índice Utilización digestiva y metabólica de los nutrientes

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1 índice Capítulo Concepto de nutriente Nutrientes y alimentos 1.2. Tipos de nutrientes Visión general Nutrientes esenciales y condicionalmente esenciales Objetivos de la nutrición Aporte de energía Formación de estructuras Regulación de los procesos metabólicos Alimentos Los alimentos: almacén de nutrientes Grupos de alimentos Dieta mixta y equilibrada Consideraciones aplicadas respecto a la ingesta de nutrientes y alimentos. Capítulo 2 Utilización digestiva y metabólica de los nutrientes 2.1. Utilización digestiva de los nutrientes Sistema digestivo Digestión Digestión bucal Digestión gástrica Digestión intestinal (intestino delgado) Fisiología del intestino grueso Microbiota colónica Utilización metabólica de los nutrientes. Visión general...

2 Producción de energía Macronutrientes Micronutrientes Vitaminas Minerales Calorías vacías Capítulo 3 Hidratos de carbono Hidratos de carbono glucémicos Tipos de hidratos de carbono glucémicos Funciones de los hidratos de carbono glucémicos Utilización digestiva de los hidratos de carbono glucémicos Utilización metabólica de los hidratos de carbono glucémicos Rutas metabólicas de la glucosa Visión general del metabolismo de la glucosa El índice glucémico Fuentes alimentarias de hidratos de carbono glucémicos Consideraciones aplicadas sobre la ingesta de hidratos de carbono Fibra alimentaria Fibra soluble e insoluble Funciones de la fibra Consideraciones aplicadas sobre la ingesta de fibra alimentaria Ácidos grasos Nomenclatura Series de ácidos grasos Funciones de los lípidos Utilización digestiva de los Iípidos Digestión y absorción Transporte y distribución Utilización metabólica de los Iípidos Consideraciones aplicadas sobre la ingesta de Iípidos y alimentos ricos en lípidos Recomendaciones nutricionales Consideraciones sobre ácidos grasos, aceites y grasas Consideraciones sobre el colesterol

3 Capítulo 5 Proteínas Estructura y función Utilización digestiva y metabólica de las proteínas Utilización digestiva Utilización metabólica de los aminoácidos absorbidos Calidad proteica índices biológicos índices químicos Cantidad y calidad proteica. El aminoácido limitante Complementación proteica Consideraciones aplicadas sobre la ingesta de proteína y alimentos proteicos Ingestas recomendadas Ingestas permitidas Deficiencia y exceso proteicos Deficiencia de proteínas Exceso de proteína alimentaria Aporte de proteína y compartimento proteico 97 Capítulo 6.. Recomendaciones nutricionales Requerimientos nutricionales Ingestas recomendadas Consideraciones generales respecto a las ingestas recomendadas Consideraciones prácticas respecto a las ingestas recomendadas Ingestas recomendadas en los grupos vulnerables Objetivos nutricionales Población española Guías alimentarias La pirámide de la alimentación Tabla de composición de alimentos Contenido básico Otros contenidos de la tabla de composición de alimentos Utilidad de la tabla de composición de alimentos 123 Capítulo 7 Bases fisiológicas del ejercicio Introducción Tipos de fibras musculares. Características morfológicas, bioquímicas y fisiológicas 125

4 7.3. La respiración durante el ejercicio Consumo máximo de oxígeno (V0 2máx ) y umbral anaerobio Capacidad de difusión del oxígeno en los deportistas Regulación de la ventilación durante el ejercicio Adaptaciones cardiovasculares durante el ejercicio Terminología básica de la función cardíaca Distribución del flujo sanguíneo durante el ejercicio Riego sanguíneo del corazón y metabolismo cardíaco Gasto cardíaco durante el ejercicio Respuestas hematológicas al ejercicio Variaciones eritropoyéticas Anemia del deportista El sistema leucocitario y el ejercicio Otras adaptaciones Respuesta y adaptaciones endocrinas al ejercicio Respuestas y adaptaciones del riñón al ejercicio Capítulo 8 Sistemas energéticos en el ejercicio Utilización de energía por el músculo Combustible energético para la contracción muscular Cociente respiratorio y liberación de energía Utilización del combustible energético Control hormonal de la utilización del combustible energético Sistemas energéticos utilizados en función de la modalidad deportiva Metabolismo energético y tipos de fibras musculares La fatiga muscular Mecanismos de aparición de la fatiga Fatiga y rendimiento Capítulo 9 Hidratos de carbono y ejercicio Utilización de los hidratos de carbono alimentarios Efectos de la intensidad y duración del ejercicio sobre la utilización metabólica de los depósitos energéticos Efectos de la dieta sobre los depósitos de glucógeno Importancia del aporte de hidratos de carbono Técnicas de supercompensación Efectos del entrenamiento

5 9.5. Recomendaciones generales en el ejercicio Antes del ejercicio Durante el ejercicio Después del ejercicio Capítulo 10 Lípidos y ejercicio Metabolismo de los triglicéridos Reservas de grasa Tejido adiposo Grasa muscular Ingesta de grasa Suplementos de grasa El colesterol en el deportista Niveles de colesterol en la sangre El colesterol en la dieta Metabolismo de los aminoácidos en el músculo durante el ejercicio Recomendaciones proteicas en el ejercicio Técnicas para el estudio de los requerimientos de proteínas Requerimientos de proteínas en ejercicios de fuerza Requerimientos de proteínas en ejercicios de resistencia Otros factores que influyen en los requerimientos de proteínas Suplementación proteica Aminoácidos ramificados e hipótesis de la fatiga central Capítulo 12.. Vitaminas en el ejercicio Vitaminas. Vitaminas hidrosolubles Vitamina B, (tiamina, aneurina, cocarboxilasa) Vitamina B2 (riboflavina) Vitamina B 6 (piridoxina) Niacina (ácido nicotínico, nicotinamida, vit pp) Ácido pantoténico Vitamina B' Ácido fólico (folacina) Biotina (vitamina H) Vitamina e (ácido ascórbico)

