CATÁLOGO DE HOSTELERÍA

Transcripción

1 CATÁLOGO DE HOSTELERÍA

2 FERRER ALIMENTOS DE CONFIANZA 2 3 Índice 01 Empresa P04 02 Catálogo de Hostelería Orígenes P08 Verduras P50 Pescado congelado P10 Precocinados P58 Pescado fresco P32 Salazones y ahumados P66 Plaza del Pes Vic, Barcelona Año 1954 Carnes P42 Créditos: Dirección de arte y diseño Suki Design Studio Fotografía Ivan Raga Aviso Las referencias en este catálogo son sólo una representación de todos los artículos disponibles. En Ferrer somos rigurosos con la regularidad del servicio, formatos y calidad de nuestros productos, de todos modos en algún caso podrían variar en función de la disponibilidad del mercado. En Ferrer somos conscientes de que nuestro catálogo va dirigido a profesionales, por esa razón no hemos querido distorsionar la realidad de las imágenes. Así que todos los productos se muestran sin retoques, ya que estamos orgullosos de su calidad.

3 FERRER ALIMENTOS DE CONFIANZA 4 5 Pesca en alta mar Océano Pacífico 01 Empresa Origen y tradición En Ferrer somos líderes en elaboración, distribución y servicio de pescado fresco y alimentación congelada. Nuestros más de 90 años de historia en el sector avalan nuestra profesionalidad y reafirman nuestros valores y empeño en la constancia, el trabajo bien hecho, y la mejora e innovación continuas. De nuestros orígenes hemos heredado la pasión y la especialización en productos del mar, que compramos a diario en decenas de lonjas de todo el territorio para posteriormente elaborar y entregar a nuestros clientes con la máxima frescura y calidad. También en congelado, adquirimos e importamos las mejores especies directamente de origen (desde las zonas pesqueras más cercanas a las más remotas del planeta) para garantizar la calidad de los productos, y ofrecer regularidad de servicio y la mejor calidad/precio del mercado. Nuestra oferta comercial se completa con una extensa gama de productos de otras categorías cómo carnes, verduras, precocinados, postres, helados, etc. siempre con el sello y garantías de calidad que nos caracterizan.

4 FERRER ALIMENTOS DE CONFIANZA 6 7 En Ferrer disponemos de modernizadas cámaras frigoríficas de hasta -25 grados que nos dotan de capacidad de palets para almacenar más de referencias, y que gestionamos tecnológicamente para así preparar y servir con la mayor eficacia y precisión los pedidos de cada cliente. Superficie frigorífica m 3 Compromiso con la calidad Para el reparto, nuestra extensa flota de vehículos y profesionales sale a repartir a diario desde primera hora, manteniendo siempre la cadena de frío intacta y dando el trato humano y cercano que nos caracterizan. Sala de elaboración Línea de Skin Pack Cámara frigorífica Vic, Barcelona Instalaciones Centrales Vic, Barcelona Una de nuestras máximas es garantizar la calidad y la seguridad alimentaria en todos nuestros productos. Ejercemos los controles de calidad con rigurosidad, y disponemos de seguimiento de trazabilidad y de las certificaciones de calidad más actuales. En nuestra fábrica de congelado disponemos de unas modernas instalaciones con las tecnologías necesarias para trabajar la materia prima según las necesidades del mercado: cortar, limpiar, glasear, envasar, etc. y así proporcionar gran variedad de acabados según las exigencias del mercado. En nuestras salas de elaboración del fresco, se elabora a diario y de madrugada (4ª gama) el pescado a petición del cliente: escamar, eviscerar, pelar, cortar, etc. con la precisión y habilidad que esta tarea requiere. Certificado ISO (9001:2008) Referente a nivel Nacional del que fuimos pioneros en el sector. Las dos grandes centrales en Vic (Oficina Central) y Mercabarna (Plataforma del Fresco), son complementadas por delegaciones adicionales en Madrid (Mercamadrid), Valencia, Gerona, Figueras y Lérida. Clientes Parque móvil Trabajadores

5 orígenes En Ferrer trabajamos directamente en el origen para asegurar la mejor calidad y regularidad de todos nuestros productos Europa África América Asia Oceanía Pescado congelado Pescado fresco 01. Mediterráneo Sardina Boquerón Gamba Langostino Merluza Rape Rémol Pulpo Sepia Dorada Lubina Pagel 02. Grecia Galera Boquerón 03. Holanda Lenguado Navaja Rodaballo Limanda Platija 04. Cantábrico Sardina Bacaladilla Mejillón Almeja fina Merluza Rape Centollo Bogavante Navaja Ostra Cigala Nécora Caballa Besugo Atún 05. Escocia/Irlanda Cigala Buey de mar Nécora 06. Islandia Bacalao Fogonero Camarón Cigala Fletán 07. Noruega Salmón 08. Namibia Rape Merluza Palometa 09. Congo Gamba alistada 10. Lago Victoria Perca 11. Sudáfrica Rape Merluza 12. Marruecos/ Mauritania Calamar Sepia Pulpo Langosta verde 13. Túnez Langostino Sepia Pulpo 14. Argentina Calamar patagónico Gamba Argentina Merluza Rosada Tubo íllex 15. Chile Almeja Salmón Rosada 16. Perú Potón Vieira 17. Canadá Fletán Bogavante 18. Alaska Salmón 19. India Sepia Calamar Pulpito Langostino vannamei 20. China Calamar Rape Gamba pelada Tilapia Limanda Pez San Pedro 21. Vietnam Panga Pulpito Almeja blanca 22. Australia/ Nueva Zelanda Merluza austral Rosada Langostino Lenguado Nueva Zelanda

