Sector Bovino para Sacrificio. Observatorio de precios y mercados. Boletín final. Campaña 2013

Transcripción

1 Sector Bovino para Sacrificio Observatorio de precios y mercados Se permite la reproducción total o parcial de losdatos o gráficos de esta publicación, citando su procedencia. Boletín final. Campaña il, 214

2 Indice 1. Notas metodológicas 2. Bovino para sacrificio en origen: 2.1. Precios de Terneros, -as 2.2. Precios de Añojos, -as 2.3. Precios de Hembras de dos o más años 2.4. Síntesis de campaña 3. Bovino para sacrificio en centro de transformación: 3.1. Precios de canales de A (Machos sin castrar de menos de 2 años) 3.2. Precios de canales de D (Hembras que han parido) 3.3. Precios de canales de E (Otras hembras) 3.4. Síntesis de campaña 4. Conclusiones 5. Anexo Este boletín presenta los siguientes análisis: A) En origen: 1. Evolución de los precios medios mensuales 2. Precio medio de campaña por producto 3. Precio medio de campaña por tipo B) En centro de transformación: 1. Evolución de los precios medios mensuales 2. Precio medio de campaña por producto 3. Precio medio de campaña por tipo

3 1. Notas metodológicas Definiciones El precio medio en origen se define como el precio de la mercancía en explotación sin IVA. El transporte se hace por cuenta del comprador. Este concepto de precio no incluye ningún tipo de costes atribuibles a la manipulación y comercialización del producto. El precio medio en centro de transformación se define como el precio de la mercancía en canal sobre camión a la salida del matadero sin IVA. Se diferencian dos tipos de precios medios, tanto en origen como en centro de transformación: Precio medio por producto. Se obtiene a partir del cálculo de la media de las partidas comercializadas de producto, utilizando una ponderación semanal del volumen. El precio medio por tipo. Se obtiene de forma semejante al precio medio por producto, con la salvedad de diferenciar por tipos de producto en la ponderación. Fuentes de información Los precios en origen y en centro de transformación proceden de consultas realizadas al Observatorio de Precios y Mercados de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural. El período tenido en cuenta para la realización de las consultas está comprendido entre la semana 1 y la semana 52 de las campañas, y. Consideraciones previas Todos los precios presentados están expresados en valores corrientes, siendo la unidad utilizada euros por kilos de animal vivo o euros por kilos de canal, según la posición comercial de que se trate, origen o centro de transformación.

4 SACRIFICIO SACRIFICIO EN EN ORIGEN ORIGEN BOVINO BOVINO PARA PARA

5 2.1 Análisis de los precios medios de los Terneros, -as (animales menores de 12 meses) Terneros Terneros 246,72 247,61 214,99 246,55 255,5 199,4 237,33 26,72 219,68 236,58 263,81 May 222,51 239,5 271,52 Jun 22,94 229,42 267,51 217,78 232,26 256,72 223,3 233,28 269, ,27 235,34 262, ,97 229,7 267, ,97 24,4 26,8 242,34 239,6 269,46 Precio medio 224,64 238,53 262, / kg Euros / kg 221,51 262,42 238,53 224, Terneros ,77 27,6 191, ,53 / kg , ,7 275 / kg 2. Bovino para sacrificio en origen May Jun TERNEROS CRUZADOS TERNEROS RAZAS PURAS

6 2.2. Análisis de los precios medios de los Añojos, -as (animales de 12 a menos de 24 meses) Añojos Añojos 221,87 236,77 198,68 226,9 238,7 189,76 222,21 24,55 198,51 214,53 243,23 2 May Jun 198,42 197,21 219,74 221,35 242,1 24,79 196,75 231,4 237,48 26,72 237,78 241,56 24,67 231,17 243,1 28,91 229,32 241,76 214,74 225,53 239,32 221,24 229,79 239,67 Precio medio 22,13 225,3 24, / kg Euros / kg 196, ,39 225,3 22, Añojos ,83 213,5 183,64 242,91 24,3 / kg 2 226, / kg 2. Bovino para sacrificio en origen 5 5 May Jun AÑOJOS CRUZADOS AÑOJOS RAZAS PURAS

