Guía didáctica de los contenidos

Transcripción

1 Guía didáctica de los contenidos Título del curso Trazabilidad sdfh apsiñdbflasdj y Seguridad fa sdf Alimentaria

2 Ficha técnica del producto formativo Trazabilidad y Seguridad Alimentaria es un producto formativo que forma parte del expediente C de la Convocatoria de Acciones Complementarias y de Acompañamiento a la Formación. Duración Módulo de seguridad alimentaria: 35 horas Módulo de trazabilidad: 40 horas Destinatarios Todos aquellos trabajadores pertenecientes al sector de la Industria Cárnica, en especial, los que se dedican al comercio al por mayor de productos cárnicos. Objetivos Dar a conocer que el operador de la empresa alimentaria es el principal responsable de la seguridad alimentaria. Dar a conocer a los participantes el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico con el fin de que cada uno, en función de su actividad, conozca sus obligaciones en la implantación y seguimiento del Sistema. Conseguir la implantación efectiva del Sistema APPCC en la Industria Cárnica y así poder garantizar la higiene de las carnes y productos cárnicos. Formar a los trabajadores del sector cárnico en la nueva legislación alimentaria. Aplicar la trazabilidad en el proceso de obtención de la carne y en la elaboración de productos cárnicos. Contenidos Módulo 1: Seguridad Alimentaria Apartado 1: Alimentación y Salud. Seguridad alimentaria. Apartado 2: Los microorganismos. Apartado 3: Los peligros alimentarios. Apartado 4: Fuentes de contaminación de los alimentos. Apartado 5: Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos. Apartado 6: Factores que influyen en el crecimiento microbiano. Apartado 7: Métodos de conservación de los alimentos. Trazabilidad y seguridad alimentaria - 1

3 Apartado 8: Nuevo escenario Legislativo: Paquete de Higiene. Nuevas exigencias comunitarias generales en materia de higiene de los alimentos. Apartado 9: Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Buenas prácticas de manipulación. Apartado 10: Limpieza y desinfección. Apartado 11: Factores a tener en cuenta en la higienización. Apartado 12: Productos utilizados en la higienización. Apartado 13: Programa de higienización. Apartado 14: Desinsectación y desratización. Apartado 15: Tratamiento de residuos y desperdicios. Apartado 16: Calidad higiénico-sanitaria. Apartado 17: Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Apartado 18: Trazabilidad. Apartado 19: Condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones, del proceso de elaboración y del manipulador, específicas del sector cárnico. Módulo 2: Trazabilidad Apartado 1: Órganos Legislativos: El codex alimentarius, la Organización Mundial del Comercio: la seguridad alimentaria, la Unión Europea, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Apartado 2: Introducción a la Legislación Alimentaria. Apartado 3: Normativa de carácter Horizontal en el sector cárnico. Apartado 4: Nuevo escenario Legislativo: Paquete de Higiene. Nuevas exigencias comunitarias generales en materia de higiene de los alimentos. Apartado 5: Sistema tradicional de control de los alimentos. Apartado 6: Concepto APPCC. Características generales del Sistema APPCC. Apartado 7: Directrices generales del Sistema APPCC. Apartado 8: Prerrequisitos del sistema APPCC. Apartado 9: El APPCC aplicado a las Materias Primas y Productos, al Personal y a las Instalaciones, Locales y Equipos. Apartado 10: Documentación e implantación del Sistema APPCC. Apartado 11: Auditoría del Sistema APPCC. Apartado 12: Sistema APPCC en el sector cárnico. Apartado 13: Concepto de trazabilidad. Apartado 14: Relación con el sistema APPCC. Apartado 15: Importancia del sistema. Apartado 16: Responsabilidades. Apartado 17: Fases para la implantación del sistema. Apartado 18: Establecer procedimientos para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos. Apartado 19: Sistemas de identificación, captación y transmisión de la información (equipos informáticos, sistemas de control, código EAN, sistema RFDI). Apartado 20: Localización, inmovilización y retirada de producto. Apartado 21: Certificación del sistema de trazabilidad (mecanismos de validación internos, trazabilidad dentro de los estándares BRC e IFS...). Apartado 22: Relación de la Norma ISO con el Sistema de Trazabilidad. Trazabilidad y seguridad alimentaria - 2