6 Pescado congelado 03 Catálogo Hostelería Merluza Atún Lenguado Salmón Rape Rosada Pez espada Trucha Boquerón Sardina Bacalao Caella Cazón Lubina Dorada Perca Tilapia Panga Abadejo de Alaska Fogonero Halibut/Fletán Gallineta Caballa Pez de San Pedro Palometa Brótola Calamar Puntilla Sepia Pulpo Tubo íllex Potón Gamba Argentina Gamba costa Carabinero Gamba alistada Periquito Galera Langostino Gambita blanca Camarón Cigalas Bogavante Langosta Buey de mar Cangrejo azul Angulas Espardeñas Boca de cangrejo Zamburiña Mejillón Navajas Vieira Tellina coquina Almeja Caracoles

7 PESCADO CONGELADO merluza Merluccius australis Pescada en alta mar en Nueva Zelanda, con redes de arrastre y ultracongelada en barco para que no pierda ninguna de sus propiedades. Las piezas vienen sin cabeza y evisceradas previamente, pesan entre 1,5 y 2,5kg. cola de rape Lophius vomerinus Producto de gran calidad, pescado y ultracongelado en barco en Namibia. Se presentan dos colas de rape sin piel (de más de 1,5kg cada una de ellas), 0% de glaseo y envueltas en plástico individualmente para una óptima protección. Congelado en alta mar Sin piel Congelado en alta mar 4904 Merluza Merluccius australis Nueva Zelanda 1.5 ~ 2.5kg Otros productos 4906 Merluza Argentina Merluccius hubbsi 1.5~2kg 4903 Merluza N3 envuelta Merluccius hubbsi 800~1.200g/u Cola de rape 4830 Lophius vomerinus Namibia ~1.5kg 4930 Lophius vomerinus Namibia ~15kg Otros productos 1119 Cola de rape gran sol Lophius piscatorius ~3 5kg 4907 Merluza embutida 1017 Lomo de atún 4946 Cazón 7229 Rosada 1052 Lomo de pez espada Colitas de rape Merluccius capensis/paradoxus 2~3kg/u ~11kg Tunnus albacares/obesus 3~5kg Dalatias licha 2~3kg/u Genypterus spp 1~2kg Xiphias gladius 3~5kg Lophius vomerinus Namibia ~500g/u ~12kg ~250g/u ~12kg Lophius gastrophysus Atlántico ~250g/u 1 6kg ~500g/u 1 6kg Congelado en alta mar Congelado en alta mar Congelado en alta mar Congelado en alta mar Lenguado con piel Lenguado sin piel 1048 Trucha Boquerón 4090 Sardina Solea solea 1215 H1 500~650g/u. P.esc. 1 8u H2 350~420g/u. P.esc. 1 12u H3 extra 250~300g/u. P.esc. 1 16u H3 200~250g/u. P.esc. 1 12u H4 150~200g/u. P.esc. 1 16u H5 100~150g/u. P.esc. 1 22u. Solea solea 1223 H4 150~200g/u. P.esc. 1 16u. En Ferrer apostamos por la transparencia, es por ello que todos nuestros lenguados vienen sin glaseo, a peso escurrido y con un calibre muy ajustado. Oncorhynchus mykiss 120~170g/u 1 5kg Engraulis encrasicolus 10 1kg 7132 Engraulis encrasicolus g Sardina pilchardus 70~180u/caja 1 3kg Origen Holanda Origen Holanda De esta forma, nuestro cliente puede saber en todo momento las unidades por caja, el precio por unidad y el pescado real que le queda tras el cocinado. Producto de proximidad Origen Cantábrico Pescado azul Envase Termoformado

8 PESCADO CONGELADO RODAJAS termoformados Nuevo envase ideal para hostelería (T.F.) Envase creado mediante un proceso de calor y por el que se consigue la forma de bandeja deseada. Sellamos con lámina transparente para un resultado totalmente higiénico y de protección del producto. En Ferrer ofrecemos una extensa gama de pescado: rodajas, filetes y piezas del mejor producto en un práctico formato de 1,5 kgs. merluza Merluccius australis Rodajas de merluza austral de Nueva Zelanda, ultracongeladas IQF y envasadas en cajas a granel de 7kg. Sólo con un 12% de glaseado. De gran calidad! En I.Q.F (congelado individualmente, podemos suministrar fácilmente pieza a pieza). Sin piel Producto TOP 4650 Lomo de atún en rodajas Merluza en rodajas 4023 Austral 1 7kg Thunnus albacares 2 1,5kg 4147 Atún en rodajas 4649 Salmón en rodajas Rape en rodajas de Namibia 4656 Rosada en rodajas Thunnus albacares 120~250g/u 1 6kg Oncorhynchus keta 2 1,5kg 4006 Selecto Lophius vomerinus 1 4kg +100g/u 4652 Súper Lophius vomerinus 2 1,5kg +100g/u Genypterus capensis Nueva Zelanda 2 1,5kg Salmón salvaje Calidad TOP 4245 Caella en rodajas 7128 Cazón en rodajas 4140 Medallón de merluza 4651 Merluza en rodajas Prionace glauca 150~350g/u 1 6kg Galeorhinus galeus 60~200g/u 1 7kg Merluccius capensis/paradoxus Namibia 100~120g/u 1 4kg Merluccius hubbsi Argentina 2 1,5kg Pescado azul Envase Termoformado

