C U A D E R N O D E C A T A

Transcripción

1 CUADERNO DE CATA

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3 CHÂTEAU DE GRAGNOS «Quien sabe degustar, no bebe jamás el vino, sino que degusta secretos.» Salvador DALI Desde hace generaciones, los vinos del Château de Gragnos se vinifican respetando la más pura tradición de los grandes vinos del Languedoc. Los enólogos y jefes de bodega, en una labor digna de auténticos artistas artesanos, vinifican, crían, degustan y ensamblan los caldos para concebir vinos con una personalidad única. Cada vino del Château de Gragnos es el resultado de una paciente labor creativa y artesanal que convierte cada vino en una verdadera obra de arte. Este cuaderno de cata ha sido concebido para ayudarle a descubrir los vinos del Château de Gragnos. Examen visual, olfativo y gustativo: estas son las etapas esenciales para el aprendizaje y la apreciación completa de los grandes vinos. Le deseamos una agradable cata.

4 CHÂTEAU DE GRAGNOS Una colección de Grandes Vinos Fundado en 1710, el Château de Gragnos encarna la excelencia de los Grandes Vinos del Languedoc. Antigua residencia real de los Condes de Toulouse, este viñedo se extiende por los mejores terruños de la región. Una colección de vinos excepcionales que combinan la potencia y el carácter de los vinos del sur de Francia con el frescor y la elegancia del inimitable estilo del château., una gran cosecha Al contrario que la añada anterior, esta cosecha se caracteriza sobre todo por sus bajas temperaturas. Este frescor ralentiza la maduración de la uva y prolonga el desarrollo de los aromas de la viña. Estas condiciones permiten desarrollar plenamente la expresión del terruño de Saint-Chinian y le confieren un potencial de envejecimiento excepcional, que se confirma en las primeras catas que muestran una gran finura que perdurará durante muchos años.

5 ROBLE PIMIENTA NEGRA FLOR DE NARANJO RUEDA DE LOS AROMAS DEL VINO DIÓXIDO DE AZUFRE ETANOL ÁCIDO ACÉTICO ACETATO DE ETILO LANA/PELO MOJADO DIÓXIDO DE AZUFRE CERILLA QUEMADA LEVADURA DE PAN COL MOFETA MENTOL ALCOHOL AJO GAS, MERCAPTANO SULFURO DE HIDRÓGENO Analice cada uno de los vinos del Château de Gragnos con la ayuda de la Rueda de los aromas para descubrir la riqueza de sus notas olfativas y la profundidad de sus aromas. COL FERMENTADA JEREZ ÁCIDOS SULFUROSOS GOMA GASÓLEO POSOS QUEROSENO PLÁSTICO SUDOR FRESCOS CÁLIDOS ALQUITRÁN YOGUR OXIDADOS MOHOSOS CABALLO LEVADURAS PETRÓLEO CORCHO MOHOSO RATÓN LÁCTEOS OXIDADOS ÁCIDOS SETAS MOHOSOS POLVO OTROS QUÍMICOS ROSA MICROBIOLÓGICOS TERROSOS AHUMADOS VIOLETA TOSTADA QUEMADA CAFÉ GERANIO FLORALES TERROSOS QUEMADOS MEDICINALES CLAVO FLORALES FENÓLICOS FENÓLICOS ESPECIADOS ESPECIADOS AMADERADOS BACON REGALIZ RESINOSOS POMELO CÍTRICOS CEDRO LIMÓN MORA CARAMELIZADOS VAINILLA BAYAS AFRUTADOS FRUTOS SECOS MELAZA CARAME- LIZADOS FRESA FRAMBUESA GROSELLA FRUTAS DE ÁRBOL HERBÁCEOS O VEGETALES CHOCOLATE SALSA DE SOJA FRUTOS SECOS CEREZA ALBARICOQUE FRUTAS TROPICALES SECOS MIEL CARAMELO MANTEQUILLA MELOCOTÓN MANZANA PIÑA FRUTAS SECAS OTROS MELÓN FRESCOS EN CONSERVA/ COCINADOS TÉ TABACO NUECES AVELLANAS ALMENDRAS PLÁTANO MERMELADA DE FRESA PASAS CIRUELAS HIGOS SECOS FRUTA ARTIFICIAL ANTRANILATO DE METILO HIERBA CORTADA PIMIENTO EUCALIPTO MENTA JUDÍAS VERDES ESPÁRRAGOS ACEITUNAS VERDES ACEITUNAS NEGRAS ALCACHOFAS HENO/PAJA

