I. DATOS INFORMÁTIVOS

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL SILABO I. DATOS INFORMÁTIVOS 1. Nombre de asignatura: Microbiología Agroindustrial 2. Código de asignatura: 031AI Carácter de la asignatura: Obligatorio 4. Prerrequisito: Microbiología General 5. Créditos: 3 6. Total de horas/semanal: 2 Horas Teoría y 2 Horas Práctica 7. Ciclo de estudios: VI 8. Año y semestre académico: II 9. Duración: 16 Semanas Inicio : de Setiembre del 2012 Término: 28 de Diciembre del Horario/ambiente: Teoría: Martes: 9: am. :50am. Aula PD 303 Prácticas de Laboratorio: Ambiente: PL 202 Lunes 2:00pm. 3:40pm. Grupo 1 Lunes 3:40pm. 5:20pm. Grupo Docente: Dra Flor Teresa García Huamán 12. Departamento académico: Ciencias Básicas II. DESCRIPCIÓN Y FUNDAMENTACIÓN El curso de Microbiología Agroindustrial esta dirigido al estudio de los principales microorganismos utilizados en la elaboración de productos agroindustriales y su importancia en el control de calidad de los mismos. Así como también los principales microorganismos causantes de enfermedades de importancia económica en plantas y animales que afectan la calidad de los productos. III. OBJETIVOS GENERALES: Al final del curso el alumno será capaz de: Analizar la acción de los microorganismos patógenos y/o alteradores de los alimentos a través de casos prácticos expuestos en seminarios. Proponer la aplicación de microorganismos para la obtención de metabolitos de interés mediante la elaboración de productos agroindustriales. Interpretar la acción de los principales agentes etiológicos en los animales y plantas a través de la presentación escrita de casos reales encontrados en las salidas de campo. Recomendar procedimientos y técnicas apropiadas para aislar microorganismos de importancia agroindustrial a través de la presentación de protocolos de práctica.

2 IV. PROGRAMACIÓN ESTRATÉGICA: UNIDAD DIDACTICA Nº 1 1. TEMA EJE: Introducción a la Microbiología Aplicada 2. DURACIÓN: Del de setiembre al 16 de octubre de 2012 OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ANALITICOS SEMANA 1 1. Mencionar correctamente el uso industrial de bacterias y hongos Microbiología Industrial: Los microorganismos en la industria. Principales clases de productos. 11/9/12 /9/12 Aislamiento de bacterias productoras de amilasas. 2. Explicar acertadamente la acción de los principales microorganismos sobre la leche y alimentos frescos. 3. Conocer las principales infecciones causadas por bacterias y trasmitidas por los alimentos y el agua 4. Explicar adecuadamente las normas básicas para el trabajo en el laboratorio. 5. Desarrollar las técnicas básicas para el análisis de alimentos Técnicas de sembrado: Estría, puntura, diseminación incorporación. Monitor: Microbiología de los alimentos: Flora microbiana de los alimentos frescos y enlatados, descomposición microbiana, preservación y examen microbiológico Monitor: Determinación del número de bacterias de una muestra: Recuento en Placa, Técnica del Número Más Probable. Control de lectura: Microbiología de la leche y sus derivados: origen y tipo de los microorganismos más frecuentes. Examen microbiológico. Análisis microbiológico de la leche: Método de Reducción del Azul de Metileno. Microbiología del pescado, verduras y frutas. Observación e identificación de microorganismos en pescados, verduras y frutas. Investigación de Salmonella en alimentos: Huevos, carne, pollo y mayonesa. Aislamiento y selección de levaduras productoras de etanol. Exposición: Conservación de los alimentos. Infecciones humanas trasmitidas por los alimentos y el agua. Infecciones por enterobacterias. Envenenamiento de los alimentos por bacterias. Enfermedades intestinales de origen viral Examen Teórico de I unidad. Examen Práctico de I unidad e 2 18/9/12 17/9/ /9/12 24/9/12 4 2//12 1//12 5 9// //12 15//12