9 PESCADO CONGELADO FILETES lubina&dorada Dicetrarchus labrax Sparrus Aurata Pescados semigrasos que contienen entre un 2 y un 6% de grasa, una gama que está entre el pescado blanco y el azul. Su porcentaje de grasa puede variar según la época del año o la latitud donde se encuentran: aguas más frías o más calientes. merluza Merluccius australis Filetes enteros de merluza austral de Nueva Zelanda, ultracongelados en IQF y envasados en caja de 6 piezas. Gran Calidad! Estos filetes de pescado ya limpios y sin espinas, son de carne blanca, con piel de tonalidades grises, y presentan un aporte energético más bien bajo (adecuado para dietas para perder peso y con alto contenido en vitamina B) Filete de lubina 2 1,5kg 4662 Filete de dorada 2 1,5kg Filete de merluza Austral 4914 Austral 6 piezas Filete de salmón 4145 Filete de perca Filete de merluza con piel Filete de merluza sin piel Filete de halibut/fletán Oncorhynchus keta ~1600g/u 4 piezas ~1600g/u 1 10kg Salmón salvaje Lates niloticus 1 6kg Merluccius capensis/paradoxus Namibia ~115g/u 4 5kg ~170g/u 4 5kg ~170g/u 2 7kg Merluccius hubbsi Argentina ~170g/u 1 7kg Merluccius capensis Namibia ~120g/u 2 14kg Merluccius hubbsi Argentina ~120g/u 1 ~14kg 7040 Reinharaltius hippoglossus 1 6kg 7286 Atherestes stomias Alaska 5 1kg 2518 Filete de tilapia Oreochromis niloticus 5 1kg Filete de panga Pangasius hypophthalmus ~220g/u 1 5kg ~170g/u 1 5kg 7294 Filete de abadejo sin piel Theragra chalcogramma Alaska 5 1kg Filetes de pescado azul 1055 Sardina Atlántico 1 5kg 1063 Bacaladilla Atlántico 1 5kg 3041 Caballa Atlántico 1 5kg 1086 Filete de pez de San Pedro Zeus faber 100~200g/u 5 1kg Otros filetes 7070 Gallineta 70~130g/u 1 5kg 1127 Palometa 115~170g/u 2 5kg 1011 Brótola 1 25kg Fogonero con piel 120~170g/u 1 6kg Pescado azul Envase Termoformado

10 PESCADO CONGELADO bacalao Gadus morhua El bacalao es un pescado blanco. Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. Es sin duda, una de las especies más consumidas en el mundo. Es apreciado porque tiene pocas espinas y la carne es generalmente fina y muy sabrosa. supremas de salmón Salmo salar La especie de salmón salar o salmón del Atlántico es la más apreciada por su sabor, color y por su alto contenido en Omega 3. En Ferrer, ofrecemos las supremas de esta especie criada en acuicultura en Noruega, siempre del mismo tamaño, sin piel ni espinas y sólo un 5% de glaseo. La carne del bacalao supone una importante fuente de minerales. Primera congelación Sin espinas Filete de bacalao 7114 Islandia +1000g/u 1 11kg 7001 Islandia 500~1000g/u 1 11kg Otros productos 7077 Bacalao 2ªC g/u 1 11kg 7108 Bacalao 2ªC 500~1000g/u 1 11kg 7071 Bacalao 2ªC 200~500g/u 1 11kg 7301 Bacalao menú 80~200g/u 1 7kg Suprema de salmón 1139 Sin piel Noruega 125g/u 1 5kg Producto TOP 7052 Suprema de bacalao 7100 Bacalao jumbo 4664 Dados de atún 4114 Suprema de merluza austral Islandia 300~500g/u 6 2kg Islandia + 500g/u 1 5kg Thunnus albacares Dados de 3x3 cm 2 1,5kg Austral 1 4kg Calidad TOP Calidad TOP Primera congelación Bacalao al punto de sal Desmigado de bacalao 4084 Ventresca de bacalao 6709 Ventresca de atún Lomo de merluza 4144 Islandia 1 4kg Bacalao menú Islandia 1 5kg Islandia 8 500g/bolsa Descongelar y servir Islandia 65~300g/u 1 4kg Thunnus albacares 200~500g/u 1 7kg Merluccius capensis/ paradoxus 1056 Con piel Namibia 80~120g/u 4 5kg 1051 Sin piel Namibia 95~105g/u 4 5kg Al punto de sal Al punto de sal Congelado en alta mar Pescado azul Envase Termoformado

11 PESCADO CONGELADO CEFALÓPODOS calamar Loligo vulgaris Es la especie de calamar más apreciada, de carne muy tierna y gruesa, y con un sabor exquisito. Además, es un producto muy versátil ya que se puede utilizar para cualquier tipo de paella, a la romana, rellenos, etc. Calidad TOP Calidad TOP Envueltos individualmente Calamar envuelto individualmente 3000 Calamar G Marruecos 31~36cm ~16kg 3001 Calamar M Marruecos 26~30cm ~16kg 3072 Calamar M Francia 26~30cm 1 7kg 3004 Calamar 3P Marruecos 11~16cm 1 8kg 4658 Calamar 3P Marruecos 11~16cm 2 1,5kg 4559 Calamar 4P I.Q.F. Mauritania ~11cm 1 7kg Calamar en bloque 3012 Calamar M Francia 500~1000g/u 1 10kg 3006 Calamar 4P Marruecos ~11cm 3071 Calamar 4P Mauritania ~11cm 6 1kg Calamar patagónico 4909 Calamar patagónico C4 Loligo gahi Malvinas 12~15 cm 1 10kg 4908 Calamar patagónico C3 Loligo gahi Malvinas 16~20 cm 1 10kg 3109 Calamar patagónico C Loligo gahi Malvinas 10~12 cm 1 10kg 3068 Calamar patagónico limpio Loligo gahi Malvinas 10~12cm 8 1kg 3090 Puntilla de Marruecos Marruecos Loligo vulgaris g Ref Calamar IQF Calamar IQF limpio 7251 Calamar troceado 3013 Puntilla India 3069 Chipirones limpios 3066 Loligo chinensis 6~10u/kg 6 1kg 4659 Loligo chinensis 6~10u/kg 2 1,5kg 3067 Loligo chinensis 10~20u/kg 6 1kg 3065 Loligo chinensis 20~40u/kg 6 1kg Loligo chinensis 6 1kg India Loligo duvacelli 100/up unidades/kg 12 1kg Pacífico 3~6cm 6 1kg IQF sin pluma Envase Termoformado

