Familia: Listeriacea Genero: Listeria. Especie: Listeria monocytogenes

Transcripción

1 Familia: Listeriacea Genero: Listeria Especie: Listeria monocytogenes

2 Características relevantes Gram positivas. Anaerobias facultativas. Disposición coco bacilar. No tienen cápsula. No forman esporas. HABITAT Se encuentra diseminada ampliamente en el ambiente, incluyendo tierra, agua, alimentos y en deposiciones humanas y de animales. RESERVORIOS Hortalizas, cereales, legumbres (pueden contaminarse de tierra y materia fecal de animales) Animales domésticos, silvestres y aves de corral infectados Humanos infectados

3 CICLO INFECCION POR LISTERIA fuente:

4 Parámetros que regulan el desarrollo de L. monocytogenes Se desarrolla en refrigeración. No crece en: alimentos congelados, deshidratados y/o acidificados. Las infecciones por L. monocytogenes suelen ser por recontaminación de alimentos listos para consumir. Mínima Optima Máxima Temperatura Menos 0,4 ºC 37ºC 45ºC Ph 4, Aw. 0,92

5 Listeriosis Es el nombre del grupo general de desordenes causados por L. monocytogenes. Poblaciones susceptibles Personas immunocomprometidas Signos y síntomas: Etapa inicial Estado gripal con fiebre persistente Síntomas gastrointestinales (vómitos, diarrea)

6 Listeriosis La infección, también puede ser transmitida de madre a hijo intrauterina o durante el parto. Manifestaciones: Septicemia Meningitis o meningoencefalitis Encefalitis Infecciones intrauterinas o cervicales, en mujeres en embarazadas puede provocar aborto espontaneo (2-3 trimestre) o parto muerto.

7 Alimentos involucrados en Brotes de ETA Se ha asociado la Listeriosis con el consumo de leche. Si bien la pasteurización es un tratamiento seguro, el riesgo es la recontaminación posterior. Otros alimentos involucrados son: salchichas, fiambres, quesos frescos, manteca, paté, pollo cocido, trucha ahumada, leche chocolatada.

8 Brote e infección por L. monocytogenes entre las personas hispánicas que vivían en el área de Winston- Salem de Carolina del Norte (año 2000) Elaboración de queso comercialmente manufacturado del estilo-mejicano Leche cruda o leche pasterizada que fue adulterada con leche cruda Brote de Listeriosis Consumo del producto, contaminado con L. monocytogenes Identificaron a 13 pacientes, de los cuales 11 estaban embarazadas y la infección con Listeria monocytogenes dio lugar a 5 partos muertos, a 3 muertes prematuras y a 3 recién nacidos infectados.

9 Brote en Chile (junio del 2008) Alimento involucrado: Quesos Brie y Camembert de marca Chevrita Hasta diciembre de 2008 se notificaron 119 casos El 25 de noviembre de 2008, la SEREMI de Salud de la Región Metropolitana ordenó mediante resolución, retirar del mercado todos los quesos de esa marca. El numero de casos se redujo 2 semanas después del retiro de los quesos

10 Errores posibles Contaminación -Por operario - Materia Prima -Cruzada - Medio Ambiente Directa o Indirecta - Alimentos de fuentes no confiables. Supervivencia -Duración prolongada del alimento en la heladera. - Cocción incorrecta o insuficiente de los alimentos. - Recalentamiento incorrecto. - Desinfección incorrecta de superficies. Multiplicación -Tº de refrigeración en heladera. - Dejar los alimentos en temperaturas de riesgo (-0,4 a 45ºC)

11 Como se pueden controlar los errores 1. Debido a que L. monocytogenes crece a temperaturas de refrigeración, se debe controlar que el refrigerador permanezca siempre a una temperatura que no favorezca la proliferación de microorganismos. 2. Los alimentos perecederos deben ser cocidos o refrigerados adecuadamente. 3. En el caso de mujeres embarazadas, gerontes, y personas inmuno comprometidas: No consumir salchichas y fiambres de cerdo, a menos que se recalienten a una temperatura mayor a 60ºC. Los mariscos ahumados refrigerados como: salmones, trucha, pescado blanco, bacalao, atún, o caballa, pueden ser consumidos solo si atraviesan un proceso de cocción, tal como una cazuela. No se deben consumir alimentos que contengan leche sin pasteurizar.

12 BIBLIOGRAFIA Microbiología Médica Autores: Jawetz, Melnick y Adelberg Editorial: El Manual Moderno S.A. de C.V. dos_microbiologicos.pdf