6 CHâteau de gragnos Saint-Chinian Cuvée Prestige AOC Saint-Chinian EXAMEN VISUAL Limpidez Brillo Disco Color Viscosidad Intensidad Calidad aromática Claro Cristalino Magro Pálido Fluido Límpido Brillante Delgado Medio Medio Mate Resplandeciente Fino Sostenido Denso Tenue Mate Medio Oscuro Espeso Turbio Tenue Denso Profundo Abundante Nebuloso Apagado Intenso Almibarado Velado Paleta de colores Rojo violáceo Rubí Anaranjado Púrpura Bermellón Caoba Débil Tosco Sutil Discreto Simple Distinguido Aromático Agradable Con carácter Dinámico Con buqué Complejo Expresivo Fino Muy fino Potente Naturaleza de los aromas Aromas primarios Aromas secundarios Aromas terciarios Granate Teja Marrón Rojo cereza Rojo anaranjado

7 CHâteau de gragnos Saint-Chinian Cuvée Prestige AOC Saint-Chinian EXAMEN GUSTATIVO Afrutado FLORAL Vegetal Mineral Especiado / Dulce Manzana Frambuesa Clavel Herbáceo Pedernal Pastel Melocotón Fruta roja Rosa Cilantro Yodo Miel Pera Frutos negros Violeta Boj Sílex Turrón Membrillo Fruta exótica Flores rojas Tabaco Canela Ciruela pasa Frutas en compota Manzanilla Té Praliné Grosella negra Frutas confitadas Tila Pimienta Cardamomo Fresa Almendra Verbena Humus Pimienta Cereza Nuez Menta Yemas de grosella negra Clavo Mora Avellana Seta Tomillo Trufa Laurel Sotobosque Regaliz Fermentado ANIMAL Empireumático Amaderado Químico Ataque Huidizo Franco Limpio Amplio Aromático Intenso DOMINANTE Equilibrado Ácido Muy ácido Abocado Muy abocado Tánico Muy tánico Materia Insuficiente Muy débil Limitado Esbelto Potente Con cuerpo Estructurado Tanino Hueco Rugoso Áspero Rasposo Basto Astringente Seco Duro Tánico Firme Aterciopelado Ligero Fundido Fino Estructura Delgado Potente Con cuerpo Robusto Estructurado Consistente Soberbio Final Corto Medio Bueno Largo Muy largo Persistente CUALIDADES GLOBALES Armonía Agresivo Desequilibrado Equilibrado Armonioso Evolución Firme Joven Alegre Pasado Defectos Taponado Mercaptán (huevo podrido) Maderizado Azufre Taninos Brioche Cuero Cacao Balsa Maderizado MARIDAJE PLATOS / VINOS: Áspero Miga de pan Piel Pan tostado Pino Rancio Galleta Caza Pan de especias Cedro Petróleo Tánico Levadura Venado Tabaco Resina Alquitrán Duro Fuerte Cera de abeja Jugo de carne Café Vainilla Cloro Mantequilla Almizcle Caramelo Eucalipto Azufre Rígido Equilibrado Aterciopelado Caramelo inglés Faisanado Torrefactado Huevo podrido Caprino Ahumado Cola Magro Suave Quemado Cartón mojado Agresivo Redondo Acidez Suave

