FICHA DE TRABAJO NIVEL PRIMARIO ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y CUIDADO DE LA SALUD. Introducción. Marco teórico:

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1 FICHA DE TRABAJO NIVEL PRIMARIO ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y CUIDADO DE LA SALUD Introducción Las siguientes fichas de trabajo han sido confeccionadas para colaborar con las instituciones y sus docentes como agentes multiplicadores en la construcción de hábitos saludables. Constituyen una guía para el abordaje de diversas temáticas definiendo conceptos importantes, propuestas didácticas y bibliografía sugerida para facilitar la profundización en los contenidos. Los contenidos y estrategias planteadas se presentan de manera general para que cada docente pueda adaptarlas a sus necesidades concretas. Marco teórico: Llamamos Alimentación Saludable a aquella que aporta alimentos seguros, nutritivos y culturalmente aceptados, necesarios para crecer y desarrollarse, mantener y conservar la salud, y evitar enfermedades. En el 2000, la AADYND publicó las Guías Alimentarias para la población argentina que brindan información para lograr una alimentación saludable. Estas guías se acompañan de una gráfica que representa los grupos de alimentos que debemos consumir y en qué proporción. Los alimentos se dividen en 6 grupos de acuerdo a sus características nutricionales, y son: 1. CEREALES, LEGUMBRES Y DERIVADOS. El principal nutriente que aportan son los hidratos de carbono complejos que son utilizados por el organismo como fuente de energía para crecer y realizar las actividades diarias. Es recomendable incluir los alimentos pertenecientes a este grupo en desayunos y meriendas (pan, galletitas, copos de cereal, etc.) y en almuerzo o cena (pastas, polenta, arroz, lentejas, etc.) 2. VERDURAS Y FRUTAS. Aportan vitaminas, minerales, fibra y agua. Las vitaminas y los minerales son sustancias que refuerzan nuestras defensas, permiten el correcto desarrollo del sistema nervioso, ayudan a cicatrizar heridas, a reducir los niveles de colesterol, entre muchas otras funciones. El color que observamos en cada fruta o verdura se asocia a las vitaminas que presenta, por eso es fundamental incluir colores variados en la alimentación. La fibra colabora con el adecuado funcionamiento intestinal. Lo recomendable es consumir 5 porciones diarias. Para lograrlo, se pueden utilizar las verduras en almuerzo y cena; y tres frutas a lo largo del día. 3. LECHE, YOGUR Y QUESOS. Aportan proteínas de buena calidad, calcio y vitaminas A y D. Las proteínas son necesarias para formar, mantener y reparar todos los tejidos que integran nuestro cuerpo y también favorecen el crecimiento. El calcio es utilizado por nuestro cuerpo para formar y conservar la estructura de huesos y dientes. Es importante que no falten estos alimentos en desayunos y meriendas. 4. CARNES Y HUEVOS. Se incluyen todos los tipos de carne (carne vacuna, de pollo, pescado, cerdo, etc.) y vísceras como riñón, hígado, mondongo y sesos. Aportan hierro, proteínas de buena calidad y vitaminas del complejo B. El hierro colabora en el transporte de oxígeno a todas las células del cuerpo que lo requieren para su adecuado funcionamiento. Su déficit provoca anemia. Es adecuado consumirlas una vez al día en almuerzo o cena acompañadas por verduras. Los huevos tienen principalmente proteínas de buena calidad en la clara. 5. ACEITES Y GRASAS. Las grasas aportan principalmente energía. Existen dos tipos de grasas, las de origen animal (manteca, crema de leche, lácteos enteros, grasa animal) que consumidas en exceso favorecen el aumento de colesterol sanguíneo y causan enfermedades cardiovasculares; y las de origen vegetal (aceite de maíz, girasol, oliva, soja, las semillas y las frutas secas, entre otras), que protegen al corazón. Este último tipo de grasas además de energía, aporta vitaminas esenciales que son antioxidantes. Las propiedades saludables de los aceites se pierden cuando se someten a cocción. Por este motivo, es recomendable que se utilicen como condimento, diariamente, y en cantidades moderadas. 6. AZÚCAR Y DULCES: Este grupo contiene azúcares simples que aportan mucha energía sin otro benefi-

