La Industria de Producción de Carne Bovina Sistemas de estabulación (Feedlot) Rolando Demanet Filippi Universidad de La Frontera

Transcripción

1 La Industria de Producción de Carne Bovina Sistemas de estabulación (Feedlot) Rolando Demanet Filippi Universidad de La Frontera

2 Elementos que componen un sistema de Confinamiento

3 El Feedlot Requiere de Alta Tecnología para el Abastecimiento de Alimentos

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6 Ciclo del Agua

7 El jabón es para los Platos y no para los Peces

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9 Efecto del mal manejo de los residuos de un Feedlot

10 Escurrimiento de purines en épocas de precipitación que contamina el agua de canales de evacuación y ríos.

11 El sólido separado es aplicado en los cultivos de alto rendimiento como el maíz para ensilaje

12 Technician Todd Boman collects lee la conductividad eléctrica del suelo y realiza un mapa de distribución de nutrientes en las áreas de vegetación tratada con purines

13 Problemas Ambientales

14 Efecto de la Temperatura Ambiente

15 Los Pájaros y El Feedlot

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21 Elementos del confinamiento que Impactan en el Ambiente

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23 Tipo de animal a engordar en los Feedlot No solamente se logra obtener altas ganancias de peso, proporcionando una alimentación balanceada con alto tenor energético, sino que también hay que tener en cuenta la raza, la procedencia y el tipo de animal que a engordar para alcanzar cierto grado de terminación y para convertir el alimento en carne.

24 No todas las razas se terminan con el mismo peso. Como muestran los gráficos, las razas precoces (Razas Británicas:A. Angus, Hereford, Shorthon) y sus cruzas tienen la característica de tener un menor peso adulto, un menor crecimiento, es decir: un menor aumento de peso desde el nacimiento hasta la edad adulta; un mayor desarrollo, es decir una mayor deposición de los tejidos, en especial el tejido adiposo o grasa, a edades más tempranas, lo que les permite llegar antes que las razas no precoces al grado óptimo de terminación.

25 La Importancia de las Razas y sus Criuzas Las razas no precoces (Indicas, Charoláis, Limousin, Simental, Holstein) y sus cruzas, tienen un mayor peso adulto, mayor crecimiento, es decir tienen mayores engordes de peso diario, deponen sus tejidos a menor velocidad por tener menor desarrollo, lo que hace llegar al grado óptimo de terminación a edades más avanzadas. Hay que tener en cuenta que los machos son más eficientes en conversión y aumento de peso que las hembras, ya que éstas depositan más cantidad de grasa por kilo ganado y por lo tanto se terminan más rápido que los machos. Cuanto más sangre británica y calidad tengan los animales que se utilicen para engordar, más rápido y a más temprana edad se van a terminar.

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27 Angus

28 Hereford

29 MARC I MARC I cattle are 1/4 Charolais, 1/4 Braunvieh, 1/4 Limousin, 1/8 Hereford, and 1/8 Angus. (3/4 Continental and 1/4 British.)

30 MARC II MARC II cattle are 1/4 Gelbvieh, 1/4 Simmental, 1/4 Hereford and 1/4 Angus. (1/2 British and 1/2 Continental.) Some MARC II cattle have small percentages of other breeds to increase the genetic diversity in the population.

31 MARC III MARC III cattle are 1/4 Red Poll, 1/4 Pinzgauer, 1/4 Hereford and 1/4 Angus. (3/4 British and 1/4 Continental.)

32 Brahman x MARC III These F1 females are the result of A.I. mating of industry Brahman bulls to composite MARC III females. They were created as part of ongoing meats and nutritional research comparing Bos indicus and Bos taurus genetics.

33 Crossbreds These crossbreds are used for various short-term research needs and to increase heterosis in the USMARC cattle populations. These females are either Red Angus-Simmental x MARC III, or MARC II x Angus, or Hereford x Angus.