3 UNIDAD DIDACTICA Nº 2 1. TEMA EJE: Enfermedades infecciosas de los animales y plantas. 2. DURACIÓN: Del 22 de octubre al 20 de noviembre de OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ANALITICOS SEMANA 1. Conocer y explicar las principales enfermedades infecciosas de 7 animales y plantas producidas 23//12 por bacterias, hongos, virus y protozoarios. 22//12 2.Explicar acertadamente el diagnóstico de las enfermedades que afectan a los animales y plantas 3.Desarrollar técnicas de aislamiento microorganismos patógenos de especimenes vegetales y animales. Enfermedades infecciosas de los animales: Zoonosis. Enfermedades bacterianas, virales y por protozoarios. Monitor: Evaluación de la capacidad fermentativa de las levaduras. Investigación de Campo: Análisis de enfermedades infecciosas de los animales. Monitor: Enfermedades infecciosas de las plantas: Agentes etiológicos. Síntomas de las infecciones bacterianas, virales y fúngicas. Patogenia y control. Análisis microbiológico de especimenes vegetales con lesiones. Investigación de Campo: Enfermedades infecciosas de las plantas 8 30//12 29//12 Seminario: enfermedades infecciosas de los animales. Lectura de placas sembradas y observación microscópica. Seminario: enfermedades infecciosas de las plantas. Realización de Microcultivos. Examen Teórico de II Unidad. Examen Práctico de II unidad 9 6/11/12 5/11/12 13/11/12 12/11/ /11/12 19/11/12

4 UNIDAD DIDACTICA Nº 3 1. TEMA EJE: Normas de Control de Calidad y Elaboración de Productos 2. DURACIÓN: Del 26 de noviembre al 24 de diciembre de OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS ANALITICOS SEMANA 1. Comprender las normas de control de Calidad. ISO y HACCP. Fermentaciones Industriales. Elaboración de Compost /11/12 2. Aplicar correctamente técnicas de elaboración de Yogurt y Vino. Elaboración de vino 26/11/12 3. Utilizar eficientemente 13 microorganismos para la Normas de Control de Calidad HACCP 4/12/12 obtención de metabolitos o 3/12/12 elaboración de productos Aplicación de las normas HACCP en casos agroindustriales. prácticos. Pasteurización y clarificación del vino Monitor: Normas de Control de calidad ISO EVALUACIÓN DE REZAGADOS. Monitor: Elaboración de yogurt. Examen Teórico de III Unidad. Examen Práctico de II unidad 14 11/12/12 /12/ /12/12 17/12/12 EXAMEN DE APLAZADOS 16 24/12/12 V. METODOLOGÍA: El método a emplear será inductivo deductivo a través de lluvia de ideas, interrogación oral, diálogo, exposición, observación y razonamiento. Para ello se utilizará como medios y materiales de exposición: pizarra, retroproyector, transparencias, fotografías y esquemas. VI. NORMAS DE EVALUACION DEL APRENDIZAJE DEL ESTUDIANTE La evaluación del aprendizaje de los estudiantes tiene su base en el Reglamento de Evaluación de la UNAT-A Esta orientada a la obtención y entrega de información objetiva, válida confiable y oportuna sobre el proceso de aprendizaje de los estudiantes, considerando las fases inicial y final del proceso. En consecuencia, la evaluación del rendimiento es sólo una parte del proceso total y equivalente a una evaluación sumativo o final. La evaluación del rendimiento del estudiante será de tres tipos: 1.- Evaluación Inicial o Diagnóstica: Esta se llevará a cabo mediante la aplicación de un pre-test antes de iniciar la asignatura con la finalidad de obtener información del conocimiento que trae el estudiante en relación a los pre-requisitos y a los considerándoos en la asignatura. 2.- Evaluación de Proceso o Formativa: Se llevará a cabo durante todo el proceso de aprendizaje, mediante la observación de los avances y retrocesos, según el cual se aplicarán entrevistas a los estudiantes, entre otros, de tal forma de contribuir a un satisfactorio proceso formativo. 3.- Evaluación Final o Sumativa: Se realizará a través de 3 evaluaciones parciales. La nota parcial correspondiente a una unidad será el promedio ponderado de las calificaciones obtenidas en cada uno de los procedimientos especificados para dicha unidad.

