La microbiología es la ciencia que estudia la forma, reproducción,fisiología,actividades,meta bolismo e identificación de los microorganismos, o sea

Transcripción

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2 La microbiología es la ciencia que estudia la forma, reproducción,fisiología,actividades,meta bolismo e identificación de los microorganismos, o sea aquellos que no se pueden observar sin la ayuda de un microscopio.

3 Los microorganismos son seres vivos, tan pequeños que no los podemos ver a simple vista.

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10 La manipulación del pescado se inicia desde la captura. Una vez capturado debe ser lavado y enfriado. El hielo debe ser elaborado con agua potable.

11 Al inicio de la jornada de trabajo debe lavarse enérgicamente las manos con abundante agua y jabón, luego enjuagar y finalmente secarse con toallas de papel.

12 Siempre, cuando se procesen alimentos, las personas deben utilizar ropa limpia.

13 Los equipos y utensilios utilizados durante el proceso deben ser de material lavable y en perfecto estado de limpieza. No se acepta la madera.

14 En los organismos superiores, las células forman tejidos y órganos especializados para sus procesos vitales, sin embargo, en el caso de los microorganismos, en su mayoría unicelulares, estas funciones las realizan dentro de la misma célula.

15 Para toda forma de vida es común las siguientes características: Capacidad de reproducirse. Capacidad de ingerir y asimilar sustancias nutritivas. Capacidad de excretar productos de desecho. Capacidad de irritabilidad, es decir, la facultad de reaccionar a los cambios del medio ambiente. Susceptibilidad de mutación.

16 Los virus, son estructuras al límite de la vida. Aun los microbiólogos no se han puesto de acuerdo si estos son considerados verdaderamente vivientes, puesto que son el paso entre lo vivo y lo inerte.

17 Según su estructura celular, los microorganismos se clasifican en dos divisiones: Procariontes: Células sin núcleo definido como bacterias, hongos inferiores, algas azulverdosas. Eucariontes: Células con núcleo definido como células animales y vegetales.

18 MEDIOS DE CULTIVOS Corresponde al material de sustancias nutritivas utilizados por los laboratorios para desarrollar a los microorganismos. Algunos de estos medios corresponde a sales en solución, otros mezclas de éstos con uno o más compuestos orgánicos y otros más complejos como extractos orgánicos de animales y plantas. Los virus se cultivan utilizando huéspedes vivos (animales, plantas y bacterias).

19 Además de proporcionarles alimentos se debe controlar el medio ambiente de cultivo; algunas bacterias se desarrollan con presencia de oxígeno y otras no. Existen bacterias que sobreviven a bajas temperaturas y otras a altas.

20 Para determinar la cantidad de bacterias presente en un medio, los microbiólogos han acordado sistema de medición por ejemplo contando las colonias, expresando sus resultados como ufc (Unidades Formadoras de Colonias).

21 Otro método que se usa para cuantificar las bacteria presente en el medio corresponde a estimaciones estadísticas expresando los resultados como NMP (Número Más Probable).

22 Para observar la anatomía y morfología de los microorganismos se utilizan los microscopios de luz, que pueden aumentar la imagen hasta 1000 diámetros; los microscopios electrónicos pueden alcanzar aumentos cientos de veces mayores que los microscopios de luz.

23 Para la observación al microscopio se preparan frotis o películas finas que pueden se teñidas o no. Si son teñidas, entonces es posible apreciar su morfología. La estructura interna se observa mejor con microscopios electrónicos.

24 Para identificar las bacterias, a veces, la observación microscópica por sí sola no basta, puesto que dos o más bacterias morfológicamente son idénticas; es el caso de la bacteria intestinal del hombre Escherichia coli que es indistinguible con respecto a la bacteria Salmonella typhy causante de la fiebre tifoidea.

25 El comportamiento bioquímico (metabólico) de E.coli y S.typhy es totalmente distinto. En laboratorio se emplean sustratos específicos para determinadas bacterias y se observan los cambios químicos y productos de estos cambios.

26 Para observar las bacterias existen numerosas técnicas de coloraciones por ejemplo colorantes básicos tiñen componentes ácidos y colorantes básicos tiñen componentes básicos.

