DEFINICIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

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1 Dcuments de Pryect Empresarial DEFINICIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Cóm se prduce el prduct servici: Númer de peracines en que se divide el prces prductiv: Dónde, cuánd y cóm debe efectuarse una peración determinada: Tiemp necesari para realizarla: Operación Explicación peración Tiemp emplead Lista de materiales y cmpnentes que intervienen en el prces prductiv: Representación gráfica. En el esquema del diseñad cntempla: Las peracines a realizar. La secuencia en que se ejecutan. Lugar dnde se realizan. Pabl Peñalver Alns

2 Dcuments de Pryect Empresarial EJEMPLO DE FABRICACIÓN DE UN PRODUCTO: Industria de fabricación de hrtalizas cngeladas Descripción de la prducción: La empresa cmpra a ls agricultres hrtalizas recién reclectadas, las lava, trcea, clasifica y elimina las partes n útiles, las cngela y cmercializa en este estad. Las hrtalizas transfrmadas sn: Guisante en gran. Habas gran. Cliflr. Judía verde. Espinaca. La calidad del prduct final, se define pr el grad de estabilidad de ls atributs sensriales: Clr. Textura. Olr. Sabr. La calidad depende de ls siguientes factres: MMPP. Prces de elabración previ a la cngelación. Cngelación. Envasad. Almacenamient y cnservación. MMPP. Su calidad viene determinada pr: El material vegetal de partida. Las técnicas de cultiv. Su estad en el mment de la reclección. El prces de elabración previ a la cngelación, cnsiste en: El lavad, trcead, la clasificación pr tamañ calibre y la eliminación de las partes inservibles. El escaldad pr inmersión en agua caliente. El enfriad rápid pr agua fría. Cngelación. El sistema utilizad es el aire. Pabl Peñalver Alns

3 Dcuments de Pryect Empresarial Envasad. Para mantener la calidad del prduct cngelad el envase se realiza en blsas de plietilen, que le prtege de la deshidratación y de la cntaminación. El tamañ de ls envases dependerá de la fase cnsiderada. Almacenamient. La duración máxima de almacenamient cmpatible cn la calidad frecida, es del rden de tres meses entre 18 grads centígrads y 20 grads centígrads. Las mermas del prces representan cm media de un 15 pr 100 de la MMPP empleada. 100 Kg. Hrtalizas sin Prces de prducción 85 Kg. Hrtalizas cngeladas Capacidad de prducción. Es el vlumen de prducción que es capaz de alcanzar la empresa. Depende de la dimensión tamañ de la empresa, es decir, de la cantidad y calidad de ls medis necesaris para prducir que psea. Pr tr lad la capacidad prductiva debe adaptarse a las ventas demanda prevista. Supnems que la demanda prevista es de Kg. de hrtalizas cngeladas al día, repartids equitativamente entre ls cinc prducts. Necesidades de la planta industrial y equips. Para cubrir la demanda hay que tener en cuenta ls equips y materiales necesaris. Nave industrial. Cnsta de tres partes: Zna de recepción. Nave de elabración. Nave-cámara de cnservación. Superficie cubierta estimada de m 2. Maquinaria. Frmada pr: Tlva de alimentación. Alimentadr vibrante. Separadr. Limpiadr de bandeja. Lavadra. Calibradr. Separadr pr densidad. Escaldadr. Enfriadr. 1 sil. Varias cintas transprtadras. Capacidad: Kg./hra de PPTT. Cámara frigrífica. Su capacidad se mide en tneladas. Utillaje. Cnsta de: 2 carretillas. Pabl Peñalver Alns

4 Dcuments de Pryect Empresarial Báscula de 20 t y 500 palets metálics de 200 Kg. Persnal necesari: 1 técnic agrícla. 2 carretillers. 1 guardia y 1 basculer. 2 peraris. 1 mecánic y 1 encargad de cámara. MMPP necesarias. Cálculs: / 0,85 = Kg. de verduras frescas, pr tant, / 5 = Kg. de media para cada tip de hrtaliza. Pabl Peñalver Alns

5 Dcuments de Pryect Empresarial EJEMPLO DE PRESTACIÓN DE UN SERVICIO: Htel Descripción del prces de prestación del servici: el Htel está frmad pr un cnjunt de elements que realizan unas funcines relacinadas entre sí para prestar a ls clientes servicis diverss, tales cm: aljamient, ase, ci, hstelería, cngress empresariales y prfesinales, acts sciales, etc. Ls servicis se prestan de la siguiente frma. Recepción: el primer cntact cn el cliente es a través del recepcinista. Sn tareas básicas de este servici: las reservas de aljamient, infrmación, estad de habitacines, cbr de facturas y despedida de clientes. Cnserjería: la cnserjería del htel ejecuta una serie de tareas para atender a ls huéspedes: ayuda a transprtar el equipaje, cntrla la entrega y devlución de las llaves de las habitacines, recibe y distribuye la crrespndencia, etc. Restaurante: es el que presta ls servicis de cmedr y de bar. Entre sus funcines está la de cnfeccinar ls menús atendiend a las preferencias de ls clientes, tiene en cuenta el númer prbable de cmensales, calcula el cste de ls aliments, establece el tamañ de las racines, cntrla y se aprvisina de ls aliments y utensilis que necesita. Lavandería: este servici se encarga de las tareas de limpieza, mantenimient y decración del htel, del servici de lavad y planchad para ls clientes, del estad de las habitacines y lleva el cntrl de las existencias de rpa y artículs para ellas. Mantenimient: realiza las tareas de mantenimient y cnservación de dependencias, máquinas e instalacines. Pabl Peñalver Alns