4 Requisitos Hardware: Los requisitos técnicos mínimos: Pentium II 400 Mhz, Memoria Ram: 64 Mb, Hard Disk 5 Gb, Lector de CDROM / DVD Tarjeta de Red l00mbps. Monitor color con resolución 640x480 y 256 colores, Tarjeta de Sonido 16 bits. Los requisitos técnicos recomendados: Procesador Pentium III, Memoria Ram: 128 Mb, Hard Disk 10 Gb, Tarjeta de Red l00 Mbps. Monitor color con resolución 800x600 y 16 bits de colores, Tarjeta de Sonido 32 bits full duplex. Software: Se requiere como mínimo: Sistema Operativo Microsoft Windows 95/98/ME, navegador Microsoft Internet Explorer 6.0. y software Windows Media Player versión 8 en adelante. Plugin Adobe Flash.(animaciones). Se especifica como recomendado: Sistema Operativo Microsoft Windows 2000/XP navegador Microsoft Internet Explorer 6.0. software Windows Media Player versión 9 Plugin Macromedia Trazabilidad y seguridad alimentaria - 3

5 Descripción de los elementos de navegación La pantalla de contenidos la podemos dividir en 3 zonas claramente diferenciadas, como podemos apreciar en la siguiente imagen: Cabecera Esta zona nos indica en todo momento donde nos encontramos respecto a los contenidos del producto formativo. En el ejemplo podemos apreciar que nos encontramos en la lección 2, visitando el apartado Objetivos de la Unidad. Trazabilidad y seguridad alimentaria - 4

6 Situado a la derecha, encontramos la siguiente indicación, esto significa que el apartado que estamos visitando consta de dos páginas y nosotros estamos en la primera. 2. Contenidos Es la parte donde se van a cargar los contenidos principales del producto formativo. Continuando con el ejemplo anterior, veremos los Objetivos de la Unidad. 3. Navegación En la parte inferior encontramos los siguientes botones de navegación: Con este botón podremos retroceder por el apartado. Con este botón avanzaremos por las páginas del apartado. Con este botón podemos iniciar la visualización de los videos. Este botón nos permite pausar un video que estemos visualizando. Nos indica el estado en el que nos encontramos cuando estamos visualizando un vídeo. Si pulsamos en este botón podremos imprimir la pantalla que estamos visitando en ese momento. NOTA: Una vez que hayas acabado de visitar el apartado es importante que pulses en para que la plataforma registre que has completado el estudio. Trazabilidad y seguridad alimentaria - 5

7 Descripción de los elementos de formación del producto formativo A continuación mostramos la estructura de las unidades didácticas del producto formativo Trazabilidad y Seguridad Alimentaria: 1. Objetivos En este apartado se detallan las competencias que adquirirán los participantes una vez hayan finalizado el estudio de los módulos didácticos. 2. Introducción del tutor Se trata de videos explicativos en los que el tutor nos presenta lo que vamos a tratar en cada uno de los módulos. Trazabilidad y seguridad alimentaria - 6

8 3. Esquema El siguiente apartado nos enumera los contenidos que vamos a estudiar en el tema. 4. Exposición de los contenidos Aquí encontraremos los materiales de estudio, intercalados con preguntas autoevaluativas, lo que permite al participante formar parte de su propio proceso de aprendizaje. Trazabilidad y seguridad alimentaria - 7

9 Algunos temas están acompañados de vídeos complementarios, lo que hace que los contenidos sean más amenos y entretenidos. 5. Actividad Aquí encontraremos ejercicios autoevaluativos en los que el participante podrá comprobar de primera mano cómo va adquiriendo los contenidos del producto formativo. Trazabilidad y seguridad alimentaria - 8

10 6. Resumen En esta pantalla se mostrarán los aspectos más destacables a tener en cuenta. 7. Autoevaluación Este apartado consta de una serie de preguntas con varias alternativas de respuesta, en las que el participante recibe un feedback automático según pulsa el botón Comprobar. Trazabilidad y seguridad alimentaria - 9

11 8. Preguntas frecuentes Aquí encontramos respuestas a las dudas que más suelen preguntar los participantes. 9. Glosario En este apartado están las definiciones de los términos más importantes vistos en el módulo ordenados alfabéticamente. Trazabilidad y seguridad alimentaria - 10

12 10. Bibliografía Listado de libros y artículos que nos pueden ser de gran ayuda para complementar los contenidos estudiados en el módulo. 11. Anexos En este apartado encontraremos documentación extra o enlaces a páginas web donde poder seguir ampliando nuestros conocimientos respecto al módulo tratado. Trazabilidad y seguridad alimentaria - 11