FICHA TECNICA NATA EN AEROSOL 500 G. U.H.T.

Transcripción

1 FICHA TECNICA NATA EN AEROSOL 500 G. U.H.T. 1 ) Denominación reglamentaria de venta. Categoría comercial. NATA U.H.T. MONTADA, AZUCARADA, ENVASADA BAJO PRESIÓN. 2 ) Marca comercial. SERVI 3 ) Formato. ( Tipo de envase y contenido neto ). Envase aerosol ( cilíndrico ) de material hojalata ensamblado partiendo de 3 piezas, lacado interiormente y rotulado por su parte exterior. El contenido total de este envase es de 800 ml. 4 ) Composición cualitativa y cuantitativa. ( Indicar la función tecnológica de cada ingrediente ). INGREDIENTE CANTIDAD FUNCIÓN TECNOLÓGICA NATA ( 30 % M.G. ) 448,425 g. ( 89,685 % ) Ingrediente básico. AZUCAR 50 g. ( 10 % ) Sabor. Estabiliza la emulsión ( textura y EMULGENTE E-471 1,25 g. ( 0,25 % ) consistencia ). ESTABILIZADOR E-407 0,325 g. ( 0,065 % ) Estabiliza el conjunto ( viscosidad ). GAS PROPULSOR N2O Montado y propulsión. 5 ) Composición nutricional ( Valores medios en 100 g.). VALOR ENERGÉTICO 1255 Kj Kcal. PROTEÍNAS 2,1 g. HIDRATOS DE CARBONO 13 g. GRASAS 27 g. 6 ) Condiciones de conservación. ( Temperatura, humedad, luz, etc. ). El producto se mantiene estable durante 6 meses a temperaturas no superiores a 20 º C., pero hay que ponerle en el frigorífico unas horas antes de su uso.

2 7 ) Modo de empleo. Advertencia por mal uso. Conservar máximo a 20 º C.. Poner en el frigorífico unas horas antes de usar. No congelar. Agitar antes de usar 2 o 3 segundos. Utilizar siempre con el difusor hacia abajo y presionar hasta conseguir la cantidad deseada. Después del uso lavar el difusor bajo el chorro de agua y tapar. Guardar en el frigorífico en posición horizontal. RECIPIENTE BAJO PRESION. PROTEGER DE LOS RAYOS SOLARES, NO EXPONER A TEMPERATURAS SUPERIORES A + 50 º c., NO PERFORAR NI QUEMAR INCLUSO DESPUES DE USADO. 8 ) Periodo de caducidad. Principio de vida. ( Definición operativa empleada ) El principio de la vida del producto empieza en el momento del llenado y es de 6 meses a partir de este. 9 ) Lote. ( Método del marcado, definición operativa empleada ) El marcado se realiza mediante inyección de un chorro de tinta y esta situado en el fondo del envase. Primera línea: 278 / AHE2 / 1202 Hora de producción en este caso las 12 h. y 2 minutos. Las 3 primeras letras son el día de producción: A = 0, B =1, C =2, D =3 etc.., en este caso es el día 74 del año. La cifra corresponde al numero de línea de producción. Estas 3 cifras corresponden al numero de preparación, mezcla o lote. Segunda línea: 14/09/2002 Fecha de consumo preferente.

3 10 ) Características de calidad. ( con tolerancia y referencia a la definición operativa empleada ) A) Características Físicas. Sinéresis Tiempo No separación de suero después de 10 min. 2 Min. Visual. Se llena un embudo de 100 ml. de nata montada. Después de 10 min. observamos en un vaso graduado si hay separación de suero. Estabilidad Tiempo Sin modificación de volumen después de 5 min. 1 Min. Visual. Se llena de nata montada un recipiente de 200 ml., se hace el seguimiento del comportamiento de la nata y se anota después de 5 min. si hay disminución de volumen. Homogeneización 90 % de glóbulos Microscopio. < 2 Micros Min. 90 % ph. Sörensen 6,7 6,6 +/- 0,1 P.H. Metro Viscosidad N / A Densidad g. / ml. 1,037 +/- 0,002 Peso volumen calibrado Acidez ( ºD) º D Titracion Peso Neto Nata g. 500 g. Legislación Peso Peso Neto Gas g. 13 g. +/- 0,5 g. Peso antes y después del gaseado B) Características Químicas. Mat. Grasa g. / 100 g. 27 Mínimo 27 Gerber Azúcar ( H.Carbona ) g. / 100 g. 10 Mínimo 10 YSI Extracto seco g. / 100 g. 42 Mínimo 42 Bascula IR C) Características Microbiológicas. CFU 100 % Estéril < 1/1.000 Producto U.H.T. Comercialmente estéril. 100 CFU / g. Sobre 4 muestras / pal. de 864 botellas. D ) Características Organoléptica. Color Típico de la nata montada Visual Olor /Sabor Nata Azucarada Olfato / Paladar

