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1 the Italian Talent Fiore Crudo

2 01 La pierna fresca se deshuesa con una técnica particular estudiada expresamente.

3 02 Ya en esta fase es evidente el ahorro de mano de obra con respecto al deshuesado del jamón curado, logrando también recuperar grasa, corteza, hueso y recorte de magro.

4 03 La salazón del producto con nuestra saladora especial se efectúa de forma rápida y homogénea, gracias a un particular ciclo de masajeado y a nuestro sistema patentado de EXTRACCIÓN OSMÓTICA, elimina de la carne un porcentaje de agua del 3-5 % ya después de las primeras 24 horas del ciclo.

5 04 El jamón una vez salado se presenta todavía integro y completo de todos los músculos, sin ninguna rotura o desgarro muscular.

6 05 Después de la salazón cada pieza simple se forma y embute primero en tripa y después con malla elástica gracias a una formadora embuchadora especial de nuestra producción, obteniendo así un producto bien formado y compacto.

7 06 El producto embuchado es pues tratado en una máquina patentada que ejercita sobre el producto, mediante las barras de masajeado neumáticas, colocadas debajo de la campana, una compresión alternada al vacío, para hacer salir eventuales bolsas de aire presentes entre los músculos en el interior, garantizando así el máximo compactado del producto.

8 07 El producto se introduce, mediante nuestra máquina patentada, en el interior de parrillas particulares para poder ser formado durante las fases sucesivas de secado y curado.

9 08 Las parrillas con los jamones pasarán toda una serie de ciclos térmicos para poder, de forma rápida, secarse y alcanzar una merma al final del ciclo de aproximadamente % según las exigencias del cliente.

10 09 Al término del curado el producto debe lavarse, extraído de la parrilla siempre mediante nuestra máquina abre-parrillas, pelado y confeccionado al vacío en espera de ser loncheado.

11 10 El producto terminado, se presenta compacto y con una óptima coloración. Los ingredientes a indicar en la etiqueta son: cerdo, sal, aromas naturales, conservantes: nitrito de sodio y nitrato de potasio. No se han añadido los azúcares u otros ingredientes que puedan convertir el producto ácido o gomoso.

12 11 El producto loncheado es de color rojo vivo, típico del jamón crudo y con una textura clásica de un producto curado no acidificado. El perfume y el sabor presentan la nota clásica de los jamones curados españoles.

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