2 cio nutricional; consumido en exceso favorece el desarrollo de sobrepeso y obesidad, y de caries dentales. Por este motivo, los alimentos de este grupo como el azúcar de mesa, miel, mermeladas, dulces compactos, etc., deben consumirse en pequeña cantidad. Existen otros integrantes de este grupo, como las golosinas, productos de repostería, gaseosos y aguas saborizadas comunes, que son considerados alimentos de consumo ocasional y por ello se recomienda no consumirlos más de 1 ó 2 veces por semana. Por último, resulta fundamental destacar la importancia de elegir al AGUA como bebida principal para hidratarnos. Es recomendable el consumo de 2 litros de agua segura por día, debido a que cumple funciones importantes como regular la temperatura del cuerpo, transportar nutrientes y oxígeno a todas las células, colaborar en la absorción de nutrientes y en la eliminación de desperdicios, entre otras. FICHA DE ACTIVIDAD N 1 TEMA: Grupos de alimentos Objetivo general: Que los niños identifiquen los grupos de alimentos, los alimentos que los componen y sus beneficios nutricionales. Contenidos a trabajar: Grupos de alimentos. Alimentos que los componen. Beneficios nutricionales. Frecuencia de consumo de los grupos de alimentos. Variedad y moderación en la alimentación. Materiales: Cuento Un día en la feria saludable con Juani y su abuela. Versión digital. Revistas, diarios y/o publicidades de alimentos. Tijera. Pegamento o cinta adhesiva. Afiches/cartulinas. Desarrollo: El cuento de Juani Como introducción, la docente les leerá a los niños el cuento Un día en la feria saludable con Juani y su abuela. Se realizará un breve repaso de los puestos de alimentos mencionados en el cuento, y sus características. Se les deberá pedir con anterioridad a los niños que traigan revistas, diarios y/o publicidades de alimentos. Cada niño recortará alimentos que reconozca que, en el cuento, Juani haya comprado en la feria. Se pegarán en una cartulina o papel afiche común. Por último, se realizará una puesta en común, donde se reconocerá en qué puesto compró Juani los alimentos recortados por los niños, destacando los beneficios nutricionales de cada uno y su frecuencia de consumo. A ponerlo en práctica! Que los niños identifiquen a qué grupo pertenecen los alimentos que componen el desayuno y el almuerzo que brinda el servicio escolar de un día, y sus beneficios. FICHA DE ACTIVIDAD N 2 TEMA: Grupos de alimentos Que los niños identifiquen los grupos de alimentos, los alimentos que los componen y sus beneficios nutri-

3 cionales; así como al agua como principal bebida para hidratarse. Contenidos a trabajar: Grupos de alimentos. Alimentos que los componen. Beneficios nutricionales. Variedad y moderación en la alimentación. Importancia del consumo de agua. Materiales: Mi Cuaderno Saludable con la gráfica de la alimentación saludable. Versión digital. Envases vacíos de alimentos de cada grupo. Papeles de colores. Tijera. Pegamento o cinta adhesiva. Cartón, telgopor o pañolenci. Marcador indeleble trazo grueso. Desarrollo: Previo a la actividad, se deberá armar la base de la gráfica de la alimentación saludable en 3D. Se dividirá a los alumnos en 6 grupos para que cada uno represente a un grupo de alimentos de la gráfica. Se les pedirá a los niños que traigan envases vacíos del grupo de alimentos asignado, junto con sus beneficios nutricionales previamente investigados. Se pueden utilizar para frutas y verduras, bollos de papel de color con la forma de la fruta/verdura correspondiente. Se procederá al armado de la gráfica en 3D, teniendo como guía su versión digital. Una vez armada la gráfica, se destacará la importancia del consumo de agua y cada grupo expondrá los beneficios nutricionales de los alimentos asignados. A ponerlo en práctica! Que los niños registren durante un día todos los alimentos y bebidas consumidos. A partir de los registros, cada alumno analizará qué grupos de alimentos se encuentran presentes e identificará los nutrientes que aporta cada uno. FICHA DE ACTIVIDAD N 3 TEMA: Frutas y verduras Objetivo general: Que los niños reconozcan la importancia del consumo variado de frutas y verduras y las diferentes formas de incluirlas en la alimentación a lo largo del día. Contenidos a trabajar: Frutas y verduras. Variedad y tipos. Formas de preparación. Materiales: 4 Planillas de tutti-fruti en cartulinas (Anexo 1). Marcadores o lapiceras. Desarrollo: Se dividirá al grado en 4 grupos. Se le entregará a cada grupo una planilla para jugar (Anexo 1). Cada grupo deberá completar los casilleros en blanco, usando como referencia los casilleros completos de la 1ra columna color (debe respetarse al elegir tanto la verdura como la fruta) y de la 5ta columna forma de preparación de la fruta. El grupo que complete primero el cuadro, deberá gritar verdu-fruti!. Se sociabilizarán las distintas respuestas de cada equipo, destacando la importancia de incluir la mayor