6 Vitaminas liposolubles Vitamina D Vitamina E Vitamina A Vitamina K Conclusiones aplicadas. Capítulo 13 Minerales en el ejercicio Minerales Hierro Consideraciones generales Importancia del estado férrico en el deportista Etiología de la depleción de los almacenes de hierro en deportistas Recomendaciones para evitar deficiencia de hierro en el deportista Consideraciones generales Calcio y hormonas reguladoras en el deportista Magnesio Consideraciones generales Magnesio y actividad física. Zinc Consideraciones generales Zinc y actividad física... Otros minerales Selenio Cromo Soro. Conclusiones aplicadas Capítulo 14.. Hidratación en el ejercicio : Equilibrio hídrico Compartimentos hídricos Ingreso de agua Pérdida de agua Termorregulación en relación con el ejercicio Pérdida de agua con el sudor Patología por calor Rehidratación Vaciamiento gástrico Absorción intestinal 251

7 índice : XIII Ingestión de fluidos en diferentes tipos de actividades deportivas. Capítulo 15 Valoración del estado nutricional Peso y composición corporal Introducción Constitución, tamaño y composición corporal Peso corporal Composición corporal Compartimentos corporales Sistemas de determinación de los compartimentos graso y magro Pliegues cutáneos Perímetros Diámetros Peso corporal, porcentaje de grasa corporal y rendimiento deportivo Determinación de la ingesta de nutrientes y alimentos Determinación de la ingesta actual de nutrientes Determinación de la ingesta de nutrientes en el pasado Elección del método de determinación de la ingesta de nutrientes en la evaluación nutricional del deportista Evaluación bioquímica del estado nutricional Evaluación clínica del estado nutricional. Capítulo 16.. La alimentación del deportista: planificación de la dieta Características generales Requerimientos energéticos y nutricionales Periodos de actividad deportiva Objetivos de la dieta del deportista Planificación nutricional según el periodo de actividad deportiva Periodo de descanso (o mantenimiento) Establecimiento del peso óptimo en el deportista Aumento de peso Pérdida de peso Estimación del gasto energético del deportista Calorimetría Fórmulas predictivas

8 Distribución del gasto energético en los macronutrientes AA. Recomendaciones hídricas Nutrición para la competición Dieta de preparación Dieta para el día previo a la competición Dieta para el día de la competición Nutrición posterior a la competición Ejemplos de menús de un día para distintos gastos energéticos Capítulo 17 Trastornos de la alimentación en el deporte Introducción Características clínicas Características clínicas de la anorexia nerviosa Características clínicas de la bulimia Comportamientos alimentarios patológicos en el deporte Deportes con mayor incidencia de comportamientos alimentaríos patológicos Factores de riesgo para el desarrollo de trastornos alimentarios en el deporte La tríada de la atleta femenina. 17 A. Tratamiento y prevención Tratamiento Reconocimiento del problema Tratamiento multimodal Prevención yeducación Capítulo 18 Ayudas ergogénicas nutricionales Concepto de ayuda ergogénica Ayudas ergogénicas de tipo hidrocarbonado Ayudas ergogénicas de tipo lipídico y sustancias relacionadas Ácidos grasos ffi Glicerol Gamma orizanol y ácido ferúlico Smilax Ayudas ergogénicas de tipo proteico, aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas Proteínas Ornitina, lisina y arginina Glutamina Aminoácidos ramificados

9 índice : xv Creatina Carnitina Inosina Colina y lecitina Dimetilglicina y ácido pangámico, Ácido aspártico Yohimbina I3-hidroxi-l3-metilbutirato Vitaminas y minerales VitaminaB Antioxidantes Bicarbonato y otros tampones Otros Cafeína Piruvato Ginseng Octacosanol y aceite de germen de trigo Polen Capítulo 19.. Dopaje Introducción Origen del término dopaje Antecedentes históricos Raíces mitológicas y legendarias del dopaje China América precolombina África Raíces del dopaje en las modernas confrontaciones bélicas Antecedentes en el mundo deportivo Griegos y romanos Edad moderna El control antidopaje Proyección en la sociedad actual Normativa Normativa del Comité Olímpico Internacional Agencia Mundial Antidopaje (AMA/WADA) Situación actual de las listas de sustancias y métodos dopantes Capítulo 20.. Principales sustancias y métodos de dopaje Agentes dopantes que actúan sobre el sistema nervioso

10 Estimulantes Anfetaminas Cocaína Analgésicos narcóticos ~-bloqueantes... Esteroides anabolizantes. Enmascarantes. Otros agentes hormonales Eritropoyetina Hormona de crecimiento. Dopaje genético Capítulo 21 Métodos de detección Introducción Orina como fluido de elección Normativa Controles durante la competición Motivos de anulación de la muestra Controles fuera de la competición Toma de muestra de sangre Requisitos de un laboratorio de control de dopaje Procedimientos técnicos en un laboratorio de control de dopaje Recepción y registro de las muestras Análisis de las muestras A Análisis de las muestras B Evaluación e informe de los resultados analíticos Proyecto del plan de lucha contra el dopaje