ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

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Soledad Benítez Poblete
hace 7 años
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1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Melany Aguirre Diana Rivera Christopher Delbrey

2 INTRODUCCIÓN En esta presentación estaremos presentando las siguientes enfermedades transmitidas por alimentos: Salmonelosis, Campylobacter y Listeriosis.

3 SALMONELOSIS La Salmonelosis es una enfermedad gastrointestinal que se debe típicamente a la infección por Salmonella. Los síntomas comienzan después de que el patógeno coloniza el epitelio intestinal. Salmonella es un bacilo móvil, Gram negativo y anaerobio facultativo. El origen remoto de las salmonela es transmitidas por los alimentos a el tracto intestinal del hombre y de los animales de sangre caliente, y existen varios mecanismos que pueden introducir estos organismos en los alimentos disponibles La patogénesis de las infecciones por Salmonella se inicia con la entrada de los microorganismos al intestino.

4 DIAGNÓSTICO, TRATAMIENTO Y PREVENCIÓN El diagnóstico de la salmonelosis alimentaria se hace por observación de los síntomas clínicos, por la historia del consumo reciente de los alimentos y por el cultivo del organismo a partir de las heces. Se emplean normalmente medios selectivos y diversas pruebas para detectar la presencia de Salmonella en alimentos de origen animal como carne cruda, carne de pollo, huevos y leche en polvo, por ser las fuentes usuales de contaminación alimentaria. Los alimentos bien cocinados y calentados por lo menos a 70 ºC durante 10 minutos son generalmente seguros si se consumen inmediatamente, si se mantienen a 50 ºC o si se guardan inmediatamente a 4ºC.

5 SALMONELOSIS

6 CAMPYLOBACTER Campylobacter spp. Es la causa más frecuente de infecciones alimentarias en Estados Unidos. Las células de las especies de Campylobacter son Gram negativas, móviles, con forma de bacilos curvados o en espiral, y que crecen como organismos microaerófilos a bajas tensiones de oxígeno. Se conocen varias especies patógenas, como Campylobacter jejuni, C. coli y C. fetus. Los responsables de casi 2 millones de casos anuales de diarreas bacterianas son C. jejuni y C. coli. C. fetus es la principal causa de esterilidad y aborto espontáneo en el ganado bovino (toro o vaca) y ovino (ovejas).

7 CONTINUACIÓN Campylobacter se transmite al hombre por alimento contaminado, frecuentemente por pollo, cerdo, marisco crudo o por aguas superficiales. La carne de vaca, por otra parte, raramente es un vehículo para este patógeno. Las infecciones de los niños se deben con frecuencia a animales domésticos infectados, especialmente perros. Suele causar fiebre alta, dolor de cabeza, malestar, náuseas, dolor abdominal y diarrea profusa con deposiciones acuosas que son frecuentemente sanguinolentas. Las enfermedad decae en 7-10 días.

8 DIAGNÓSTICO, TRATAMIENTO Y PREVENCIÓN El diagnóstico de la infección alimentaria requiere el aislamiento del microorganismo de muestras de heces y su identificación por pruebas que dependen de su crecimiento o por pruebas inmunológicas. En estos casos el diagnóstico es importante; se han desarrollado medios de cultivo selectivos y métodos inmunológicos específicos para la identificación de este microorganismos. El tratamiento con eritromicina y quinolonas puede ser útil en las primeras fases de la enfermedad diarreica aguda. Una higiene personal adecuada, el lavado cuidadoso de las aves no cocinadas y un calentamiento exhaustivo de la carne durante el cocinado elimina la contaminación de Campylobacter.

9 CAMPYLOBACTER

10 LISTERIOSIS Listeria monocytogenes causa la listeriosis, una infección intestinal que puede conducir a bacteremia y meningitis. Es un cocobacilo corto, Gram positivo, no formador de endosporas que es tolerante al ácido, a la sal y al frío, y es un anaerobio facultativo. Se encuentra comúnmente en el suelo y en el agua. Los alimentos listos para comer, los quesos blandos frescos, los productos lácteos no pasteurizados, y la leche no correctamente pasteurizada son los principales vehículos de este patógeno incluso cuando los alimentos se mantienen a temperatura refrigerada. Es un patógeno intracelular que entra en el cuerpo por el tracto gastrointestinal mediante la ingestión de alimento contaminado.

11 DIAGNÓSTICOS, PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO La listeriosis se diagnostica cultivando L. monocytogenes de la sangre o del líquido espinal. Se puede identificar en los alimentos por cultivo directo o por métodos moleculares. Todos los aislamientos clínicos se analizan por electroforesis en campo pulsante para determinar subtipos moleculares. El tratamiento intravenoso con antibióticos como penincilina, ampicilina o trimetoprim más sulfametoxiazol es el recomendado para la forma invasiva de la enfermedad.

12 CONTINUACIÓN Es sensible a las radiaciones y al calor, el alimento no cocinado y los utensilios de cocina se pueden descontaminar fácilmente. Las personas que están inmunocomprometidas deberían abtenerse de tomar derivados lácteos no pasteurizados y carnes preparadas como alimentos listos para el consumo. Las mujeres embarazadas deberían evitar los alimentos que pueden transmitir L. monocytogenes.

13 LISTERIOSIS

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