4 E ) Características funcionales. Montado (Overum ) Prueba de montado de la nata antes de envasar Estabilidad de la nata producto terminado % Vol. 400 % Mínimo 350 %. Visual. Vaciado de un envases de 500 grs. en un recipiente de 1 litro. El recipiente estará lleno. N / A Tiempo Ver A pag. 3 Valor Residual 7 % > 10 % Peso ( bascula ) después de vaciado Pession Bar. 9 +/- 1 Manómetro manual D) Características Estéticas Estética envase Visual. Color Color correcto, sin manchas. Oxido Sin oxido. Visual. Textos Nítidos. Visual. E) Características Legales. Volumen envase vacío Microbiología 100 % Estéril U.H.T. Materia Grasa 30 % en la nata Presión de llenado < 10 Peso Medio 500 g. 500 g. e - T1 : Max. 2,5 % - T2 : 0 F) Fiabilidad. Integridad del envase : a la recepción comparación con los 2 últimos suministros. Buen funcionamiento de la válvula : - Control del engastado de las válvulas durante la producción. - Durante los análisis bacterio su buen funcionamiento se comprueba. Difusor correcto : durante el examen bacterio los difusores se controlan. Tapa correcta : comprobación durante la producción. Codificación : durante la fabricación comprobación cada ½ hora ; legibilidad, presencias.

5 11 ) Envase y embalaje. ( tipo, material, unidades por envase o embalaje. ) Envase: Aerosol ensamblado a partir de tres piezas. Material hojalata tratado interiormente con una laca o barniz alimenticio evitando así la corrosión interior del envase. La presión de resistencia limite es de 15 bares y la presión de funcionamiento con envase lleno es de 8 a 10 bares. Por su parte exterior esta litografiado. Este envase esta cerrado mediante una válvula de material hojalata. Por encima de esta válvula va encajado el pulsador de plástico polipropileno y el conjunto se cubre con una tapa de plástico polipropileno también para proteger el pulsador de malas manipulaciones e higiene. Detalle de pesos : Envase vacío : 121,4 g. Válvula : 5 g. Pulsador : 3,8 g. Tapón : 12,4 g. Dimensiones del envase : La altura exterior del envase ( sin válvula ni pulsador ni tapón) es de 240 mm. y con un diámetro de 65 mm. La altura total exterior del envase ( con válvula, pulsador y tapón) es de 298 mm Embalaje: El embalaje se efectúa por 9 unidades ( botellas ) mediante una caja de cartón ondulado. Las dimensiones de la caja son de ( 206 x 206 x 310 mm. ) El peso de la caja de cartón es de 184,5 g. Precinto : 1,5 gr. El peso bruto total de cada caja ( con producto y todo ) es de 5.887,5 g. Paletización : Palet de 800 mm x mm. Palet formado por 8 capas de 13 cajas o sea 104 cajas por palet. 104 cajas de 9 unidades o sea 936 aerosoles por palet. Dimensiones y peso del palet : 800 mm. x mm. x mm de altura y con un peso total ( madera incluida ) aproximado de 634 kg 12 ) Legislación aplicable. 92/46 / CEE ( Higiene producción productos lácteos ). 79/112 / CEE ( Etiquetado ). 76/211 / CEE ( Pre-embalages : pesos, volumen 1 ). 75/324 / CEE ( Aerosoles ) 90/496 / CEE ( Etiquetado de las informaciones nutricionales ).