8 CHâteau de gragnos Saint-Chinian AOC Saint-Chinian EXAMEN VISUAL Limpidez Brillo Disco Color Viscosidad Intensidad Calidad aromática Claro Cristalino Magro Pálido Fluido Límpido Brillante Delgado Medio Medio Mate Resplandeciente Fino Sostenido Denso Tenue Mate Medio Oscuro Espeso Turbio Tenue Denso Profundo Abundante Nebuloso Apagado Intenso Almibarado Velado Paleta de colores Rojo violáceo Rubí Anaranjado Púrpura Bermellón Caoba Débil Tosco Sutil Discreto Simple Distinguido Aromático Agradable Con carácter Dinámico Con buqué Complejo Expresivo Fino Muy fino Potente Naturaleza de los aromas Aromas primarios Aromas secundarios Aromas terciarios Granate Teja Marrón Rojo cereza Rojo anaranjado

9 CHâteau de gragnos Saint-Chinian AOC Saint-Chinian EXAMEN GUSTATIVO Afrutado FLORAL Vegetal Mineral Especiado / Dulce Manzana Frambuesa Clavel Herbáceo Pedernal Pastel Melocotón Fruta roja Rosa Cilantro Yodo Miel Pera Frutos negros Violeta Boj Sílex Turrón Membrillo Fruta exótica Flores rojas Tabaco Canela Ciruela pasa Frutas en compota Manzanilla Té Praliné Grosella negra Frutas confitadas Tila Pimienta Cardamomo Fresa Almendra Verbena Humus Pimienta Cereza Nuez Menta Yemas de grosella negra Clavo Mora Avellana Seta Tomillo Trufa Laurel Sotobosque Regaliz Fermentado ANIMAL Empireumático Amaderado Químico Ataque Huidizo Franco Limpio Amplio Aromático Intenso DOMINANTE Equilibrado Ácido Muy ácido Abocado Muy abocado Tánico Muy tánico Materia Insuficiente Muy débil Limitado Esbelto Potente Con cuerpo Estructurado Tanino Hueco Rugoso Áspero Rasposo Basto Astringente Seco Duro Tánico Firme Aterciopelado Ligero Fundido Fino Estructura Delgado Potente Con cuerpo Robusto Estructurado Consistente Soberbio Final Corto Medio Bueno Largo Muy largo Persistente CUALIDADES GLOBALES Armonía Agresivo Desequilibrado Equilibrado Armonioso Evolución Firme Joven Alegre Pasado Defectos Taponado Mercaptán (huevo podrido) Maderizado Azufre Taninos Brioche Cuero Cacao Balsa Maderizado MARIDAJE PLATOS / VINOS: Áspero Miga de pan Piel Pan tostado Pino Rancio Galleta Caza Pan de especias Cedro Petróleo Tánico Levadura Venado Tabaco Resina Alquitrán Duro Fuerte Cera de abeja Jugo de carne Café Vainilla Cloro Mantequilla Almizcle Caramelo Eucalipto Azufre Rígido Equilibrado Aterciopelado Caramelo inglés Faisanado Torrefactado Huevo podrido Caprino Ahumado Cola Magro Suave Quemado Cartón mojado Agresivo Redondo Acidez Suave

10 DOMAINE de gragnos SYRAH MERLOT IGP Pays d Oc EXAMEN VISUAL Limpidez Brillo Disco Color Viscosidad Intensidad Calidad aromática Claro Cristalino Magro Pálido Fluido Límpido Brillante Delgado Medio Medio Mate Resplandeciente Fino Sostenido Denso Tenue Mate Medio Oscuro Espeso Turbio Tenue Denso Profundo Abundante Nebuloso Apagado Intenso Almibarado Velado Paleta de colores Rojo violáceo Rubí Anaranjado Púrpura Bermellón Caoba Débil Tosco Sutil Discreto Simple Distinguido Aromático Agradable Con carácter Dinámico Con buqué Complejo Expresivo Fino Muy fino Potente Naturaleza de los aromas Aromas primarios Aromas secundarios Aromas terciarios Granate Teja Marrón Rojo cereza Rojo anaranjado