27 Otra técnica de coloración corresponde en inundar la preparación por un tiempo determinado con un colorante, luego éste se arrastra con agua y finalmente se seca con papel; esta técnica es conocida como coloración simple.

28 La técnica más común y nombrada corresponde a la coloración de Gram, que es un procedimiento en el cual el frotis es sometido en soluciones en el siguiente orden: CRISTAL VIOLETA, SOLUCIÓN DE YODO, ALCOHOL Y SAFRANINA.

29 SOLUCIONES APLICADAS EN SU ORDEN GRAM POSITIVAS GRAM NEGATIVAS 1.Cristal Violeta Las bacterias se tiñen en violeta Las bacterias se tiñen en violeta 2.Solución de yodo (lugol) Complejo CV-I se forma dentro de las bacterias; las bacterias permanecen violetas Complejo CV-I se forma dentro de las bacterias; las bacterias permanecen violetas 3.Alcohol Las paredes celulares Se deshidratan, hay retracción de los poros, la permeabilidad disminuye el complejo CV-I no puede salir De la bacteria, permanece violeta. Extracción de lípidos de las paredes celulares, aumento de porosidad, CV-I sale de la bacteria. 4.Safranina Las bacterias no afectadas permanecen violetas. Las bacterias toman este Colorante y se tiñen de Rojo.

30 MORFOLOGÍA DE LAS BACTERIAS Según las especies, las bacterias son esféricas u oval, en forma de bastón y con forma de espiral o helicoidal. Cuando tienen forma esférica u oval las bacterias se llaman cocos. Muchas de estas bacterias se agrupan de la siguiente forma: Diplococos; se dividen en un plano y permanecen unidos en parejas Estreptococos: se dividen en planos paralelos y quedan unidos para formar cadenas Tetracocos: se dividen en dos planos perpendiculares y forman grupos de cuatro células Estafilicocos: se dividen en tres planos irregulares formando racimos de cocos Sarcinas: se dividen en tres planos perpendiculares, dando agrupamientos cuboides

31 Según la temperatura óptima de crecimiento las bacterias se clasifican en: Termófilas: se desarrollan entre 25 y 80 C, óptima 50 y60 C Mesófilas: se desarrollan entre 10 y 45 C, óptima 20 y 40 C Psicrófilos:se desarrollan entre -5y 30 C, óptima 10 y 20 C.

32 Según el ph a la que se desarrollan las bacteria se clasifican en: Acidófilos : Se desarrollan a ph entre 1.0 y 5.0 Neutrófilos: Se desarrollan a ph entre 5.5 y 8.5 Basófilos: Se desarrollan ph entre 9.0 y 10.0

33 Basado en el requerimiento de Oxígeno las bacterias se pueden clasificar en: Aerobias estrictas: Dependen de O2 para su crecimiento. Anaerobios estrictos: se desarrollan en ausencia total de O2, utilizan una atmósfera anaeróbica de CO2,H2 y N2. Anaerobios Facultativos: pueden desarrollarse en presencia o ausencia de O2. Microaerófilos: sólo se pueden desarrollar en presencia de bajas tensiones de O2 (menor del 12%) y altas tensiones de CO2.

34 LOS HONGOS UNICELULARES Los hongos unicelulares no son capaces de llevar a cabo la fotosíntesis, por esta razón tienen que obtener sus nutrientes de otras fuentes. Muchos hongos absorben estos nutrientes directamente del suelo. Otros se alimentan de organismos muertos o en descomposición, por lo que tienen un papel importante en el reciclaje de nutrientes de los sistemas naturales. Algunos hongos se alimentan de organismos vivos. El pie de atleta es un hongo común que se alimenta de un huesped vivo - tú!.

35 LOS VIRUS Un virus es un agente genético que posee un ácido nucléico que puede ser ADN o ARN, rodeado de una envuelta de proteína. Los virus contienen toda la información necesaria para su ciclo reproductor; pero necesitan para conseguirlo a otras células vivas de las que utilizan orgánulos y moléculas. Los virus pueden actuar de dos formas distintas: Reproduciéndose en el interior de la célula infectada, utilizando todo el material y la maquinaria de la célula hospedante.