34 Red Angus x Simmental These F1 and F2 cattle were produced by mating industry leading Red Angus bulls to purebred Simmental cows. (1/2 British and 1/2 Continental.)

35 Blonde d Aquitaine # Facilidad de parto # Temperamento Tranquilo # Fuerte Musculatura # Tolerante al calor # Gran longitud # Gran vigor híbrido # Extra peso al destete # Alto rendimiento de las canales # Gran beneficio para los criadores y los carniceros Alto rendimiento de la carne de venta al por menor - Blondes generalmente obtienen 78% + de la venta de carne de una canal a causa de su alta relación de carne y hueso a un mínimo de grasa. También hay una mayor proporción de cortes de mayor valor.

36 El Abastecimiento de los Feedlot La crianza es Fundamental

37 Cambio en el Inventario Porcentual de Vacas de carne en USA

38 Inventario de Vacas de carne en USA

39 El Proceso de Alimentación en Feedlot Feedlot en Australia

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43 La Sanidad Animal un Problema en Confinamiento

44 Los Riesgos de la Globalización en Sanidad Animal Los bovinos son naturalmente vegetarianos, y problemas como la enfermedad de las vacas locas surgen cuando son alimentadas con productos de origen animal.

45 Los Riesgos de la Globalización en Sanidad Animal "La pérdida de miles de millones de dólares por la industria canadiense de ganado fue el resultado bruto de la incompetencia y negligencia por parte del gobierno de Canadá", dijo una declaración de una coalición de agricultores dee Alberta, Saskatchewan, Ontario y Quebec. La demanda alegó que la Agricultura de Canadá no tuvo en cuenta las cuestiones de seguridad con la compilación de una lista de los componentes de los alimentos permitidos en y perdió la pista de 80 vacas que habían sido importados del Reino Unido y de Irlanda.

46 Cuál Fue el Problema? Una vaca de Alberta, murió y se determinó que la causa de su muerte fue la encefalopatía espongiforme bovina (EEB), comúnmente llamada enfermedad de las vacas locas. Los Estados Unidos inmediatamente cerró su frontera a la carne de vacuno y de ganado de Canadá generando una pérdida en dos años superior a los US$ para los agricultores

47 El Mal de las Vacas Locas Encefalopatía Espongiforme Bovina

48 Encefalopatía Espongiforme Bovina Es una enfermedad de reciente aparición, perteneciente a una misteriosa familia de enfermedades emparentadas, muy raras en su mayoría. 1986, Reino Unido primeros casos de animales enfermos. Nov ºcaso en España, Galicia se detectó en el hombre una nueva enfermedad, una variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, que se relacionó con la epidemia de EEB en el ganado vacuno. Causa consumo de carne de vacuno y de otros productos derivados del vacuno contaminados.

49 Encefalopatía Espongiforme Bovina Es una afección degenerativa del sistema nervioso central de los bovinos incurable: Aparición de síntomas nerviosos en los animales adultos concluye con la muerte del animal. Un síntoma característico tejido nervioso parecido a una esponja, debido a lesiones causadas por vacuolas. La causa un agente transmisible no convencional es una proteína infecciosa denominada prión. La acumulación del prión en las células neuronales provoca la muerte. <1gr del agente causante suficiente para desencadenar la infección. La transmisión se produce por: Ingestión de alimentos contaminados con el prión. De la madre afectada a los terneros nacidos de ella. El período de incubación es prolongado, 2 años y medio a 7 años.

50 Encefalopatía Espongiforme Bovina Bovinos de más de 12 meses de edad MER (Materiales Especificados de Riesgo) En todos los bovinos - Los intestinos. - El cráneo, incluidos encéfalo y los ojos. - Las amígdalas. - La columna vertebral excluyendo las vértebras caudales e incluidos los ganglios radiculares posteriores y la médula espinal. Son retirados durante su procesado en el matadero y sometidos a un proceso de tinción, para su identificación permanente. Deben ser tratados para asegurar su correcta destrucción mediante su tratamiento a temperatura y presión elevada y su posterior incineración o eliminación en vertederos autorizados.

