Pontificia Universidad Católica del Ecuador

Transcripción

1 1. DATOS INFORMATIVOS: MATERIA O MÓDULO: MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL T-L CÓDIGO: CARRERA: LICENCIATURA EN MICROBIOLOGÍA CLÍNICA Y APLICADA NIVEL: OCTAVO No. CRÉDITOS: 4 CRÉDITOS TEORÍA: 3 CRÉDITOS PRÁCTICA: 1 SEMESTRE / AÑO ACADÉMICO: Segundo PROFESOR: Nombre: Verónica Luna Unda Licenciada (Microbiología Clínica y Aplicada), Grado académico o título Máser en Docencia Universitaria e Investigación profesional: Educativa Breve indicación de la línea de actividad académica: Indicación de horario de atención a estudiantes: Jueves, 11:00 a 13:00 Correo electrónico: cvluna@puce.edu.ec Teléfono: Ext Microbiología Agrícola y Ambiental, Control biológico de plagas, Biofertilización, Micorrizas y propagación de microorganismos 2. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA: La microbiología industrial estudia aquellos microorganismos que tienen una aplicación industrial, tanto en la transformación de productos empleados en la alimentación como en la producción de sustancias como antibióticos, vitaminas, enzimas, así como en la obtención de masa microbiana (proteína unicelular, vacunas, fertilizantes microbianos, biopesticidas). Incluye una introducción a la Biotecnología que es la aplicación de los principios científicos y técnicos en el procesamiento de los materiales por agentes biológicos para obtener bienes y servicios 3. OBJETIVO GENERAL: Diferenciar, describir y seleccionar los microorganismos benéficos de interés industrial, su metabolismo, su comportamiento frente a diferentes ambientes y su prospección, manipulación y propagación a nivel de laboratorio. 4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: - Describir los grupos microbianos más importantes utilizados en la industria para la obtención de productos o servicios. - Identificar las vías metabólicas implicadas en la producción de alimentos fermentados - Aplicar diferentes técnicas para la identificación de los microorganismos. - Demostrar y aplicar la propagación masiva de microorganismos. - Discutir algunos procesos donde se involucran microorganismos o sus metabolitos. 1

2 - Describir los procesos fermentativos más importantes aplicados en la industria. - Evidenciar mediante prácticas sencillas el papel de los microorganismos en procesos biotecnológicos de actualidad industrial. - Destacar el papel del profesional microbiólogo en el área industrial como factor fundamental en los procesos de investigación. - Desarrollar productos a base de microorganismos. - Aplicar la biotecnología al servicio del cuidado del medio ambiente 5. CONTENIDOS TEORÍA SEMANA FECHA TEMA 16 al 20 de 1. Introducción histórica. 1. enero 2. Biología de microorganismos de interés industrial al 27 de enero 30 enero al 3 de febrero 3. Materias primas utilizadas para fermentación 4. Sistemas de fermentación 5. Crecimiento y síntesis de productos industriales 6. Vías metabólicas: Fermentaciones alcohólica, acética, láctica, butírica, cítrica, etc. Primera prueba 4. 6 al 10 de febrero 7. Levaduras: levadura panaria al 17 de febrero 8. Bebidas alcohólicas: Cerveza al 24 de CARNAVAL febrero 9. Vino, vinagre de febrero al 10. Bacterias ácido lácticas 2 de marzo 11. Productos lácteos: yogurt, kumis, quesos 8. 5 al 9 de marzo Productos lácteos: yogurt, kumis, quesos, CONT al 16 de Productos lácteos: yogurt, kumis, quesos, CONT. marzo 12. Prebióticos y probióticos 13. Introducción a alim. Fermentados Alimentos al 23 de fermentados: encurtidos, chukrut, cárnicos, marzo conservas, compotas y mermeladas Segunda Prueba al 30 de marzo al 6 de abril al 13 de abril 14. Champiñones 15. Biotecnología de algas SEMANA SANTA Visitas a industrias Visita a champiñonera en Calacalí 16. Tratamiento de residuos 17. Tratamiento de aguas residuales al 20 de abril EXPOSICIONES PROYECTOS Biorremediación al 27 de abril 18. Manejo y Conservación de cepas 30 de abril al Visita a tratamiento de aguas residuales 16. de mayo 20. Tercera prueba 21. Aditivos alimentarios al 11 de mayo 22. Principales productos que se pueden obtener a partir 2

3 al 18 de mayo de microorganismos Examen final PRÁCTICAS FECHA 16 al 20 de enero No hay práctica TEMA 23 al 27 de enero Curva de crecimiento de bacterias 30 enero al 3 de febrero Taller: Graficación de curvas de crecimiento 6 al 10 de febrero Aislamiento de Levaduras 13 al 17 de febrero Curva de crecimiento para hongos/levaduras 20 al 24 de febrero NO HAY PRÁCTICA Carnaval 27 febrero al 2 marzo Elaboración de cerveza Parte 1 5 al 9 de marzo Elaboración de cerveza, parte 2 12 al 16 de marzo Envasado de cerveza 19 al 23 de marzo Elaboración de Kumis y yogurt Caracterización de bacterias ácido lácticas 26 al 30 de marzo Screening de probióticos 2 al 6 de abril SEMANA SANTA Visitas a industrias 9 al 13 de abril Taller de quesos 16 al 20 de abril Determinación de pigmentos para algas 23 al 27 de abril Tratamiento de aguas residuales- visita 30 de abril al 4 de mayo Conservación de cepas 7 al 11 de mayo Examen final 14 al 18 de mayo Fin del semestre 6. METODOLOGÍA, RECURSOS: Se dará prioridad al aprendizaje autónomo y colaborativo. En algunos casos se realizarán exposiciones magistrales, pero sobre todo se utilizarán técnicas como proyectos, estudio de casos, resolución de problemas, y portafolios. La investigación tendrá un papel preponderante en el proceso. 7. EVALUACIÓN: CRONOGRAMA DE EVALUACIONES: Primera prueba: 1 de febrero 3