11 DOMAINE de gragnos SYRAH MERLOT IGP Pays d Oc EXAMEN GUSTATIVO Afrutado FLORAL Vegetal Mineral Especiado / Dulce Manzana Frambuesa Clavel Herbáceo Pedernal Pastel Melocotón Fruta roja Rosa Cilantro Yodo Miel Pera Frutos negros Violeta Boj Sílex Turrón Membrillo Fruta exótica Flores rojas Tabaco Canela Ciruela pasa Frutas en compota Manzanilla Té Praliné Grosella negra Frutas confitadas Tila Pimienta Cardamomo Fresa Almendra Verbena Humus Pimienta Cereza Nuez Menta Yemas de grosella negra Clavo Mora Avellana Seta Tomillo Trufa Laurel Sotobosque Regaliz Fermentado ANIMAL Empireumático Amaderado Químico Ataque Huidizo Franco Limpio Amplio Aromático Intenso DOMINANTE Equilibrado Ácido Muy ácido Abocado Muy abocado Tánico Muy tánico Materia Insuficiente Muy débil Limitado Esbelto Potente Con cuerpo Estructurado Tanino Hueco Rugoso Áspero Rasposo Basto Astringente Seco Duro Tánico Firme Aterciopelado Ligero Fundido Fino Estructura Delgado Potente Con cuerpo Robusto Estructurado Consistente Soberbio Final Corto Medio Bueno Largo Muy largo Persistente CUALIDADES GLOBALES Armonía Agresivo Desequilibrado Equilibrado Armonioso Evolución Firme Joven Alegre Pasado Defectos Taponado Mercaptán (huevo podrido) Maderizado Azufre Taninos Brioche Cuero Cacao Balsa Maderizado MARIDAJE PLATOS / VINOS: Áspero Miga de pan Piel Pan tostado Pino Rancio Galleta Caza Pan de especias Cedro Petróleo Tánico Levadura Venado Tabaco Resina Alquitrán Duro Fuerte Cera de abeja Jugo de carne Café Vainilla Cloro Mantequilla Almizcle Caramelo Eucalipto Azufre Rígido Equilibrado Aterciopelado Caramelo inglés Faisanado Torrefactado Huevo podrido Caprino Ahumado Cola Magro Suave Quemado Cartón mojado Agresivo Redondo Acidez Suave

12 DOMAINE de gragnos GRAINS DE BLANC IGP Pays d Oc Vendanges Tardives EXAMEN VISUAL Limpidez Brillo Disco Color Viscosidad Intensidad Calidad aromática Claro Cristalino Magro Incoloro Fluido Límpido Brillante Delgado Pálido Medio Mate Resplandeciente Fino Ligero Denso Tenue Mate Medio Claro Espeso Turbio Tenue Denso Medio Abundante Nebuloso Apagado Sostenido Almibarado Velado Oscuro Paleta de colores Amarillo pálido claro Amarillo paja Oro Débil Tosco Sutil Discreto Simple Distinguido Aromático Agradable Con carácter Dinámico Con buqué Complejo Expresivo Fino Muy fino Potente Naturaleza de los aromas Aromas primarios Aromas secundarios Aromas terciarios Amarillo pálido con reflejos verdes Amarillo ámbar Oro viejo Amarillo claro Oro pálido Cobre Amarillo limón Oro verde Marrón