51 Consecuencias La crisis afecta al sector ganadero, consumidores, ministros y consejeros de la Unión Europea. La peor consecuencia la transmisión a las personas, infectadas al comer carne de vacuno que estaba incubando la enfermedad. No se sabe con certeza si la variante de Creutzfeldt-Jakob va a afectar a muchas personas, debido al período de incubación tan largo que presenta (10 a 30 años) harinas de carne (alimentación rumiantes) Enero, 2001 harinas de carne (resto de ganado).

52 Medidas Adoptadas Eliminación de los materiales especificados de riesgo (MER). Control en laboratorio de la EEB. Medidas de intervención de mercados. Prohibición total de la utilización de harinas de carne para la alimentación del ganado. Detección e inmovilización de animales sospechosos y realización de las pruebas para determinar la presencia de EEB. En caso positivo, sacrificio y destrucción de todo el rebaño. Realización de Tests Rápidos de detección de la EEB en todos los vacunos mayores de 30 meses sacrificados.

53 La Industria del Feedlot

54 Producción de Carne con Ganado Proveniente de Ganado Lechero

55 Sistema con Terneros de Lechería Nacidos en Otoño Producción a los 14 meses de Edad Peso Vivo 170 kg 250 kg 340 kg 418 kg Edad 6 meses 14 meses Carga animal 6/ha 4/ha Suplementación 2 kg grano/cab 2,5% PV (5-6 kg grano/cab) Días GPV 90 días 0,9 kg/día 90 días 0,9 kg/día 60 días 1,3 kg/día Mes Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Pradera Pradera + Suplementación Este sistema genera un novillo gordo con buena cobertura grasa, asegurada por la ración recibida durante los últimos 60 días

56 Sistema con Terneros de Lechería Nacidos en Otoño Producción a los 18 meses de Edad Peso Vivo 170 kg 242 kg 304 kg 424 kg 472 kg Edad 6 meses 9 meses 12 meses 16 meses 18 meses Carga animal 10/ha Suplementación 1 kg grano/an 1,0% PV (3-4 kg grano/an) Días 90 días 90 días 120 días 60 días GPV 0,8 kg/día 0,7 kg/día 1,0 kg/día 0,8 kg/día Mes Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Pradera Pradera + Suplementación (Galpón o Potrero Sacrificio) Pradera Este sistema genera un novillo en Octubre con 430 kg PV Obteniendo un mayor precio de venta por la época

57 Sistema con Terneros de Lechería Nacidos en Otoño Producción a los 21 meses de Edad Peso Vivo 170 kg 242 kg 287 kg 377 kg 512 kg Edad 6 meses 9 meses 12 meses 18 meses 21 meses Carga animal 10/ha Suplementación 1 kg grano/an Ensilaje a discreción Días 90 días 90 días 180 días 135 días GPV 0,8 kg/día 0,5 kg/día 0,5 kg/día 1,5 kg Mes Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Pradera Pradera + Suplementación Pradera (Galpón o Potrero Sacrificio) Este sistema genera un novillo en Octubre de 512 kg PV En la fase más difícil, en el periodo de primavera.

58 Producción de Waygu Sistema normal durante 16 meses (300 kg) Ultimos 2 Meses Solo Heno Encierro Durante 14 Meses Absorción Grasa Cobertera Total 30 meses

59 Conceptos Básicos en un Feedlot 1) Sexo: no mezclar machos con hembras. 2) Peso: deben tener un peso uniforme. 3) Tamaño y tipo: no mezclar animales desparejos en tamaño y de diferente tipo. 4) Raza: No mezclar animales con diferentes eficiencias de engorde y grados de terminación 5) Ser múltiplo de jaulas. 6) No mezclar animales castrados con enteros. 7) Es importante descornar todo animal que entra al feedlot.