4 variedad de frutas y verduras de diferentes colores en nuestra alimentación, y comentando las distintas formas de preparación que existen para vehiculizarlas. A ponerlo en práctica! Organizar una feria del plato en la que los alumnos traigan preparaciones que contengan frutas y verduras. Anexo 1: Modelo de Tabla verdu-frut Nota: A modo de ejemplo para el docente se completaron las columnas Verdura, Forma de preparación y Fruta, las cuales deberán entregarse en blanco para realizar la actividad. FICHA DE ACTIVIDAD N 4 TEMA: Frutas y verduras Objetivo general: Que los niños identifiquen verduras y frutas de estación y reconozcan la importancia de su consumo variado. Contenidos a trabajar: Frutas y verduras. Origen, variedad y tipos. Estacionalidad. Beneficios. Formas de preparación. Materiales: Afiche para completar (Anexo 2). 8 hojas de Identikit (Anexo 3). Marcadores. Cinta adhesiva. Pegamento.

5 Desarrollo: Dividir al grado en 4 grupos. A cada grupo se le asignará una fruta y una verdura (zapallo y banana, coliflor y naranja, zapallito y sandia, lechuga y durazno). Deberán investigar acerca de su estacionalidad, principales zonas productoras y preparaciones en las que pueden ser incluidas. Con lo investigado, cada grupo armará el identikit de la fruta y verdura asignada (Anexo 3). Se realizará una puesta en común, destacando la importancia del consumo variado de frutas y verduras. Luego, se pegarán los identikits en el afiche (Anexo 2). A ponerlo en práctica! Organizar una feria del plato en la que los alumnos traigan preparaciones que contengan frutas y verduras. Anexo 2: Modelo de afiche para pegar los identikits realizados por los alumnos BUSCADAS! Estas son algunas de las verduras y frutas buscadas por su aporte de VITAMINAS y MINERALES Pero éstas son sólo algunas!, hay muchas más y de diferentes colores Anexo 3: Modelo de Identikit Identikit Dibujar/Pegar la fruta o verdura asignada Complete el identikit con las características investigadas: PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS: LA ENCONTRAMOS EN LA ESTACIÓN DEL AÑO:..... PODEMOS CONSUMIRLA EN ESTOS PLATOS/PREPARACIONES:......

6 FICHA DE ACTIVIDAD N 5 TEMA: Frutas y verduras Objetivo general: Que los niños identifiquen diferentes tipos de frutas y verduras y reconozcan la importancia de su consumo variado. Contenidos a trabajar: Frutas y verduras. Variedad y tipos. Beneficios nutricionales. Materiales: Imágenes de frutas y verduras para colorear (Anexo 4). Listado de frutas y verduras según color del arcoiris (Anexo 5). Arcoiris de 6 colores (Goma eva, afiche, cartulina, papel barrilete, etc.): blanco, violeta, verde, amarillo, naranja y rojo. Pegamento. Marcador. Desarrollo: El docente deberá confeccionar un arcoiris de 6 colores del material que desee; el mismo deberá estar pegado en el pizarrón. Se repartirán las imágenes para colorear de las frutas y verduras entre los niños (Anexo 4). Los alumnos deberán reconocer la fruta o la verdura que se le asignó, pintarla y colocar el nombre debajo con ayuda del docente-, pegándola luego en el color del arcoiris que corresponda. Una vez armado el arcoiris, el docente destacará la importancia de incluir la mayor variedad de frutas y verduras de diferentes colores en nuestra alimentación. A ponerlo en práctica! Organizar una degustación de frutas en el aula, estimulando a que los niños prueben aquellas que nunca probaron, destacando la importancia de variar su consumo.