12 PESCADO CONGELADO CEFALÓPODOS sepia limpia Sepia pharaonis Aseguramos regularidad tanto en los tamaños como en la calidad del producto, siempre mismo resultado. Además, todas nuestras sepias se elaboran y limpian de forma manual, y bajo estrictos controles de calidad en origen, para que solo llegue lo mejor, listo para cocinar y disfrutar. pulpo Octopus vulgaris Cefalópodo muy apreciado en la hostelería moderna, en todas sus vertientes. Para formatos grandes, disponemos de pulpo congelado en barco o elaborado en tierra, en varios tamaños. Además, disponemos de pulpos minis en bloque, o en IQF (congelados individualmente) para que solo uses la cantidad necesaria. Calidad TOP Calidad TOP Sepia limpia grande 4660 Sepia L India 2~4u/kg 2 1,5kg Ferrer 7045 Sípia GG India ~1u/kg 1 10kg Ferrer 7127 Sípia GG India ~1u/kg 1 8kg 7049 Sípia G India 1~2u/kg 1 6kg Ferrer 7120 Sípia G India 1~2u/kg 1 8kg 7222 Sípia L India 2~4u/kg 1 6kg Ferrer 7162 Sípia L India 2~4u/kg 1 8kg Pulpo elaborado Marruecos 7042 Pulpo elaborado 00 4~6kg/u 7083 Pulpo elaborado 0 3~4kg/u Pulpo de barco Marruecos 7075 Pulpo de barco t1 4~6kg/u Pulpo de barco t2 3~4kg/u 7187 Pulpo de barco t3 2~3kg/u Sepia limpia mediana Sepia limpia pequeña Pulpo mini Pata de pulpo cocida Tubo íllex 1097 Sepia M 5~7u/kg 1 6kg Ferrer 7067 Sepia M 5~7u/kg 1 6kg 7047 Sepia P 8~12u/kg 1 6kg Ferrer 7121 Sepia P 8~12u/kg 1 6kg 7285 Sepia PP 13~20u/kg 6 1kg 7287 Sepia PPP 20~40u/kg 6 1 kg 7252 Sepia PPPP 40~60u/kg 6 1kg Vietnam 7291 Pulpo mini bloque 20~40u/kg 5 1kg 7292 Pulpo mini bloque 40~60u/kg 5 1kg 7293 Pulpo mini bloque + 60u/kg 5 1kg 7118 Pulpo mini I.Q.F. 40~60u/kg g/bo ~400g/u 1 4kg 7153 Pulpo cocido troceado 3 2kg 3043 Illex argentinus 1 5kg 7079 Sepia entera grande Sepia entera pequeña 7244 Anilla íllex 7426 Tira de potón 7126 Dados de potón Marruecos Sepia officinalis ~1kg/u 1 26kg 7296 Francia 100~300g/u 1 12kg 7300 Túnez 200~300g/u 4 3kg 7036 Marruecos 200~300g/u 5 1kg Docidicus gigas 1 6kg 1 5kg Envase Termoformado

13 PESCADO CONGELADO CRUSTÁCEOS gamba argentina Pleocticus muelleri 2050 / 2154 Gamba Argentina 10/20 10 ~20u/kg 6 2kg 2051 / 2151 Gamba Argentina 20/30 20~30u/kg 6 2kg 2052 / 2152 Gamba Argentina 30/40 30 ~40u/kg 6 2kg 2156 Cola de gamba pelada grande Argentina Pleoticus muelleri g/bolsa 10 ~30u/libra Gamba pelada cruda Solenocera melamtho 2104 G 20~40 unidades/libra g 2124 M 60~80 unidades/libra g 2105 P 100~200 unidades/libra g 4958 Gamba costa 4965 Gamba yeye 3 carabelas 2166 Gamba cocida Cola de gamba Argentina Cola de langostino Angola Aristeus antennatus 25 ~35u/kg Aristeus varidens 45 ~55u/kg Pandalus borealis 4 2.5kg 2056 N.2 Pleoticus muelleri 6 2kg 2057 N.1 Pleoticus muelleri 6 2kg Penaeus kerathurus 2196 Cola GG 20~40u/estuche g 2195 Cola G 40~60u/estuche g 2197 Cola M 60~90u/estuche g Origen Mediterráneo 2265 Carabinero 4967 Carabinero periquito 7141 Galeras G 2100 Gambita blanca 4962 Alistado chico 2011 Camarón Mozambique Plesiopenaeus edwardsianus 20~30u./kg g Plesionika edwardsii 5 1kg Mediterráneo Squilla mantis 1kg Parapenaeus longirostris Océano Atlántico 1 3kg Aristeus spp Angola a peso Pandalus borealis Groenlandia 1 4,5kg

14 PESCADO CONGELADO CRUSTÁCEOS cigalas Nephrops norvegicus Uno de los crustáceos más apreciados. Disponemos de todos los tamaños de este marisco según necesidades. Un producto apreciado y sabroso, pescado en Escocia e Irlanda y ultracongelado al momento para mantener la mejor calidad. bogavante Homarus americanus El rey del mar! Sabroso y de carne firme y jugosa. Pescado en Canadá (de los mejores orígenes para este crustáceo) y congelado entero, sin glaseo para que solo sea descongelar y cocinar al gusto Cigala grande N00 Islandia 4~7u/kg 4 1,5kg Otros productos 2007 Islandia Cigala gigante N000 2~4u/kg 4 1,5kg 2000 Escocia/Irlanda Cigala N0 8~10u/kg 4 1,5kg 2001 Escocia/Irlanda Cigala N1 11~15u/kg 4 1,5kg 2002 Escocia/Irlanda Cigala N2 16~20u/kg 4 1,5kg Bogavante 2504 Bogavante crudo Canadá 1 5kg 4668 Bogavante crudo Canadá 2 4u Cigala mediana Langostino del Mediterráneo Langosta verde Buey de mar cocido 9689 Cangrejo azul 2003 Cigala N3 21~25u/kg 4 1,5kg 2004 Cigala N4 26~35u/kg 4 1,5kg 2005 Cigala N5 36~45u/kg 4 1,5kg Penaeus kerathurus 2129 Langostino AA 10/20u./ estuche g 2037 Langostino A 20/30u./ estuche g 2041 Langostino BB 30/40u./ estuche g 2144 Langostino B 40/60u./ estuche g 2247 Mauritania Panulirus regius 200~300g 2 5kg 4669 Mauritania Panulirus regius 200~300g 2 6u Cancer pagurus Escocia ~600g 1 8u 4517 Boca de buey 1 4kg Portunus pelagicus 8 1kg Descongelar y comer 2199 Langostino vannamei Penaeus vannamei 30/ g Gambita salada cocida 1 900g Langostino cocido 9642 Penaeus vannamei 40/60u./kg 1 2kg 9643 Penaeus vannamei 60/80u./kg 1 2kg 9688 Angulas Anguilla anguilla 1 100g 4218 Skin Pack Gourmet Espardeñas de la costa Mediterráneo 5 200g 9616 Bocas de cangrejo Liocarcinus arcuatus Cocida Descongelar y comer Auténtica de Aguinaga Origen Gran Sol Envase Termoformado