7 2.3. Análisis de los precios medios de las Hembras de dos o más años* 116,63 Euros / kg 96,32 19,9 119,61 97,44 18,83 119,97 94,4 111,23 123,56 May 96,71 112,46 121,13 Jun 94,9 19,5 124,88 95,58 113,99 121,63 98,51 119,31 122,53 11,69 11,8 118,77 13,95 18,14 116,35 14,12 17,56 117,3 18,47 11,25 19,45 Precio medio 99,2 11,86 119,74 Vacas 125 / kg 93,92 Vacas 19, ,74 11,86 99,2 25 *Más del 95% de las hembras de dos o más años son vacas. / kg , ,21 98, , ,92 Vacas,95 2 / kg 2. Bovino para sacrificio en origen May Jun VACAS CRUZADAS VACAS RAZAS PURAS

8 2. Bovino para sacrificio en origen 2.4. SÍNTESIS DE CAMPAÑA Censo de bovino en Andalucía según grupos de edad Bovinos de menos de 12 Bovinos de 12 a menos de meses (terneros, -as) 24 meses (añojos, -as) * Bovinos de 24 o más meses Machos Hembras** Total Fuente: Encuestas ganaderas del MAGRAMA *: datos provisionales. **: el 93,1% de las hembras son vacas. *El censo bovino andaluz, a fecha de noviembre de, ha descendido un 3% respecto al censo de noviembre de, siguiendo la tendencia a la baja sucedida en los tres años anteriores. El mayor descenso en términos absolutos se ha producido en los animales de menos de 12 meses (terneros). *Las hembras de 2 o más años representan el 57,3 % del censo bovino andaluz. El segundo grupo más numeroso es el de animales de menos de 12 meses (terneros), que representa el 24,4 %. *El precio medio en origen de los añojos, -as en se ha incrementado un 6,8% respecto a y un 18,9% si se compara con el precio medio alcanzado en. *Los añojos cruzados alcanzaron un precio medio de 242,9 / kg frente a los 226,8 / kg que cotizaron los añojos de razas puras. *El precio medio en origen de los terneros, -as en se ha incrementado un 1,% respecto a y un 16,8% si se compara con el precio medio alcanzado en. *Los terneros cruzados alcanzaron un precio medio de 264,5 / kg frente a los 229,7 / kg que cotizaron los terneros de razas puras. * El precio medio en origen de las vacas en se ha incrementado un 8,% respecto a y un 2,7% si se compara con el precio medio alcanzado en. *Las vacas cruzadas alcanzaron un precio medio de 136,4 / kg frente a los 113,6 / kg que cotizaron los vacas de razas puras.

9 EN EN CENTRO CENTRO DE DE TRANSFORMACIÓN TRANSFORMACIÓN BOVINO BOVINO PARA PARA SACRIFICIO SACRIFICIO

10 3.1. Análisis de los precios medios de canales de A (macho sin castrar < 2 años). A: MACHOS SIN CASTRAR <2 AÑOS 359,59 394,4 41,32 A (MACHOS SIN CASTRAR <2 AÑOS) 4 39,74 4,79 35,92 394,26 44,99 345,44 394,49 397,91 May 346,13 374,7 392,55 Jun 325,36 36,31 384,56 316,96 358,2 378,1 343,31 385,37 382,92 348,48 395,75 39, ,41 385,64 396,82 395,69 386,4 394,74 397,53 396,33 4,43 Precio medio 36,21 385,28 393,7 / kg de canal 358, TIPOS DE CANAL A (MACHOS SIN CASTRAR < 2 AÑOS) 45 A: M achos sin castrar < 2 años 4,31 37, , , , ,64 3 / kg de canal , ,7 385,28 36,21 223,16 Euros / kg de canal 45 / kg 3. Bovino para sacrificio en centro de transformación May Jun O (MENOS BUENA) R (BUENA) U (MUY BUENA)

11 3.2. Análisis de los precios medios de canales de D (hembras que han parido). D: HEMBRAS QUE HAN PARIDO 198,59 253,1 278,28 212,76 252,2 283,19 217,58 261,73 283,5 218,2 27,39 281,98 May 22,95 264,5 274,84 Jun 21,4 26,2 267,6 211,48 259,74 252,91 23,72 272,25 27,65 226,6 28,97 266,98 22,31 269,19 25,72 238,2 267,4 242,14 249,28 273,24 251,2 Precio medio 217,77 265,39 266,49 D (HEMBRAS QUE HAN PARIDO) 3 / kg de canal May Jun P (MEDIOCRE) O (MENOS BUENA) R (BUENA) 292,48 29,24 249,71 261, , , ,47 / kg de canal ,43 4 TIPOS DE CANAL D (HEMBRAS QUE HAN PARIDO) D: Hembras que han parido ,49 265,39 217,77 188,14 Euros / kg de canal / kg 3. Bovino para sacrificio en centro de transformación