13 DOMAINE de gragnos GRAINS DE BLANC IGP Pays d Oc Vendanges Tardives EXAMEN GUSTATIVO Afrutado FLORAL Vegetal Mineral Especiado / Dulce Albaricoque Manzana Acacia Hierba fresca Pedernal Pastel Limón Membrillo Espino blanco Herbáceo Yodo Miel Pomelo Lichi Retama Paja / heno Sílex Turrón Mandarina Almendra Madreselva Boj Canela Ataque Ácido Mordaz Verde Vigoroso Vivo Fresco Plano Blando Flácido Intensidad Débil Discreto Bueno Equilibrado Expresivo Alegre Intenso Abocado Seco Delicado Dulce Graso Untuoso Abocado Almibarado Final Corto Medio Bueno Largo Muy largo Persistente Naranja Nuez Rosa Hoja de tabaco Nuez moscada Fresa Avellana Violeta Té Cardamomo Frambuesa Frutas exóticas Flores blancas Humus Pimienta Melocotón blanco Frutas en compota Flor de viña Clavo Melocotón Frutas confitadas Manzanilla Tomillo amarillo Pera Tila Laurel Verbena CUALIDADES GLOBALES Armonía Agresivo Desequilibrado Equilibrado Armonioso Evolución Firme Joven Alegre Pasado Defectos Taponado Mercaptán (huevo podrido) Maderizado Azufre Menta Fermentado ANIMAL Empireumático Amaderado Químico MARIDAJE PLATOS / VINOS: Acidez verde Brioche Cuero Cacao Balsa Maderizado Agresivo Amplio Miga de pan Piel Pan tostado Pino Rancio Vivo Galleta Caza Pan de especias Cedro Petróleo Levadura Venado Tabaco Resina Alquitrán Cera de abeja Jugo de carne Café Vainilla Cloro Seco Sec Equilibrado Graso Suave Mantequilla Almizcle Caramelo Eucalipto Azufre Faisanado Torrefactado Huevo podrido Caprino Ahumado Cola Magro Blando Pesado Quemado Cartón mojado Delgado

14 CHâteau de gragnos Saint-Chinian AOC Saint-Chinian EXAMEN VISUAL Limpidez Brillo Disco Color Viscosidad Intensidad Calidad aromática Claro Cristalino Magro Incoloro Fluido Límpido Brillante Delgado Pálido Medio Mate Resplandeciente Fino Ligero Denso Tenue Mate Medio Claro Espeso Turbio Tenue Denso Medio Abundante Nebuloso Apagado Sostenido Almibarado Velado Oscuro Paleta de colores Rosa pálido Rosa piel de cebolla Débil Tosco Sutil Discreto Simple Distinguido Aromático Agradable Con carácter Dinámico Con buqué Complejo Expresivo Fino Muy fino Potente Naturaleza de los aromas Aromas primarios Aromas secundarios Aromas terciarios Rosa pétalo de rosa Rosa franco Rosa anaranjado Rosa cobre

15 CHâteau de gragnos Saint-Chinian AOC Saint-Chinian EXAMEN GUSTATIVO Afrutado FLORAL Vegetal Mineral Especiado / Dulce Albaricoque Manzana Acacia Hierba fresca Pedernal Pastel Limón Membrillo Espino blanco Herbáceo Yodo Miel Pomelo Lichi Retama Paja / heno Sílex Turrón Mandarina Almendra Madreselva Boj Canela Ataque Ácido Mordaz Verde Vigoroso Vivo Fresco Plano Blando Flácido Intensidad Débil Discreto Bueno Equilibrado Expresivo Alegre Intenso Abocado Seco Delicado Dulce Graso Untuoso Abocado Almibarado Final Corto Medio Bueno Largo Muy largo Persistente Naranja Nuez Rosa Hoja de tabaco Nuez moscada Fresa Avellana Violeta Té Cardamomo Frambuesa Frutas exóticas Flores blancas Humus Pimienta Melocotón blanco Frutas en compota Flor de viña Clavo Melocotón Frutas confitadas Manzanilla Tomillo amarillo Pera Tila Laurel Verbena CUALIDADES GLOBALES Armonía Agresivo Desequilibrado Equilibrado Armonioso Evolución Firme Joven Alegre Pasado Defectos Taponado Mercaptán (huevo podrido) Maderizado Azufre Menta Fermentado ANIMAL Empireumático Amaderado Químico MARIDAJE PLATOS / VINOS: Acidez verde Brioche Cuero Cacao Balsa Maderizado Agresivo Amplio Miga de pan Piel Pan tostado Pino Rancio Vivo Galleta Caza Pan de especias Cedro Petróleo Levadura Venado Tabaco Resina Alquitrán Cera de abeja Jugo de carne Café Vainilla Cloro Seco Sec Equilibrado Graso Suave Mantequilla Almizcle Caramelo Eucalipto Azufre Faisanado Torrefactado Huevo podrido Caprino Ahumado Cola Magro Blando Pesado Quemado Cartón mojado Delgado

