UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica SILABO

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1 1. DATOS INFORMATIVO SILABO Asignatura : Bromatología Código : Área : Formativo Facultad : Ciencias la Salud Ciclo : Noveno Créditos : Total horas : 04 Teoría : 02 Horas Práctica : 02 Horas Naturaleza : Obligatorio Pre-requisito : Bioquímica II Análisis Instrumental Profesor : Ind. Alim. Matos Ramírez, Ana 2.- SUMILLA Conocimiento sobre y nutrición, aspectos relacionados con el metabolismo, valor nutricional los, análisis, y su conservación. Con el objetivo conocer los fundamentos y las aplicaciones los mismos Alimentos origen animal, carne y productos cárnicos, pescados y mariscos,, huevo, leche y productos lácteos. Alimentos origen vegetal, cereales y productos rivados, leguminosas, Hortalizas, tubérculos, fruta, miel y jarabes. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Aguas consumo. Al estudio teórico-practico los principales métodos instrumentales, El curso sarrolla métodos gravimétricos y volumétricos requeridos para la caracterización proximal la composición un alimento. 3.- CAPACIDADES/HABILIDADES 3.1.-Intificar la importancia l concepto y principio nutritivo en general. Conocer al alimento así como su aporte y función al interior los organismos y los relacionados con el agua y ph como base mecanismos conservación.

2 3.2.-conocer su constitución y las formas preservación propiedad relevantes para la nutrición Capacitar al alumno para entenr, discutir e interpretar los resultados un análisis tipo conceptual a partir la data obtenida en las experiencias prácticas Capacitar al alumno para entenr, discutir e interpretar la composición bromatológica un alimento en particular así como lo resultados l Análisis caracterización y su importancia aplicativa. 4.- PROGRAMACION TEMÁTICA CAPACIDAD I: Intificar la importancia l concepto alimento y principio nutritivo en general.conocer al alimento así como su aporte y función al interior los organismos y los relacionados con el agua y ph como base mecanismos conservación. PRIMERA UNIDAD: Introducción a la Bromatología CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL Bromatología, Alimentos y Alimentación Composición Química Agua y Actividad agua noción alimento o principio nutritivo Estudia el agua libre y el agua ligada y su relación con preservación l Valora la importancia l alimento y su función al interior l organismo Adquiere habilidad en la interpretación índices actividad agua ESTRATEGI AS Y RECURSOS preparados por la dialogada resúmenes preparados por la seminario TEMPOR AL/SEM ANA 1 2

3 ph y aciz en UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS Estudia los valores ph en Compren el significado aciz en un alimento y su aplicación práctica practica laboratorio 3 CAPACIDAD II: Conocer su constitución y las formas preservación propiedad relevantes para la nutrición ESTRATEGI TEMPORAL AS Y /SEMANA CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL RECURSOS Enzimas Describe el rol Valora la las enzimas en el importancia los S alimento y su diferentes tipos interrelación con constituyentes en preparados 4 el procesamiento los por la seminario trabajo encargado Carbohidratos en los Describe el rol l Valora la carbohidrato en importancia y el el alimento. Por rol l consumo edulcorante y los los diferentes tipos preparados 5 diferentes tipos carbohidratos por la carbohidratos en la dieta y sus caracterizas practica laboratorio EXAMEN PARCIAL 1 6

4 CAPACIDAD II: Conocer su constitución y las formas preservación propiedad relevantes para la nutrición CAPACIDAD III: Capacitar al alumno para entenr, discutir e interpretar los resultados un análisis tipo proximal a partir la data obtenida en las experiencias prácticas. CONTINUACIÓN DE LA SEGUNDA UNIDAD CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL Lípidos en los Proteína en el alimento Vitaminas en el alimento Describe el rol los lípidos ene. Alimento. Rol las ácidos omega 3 y omega 6 en la alimentación Describe el rol la proteína en el alimento, su relación con los aminoácidos esenciales. Calidad proteína Especifica el rol las diferentes vitaminas ene. Alimento a las fuentes principales Aplica el conocimiento l rol lípidos en la dieta acuada y el efecto lal oxidación Habilita al alumno para evaluar los diversos tipos proteína en el alimento, el rol la scentralización proteica en la alimentación Compren y aplica el conocimiento la presencia vitaminas en el concepto alimentación balanceada ESTRATEGI AS Y RECURSOS S preparados por la practica laboratorio preparados por la practica laboratorio TEMPORAL /SEMANA 7 8 Grupal 9