12 3.3. Análisis de los precios medios de canales de E (otras hembras). E: OTRAS HEMBRAS 338,85 399,94 E (OTRAS HEMBRAS) 393, ,21 397,26 337,9 385,94 391,45 339,26 383,6 385,57 May 335,59 368,3 4,53 Jun 295,18 352,92 384,4 315,44 356,42 383,82 351,52 385,11 386,14 357,8 383,27 396,8 5 36,34 377,72 47,59 374,7 373,32 354,26 39,49 395,12 421,28 Precio medio 346,76 377,23 39,83 / kg de canal 344, TIPOS DE CANAL E (OTRAS HEMBRAS) 45 E: Otras Hembras 415,58 355, , , , ,25 3 / kg de canal , ,83 377,23 346,76 239,14 Euros / kg de canal 45 / kg 3. Bovino para sacrificio en centro de transformación May Jun O (MENOS BUENA) R (BUENA) U (MUY BUENA)

13 3. Bovino para sacrificio en centro de transformación 3.4. SÍNTESIS DE CAMPAÑA Movimientos a matadero de ganado bovino de origen andaluz Miles de cabezas Fuente: Elaboración propia a partir de datos de SIGGAN Cabezas de bovino de origen andaluz enviadas a matadero según grupo de edad Bovinos de menos de 12 meses (terneros,-as) Bovinos de 12 a menos de 24 Bovinos hembras de 24 meses (añojos,-as) o más meses Fuente: Elaboración propia a partir de datos de SIGGAN * En el número de cabezas de bovino procedentes de Andalucía destinadas al sacrificio ha descendido un 15,9 % respecto a, siendo los añojos,-as el grupo de edad en el que más cabezas se destinaron al sacrificio * Alrededor del 75% de los movimientos a matadero de ganado bovino originario de Andalucía se dirigen a mataderos de la Comunidad Autónoma. * En los precios medios de las canales de A (machos sin castrar), D (hembras que han parido) y E (otras hembras) crecieron un 2,%, un,4% y un 3,6% respecto a los precios medios alcanzados en.

14 4. Conclusiones * El número de animales bovinos censadas en Andalucía en ha descendido 3% respecto al año anterior. * El nº de animales bovinos andaluces enviados al matadero ha descendido un 16% respecto a. * Los precios del bovino de sacrificio en se han incrementado respecto a, tanto en origen como en centro de transformación. * La mayor subida de precios en origen sucedió en terneros (+1%), seguido de las vacas (8%). * La mayor subida de precios en centro de transformación se ha producido en canales de E (3,6%). * Los elevados precios de los piensos en la primera mitad de condujo a una subida de las cotizaciones del bovino para sacrificio. En el segundo semestre los precios de los piensos bajaron debido a las buenas cosechas de grano y también lo hicieron los precios del ganado, aunque en menor medida.

15 5. Anexo. Modelo SEUROP Las canales y medias canales de vacuno pesado se clasifican atendiendo a diferentes parámetros establecidos en el Anexo I del Real Decreto 225/28, de 15 de febrero: Categoría A B C D E Conformación S (superior) Descripción Canales de machos jóvenes sin castrar de menos de dos años Canales de otros machos sin castrar Canales de machos castrados Canales de hembras que hayan parido Canales de otras hembras Descripción Todos los perfiles extremadamente convexos; desarrollo muscular excepcional con dobles músculos E (excelente) Todos los perfiles de convexos a superconvexos; desarrollo muscular excepcional. U (muy buena) Perfiles convexos en conjunto; fuerte desarrollo muscular. R (buena) Perfiles rectilíneos en conjunto; buen desarrollo muscular. O (menos buena) P (mediocre) Perfiles de rectilíneos a cóncavos; desarrollo muscular medio. Todos los perfiles de cóncavos a muy cóncavos; escaso desarrollo muscular.

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