16 DOMAINE de gragnos CINSAULT GRENACHE IGP Pays d Oc EXAMEN VISUAL Limpidez Brillo Disco Color Viscosidad Intensidad Calidad aromática Claro Cristalino Magro Incoloro Fluido Límpido Brillante Delgado Pálido Medio Mate Resplandeciente Fino Ligero Denso Tenue Mate Medio Claro Espeso Turbio Tenue Denso Medio Abundante Nebuloso Apagado Sostenido Almibarado Velado Oscuro Paleta de colores Rosa pálido Rosa piel de cebolla Débil Tosco Sutil Discreto Simple Distinguido Aromático Agradable Con carácter Dinámico Con buqué Complejo Expresivo Fino Muy fino Potente Naturaleza de los aromas Aromas primarios Aromas secundarios Aromas terciarios Rosa pétalo de rosa Rosa franco Rosa anaranjado Rosa cobre

17 DOMAINE de gragnos CINSAULT GRENACHE IGP Pays d Oc EXAMEN GUSTATIVO Afrutado FLORAL Vegetal Mineral Especiado / Dulce Albaricoque Manzana Acacia Hierba fresca Pedernal Pastel Limón Membrillo Espino blanco Herbáceo Yodo Miel Pomelo Lichi Retama Paja / heno Sílex Turrón Mandarina Almendra Madreselva Boj Canela Ataque Ácido Mordaz Verde Vigoroso Vivo Fresco Plano Blando Flácido Intensidad Débil Discreto Bueno Equilibrado Expresivo Alegre Intenso Abocado Seco Delicado Dulce Graso Untuoso Abocado Almibarado Final Corto Medio Bueno Largo Muy largo Persistente Naranja Nuez Rosa Hoja de tabaco Nuez moscada Fresa Avellana Violeta Té Cardamomo Frambuesa Frutas exóticas Flores blancas Humus Pimienta Melocotón blanco Frutas en compota Flor de viña Clavo Melocotón Frutas confitadas Manzanilla Tomillo amarillo Pera Tila Laurel Verbena CUALIDADES GLOBALES Armonía Agresivo Desequilibrado Equilibrado Armonioso Evolución Firme Joven Alegre Pasado Defectos Taponado Mercaptán (huevo podrido) Maderizado Azufre Menta Fermentado ANIMAL Empireumático Amaderado Químico MARIDAJE PLATOS / VINOS: Acidez verde Brioche Cuero Cacao Balsa Maderizado Agresivo Amplio Miga de pan Piel Pan tostado Pino Rancio Vivo Galleta Caza Pan de especias Cedro Petróleo Levadura Venado Tabaco Resina Alquitrán Cera de abeja Jugo de carne Café Vainilla Cloro Seco Sec Equilibrado Graso Suave Mantequilla Almizcle Caramelo Eucalipto Azufre Faisanado Torrefactado Huevo podrido Caprino Ahumado Cola Magro Blando Pesado Quemado Cartón mojado Delgado

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19 Château de Gragnos - Route de Villespassans Saint-Chinian - France