BASES PARA LA PIZZA. Pizza Napolitana

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "BASES PARA LA PIZZA. Pizza Napolitana"

Aarón Espejo Castellanos
hace 6 años
Vistas:

1 BASES PARA LA PIZZA Pizza Napolitana

A finales del siglo XVIII se incorpora el tomate al pan plano en las zonas pobres de Nápoles Italia

2 HISTORIA En la antigua Grecia se elaboraba un pan plano llamado plakuntos el cual se servía con hierbas, ajo y cebolla. Los soldados persas también elaboraban un pan con queso fundido y dátiles. A finales del siglo XVIII se incorpora el tomate al pan plano en las zonas pobres de Nápoles Italia Hoy en día entendemos la pizza como la mezcla de masa de pan horneada cubierta con salsa de tomate y queso.

Las pizzas napolitanas más comunes son: Marinara: tomate, orégano, ajo y aceite de oliva.

3 HISTORIA La palabra pizza proviene del verbo pinsere que significa machacar o presionar. En Nápoles se encuentra la primer pizzería y se llama Port Alba la cual funciona desde Las pizzas napolitanas más comunes son: Marinara: tomate, orégano, ajo y aceite de oliva. Llamada así por ser la comida más común entre los pescadores. Margherita: creada en honor al Rey Umberto y la Reina Margarita para recordar los colores de la bandera de Italia

HISTORIA En 1905 los panaderos italianos que emigraron a Nueva York comenzaron a cocinar pizzas y así Gennaro Lombardi abrió la primer pizzería Americana llamada Lombardi s.

4 HISTORIA En 1905 los panaderos italianos que emigraron a Nueva York comenzaron a cocinar pizzas y así Gennaro Lombardi abrió la primer pizzería Americana llamada Lombardi s. Después de la segunda guerra mundial se popularizó en Estados Unidos. Este aumento en el consumo de pizza en E.U. genera que en los años 50 s comenzara el nuevo concepto llamado Fast Food

5 HISTORIA Y así abrieron sus puertas Shakeys Pizza, Pizza Hut y Domino s Pizza. En los 80 s se crea la Asociación para la auténtica Pizza Napolitana donde se establecen los estándares que debe de tener la pizza Napolitana: Solo se reconocen dos: Marinara y Margherita Se deben hornear en horno de leña Deben de tener un diámetro de 35 cm

6 HISTORIA En 2009 la pizza Napolitana fue reconocida con denominación de origen por la Unión Europea

7 MODELOS DE NEGOCIO Franquicia 7 1. El cliente tiene la razón 2. Calidad como diferenciador. 3. Know how aprobado y actualizado. 4. Capaz de generar aceptación: alcance 5. Selección de franquiciatarios.

8 MODELOS DE NEGOCIO Delivery/Entrega a domicilio 1. Permite al cliente ahorrar tiempo. 2. Inversión menor 3. Disponibilidad 24/7 4. Se llega directamente al cliente final. 5. Aumentar la clientela.

9 MODELOS DE NEGOCIO Salón mostrador 1. Menú variado(calzone,panini, ensaladas,etc) 2. Personal especializado en la preparación de pizzas. 3. Inversión inicial alta

10 TENDENCIAS DE PIZZERIA 7 Comida gourmet artesanal Tiene la idea de que los alimentos frescos son la mejor manera de comer. La palabra gourmet es exótica para algunos comensales y eso despierta su curiosidad. El concepto permite que los clientes sepan de donde vienen sus alimentos.

11 TENDENCIAS DE PIZZERIA Millennials Dedicados a las redes sociales Menú en línea, servicio de alta tecnología. Experiencia gastronómica con ofertas únicas y creativas. 7

12 TENDENCIAS DE PIZZERIA Para compartir 7 Comida más sana Ambiente y menú familiar.

13 TIPOS DE PIZZA NAPOLETANA Pizza tradicional con una masa que debe leudar 12 hrs. A temperatura ambiente y es amasada a mano. Horneada en horno de leña. Diámetro de 35cm con borde de 1 a 2cm y un espesor de ½ cm

14 TIPOS DE PIZZA CHICAGO Se prepara en un contenedor metálico o sartén. Hay dos variantes Deep Dish / Abierta: (base gruesa) salsa, relleno y queso. Stuffed Pizza / Cerrada: (base ligera) queso relleno, masa y salsa

15 TIPOS DE PIZZA SICILIANA Originaria de Palermo Masa gruesa y de forma cuadrada Con alto contenido de queso Ingredientes tradicionales: queso pecorino, anchoas y endivias

16 TIPOS DE PIZZA New York Pizza de más de 45cm de diámetro. Masa fina para facilitar el horneado, se doble y se pueda comer. Masa alta en gluten Salsa de tomate más especiada Pizza con bajo contenido en queso No más de tres ingredientes.

17 TIPOS DE PIZZA ROMA Se vende por rebanada Preparada en charolas rectangulares metálicas Es cortada con tijeras Masa delgada y orilla pequeña

18 Masa Italiana Especial de Pizza INGREDIENTES 1 kg Semolina 700 ml Agua 60 gr Levadura seca 100 ml Aceite de Oliva 30gr Azúcar 30 gr Sal

19 Pizza Margarita INGREDIENTES 400 gr Masa para pizza 4 oz Puré de tomate 100 gr Mozzarella 50 gr Parmesano 16 hojas Albahaca 16 pzas Jitomate cherry ½ oz Aceite de oliva.

20 Pizza Marinara INGREDIENTES 400 gr Masa para pizza 6 oz Puré de tomate 100 gr Mozzarella 50 gr Ajo 2 gr Orégano 1 oz Aceite de oliva.

21 FOCACCIA INGREDIENTES 400 gr Masa para pizza 100 gr Aceitunas negras 2 gr Romero 30 gr Ajo 2 gr Orégano 3 oz Aceite de oliva.

Documentos relacionados

PIZZAS FUNDACIÓ ALÍCIA

PIZZAS FUNDACIÓ ALÍCIA Títol document_dd/mm/aaaa 1/6 Qué es la pizza? 1. La pizza es un tipo de elaboración de origen italiano formada por una masa de base de harina de trigo sobre la que se colocan distintos