FACULTAD DE CIENICAS DE LA COMUNICACIÓN, COMUNICACION Y HUMANIDADES SÍLABO

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1 UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE CIENICAS DE LA COMUNICACIÓN, COMUNICACION Y HUMANIDADES Escuela Académico Profesional de Ciencias Del Deporte SÍLABO I. DATOS INFORMATIVOS 1.1 Asignatura : Nutrición Aplicada al Deporte 1.2 Código : Requisito : Ciclo Académico : VI 1.5. Semestre Académico : 1.6 Horas semanales : Teoría : Práctica : Créditos : Profesor : II. SUMILLA El presente Curso tiene como objetivo proporcionar una amplia visión de lo que es la nutrición humana, así como proporcionar los conocimientos necesarios y actualizados sobre dietética y nutrición. Comprende el estudio de los nutrientes y su relación con la salud del ser humano; la nutrición en las diferentes etapas de la vida y enfermedades relacionadas con una inadecuada alimentación o en las la modificación de la misma contribuye al restablecimiento de la salud. Así como las necesidades nutricionales normales y los efectos de una ingesta insuficiente y de las derivadas de los procesos patológicos UNIDADES: UNIDAD I: Principios de Nutrición UNIDAD II: Nutrición en las diferentes etapas de vida UNIDAD III: Enfermedades relacionadas con la Nutrición III. COMPETENCIA : Concluida la asignatura el estudiante tendrá una visión sistémica y global de los principios básicos de la nutrición su importancia en el ser humano. Explica como se provee el organismo de los nutrientes esenciales para su normal funcionamiento: Digestión, absorción, y utilización de estos, así como sus relaciones metabólicas nutricionales.

2 Señala cualitativa y cuantitativamente los nutrientes necesarios para el hombre en sus diferentes edades y estados fisiológicos. Identifica y fundamenta los diferentes regímenes alimenticios que satisfacen adecuadamente las necesidades nutricionales en diferentes estados Patológicos. Correlaciona la ingesta insuficiente, excesiva de nutrientes con sus respectivos efectos en el organismo. IV. CAPACIDADES.- 1. Conocer las nociones básicas de Nutrición y Alimentación 2. Conocer la composición y el valor Nutricional de los Alimentos. 3. Conocer la aplicación funcional de los Alimentos 4. Identificar los factores que influyen en la nutrición V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA. UNIDAD I: PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN CAPACIDAD: Proporciona una visión de los conceptos teórico de la Ciencia de la Nutrición SEMANA 1 Definición de Nutrición. Fundamentos. Relación con otras ciencias. Definición de los procesos de Alimentación y Nutrición Requerimientos y Recomendaciones. Clasificación de los alimentos y nutrientes. Conoce la Historia de la nutrición, Bases y fundamentos sobre la calidad. Nutrientes esenciales; Energía; Funciones de los nutrientes Tipos de alimentos. Cantidad e nutrientes recomendada GRUPOS DE ALIMENTOS. Porqué y para qué comemos? Concepto de alimento. Clasificaciones de los alimentos. Concepto de ración. Lácteos. Carnes, pescados y huevos. Cereales, tubérculos y leguminosas. Frutas, hortalizas y verduras. Alimentos grasos. Grupo misceláneo. Los nuevos alimentos. Valorar la importancia de la nutrición en la vida del ser humano. Conocer que la Nutrición humana, es la ciencia que estudia a los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila

3 SEMANA 2 Carbohidratos.-Importancia.- Clasificación.-Fuentes alimentarías.- Digestión.- Absorción.- Metabolismo. ENERGÍA. Introducción. Funciones de la energía en el Organismo. Unidades de energía. Metabolismo basal. Necesidades energéticas humanas. Balance energético y regulación.recomendaciones energéticas. Conocer el papel que cumplen los carbohidratos, en el organismo humano, las funciones del nutriente, el metabolismo y sus alteraciones. Demostrar capacidad en el manejo de las diversas fuentes de información, necesario para la actualización de conocimientos sobre los alimentos y su influencia en la Salud. SEMANA 3 Lípidos.- Importancia.- Clasificación. Lípidos en los alimentos. Ácidos Grasos Esenciales.- Digestión.- Absorción.- Metabolismo Definición. Clasificación. Funciones. Digestión, Absorción y Utilización. Distribución corporal. Conocer el papel que cumplen los lípidos, en el organismo humano, las funciones del nutriente, el metabolismo y sus alteraciones. Conocer y manejar la composición cualitativa y cuantitativa de macro y micronutrientes SEMANA: 4 Proteínas.- Aminoácidos.- Importancia.- Proteínas de origen animal y de origen vegetal.- Digestión.- Absorción.- Metabolismo. Requerimiento de proteínas y aminoácidos Relación de las proteínas con la vida alimentación y salud. Importancia tienen los alimentos proteínicos para el crecimiento, el desarrollo corporal; para el mantenimiento, la reparación del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos desgastados o dañados Demuestra sus conocimientos al conocer el Valor nutritivo y el papel que cumplen las proteínas, en el organismo humano, las funciones del nutriente, el metabolismo y sus alteraciones 1ra Practica Calificada