15 PESCADO CONGELADO MOLUSCOS zamburiña Argopecten purpuratus De los moluscos más apreciados por el sabor y tamaño de su carne. Presentada en media concha y con su coral. Muy parecidas a la vieira pero de menor tamaño, provienen del Pacífico y son suaves, jugosas y muy fáciles de cocinar en pocos minutos: al horno, gratinadas, a la plancha, etc. tellina coquina Donax trunculus De los moluscos, seguramente el de menor tamaño, habita en todo el Mediterráneo, Atlántico y mar Negro. La especie trunculus es la especie comercializada de mayor valor y se depura y pasteuriza para su conservación y eliminación de todo tipo de microorganismos y arena Tellina coquina 1 3kg 4531 Zamburiña media concha 15~20u/kg 4 1kg 7290 Mejillón entero Mejillón media concha Mejillón sin concha Almeja del Pacífico 2033 Caracoles de mar 30~40u/kg 10 1kg ~80u/kg 1 6kg ~80u/kg 8 1kg ~300u/kg 1 8kg ~300u/kg 8 1kg 2282 Blanca 40-60u/kg 10 1kg 2219 Marrón 60-80u/kg 10 1kg Murex brandoris 70~80u/kg 1 5kg Rías gallegas Rías gallegas Rías gallegas 2272 Almeja fina 2148 Navajas 4513 Carne de Vieira Caracol común Caracoles cabrilla Ruditapes philippinarum 60~80u/kg 6 1kg 10~14cm 1 5kg 70~90u/kg 4 1kg Helix aspersa 8 1kg Otala punctata 10 1kg Límpios y escaldados Límpios y escaldados

16 PESCADO CONGELADO COMBINADOS combinados ferrer Calidad superior 4077 Preparado de paella 1 4kg Nuestros combinados son de producción propia y con solo lo mejor del mar: Preparado para paella, sin verduras, y con ingredientes de la mejor calidad para que el profesional solo tenga que dar su toque, 0% mermas y bajo % de glaseo. Preparado 4 estrellas, sin conchas, que incluye el sofrito casero y el caldo de marisco en gotas. Sabroso, fácil de comer y muy versátil: paellas, fideuás, pastas Frutos de mar, sopa de pescadores, fritura de mar, recetas fáciles y una gama única en el mercado, variada, original y completa. Almejas Sepias Anillas Gambas alistadas Cigalas Camarones Mejillones media concha 4847 Preparado 4 estrellas 4867 Frutos de mar 1 3kg 1 3kg Calamar troceado Sepia pequeña Gamba pelada Mejillón sin concha Sofrito en gotas Caldo marisco en gotas Sin conchas Incluye sofrito y caldo de marisco Calamar troceado Gamba pelada Merluza a dados Dados de cefalópodo Mejillón sin concha Sin conchas 4868 Sopa de pescadores 4849 Fritura de mar 1 3kg 1 3kg Anillas de pota Gamba pelada Merluza a dados Dados de cefalópodo Almeja Mejillón sin concha Concentrado para sopa Incluye concentrado de caldo de pescado Pescadito Cola de langostino marinada Puntilla (20%) Anillas Mejillón sin concha

17 Pescado fresco 04 Catálogo Hostelería Lubina Dorada Corvina Cabracho Pez de San Pedro Rombo Langosta roja Gamba Pulpo Mero Espardeña Calamar Erizo de mar Bejel Bogavante Centollo Buey de mar Almeja Berberecho Percebe Navaja Ostra Nécora Mejillón Vieira Rape Caballa Pescadilla Bacalao Merluza Atún Bonito Rodaballo Lenguado Salmón Dorada Lubina Trucha

18 PESCADO FRESCO mediterráneo Mare nostrum La biodiversidad del mar mediterráneo es una de la más rica de los océanos y gracias a su geología, emplazamiento y temperatura, una de las más apreciadas por la calidad y sabor de sus especies. El pescado representa el 50% de la dieta mediterránea 266 Langosta roja Palinurus elephas 142 Lubina de costa Dicentrarchus labrax Producto de proximidad 185 Gamba de costa mediana Aristeus antennatus 35~40u 145 Dorada de costa 288 Corvina salvaje 119 Pulpo gallego 143 Mero Sparus aurata 1 3kg Argyrosomus regius 1 3kg Octopus vulgaris Epinephelus gigas 051 Cabracho 448 Pez de San Pedro 492 Rombo salvaje 152 Espardeña 112 Calamar de costa 067 Erizo de mar 098 Bejel Scorpaena scrofa 1 1.5kg +2kg Scophthalmus rhombus g Stichopus regalis Loligo vulgaris 300~500u Paracentrotus lividus Trigla lucerna

19 PESCADO FRESCO CRUSTÁCEOS rías gallegas Sabor incomparable percebe gallego Pollicipes pollicipes La estructura geológica de la costa formando estuarios profundos y numerosos, asegura una alta riqueza y variedad de recursos, sobre todo los mariscos. 228 Bogavante 209 Percebe gallego Homarus gammarus 450~550g/u Pollicipes pollicipes 233 Centollo gallego 210 Buey de mar 204 Navaja gallega 231 Ostra gigante Maja squinado Cancer pagurus Ensis arcuatus Ostrea edulis 1 25u 175 Almeja fina gallega 236 Berberecho 201 Nécora 167 Mejillón gallego especial 076 Vieira fresca Ruditapes decussatus 1 2kg Cardium edule 1 2kg Liocarcinus puber Mytilus edulis 1 5kg Pecten maximus