4 Segunda prueba: Tercera Prueba: 21 de marzo 2 de mayo SISTEMA DE CALIFICACIÓN (puntaje asignado a pruebas parciales): Primer parcial: Prueba 3p.+ Maqueta 3p. + consultas 2p. + presentación 2p. Segundo parcial: Prueba 3p. + Consultas 4p. + Recetario 2p. + control de lectura 1p. Tercer Parcial: Proyecto 4p. + Prueba 3p. + Tarea 1p. + Consulta 2p. FECHA DE ENTREGA DE CALIFICACIONES EN SECRETARÍA: Primera nota parcial: 13 de febrero Segunda nota parcial: 30 de marzo Tercera nota parcial: 11 de mayo 8. BIBLIOGRAFÍA: Textos de Referencia: o Bamforth Charles W., Alimentos fermentados y microorganismos. Zaragpza, Ed. Acribia, 2007 o Ertola Rodolfo, Osvaldo Yantorno y Carlos Mignone, Microbiología Industrial, OEA. Internet: o Jagnow Gerhard, Biotecnología- Introducción con experimentos modelo, Zaragoza, ED. Acribia,1991 o Leveau J.Y., Bonix, Microbiología Industrial, los microorganismos de interés industrial, Zaragoza, Ed. Acribia, 2000 o OAS, Microbiología Industrial. Internet: o Scragg Alan, Biotecnología Medioambiental, Zaragoza, Ed. Acribia, 2001 o Smith John., Biotecnología, Zaragoza, Ed. Acribia, 2006 o Wainwright, W., Introducción a la biotecnología de los hongos, Zaragoza, Ed. Acribia,1995 o Ward Owen, Biotecnología de la fermentación, Zaragoza, Ed. Acribia, 1991 Textos Recomendados: o Atlas R. y R. Bartha, Ecología Microbiana y Microbiología Ambiental, Madrid, Pearson Educación, 2002 o GlazerAlexander, Microbial Biotecnology- Fundamentals of Applied Microbiology, USA, Freeman and Company, 1994 o Herrera T, El reino de los hongos, UNAM-FCE, México 2004 o Madigan, Brock Biología de los microorganismos, 10a edición, Madrid, Prentice Hall, 2004 o Prescott l., j. P. Harley, Klein d. A., Microbiology, WCB/McGraw-Hill Co, USA, 2008 o Rittman Bruce, Biotecnología del medio ambiente Principios y aplicaciones, Madrid, Mc Graw Hil,

5 DIRECCIONES EN LA WEB Aprobado: Por el Consejo de Escuela f) Director de Escuela fecha:

6 Asignatura: MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL T-L SEMANA (1-17) ACTIVIDADES DE INTERACCIÓN DOCENTE - ESTUDIANTES (HORAS PRESENCIALES) N de horas clases teóri N de horas de clases prácticas, laboratorios, talleres N de horas de tutor Organización Docente Semanal TRABAJO AUTÓNOMO DEL ESTUDIANTE (HORAS NO PRESENCIALES) ACTIVIDADES (Descripción) N de hora s EVALUACI ONES TEMAS A TRATAR (N del tema, unidad, o capítulo descritos en Contenidos) 1 semana 3 2 Esquema de biofermentador y maqueta 5 1,2 2 semana 3 2 Revisión bibliográfica sobre materias primas para fermentaciones 5 3,4,5 3 semana 3 2 Contrastar metabolitos primarios y secundarios 5 Prueba semana 3 2 Consulta:Aislamiento e Identificación de levaduras semana 1 0 Presentación sobre bebidas alcohólicas, trabajo en grupo: Cerveza semana 3 2 Esquema de elaboración de cerveza semana 3 2 Consulta sobre BAL 5 10,11 8 semana 3 2 Esquema de elaboración de quesos. Contrastar tipos de quesos semana 3 2 Lectura de artículos sobre probióticos. Control 5 11,12 10 semana 3 2 Recetario sobre alimentos fermentados 5 Prueba semana 3 2 Presentación sobre proceso productivo de champiñones. Representación del cultivo. 5 14,15 12 semana Visitas Visitas a industrias Visitas a industrias 5 Visitas 13 semana 3 2 Desarrollo de proyecto semana 3 2 Desarrollo de proyecto semana 3 2 Consulta sobre métodos de conservación semana 3 2 Tarea: Cuadro de resumen de Productos a base de microorganismos 5 Prueba 3 19,20 17 semana 3 2 Consulta sobre aditivos alimenticios Cuadro de principales productos de microorganismos semana EXÁMENES 6