4 SEMANA: 5 Agua.-Distribución corporal. Deshidratación. Agua y Electrolitos: Sodio y Potasio. Importancia del agua en el organismo Las funciones bioquímicas y fisiológicas que el agua desempeña en el organismo. Un suministro inadecuado de agua a las células y los tejidos, altera dramáticamente la manera de aprovechar los alimentos. Conocer que el agua es un componente muy importante en la digestión, especialmente en un sistema digestivo SEMANA: 6 Vitaminas Liposolubles: A, D, E, y K. Funciones. Fuentes dietéticas.- Estabilidad.- Analiza el papel que cumplen las vitaminas y minerales en el organismo humano. Se tratarán principalmente las Raciones diarias recomendadas.- funciones de estos nutrientes, el Efectos de su deficiencia.- metabolismo correspondiente y sus Algunos efectos tóxicos causados por la alteraciones. ingestión excesiva. Conocer que son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. SEMANA: 7 Vitaminas Hidrosolubles: Tiamina, Riboflavina, Niacina, Piridoxina. Ácido Pantoténico, Botina, Ácido Fólico o Folacina, Ácido Paraminobenzoico (PABA), CianoCobalamina, Ácido Ascórbico Vit. C. Funciones.- Fuentes.- Raciones diarias recomendadas.- Efectos de su deficiencia.- Efectos tóxicos de su exceso. Analiza el papel que cumplen las vitaminas en el organismo humano. Se tratarán principalmente las funciones de estos nutrientes, el metabolismo correspondiente y sus alteraciones. Conocer que son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

5 SEMANA: 8 Minerales.- Calcio. Fósforo, Magnesio.- Funciones. Interrelaciones metabólicas.- Requerimientos nutricionales.- Fuentes alimentarias.- Efectos de la deficiencia Analiza el papel los minerales en el organismo humano. Se tratarán principalmente las funciones de estos nutrientes, el metabolismo correspondiente y sus alteraciones. Conocer La función de los minerales en el organismo en tanto estructural como reguladora. SEMANA: 9 Hierro.- Cobre.- Zinc.- Cobalto.- Flúor.- Silicio.- Manganeso. Absorción.- requerimiento.- Ingesta necesaria.- Fuentes.- Efectos de su deficiencia. Analiza el papel los minerales en el organismo humano. Se tratarán principalmente las funciones de estos nutrientes, el metabolismo correspondiente y sus alteraciones. Conocer La función de los minerales en el organismo en tanto estructural como reguladora SEMANA: 10 1ER EXAMEN ESCRITO Oligoelementos: Níquel.- Vanadio.- Estaño.- Cromo.- Cadmio. Funciones, Efectos de su deficiencia. Analiza el papel los minerales en el organismo humano. Se tratarán principalmente las funciones de estos nutrientes, el metabolismo correspondiente y sus alteraciones. Conocer La función de los minerales en el organismo en tanto estructural como reguladora UNIDAD II: NUTRICIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE VIDA SEMANA: 11 A) Nutrición en el embarazo.- Necesidades nutricionales en el embarazo. La Complicaciones en el embarazo en dieta durante el embarazo. las cuales la dieta es un factor. Normas higiénico-dietéticas en el embarazo. La lactancia. Nutrición de la madre durante el Conocer las características de una nutrición y amamantamiento o lactancia. alimentación equilibrada en la gestación Valorar la importancia de una alimentación correcta Habilidad para promover, apoyar y fomentar la salud a través de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de los distintos grupos o comunidades

6 SEMANA: 12 Nutrición en la primera infancia.- Lactancia materna. Alimentación complementaria.- Enseñanza de costumbre alimentarias. La alimentación en la primera infancia Requerimientos nutricionales de todo ser vivo es su velocidad de crecimiento Nutrición durante la niñez y la adolescencia Reconocer la importancia de una buena alimentación en el desarrollo óptimo de los niños, la composición corporal y la conservación de la salud en las diferentes etapas de la vida. UNIDAD III: ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA NUTRICIÓN SEMANA: 13 Malnutrición.- por exceso y por déficit.- Marasmo Kwashiorkor. Obesidad.- Causas endocrinas, psicológicas, alimentarias. Anemias por carencias de Hierro, Anemias por carencia de Vitamina B12. Orientación del régimen alimentarias Conocer el papel de la dieta como medio de prevención y tratamiento de las patologías asociadas a estas etapas. Reconocer e interpretar signos normales o cambiantes de salud/mala salud, sufrimiento, incapacidad de la persona Evaluar los factores que condicionan el desarrollo de la desnutrición y la importancia de su prevención, diagnostico y manejo oportuno para disminuir las consecuencias y minimizar sus secuelas. Adquirirá los conocimientos necesarios para su adecuado diagnostico y tratamiento. 2da Práctica Calificada SEMANA: 14 Diabetes.- Causas. Orientación del régimen Alimentarias.Enfermedades gastrointestinales: Gastritis.- Ulcera Péptica., Estreñimiento espástico.- Diarrea. Estreñimiento Hepatitis. Alergias: Clasificación. Alergias alimentarias Evalúa el estudio clínico nutricional de los pacientes adultos y analizar su manejo terapéutico nutricional. Sus contenidos comprenderán aspectos relacionados con la evaluación nutricional clínica, cuadros clínicos de la malnutrición por defecto y por exceso y las bases fisiopatológicas del manejo terapéutico nutricional en adultos Reconocer que existen muchas enfermedades que son provocadas por trastornos en los nutrientes