20 PESCADO FRESCO atlántico&cantábrico Entre el viejo y el nuevo mundo Ocupa el 20% de la superficie del planeta, y el 26% del total de tierras sumergidas. La bravura y temperatura de sus aguas otorga a sus especies de un singular y apreciado sabor, todo un catálogo de tesoros para el paladar. atún Es un pescado azul y dispone de entre un 5 y un 10% de grasa entre sus tejidos, dependiendo de la especie, la edad o la temporada en que está pescado. En general, es recomendado su consumo por el alto contenido de ácidos grasos como el oleico y los omega-3 reconocidos por sus propiedades para reducir los niveles de colesterol. Entre muchas especies las que más se conocen y comercializan son tres. Atún de aleta amarilla-yellowfin o atún claro (Thunnus albacares) Atún patudo de la vista gorda, Big eye (Thunnus obesus) Atún rojo de aleta azul o Bluefin (Thunnus thynnus) 079 Cola de rape negro Lophius budegassa 2~3kg/u Lomos de atún 039 Cola de rape Lophius piscatorius 2~3kg/u 485 Rape entero Lophius piscatorius 2~3kg/u 084 Bonito Sarda sarda 286 Atún Yellowfin Thunnus albacares 186 Atún Extra Patudo Thunnus obesus 090 Atún Patudo Thunnus obesus 521 Atún Aleta amarilla Yellowfin Thunnus Albacares 156 Atún Gourmet Bluefin Thunnus thynnus 520 Atún salvaje Bluefin Thunnus thynnus 262 Ventresca pequeña Thunnus albacares 033 Merluza de palangre Merluccius merluccius 2~3kg/u 008 Caballa 040 Colita de rape Scomber scombrus Lophius piscatorius 300~500g/u Bacalao entero 144 Rodaballo salvaje 229 Lenguado Holandés 069 Bacalao entero Gadus morhua 454 Bacalao Skarei Gadus morhua Psetta maxima 2~3kg/u Solea solea 200~300g/u 012 Gallo 540 Ostras Sorlut Lepidorhombus boscii Crassotrea gigas Pescado azul

21 PESCADO FRESCO acuicultura Originada en China en el 2500 A.C. 1 cuarta gama En los últimos 30 años la acüicultura ha experimentado un crecimiento del 8% anual. Se consiguen medidas estándares y precios estables durante todo el año. Trabajamos con rigor la materia primera en nuestras salas de elaboración donde, bajo las más estrictas normas de calidad, elaboramos a diario gran cantidad de pescado fresco recién adquirido en las lonjas. 101 Salmón Noruego Salmo salar 3~4kg/u 2 Nuestros profesionales elaboran a petición de nuestros clientes con la precisión y habilidad que este trabajo requiere: 1/ escamado 2/ pelado 3/ eviscerado 4/ cortado en rodajas 5/ fileteado Rodaballo Psetta maxima 2~2.5kg/u 248 Dorada Sparus aurata 300~400g/u 1 6kg Lubina Dicentrarchus labrax 300~400g/u 1 6kg 048 Trucha Oncorhynchus mykiss 1 5kg 5 Pescado azul

22 Carnes 05 Catálogo Hostelería Solomillo Lomo Entrecot Bistec Rabo Churrasco Chuletón Redondo Fricandó Callos Pies Codillos Carrilleras Chuleta Tacos Jamoncitos Muslos Pechuga Blanqueta Alas Magret Hígado Chuletas Paletilla Pierna Costillas Carne picada Burguer Butifarra Albóndigas Redondo Escalopa Alitas

23 CARNES carnes de vacuno Sin gluten Todas nuestras carnes, son de la mejor calidad y rápidamente ultra congeladas para que no pierdan ni una de sus propiedades. Nuestros productos de vacuno proceden de animales entre 12 y 24 meses de edad, elaborados en Girona, y con carne siempre reposada, de la que garantizamos que no ha estado inyectada ni procesada en ningún caso Solomillo de vacuno 2,2kg/u 1 9kg Lomo alto Entrecot sin hueso Chuletón con hueso Redondo de ternera atado 2,2kg/u 1 10kg 250g/u unidades g/u 1 10 unidades g/u 1 10 unidades g/u 1 5kg 1 4,7kg aprox. Bistec de ternera Rabo vacuno cortado Churrasco delantero Fricandó de vacuno Callos de ternera troceados g/u 1 33 unidades g/u 1 44 unidades 1 3,5kg 15mm/corte 1 4kg 7mm/corte 4 1kg 1 5kg

24 CARNES carnes de porcino Sin gluten Productos criados en España, de 4-5 meses y cortados en fresco y congelados a posteriori. Producto con 0% de pérdida, siempre de la misma parte del animal, mismo grosor, mismo corte, misma calidad. carne avícola Animales y productos de calidad. Ya no tendrá que pelar, cortar, porcionar nada. Nuestros productos vienen ya elaborados, 0% de merma, en formatos pequeños, cómodos y siempre los mismos gramajes por unidad Solomillo de cerdo Sin cordón 1 5kg Pies de cerdo Pies de cerdo 1 20 mitades Pies de cerdo cocidos 1 16 mitades Pavo Jamoncito de pavo 1 5kg Osobuco de pavo 1 5kg Pollo Cuarto de muslo de pollo 1 5kg Muslo de pollo 1 5kg Jamoncitos de pollo 1 5kg Codillos de cerdo partidos 1 15 unidades Carrilleras de cerdo 1 14 unidades Blanqueta de pavo 1 5kg Magret de pato 350g/u Pechuga de pollo Entera 1 5kg Fileteada 1 5kg Caña de lomo cortada mm/corte 1 4kg mm/corte 1 4kg Chuleta de cerdo cortada 1 4kg Tacos de cerdo para estofados 1 4kg Hígado de pato 650~700g/u Escalopas de foie 40g/u 5 1kg 9052 Hígado de pato troceado 10 1kg