5 Nota Teoría (NT) = Nota Laboratorio (NL) = Promedio de Unidad = Examen Teórico (5) + Exposición (3) +Monitores (2) Examen Práctico (5) +Monitores (3)+ Informe Laboratorio (2) NT (5) + NL (4) + Actitudinal (1) CALIFICACIÓN DE INFORMES Y EXPOSICIÓN CRITERIOS - Dominio del tema. - Material Visual (Dibujos o esquemas explicativos). - Utilizó lenguaje adecuado y se dejo entender. - Respondió las preguntas formuladas. - Presento Resumen Escrito teniendo en cuenta la presentación del trabajo, puntualidad, contenido y bibliografía, en la fecha y hora indicada. PUNTAJES Excelente: 4 Bueno: 3 Regular: 2 Malo: 1 CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Y COMUNICACIÓN DE RESULTADOS Las evaluaciones o exámenes parciales se llevarán a cabo en las fechas programadas en el silabo y su contenido estará basado en las unidades desarrolladas en clase. La calificación de los exámenes parciales, se harán en forma anónima para garantizar imparcialidad Los resultados de la evaluación del aprendizaje de los estudiantes, se expresarán cuantitativamente mediante escala vigesimal (la nota mínima cero (0); nota máxima (20). La comunicación de los resultados de las evaluaciones, sólo se darán a conocer en el salón de clase o en las vitrinas oficiales de la UNAT-A, y dentro de los cuatro (4) días calendarios siguientes o la aplicación del instrumento correspondiente como máximo dado la oportunidad al estudiante de revisar su puntaje y firmar su conformidad. CRITERIOS DE APROBACIÓN Y PROMOCIÓN La nota aprobatoria es de diez y medio (,5) a veinte (20) y desaprobatoria la menor de diez y medio (,5), sólo en la obtención de la nota promocional, la fracción igual o mayor a 0,5 será aproximada al entero inmediato superior. Para aprobar una asignatura, el estudiante tendrá una asistencia no menor del 70% de las actividades programadas y obtener nota promocional aprobatoria al promediar las notas alcanzadas en las evaluaciones parciales. La nota promocional en cada una de las asignaturas, será la media aritmética ponderada de las evaluaciones parciales.

6 VII. BIBLIOGRAFIA: BIBLIOGRAFIA BASICA LEVEAU, J.; M. BOVIX MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL. EDITORIAL ACRIBIA, S.A. ZARAGOZA, ESPAÑA. PELCZAR, M. R MICROBIOLOGÍA. 4 ta EDICIÓN. EDITORIAL CASTILLO S.A. MADRID - ESPAÑA. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA CARRASCOSA, A.; R. MUÑOZ; R. GONZÁLES MICROBIOLOGÍA DEL VINO. AMV EDICIONES. MADRID, ESPAÑA. DESROISER, N CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 2 da EDICIÓN. EDITORIAL CONTINENTAL. MÉXICO. MORTIMORE, S.; C. WALLACE HACCP: ENFOQUE PRÁCTICO. 2 da EDICIÓN, EDITORIAL ACRIBIA S.A. ZARAGOZA, ESPAÑA. STOFELLA, P.; B. KAHN UTILIZACIÓN DE COMPOST EN LOS SISTEMAS DE CULTIVO HORTÍCOLA. EDICIONES MUNDI PRENSA. MADRID, ESPAÑA. YOUSEF, A.; C. CARLSTROM MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. MANUAL DE LABORATORIO. EDITORIAL ACRIBIA S.A., ZARAGOZA, ESPAÑA. Dra. Flor Teresa García Huamán DNI CBP 3901