: Aplicar técnicas antropométricas para la valoración del estado nutricional en poblaciones del adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza. Aplicar las técnicas de composición corporal en poblaciones de adulto y adulto Mayor. Interpretar correctamente los resultados obtenidos mediante antropometría. Aplicar los fundamentos de una alimentación saludable en poblaciones del adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza. A nivel de conocimiento Actitudinal:

3 Valorar la importancia de evaluar el estado nutricional en poblaciones del adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza. Valorar la importancia de la alimentación saludable en poblaciones del adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza. Apreciar la importancia del rol del profesional Nutricionista y su contribución a mejorar calidad de vida en estos grupos etarios. D. CONTENIDOS UNIDAD 1: DEFINICION Y CONCEPTOS BASICOS A nivel de conocimiento Declarativo: Definición de métodos Antropométricos. Definición de métodos dietarios. Definición de métodos bioquímicos. Concepto de Peso, Talla y medidas antropométricas. Posiciones anatómicas básicas en la EEN. Definición de Alimentación saludable Pirámide calculadora y porciones de intercambio. Definición de ciclo vital A nivel de conocimiento Procedimientos: Utilizar correctamente los equipos de antropometría. Manejar los diferentes tipos de encuestas alimentarias. Adquirir las destrezas en la aplicación de las diferentes encuestas.

4 Conocer algunos indicadores bioquímicos. Adquirir las destrezas en la medición de peso, talla, circunferencias y pliegues cutáneos. Aplicar correctamente las posiciones anatómicas básicas en la EEN. Analizar el concepto de alimentación saludable y ciclo vital. Aprender a utilizar los sistemas de cálculo de ingesta alimentaria en forma manual. UNIDAD 2: EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL y ALIMENTACION SALUDABLE EN ADULTO A nivel de conocimiento Declarativo: Medidas antropométricas y composición corporal (técnicas simples): peso, talla, perímetro de cintura (PC), perímetro braquial (PB), perímetro de muñeca, pliegues cutáneos, circunferencia muscular del brazo, área muscular del brazo, área grasa del brazo. Indicadores Antropométricos y de composición corporal (técnicas simples): IMC, CC, PB, MG y MLG. Tablas de referencia para la interpretación de datos antropométricos y composición corporal. Clasificación del Estado Nutricional en el adulto. Equipos de Evaluación del Estado Nutricional en adultos: balanza con tallímetro incorporado, cinta métrica y cáliper de Langer.

5 Cambios fisiológicos y psicosociales inherentes a la edad adulta. Describir y aplicar las recomendaciones y requerimientos nutricionales y alimentarias en la edad adulta. A nivel de conocimiento Procedimientos: Adquirir destrezas en la medición antropométrica y composición corporal (técnicas simples). Utilizar las tablas para la interpretación de datos antropométricos y composición corporal (técnicas simples). Determinar el estado nutricional en los adultos. Identificar los cambios fisiológicos y psicosociales del Adulto, del Climaterio y menopausia en la Mujer. Identificar los conceptos básicos y fundamentos de las guías alimentarias para el adulto. Identificar requerimientos y recomendaciones nutricionales del adulto. Conocer otras alternativas de alimentación. Contenidos 1. Requerimientos y recomendaciones nutricionales del Adulto. 2. Guía alimentaría chilena para el Adulto. 3. Guía de alimentación saludable personalizada para el adulto. 4. Orientaciones básicas el Adulto con malnutrición por exceso. 5. EMP, AUDIT, Fagerström, tablas de Framingham. 6. Vegetarianismo y dieta mediterránea.

6 UNIDAD 3: EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL y ALIMENTACION SALUDABLE EN ADULTO MAYOR. A nivel de conocimiento Declarativo: Medidas antropométricas y composición corporal (técnicas simples): peso, talla, perímetro de cintura (PC), perímetro braquial (PB), perímetro de muñeca, pliegues cutáneos, circunferencia muscular del brazo, área muscular del brazo, área grasa del brazo, fuerza muscular (dinamómetro). Indicadores Antropométricos y de composición corporal (técnicas simples): IMC, CC, PB, MG y MLG. Tablas de referencia para la interpretación de datos antropométricos y composición corporal. Medidas para estimación de peso y talla para pacientes postrados. MNA Clasificación del Estado Nutricional en el adulto Mayor. Equipos de Evaluación del Estado Nutricional en adultos Mayores: balanza con tallímetro incorporado, cinta métrica, cáliper de Langer, caliper de Ross, dinamómetro. Describir los cambios funcionales y metabólicos que sufren los adultos Mayores. Describir y aplicar los requerimientos y las recomendaciones nutricionales y alimentarias en el adulto mayor. EFAM. A nivel de conocimiento Procedimientos:

7 Adquirir destrezas en la medición antropométrica y composición corporal (técnicas simples). Utilizar las tablas para la interpretación de datos antropométricos y composición corporal (técnicas simples). Determinar el estado nutricional en los adultos Mayores. Concepto de envejecimiento activo. Distinguir los factores que inciden en la malnutrición del adulto Mayor. Reconocer los requerimientos y recomendaciones nutricionales en el adulto mayor. Identificar los conceptos básicos y fundamentos de las guías alimentarias para el adulto mayor Guía de alimentación saludable personalizada para el adulto Mayor. Conocer el Programa de Alimentación Complementaria del Adulto Mayor (PACAM) UNIDAD 4: EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL y ALIMENTACION SALUDABLE PARA LA EMBARAZADA Y LA NODRIZA. A nivel de conocimiento Declarativo: Medidas Antropométricas: peso y talla. Cálculo de las semanas de gestación. Gráfica de Embarazada de Atalah Incremento de peso en la embarazada. IMC de la Nodriza del Minsal. Recuperación del estado nutricional pre gestacional.

8 Clasificación y diagnóstico del Estado Nutricional. Equipos de Evaluación del Estado Nutricional en Adulto: Balanza con tallimetro incorporado. Importancia de la nutrición en el periodo pre concepcional : hipótesis de Barker Cambios fisiológicos durante el embarazo con impacto nutricional Requerimientos Nutricionales Alimentación y recomendaciones nutricionales durante el embarazo: selección de alimentos. Cambios fisiológicos durante la lactancia con impacto nutricional. Requerimientos Nutricionales en la nodriza. Alimentación y recomendaciones nutricionales para la Nodriza. Conocer el Programa de Chile Crece contigo y Purita Mama. A nivel de conocimiento Procedimental: Adquirir destrezas en la medición de peso y talla Calcular las semanas de gestación en la embarazada Utilizar la gráfica para la clasificación del estado nutricional de la embarazada Clasificar según IMC el estado nutricional de la nodriza Dirigir la recuperación del estado nutricional pre gestacional. Valorar el estado nutricional de la embarazada y nodriza. Guía de alimentación saludable personalizada para la embarazada y nodriza.

9 A nivel de conocimiento Actitudinal: será evaluado durante el proceso educativo pero se espera su logro al finalizar la asignatura. Valorar la importancia de evaluar el estado nutricional en adulto, adulto Mayor, embarazada y nodriza. Valorar la importancia de la adecuada Nutrición y alimentación en estas etapas del ciclo vital para contribuir a una mejor calidad de vida. Apreciar la importancia del rol del profesional Nutricionista en el manejo de una alimentación adecuada y la evaluación del estado nutricional en estas etapas del ciclo vital. E. METODOLOGIA La metodología del curso se desarrollará de la siguiente forma: Clases teórica - práctica: Destinadas a entregar el marco teórico de los temas a tratar, para ello se utilizará medio audiovisual (Power Point) con el objetivo de entregar la información en un formato adecuado. Las clases teóricas serán participativas por parte de los alumnos a través de actividades prácticas. Prácticos: Estas se llevarán a cabo de las siguientes formas: Talleres: el objetivo de esta actividad es familiarizar a los alumnos con casos prácticos donde deberá determinar el estado nutricional y una alimentación adecuada según cada caso, para esto se formaran grupos y trabajaran con su respectiva pauta de trabajo y luego se analizará las respuestas de cada grupo, mediante la exposición de un representante por grupo, generando entre los grupos análisis y discusión.