25 CARNES carnes de ovino Gran variedad de productos en varios formatos, cortes y elaboraciones. Carnes de ovino de calidad, siempre listas y congeladas en IQF para que solo tenga que usar la cantidad necesaria. elaborados Sin gluten Todos los productos elaborados que ofrecemos tienen garantía de calidad, los procesos y orígenes de la carne son 100% garantizados. Todos los elaborados de Gicarns (incluso los rebozados) son sin gluten y con el mínimo de colorantes o aditivos. Ideales para las mejores tapas, rebozados, platos combinados, etc. y para todos los públicos Chuletas de cordero Carne picada mixta Burger meat mixto Butifarra de cerdo 1 5kg aprox. 1 4kg 80g/u 1 60 unidades g/u 1 36 unidades Salchicha de cerdo Gerona 36g/u unidades Paletilla de cordero 900~1200g /u Albondigas de cerdo con ajo y perejil Mini albóndigas con ajo y perejil Redondo de pavo 5 2kg 30g/u unidades 6g/u unidades Paletilla de cabrito 300~400g/u. 1 5kg Costillas de cabrito 1 2kg Escalopa de pollo rebozado Alas de pollo adobadas Alitas de pollo marinadas 1 2,5kg 2 2kg 5 1kg Puede contener trazas de gluten

26 Verduras 06 Catálogo Hostelería Espárragos Guisantes Judías Corazones de alcachofa Zanahorias Espinacas Hongos Habas Coles Cardos Champiñones Maíz Brócoli Coliflor Ensaladilla Saltos Menestras Parrilladas Pisto Verduras Garbanzos Variado de setas Calabazas Pimiento verde Pimiento rojo Calabacín Cebolla Patatas Tomate Ensaladas Salpicón

27 VERDURAS verduras Todas nuestras verduras son de las mejores procedencias y han estado cultivadas y cortadas en su mejor momento de maduración. Además, garantizamos que entre su recogida y la ultra congelación no han pasado más de 3 horas, por lo que mantienen todo su sabor, propiedades y textura una vez descongeladas. Mejor que incluso muchos otros productos frescos! 6898 Boletus cortados Ceps Boletus edulis 4 1kg 6770 Garbanzos cocidos 2 2,5kg Habas 6913 Super baby 10 1kg 6813 Baby 2 2,5kg Espárrago 6834 Grueso 16~22cm 5 1kg 6835 Mediano 10~16cm 5 1kg Guisantes 6750 Judía perona 6843 Judía extrafina 6811 Col de Bruselas 6846 Cardo 3925 Champiñón laminado 6951 Guisante muy dulce 6 1kg 6744 Guisante fino 2 2,5kg 2 2,5kg 2 2,5kg 4 2,5kg 10 1kg 4 2,5kg Alcachofa 6927 Corazones baby 5 1kg 6807 Alcachofas cortadas 2 2,5kg 6932 Zanahoria baby 2 2,5kg 6746 Espinacas 5 1kg 6831 Maíz 2 2,5kg 6906 Brócoli 2 2,5kg 6805 Coliflor 2 2,5kg

28 VERDURAS mezclas 6745 Ensaladilla 6850 Salto tradicional 6947 Salto campestre 6753 Calabaza a dados 6751 Pimiento verde 6752 Pimiento rojo 2 2,5kg Zanahoria, patata, guisantes y judía 4 2,5kg Judía verde, pimiento rojo, brócoli, cebolla y champiñones 2 2,5kg Judía amarilla, judía verde, zanahoria, berenjena pre frita y cebolla 1 10kg 2 2,5kg 2 2,5kg 6783 Verdura para sofrito 6949 Parrillada de verduras 6802 Pisto de verduras 6740 Calabacín a dados Cebolla troceada 6935 Rodajas de zanahoria 10 1kg Pimiento verde, rojo, cebolla, tomate y ajo 2 2,5kg Calabacín, cebolla, pimiento rojo, espárrago verde y alcachofa 2 2,5kg Calabacín, berenjenas, pimiento rojo y verde, cebolla y patata 4x2,5kg 6808 Cebolla troceada 2x2,5kg 6754 Puerro 1x10kg 2 2,5kg Menestras 6743 Imperial Coliflor, champiñón, judía verde, zanahoria, alcachofa, guisantes y espárragos 2 2,5kg 6828 Menestra primavera 4 2,5kg 6816 Menestra H 4 2,5kg 6814 Menestra especial 2 2,5kg 6002 Menestra básica 4 2,5kg 6792 Arroz tres delicias 2 2,5kg Arroz blanco, zanahoria, guisante, jamón cocido, gamba pelada y tortilla 6780 Variado de setas orientales 5 2kg 6832 Base para tortilla Patatas y cebolla 10 1kg 6933 Patata a dados 2 2,5kg Escalivada 6733 Berenjena escalivada 5x1kg 6732 Cebolla escalivada 5x1kg 6731 Pimiento escalivado 5x1kg