60 Ganacia Compensatoria Los animales que entran al feedlot con una restricción alimenticia no severa, tienen un aumento compensatorio y una eficiencia de conversión importante

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62 Feedlot en USA

63 Valor de la Tierra en USA (US$/Acre)

64 Valor de la Pradera en USA (US$/Acre)

65 Valor de Arriendo de Pradera en USA (US$/Acre)

66 Impuesto al Valor de la Tierra en USA (US$/Acre)

67 Ganado proveniente de sistemas de producción de leche Ganado especializado en Producción de Carne

68 Feedlot cerca de Fort Lupton, Colorado, USA que genera grandes cantidades de estiércol, que se aplican a los campos vecinos como fertilizante suplementario

69 Empresa Ubicación Capacidad Clima : Double A Feeders, Inc. : Nuevo Mexico, Clayton USA : cabezas : Verano Seco no muy Caluroso Invierno fresco

70 Vista general del feedlot

71 Vista aérea del feedlot

72 Wisconsin Feedlot. El suelo está mojado por la lluvia, orina y estiércol y es una rica fuente de bacterias, virus y contaminación de nutrientes.

73 La agricultura es una de las razones por las cuales el estado de Wisconsin sobrevive económicamente, a pesar de que también es una de las mayores amenazas para las aguas superficiales y subterráneas. La erosión de los suelos pobres de las técnicas de cultivo, el exceso de fertilizantes o escorrentía de plaguicidas y derrames de combustible puede dar lugar a la escorrentía de contaminación cercanos a arroyos y lagos, así como las filtraciones hacia acuíferos subterráneos valiosos para los seres humanos.

74 Feedlot en USA

75 Feedlot en Missouri Premier Beef

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77 Cow camp beef Kansas - USA

78 Feedlot en Australia

79 Clunie Range empresa de Australia especializada en producción de carne para el mercado Coreano. Posee una fuerte relación con la empresa Hanuta Pty Ltd. Esta compañía se especializa en engordar durante 300 días con grano animales de raza Angus, y es una empresa muy progresista que controla todos los factores que hacen variar la calidad de la carne. Hanuta ha establecido un nombre de marca "Golden Angus", y conserva la propiedad de su producto desde que sale del feedlot en Australia hasta que llega a los consumidores en Corea del Sur. Esto permite un mayor control de la calidad y más exacta y fiable información a los consumidores del producto.

80 Machos Angus en Feedlot

81 Golden Angus Short Rib

82 Golden Angus beef de novillo

83 El 'Golden Angus' es un producto que está orientada a un componente significativo del mercado en Corea del Sur, que anteriormente estaba dominada por los EE.UU., y corresponde a una canal con mayor marmoleo, excelente color de la carne, grasa de color blanco y alto rendimiento en canal. Golden Angus carcase from steer X354

84 Dakota Prairie Beef - USA Ubicado al Sur oeste de Dakota del Norte en USA

85 Feedlot en Wyoming - USA

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87 Feedlot en Wyoming - USA

88 Oakey Holdings' Whyalla Feedlot con capacidad para cabezas Texas, Qeensland

89 Feedlot en las cercanías de Denver - USA

90 J & S Feedlot Inc. Dodge City, Kansas

91 J & S Feedlot Inc. Dodge City, Kansas

92 Feedlot en Argentina

93 Según datos de la Cámara de Engordadores de Hacienda Vacuna de los feedlots argentinos salen cada año cabezas, con un peso promedio de 300 kilos. Es decir, son 450 millones de kilos. A un precio promedio superior a los A$ 2.5 por kilo vivo, significa que el sector factura unos A$ millones anuales (US$350 millones) Cresud, la compañía agropecuaria de la familia Elztain, dueña también de los principales shopping de Buenos Aires, entró al negocio en 1999, junto a un poderoso grupo de engorderos de USA., Cactus. En partes iguales, armaron Cactus Argentina, un feedlot para animales en la provincia de San Luis, en la ocalidad de Villa Merced. Allí, atienden la hacienda de criadores y engordadores de todo el país. Cobran, como el resto de los feedlot, la cantidad de comida que reciben los animales, los gastos de vacunas y medicamentos y, además, un valor fijo, que ronda los A$ 0,25 por día y por cabeza en concepto de hotelería.