7 SEMANA: 15 SEMINARIOS Problemática de la Alimentación en el Perú. Alimentación y Nutrición en el deporte. La alimentación del deportista El ejercicio físico como medio para preservar la salud Análisis de las dietas populares para atletas y físico culturistas Análisis de suplementos, ergogénicos, anabólicos y Doping El ejercicio como tratamiento de la obesidad SEMANA: 16. SEMINARIOS Requerimiento energético del deportista Nutrición y condición física en adultos después de los 50 años de edad Evaluación nutricia del Deportista Magnitud, trascendencia e impacto de la desnutrición Enfermedades por un aporte deficiente de nutrimentos y energía La nutrición en el paciente con sida Efecto del ejercicio en el paciente obeso Fisiopatología de la obesidad y enfermedades asociadas a la obesidad. SEMANA: 17 EXAMEN FINAL VI. EVALUACION El promedio de tarea académica es el resultado de las evaluaciones permanentes tomadas en clase, así como de las prácticas calificadas programadas por la Dirección de la Escuela, asimismo, se considerara la evaluación valorativa: actitudes positivas, participación en clase, reflexiones y otros. El promedio final (PF) se obtendrá de la siguiente ecuación. PF = 4TA + 3EP + 3EF 10 TA= Tarea académica EP= Examen parcial EF= Examen final La evaluación es de cero a veinte, siendo ONCE la mínima nota aprobatoria.

8 VI.1. CRITIERIOS E INDICADORES DE EVALUACION DE LAS COMPETENCIAS DESARROLLADAS. CRITERIOS DE EVALUACION Participación activa en clase.- Puede ser preguntando o aportando una idea nueva y constructiva. Exposición del tema de seminario. Este punto se evaluara: Calidad expositiva, presencia, puntualidad, conocimiento del tema, habilidad para responder preguntas. Disciplina y puntualidad. Este factor es muy importante ya que la formación del alumno es integral y tiene que ver con la actitud frente a sus compañeros y profesor. Trabajo en equipo.- Capacidad para trabajar en equipo. INDICADORES Número de participaciones Número de exposiciones realizadas (mínimo 01) Cantidad de inasistencias y tardanzas Aporte y actuación en el trabajo en equipo VII. METODOLOGÍA La asignatura se desarrollara con el soporte de la siguiente metodología Académica: VII.1. DIÁLOGO EN CLASE - El profesor promoverá y motivara en el grupo, el dialogo para completar el estudio y el intercambio de información sobre los temas tratados. Las clases serán interactivas. - A modo de tarea y con la orientación correspondiente, el profesor podrá encargar, entre los participantes, en forma grupal, el desarrollo de un tema específico para ser expuesto y debatido en clase. Dicha presentación será calificada en equipo. VIII. EQUIPOS Y MATERIALES Equipos: - Retroproyector - TV y video - Equipo multimedia Materiales: - Textos y separata del curso, transparencias, lecturas seleccionadas, videos, direcciones electrónicas.

9 IX. BIBLIOGRAFIA Alpers,D, Stenson,W,Bier, D. Nutrición Ed. Marban 2003 Cervera P, Clapés j, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. 4_ ed. Madrid: nteramericana, Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, jeynaud-rouaud C, Berthier AM. LaAlimentación Humana. Barcelona: Bellaterra, Krause. Nutrición y Dietoterapia. 8_ ed. México: Interamericana, León M, Celaya S. Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta Hospitalaria. Barcelona: Novartis Consumer Health S.A., Linder,M.C. (1998) Nutrición, aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. Ed. Eunsa. Mataix Verdú j. Nutrición y alimentación humana: Tomo I nutrientes, TomoII Situaciones fisiológicas y patológicas. Madrid. Ergón, Mataix Verdú j, Caraza Marín E. Nutrición para educadores. Madrid: Díaz de Santos, Nelson K, Moxness KE, jensen MD, Gastineau CF. Dietétiéa y Nutrición' Martinez, A. (1998) Fundamentos teórico-prácticos de la nutrición y la dietética. Ed. McGraw-Hill/Interamericana