práctica semana IV Al finalizar el curso el estudiante será capaz de:

Transcripción

1 A) Nombre l Curso Microbiología B) Datos básicos l curso Semestre Horas teoría por semana Horas práctica semana por Horas trabajo adicional estudiante Créditos IV C) Objetivos l curso Objetivos generales Al finalizar el curso el estudiante será capaz : Comprenr los conceptos básicos la microbiología, la interacción los microorganismos con el ambiente y la utilización algunas especies en la industria. Intificar y aprovechar las relaciones coherentes y sistematizables la información relacionada con la investigación en el campo Microbiológico, sus marcos conceptuales y molos explicativos rivados los campos científicos y tecnológicos aplicados en la profesión. Objetivos específicos Unidas 1.Microbiología general 2. Microbiología alimentos Objetivo específico El alumno analizará los conceptos básicos la morfología, fisiología, reproducción y requerimientos nutricionales bacterias, hongos y virus. El alumno analizará las interacciones los microorganismos con los alimentos y los factores que influyen en la alteración los mismos. 3.Tópicos microbiología El alumno conocerá la relación benéfica los microorganismos con las ciencias agropecuarias y la participación que éstos tienen en procesos industriales. 49

2 D) Contenidos y métodos por unidas y temas U N I D A D A C A D É M I C A M U L T I D I S C I P L I N A R I A Z O N A M E D I A Unidad 1. Microbiología general 17 h 1.1 Historia 1.2 Bacterias 1.3 Hongos (Mohos y Levaduras) 1.4 Virus 1.5 Control microorganismos Subtemas La célula procariota Morfología Fisiología Clasificación Reproducción Necesidas nutricionales y condiciones físicas para su cultivo Técnicas aislamiento he intificación La célula eucariota Morfología Fisiología Clasificación Reproducción Necesidas nutricionales y condiciones físicas para su cultivo Técnicas aislamiento he intificación Características Replicación Transmisión Intificación Agentes físicos Agentes químicos Lecturas y otros recursos Medios tecnológicos, fuentes comunicación e información. Bibliografía Básica. Investigación Métodos enseñanza Actividas aprendizaje Construcción conocimiento a partir la investigación información, análisis conceptual, trabajo individual y grupal, diseño marcos referencia y campos profesionales. Diseñar actividas en e-virtual para estructurar un curso semipresencial. Obtención y organización información, elaboración síntesis para el trabajo colaborativo, construcción marcos referencia y áreas potenciales para el sempeño profesional. Trabajo en el laboratorio. 50

3 Unidad 2. Microbiología alimentos 16 h 2.1 Factores que influyen en la alteración los alimentos 2.2 Obtención, transporte y manejo muestras para análisis microbiológico 2.3 Microbiología alimentos 2.4 Métodos preservación alimentos Subtemas Lecturas y otros recursos Extrínsecos Intrínsecos Implícitos Obtención y transporte muestras Manejo las muestras Agua Leche y productos lácteos Carne Pescados y mariscos Productos cárnicos Huevo Alimentos origen vegetal (frutas y verduras) Cereales y leguminosas Alimentos enlatados 2.4.1Físicos Químicos Medios tecnológicos, fuentes comunicación e información. Bibliografía Básica. Investigación Métodos enseñanza Actividas aprendizaje Construcción conocimiento a partir la investigación información, análisis conceptual, trabajo individual y grupal, diseño marcos referencia y campos profesionales. Diseñar actividas en e-virtual para estructurar un curso semipresencial. Obtención y organización información, elaboración síntesis para el trabajo colaborativo, construcción marcos referencia y áreas potenciales para el sempeño profesional. Trabajo en laboratorio. Unidad 3. Tópicos microbiología 15 h 3.1 Microbiología agropecuaria 3.2 Microbiología ambiental 3.3 Microbiología industrial 51

4 Subtemas Lecturas y otros recursos Elaboración ensilados Micorrizas Tratamiento biológico aguas residuales Contaminantes inorgánicos y orgánicos Lácteos fermentados Bebidas alcohólicas Productos cárnicos Vegetales fermentados Elaboración pan Granos fermentados Insumos industriales Medios tecnológicos, fuentes comunicación e información. Bibliografía Básica. Investigación Métodos enseñanza Actividas aprendizaje Construcción conocimiento a partir la investigación información, análisis conceptual, trabajo individual y grupal, diseño marcos referencia y campos profesionales. Diseñar actividas en e-virtual para estructurar un curso semipresencial. Obtención y organización información, elaboración síntesis para el trabajo colaborativo, construcción marcos referencia y áreas potenciales para el sempeño profesional. Trabajo laboratorio E) Estrategias enseñanza y aprendizaje. El diseño instruccional l curso está basado en la construcción l conocimiento finiendo actividas aprendizaje individuales, grupales y intervención docente. La optimización y manejo las tecnologías información y comunicación son base fundamental para la obtención información. La finición actividas individuales y en equipo bajo un esquema colaborativo, representa la estrategia que fortalece el aprendizaje. Se consira fundamental el manejo principios evaluación conducentes a coadyuvar al logro las competencias establecidas en el perfil egreso. F) Evaluación y acreditación. La evaluación atien a los mecanismos evaluación basados en principios, asignación calificaciones y acreditación. 52

5 Principios evaluación Evaluación basada criterios en Manejo herramientas evaluación (listas verificación, rúbricas y escalas estimativas). Tipo evaluación Diagnóstica, Formativa, Sumativa Instrumento evaluación Exámenes, mapas conceptuales, matrices, portafolio. Elaboración y/o presentación : Periodicidad Abarca Primer examen parcial 6 semanas Unidad 1 Segundo examen parcial 5 semanas Unidad 2 Tercer examen parcial 5 semanas Unidad 3 Examen ordinario Examen extraordinario Examen a título Examen regularización Otros métodos y procedimientos El promedio los tres exámenes y/o la realización un proyecto corresponrá a este examen ordinario y la nota mínima aprobatoria será 6.0 El alumno elaborará un proyecto sobre un trabajo tesis investigación para la aplicación los conocimientos En caso que la calificación resulte no aprobatoria, el alumno tendrá recho a un examen extraordinario con valor l 100% la calificación final. En caso que la calificación resulte no aprobatoria. Examen general, que abarca el contenido todo el programa. Valor relativo 100% Examen general, que abarca el contenido todo el programa. Valor relativo 100% La ponración la calificación para cada examen parcial será: -Tareas, trabajos investigación, actividas complementarias, participaciones, etc. Valor relativo 20% -Examen teoría y problemas, Valor relativo: 70%. -Asistencias, Valor relativo: 10% G) Bibliografía y recursos informáticos Montville T Microbiología los alimentos: Introducción. Acribia. 459p. Madigan T. M.; Martinko J. M. y Parker J Biología los microorganismos. Pearson. Prentice Hall. 10a edición. 1011p. 53

6 Bartha R. y Atlas R Ecología microbiana y microbiología ambiental. Prentice Hall, 4a edición. 608p. W.C. Frazier y D.C. Westhoff Microbiología los alimentos. Acribia. Madrid, España. 54