5 ESTRATEGI AS Y CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL RECURSOS S Colorantes pigmentos y Aditivos función los aditivos en general para procesados talla los diferentes aditivos tipos Compren y aplica el conocimiento relacionado a la presencia aditivos en el concepto alimentación saludable seminario Grupal TEMPORAL /SEMANA EXAMENE PARCIAL CAPACIDAD VI: Capacitar al alumno para entenr, discutir e interpretar la composición bromatológica un alimento en particular así como los resultados l análisis caracterización y su importancia aplicativa TERCER UNIDAD CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL ESTRATEGI AS Y RECURSOS S TEMPORAL /SEMANA

6 Leche y lácteos UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS El huevo como alimento completo Carnes Constitución Clasificación y composición constitución y composición caracteres físicos químicos la leche y l producto rivado en generalrelaciona y diferencia con las leches fermentadas, leche modificadas y lácteos rivados formación, constitución características, composición y valor nutricional l huevo bajo la óptica composición bromatológica y aporte nutricional diferencia con el huevo procesado constitución características, composición y valor nutricional los diferentes tipos cárnicos según su procencia en origen El alumno aplica lo revisado en la revisión bromatológicos El alumno aplica lo revisado en la revisión bromatológicos Habilita al alumno a sacar conclusiones por comparación los diferentes tipos carne por origen en base a la aplicación los Bromatológicos revisados. grupal 12 grupal 13 grupal 14

7 Cereales y Hortalizas Constitución Composición Semillas Legumbres Pan y fios elaborados clasificación y composición constitucional características, composición y valor nutricional los diferentes tipos cereales y leguminosas según su procencia. elaboración, constitución características composición y valor nutricional los diferentes tipos productos relacionados, Habilita al alumno a sacar conclusiones por comparación los diferentes tipos cereales y leguminosas en base a la aplicación los bromatológicos revisados. Habilita al alumno a sacar conclusiones por comparación los diferentes tipos cereales y leguminosas en base a la aplicación los bromatológicos revisados grupal 15 grupal 16 EXAMEN FINAL 17 PROGRAMACION DE PRACTICAS PRACTICA SEMANA Introducción 1 Los Métodos gravimétricos y 2 volumétricos El análisis proximal- Cálculo relacionados ejercicios Determinación áciz y Ph en 3 Determinación cenizas en 4 Determinación Humedad y sólidos 5 totales EXAMEN 6 Determinación Extracto etéreo 7 Determinación Proteínas Totales 8 Determinación fibra en 9

8 Determinación vitamina C en 10 harina EXAMEN 11 Ensayos comunes en leche y productos 12 lácteos Determinación Azucares reductores 13 Ensayos frecuentes en carnes y 14 productos cárnicos Análisis proximal cereales y harinas 15 en general Análisis proximal en productos 16 panaría EXAMEN 16 Revisión informes laboratorio EVALUACIÓN Para aprobar el curso es necesario tener nota aprobatoria tanto como en el laboratorio. El promedio teoría tendrá peso doble. PROMEDIO DE TEORÍA (PT) Promedio los tres Exámenes PROMEDIO DE PRÁCTICA (PP) PROMEDIO DE EXAMENES PRÁCTICOS (PE) PROMEDIO DE INFORMES DE LABORATORIO (PI) PP: PE X 2 + PI 3 PROMEDIO FINAL: PT X 2 +PP REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS 1. Meir, H. Métodos mornos Análisis Tomos I, II, III Editorial Acribia, Zaragoza Espana Pearzon Técnicas laboratório para Análisis.Editorial Acribia, Zaragoza Espana 1995

9 3. Mc. LarenD.S. y Co. 91 Nutrición y trastornos relacionados.manuel Morno Mejico 1993.Mexico Badui Jergal S. Química los. Editorial Longman Mejico Editores S.A. De C.V. Mexico Fenema Owwn R Introducción a la ciencia los Editorial Reverté España 1992.