7 Anexo 4: Modelo de imágenes para colorear papa cebolla champignon coliflor apio ajo banana berenjena rabanito repollo morado lechuga morada cebolla morada

8 remolacha ciruela moras pepino manzana verde manzana roja palta lechuga arvejas uva arándano acelga

9 brócoli espárragos alcaucil pimiento rojo puerro kiwi uvas choclo ananá pimiento amarillo pimiento verde pera

10 melón limón pomelo durazno zanahoria zapallo naranja mandarina tomate frutilla sandía cereza frambuesa

11 Anexo 5: Listado de futas y verduras según color del arcoiris 1) Blanco: papa, cebolla, coliflor, apio, champiñón, ajo. 2) Violeta: berenjena, batata, remolacha, repollo morado, lechuga morada, cebolla morada, rabanito, ciruela, moras, uvas y arándanos. 3) Verde: pepino, zapallito, zucchini, manzana verde, palta, lechuga, chaucha, arvejas, espinaca, acelga, brócoli, espárrago, alcaucil, pimiento, cebolla de verdeo, puerro, kiwi y uva. 4) Amarillo: choclo, pimiento, ananá, pera, melón, limón, pomelo, durazno y banana. 5) Naranja: zanahoria, calabaza, naranja, mandarina, damasco. 6) Rojo: Tomate, pimiento, manzana, frutilla, sandía, cereza y frambuesa. Otras actividades para abordar el eje temático: Confeccionar una rueda de estacionalidad de frutas y verduras. Investigar las distintas zonas de producción del país, estacionalidad y beneficios nutricionales de frutas y verduras. Del campo a la mesa: ordenar secuencias de imágenes de la cadena de producción de un alimento. Investigar un alimento que no conozcan de cada uno de los grupos de alimentos y su forma de consumo. Elaboración de mensajes y dibujos referidos a una alimentación saludable. Reflexionar sobre: cuántas veces comemos por día, qué comemos, con quiénes compartimos las comidas, etc. Elaborar huertas caseras. Elaborar un recetario viajero. Investigando la mesa familiar: entrevistar a familiares y vecinos, preguntando qué comen habitualmente. Luego, relacionarlo con los grupos de la gráfica de la alimentación saludable o con los puestos del cuento Un día en la Feria Saludable con Juani y su abuela. Dibujo libre sobre qué consumen habitualmente en el desayuno, almuerzo, merienda y cena. Pegar luego todos los dibujos sobre platos descartables para formar un mural. Búsqueda de artículos de revistas, periódicos, páginas web que se relacionen con la temática y que luego puedan ser debatidos en el aula. Investigar opciones saludables de alimentos para incluir en eventos institucionales (ferias del plato, festejo del día del maestro, día de la familia, día del niño, picnic del día de la primavera, salidas educativas, excursiones, cumpleaños, etc.). Creación de una historieta con la temática de alimentación saludable (título, diagramar la historia, creación de personajes, dibujos, contenidos nutricionales y de salud). Bibliografía: Todos los materiales del Programa Mi Escuela Saludable de la Dirección General de Desarrollo Saludable del GCBA se pueden consultar en: Para esta ficha de trabajo sugerimos: Hábitos saludables, hacia un abordaje integral. Manual para docentes de nivel inicial y primario. Programa Mi Escuela Saludable. Mi Cuaderno Saludable. Cuento. Un día en la feria saludable con Juani y su abuela. Mi Revista Saludable Edición 2: Colores en tu mesa. Mi Revista Saludable Edición especial: Hábitos que hacen bien. Mi Revista Saludable Edición 7: A comer rico y saludable! Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas-Dietistas. Guías alimentarias para la población argentina. Manual de multiplicadores. República Argentina, guias_alimentarias.pdf Enseñar a comer: guía para la enseñanza de nutrición en la escuela-cesni Disponible en: files.cloudpier.net/cesni/biblioteca/efe7d603a73d pdf

12 GCBA. Dirección General de Desarrollo Saludable. Programa Estaciones Saludables. Elegí Agua. Folleto. GCBA. Dirección General de Desarrollo Saludable. Programa Estaciones Saludables. Te animás a cambiar tus hábitos para llevar una vida más saludable? Folleto. Manual para Educadores: Mamá, papá Prefiero Agua! Disponible en: com.ar/wp-content/uploads/2012/10/manual-mppa-teorico1.pdf Programa Nutricional (Dirección de programas centrales -Ministerio de Salud-GCBA). Disponible en: Programa Perseo: guía para el profesorado. Disponible en: docs/guias/guia_profesorado_as.pdf

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