10 Sala de Evaluación del Estado Nutricional: Aplicar técnicas antropométricas: Utilizar las diferentes técnicas antropométricas y manejar los equipos para llevar a cabo la evaluación nutricional. Actividades en Sala de Evaluación Nutricional: Se invitará a participar de Evaluaciones nutricionales a distintos grupos etarios con la finalidad de que el alumno logre poner en práctica lo aprendido en la teoría. Búsqueda en terreno: se formarán grupos, donde los alumnos deberán investigar sobre alimentos estratégicos según etapa de la vida. Seminarios: se llevará a cabo en grupos, donde a los alumnos se le asignará un tema y deberán realizar una búsqueda bibliográfica, la cual al término deberán exponerla a sus compañeros. Laboratorios: Se desarrollarán de la siguiente forma, antes de la sesión de laboratorio, los alumnos deberán complementar lo visto en la clase teórica con una lectura recomendada, antes de ingresar a la sesión serán evaluados mediante un test. Durante el desarrollo del laboratorio se velará por el cumplimiento de la pauta de trabajo, al término del laboratorio los alumnos deberán entregar un informe final. Salidas a terreno: Evaluación del estado nutricional a hogares y/o centros de salud familiar. F. EVALUACION

11 La evaluación del curso está constituida por 2 certámenes y 1 examen (teórico), además de las calificaciones obtenidas en las actividades prácticas. Estas serán ponderadas según la siguiente descripción: Ponderación nota de Ponderación nota presentación a final de la examen asignatura Promedio Certámenes 70% 70 % Actividades Prácticas 30% Talleres - Laboratorio Seminarios actividades en Terreno Examen Teórico 30% Total 100% De acuerdo a la normativa vigente (Reglamento de Alumnos) el examen no será eximible y deberá tener una calificación mínima de 3,0 como condición necesaria, pero no suficiente para aprobar y la aprobación del curso se obtendrá con la nota final superior o igual a 4,0. En el caso que el alumno no obtenga en el examen la nota mínima exigida, entonces la nota final de la asignatura será la nota del examen. Conducta del Alumno: Cualquier falta de honestidad en que el alumno incurra a la hora de presentar un trabajo o rendir una prueba, certamen u otro tipo de evaluación, será calificado con nota 1.0 (uno coma cero) y podrá significar además la reprobación inmediata de la asignatura, se entiende por falta de honestidad situaciones como invención o falseo de datos, copia o plagio de información textual desde Internet u otras fuentes sin considerar el derecho de autor.

12 Los alumnos no podrán ingresar a rendir los certámenes y el examen de la asignatura portando celulares, calculadoras programables, MP3, MP4 y otras tecnologías que puedan usarse de manera inapropiada durante la evaluación. Los alumnos deberán respetar la fecha de entrega de informes, trabajos o exposiciones establecida por la profesora encargada, de lo contario se calificara con la nota minima de 1.0. Los alumnos que estén pendientes con la entrega de informes o trabajos escritos en la fecha del examen no tendrán derecho a rendir al examen por lo que se reprobará automáticamente la asignatura. G. Asistencia Se requiere un 100% de asistencia efectiva a las actividades prácticas del curso (Talleres) y un 80 % a clases teóricas. El no cumplimiento a esta exigencia implica la reprobación del curso con la nota final 1,0. El 20 % libre para inasistencia a clases teóricas contempla el tiempo para faltar por motivos particulares, de salud, controles médicos u otros. Sólo se aceptarán justificaciones médicas para casos en que el reposo o licencia médica supere los 15 días (hospitalizaciones prolongadas, cirugías, patologías de alta complejidad, entre otros). Toda inasistencia a Actividades Prácticas que haya sido justificada ante la escuela correspondiente se recuperará en una única fecha. Las inasistencias no justificadas permitirán calificar la evaluación con nota 1,0.

13 H. BIBLIOGRAFIA Obligatoria Barrera A., M. Gladys. Evaluación Nutricional del crecimiento y del riesgo cardiovascular y metabólico. INTA, Universidad de Chile Girolami, Daniel H. de. Fundamentos de valoración nutricional y composición corporal. Ed. El Ateneo. Argentina Suverza Fernández, Araceli; Haua Navarro, Karime. El abcd de la evaluación del estado de nutrición. Ed. Mc Graw Hill. México Iván Beghin, Miriam Cap, Bruno Dujardin. OPS. Guía para evaluar el estado de nutrición. Gráfica para la Evaluación Nutricional para la mujer Embarazada. MINSAL (1) Vivien Gattás. Guía de la composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la industria y preparaciones chilenas habituales. Brown, Judith E. Nutrición en las diferentes etapas de la vida Salas-Salvadó, Jordi Nutrición y dietética clínica Complementaria Nutrición y Dietoterapia. Krause Linkografía (1) on/grafica_embarazada.pdf (2) (3) (4)