29 VERDURAS ENSALADAS ensaladas ferrer Calidad superior Toda nuestra gama de ensaladas es de producción propia y con solo los mejores ingredientes. Soluciones para el profesional, 0% merma. Simplemente tendrá que descongelar, aliñar al gusto y comer. Variedades muy Mediterráneas y equilibradas, fáciles de preparar, comer y muy versátiles: cómo plato principal en frío o en caliente, como acompañamiento, etc. Una gama variada, original, completa y para todos los públicos 4862 Ensalada de bacalao 1 3kg Bacalao de Islandia Tomate cherry Cebolla troceada Pimiento verde Pimiento rojo Aceitunas negras 4861 Salpicón de marisco 1 3kg Pulpo troceado Surimi Mejillones Pimiento verde Pimiento rojo Cebolla Gambita cocida 4869 Ensalada de mar del Caribe 1 2,5kg 4863 Ensalada pirenaica 1 2,5kg Descongelar y servir! Pasta tricolor Gambas peladas Surimi Piña Melón 4864 Empedrat de bacalao 1 3kg Pasta tricolor Dados de Salmón ahumado Dados de queso Edam y Mimolette Dados de manzana Fresa silvestre Nueces 4865 Ensalada griega 1 2,5kg Bacalao de Islandia Alubia blanca Tomate cherry Pimiento verde Pimiento rojo Aceitunas negras Cebolla Pasta tricolor Tomates cherry Dados de calabacín Queso de cabra Aceitunas negras

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31 PRECOCINADOS patatas verduras rebozadas 6821 Patatas rústicas 6818 Patatas 10mm 8015 Calabacín rebozado 6849 Aros de cebolla 5 2,5kg 3 5kg 4 1kg 6 1kg 6830 Patatas juliana 6848 Patatas bravas 6833 Patatas dólar 8019 Alcachofa rebozada 7mm 5 2,5kg 12 1kg 5 2,5kg 3 2kg 6823 Patatas parisinas 6926 Gajos picantes 6902 Gajos con piel 6742 Tempura de verduras 6923 Coliflor rebozada 8014 Berenjena rebozada 4 2,5kg 10 1kg 4 2,5kg 5 1kg 3 2kg 4 1kg

32 PRECOCINADOS precocinados 8027 Varitas de merluza 6 1kg 8074 Merluza a la romana 6 1kg Nuggets de pollo 4263 Anillas a la romana 5 1kg 4 1kg Buñuelos de bacalao 4 1kg Peskitos empanados 8184 Peskitos 4 1kg 8110 San Marinos 1 5kg 8154 Merluza empanada 8 625g 8050 Empanadillas de atún 1 3kg 5060 Mini empanadillas de atún 4 1kg Caseros Fritura de mar 4849 Fritura 1 3kg 8113 Chipirón enharinado 4 1kg 7025 Tiras rebozadas de potón 5 1kg 8051 Muslitos de mar 6 1kg 8081 Flamenquines 2 2kg San Jacobos 1 4kg Patatas de Olot (Sallent) 1 50u Artesanas

33 PRECOCINADOS precocinados canelones & tortillas Canelones Superiores 5150 De carne 1 50u De setas 1 50u De pato y foie 1 50u De marisco 1 50u. Elaborados con pasta de huevo Croquetas calidad superior Croquetas caseras Mini Croquetas 8026 Canelones de espinacas 1 100u Canelones de atún 1 100u Croquetas de cocido 4 1kg 8317 Croquetas de jamón ibérico superiores 4 1kg 8319 Croquetas de setas 4 1kg 8321 Croquetas de brandada de bacalao 4 1kg 4036 Croquetas de jamón caseras 4 1kg 4030 Croquetas de bacalao caseras 4 1kg 4031 Croquetas de pollo caseras 4 1kg 4611 Mini croquetas de jamón 8 500g Tortillas variadas Tortilla de patata y cebolla g Tortilla de patata y cebolla sin sal g Tortilla de patata sin cebolla g Tortilla de espinacas g Tortilla de calabacín g Tortilla de atún g Tortilla francesa 60 75g Plancha de patata y cebolla g 8060 Calamares rellenos de carne 2 3kg

34 Salazones y ahumados 08 Catálogo Hostelería Anchoas del Cantábrico Arenques salazón Desmigado salado Carpaccio de bacalao Cubo de anchoas Salmón ahumado Pata de pulpo cocida Gamba pelada Tinta de sepia Concentrado de pescado de roca Palitos de cangrejo Gulas del norte Cubitos de hielo Hielo cóctel Hielo escamas Muslo y codillo de pato en confit Bloque de Foie

35 SALAZONES Y AHUMADOS anchoas del cantábrico Engraulis encrasicolus Congelado Arenques de la Escala 9010 Arenques Extra 1 44u Arenques 1 24u 9014 Desmigado salado 10 1kg Anchoas del Cantábrico Anchoa extra del Cantábrico filetes 1 12 estuches Anchoa extra del Cantábrico 0 50 filetes 1 14 estuches Boquerones al aceite de oliva 500g g ELABORACIÓN ARTESANAL 9005 Cubo de anchoas 1 150u Anchoas de la Escala 9006 Carpaccio de bacalao al aceite 1 1kg Congelado

36 SALAZONES Y AHUMADOS salmón ahumado Plancha de salmo salar precortada ~1,4kg 9615 Recortes de salmón ahumado 5 1kg Pata de pulpo cocida 252 Grande 2 piezas ~350g 274 Pequeña 6~8 piezas 300g 9638 Gula del Norte g 8078 Palitos de mar 193 Gamba pelada 9633 Tinta de sepia Concentrado de pescado de roca 5 1kg Calidad Congelado Congelado 6 1kg Cocida g Congelado Top 8 1kg 390 Hielo en cubitos 5 bolsas de 2kg 305 Hielo cóctel 5 bolsas de 2kg 301 Hielo en escamas 1 20kg/aproximado 9682 Bloque de Foie con trozos 950g aprox. Muslo y codillo de pato en confit Muslo confitado de pato 10u./lata Codillo confitado de pato manchón 24u./lata

37 3ª Edición 2018 Vic. Central Mercabarna Figueras Gerona Mas de Bigas Vic Barcelona T F Longitudinal 6, núm Mercabarna Barcelona T F Avenida Europa Vilamalla Gerona T F P.l. Mas Alliu Carrer Sant Josep s/n Aiguaviva Gerona T T Lérida Valencia Madrid fferrer.es P.l. Camí dels Frares Carrer F Parcela Lérida T F Ciudad de Gibraltar 6 Pol. Ind. Fuente del Jarro Paterna Valencia T Puesto 110 Mercamadrid Madrid T