94 Cactus Argentina, San Luis, Villa Merced animales

95 Alimentación: silos de recepción

96 Alimentación: buzones y mixers Buzones de granos y pellets Visor sistema de preparación Mezcladores (Mixer)

97 Camión repartidor de alimentos (automático, con software de entrega cargado con unidades exactas) Cambio automático Cada reparto se guía a través de un disquette que se inserta en el equipo

98 Vista General

99 Animales y Cercos

100 Comederos

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112 Engorde a corral LAR

113 Crespo se encuentra al norte de la provincia de Buenos Aires en el Departamento Paraná, al sur, en el Distrito Espinillo, punto colindante de los Departamentos Paraná, Diamante y Nogoyá. En el vértice de la ruta Nacional Nro. 12 y la Provincial Nro. 131, a 36 kms. de la Capital Provincial (Paraná), a 35 km del Puerto de Diamante, a 140 km de Rosario y 450 km de Buenos Aires

114 Engorde a corral LAR, depende directamente de la Fábrica de Alimentos Balanceados NutriLAR con capacidad de animales y consta, además, de un sistema automático de alimentación balanza digital, en la cual se registran todos los animales ingresados a través de caravanas numeradas por lo cual se hace un seguimiento de cada animal

115 Feedlot en Canadá

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117 El Feedlot es necesario en el mundo desarrollado pero parece ser obvio que los animales simplemente no pueden ser saludables cuando cabeza son amontonadas en un espacio de alrededor de una manzana de pie en sus excrementos y suciedad, plagada de moscas y con extremos de calor, frío, lluvia o nieve. Es claro que bajo estas condiciones los animales no pueden sobrevivir sin la ingestión de grandes dosis de antibióticos dado que su no utilización probablemente les permitiría sobrevivir no mas de una semana.

118 Saskatchewan Beef Cattle

119 Durante el invierno los animales permanecen bajo cobertizo y son alimentados con grano y ensilaje

120 Feedlot en Saskatchewan - Canadá

121 Cattleland Feedyards Ltd. con 25,000 cabezas de ganado en Engorda Alberta - Canadá

122 Feedlot en South Africa

123 Feedlot en South Africa

124 Feedlot en Talca

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136 Feedlot en Osorno

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145 El Proceso de Castración

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148 Feedlot en Futrono

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159 La carne que producen los Feedlot

160 Niveles de engrasamiento según escala de EEUU Leve (Light) Select Pequeño (Small) Low Choice Modesto (Modest) Choice

161 Niveles de engrasamiento según escala de EEUU Moderado (Moderate) Upper Choice Levemente abundante (Slightly abundant) Prime Moderadamente abundante (Moderately abundant) Prime

162 USDA Quality Grades for Beef USDA Prime USDA Choice USDA Select USDA Standard USDA Commercial USDA Utility USDA Cutter USDA Canner Precio de carne pasto Percepción sobre la carne Chilena en México

163 USDA Quality Grades Prime Choice Select

164 Tipificación de la carne en Japón

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166 División de clases Puntaje de calidad de carne Puntaje de Rendto A A5 A4 A3 A2 A1 B B5 B4 B3 B2 B1 C C5 C4 C3 C2 C1

167 y para que queremos los feedlots?

168 Feed - lot Estados Unidos

169 canal base pasto canal base feedlot

170 México: cobertura de las canales

171 Lomo vetado

172 Punta de ganso

173 La Industria de Producción de Carne Bovina Sistemas de estabulación (Feedlot) Rolando Demanet Filippi Universidad de La Frontera