BEBIDAS, AGUA Y GASTRONOMÍA. Oscar Galandum Cocinero, Nutrólogo y Dietista Restaurante Galandum - Valladolid

Transcripción

1 BEBIDAS, AGUA Y GASTRONOMÍA Oscar Galandum Cciner, Nutrólg y Dietista Restaurante Galandum - Valladlid

2 Ns encntrams en el país cn la mayr diversidad de variedades de aliments líquids y sólids. La nueva ccina españla, clara númer un mundial, está freciend nuevs maridajes tant para el cnsum en acmpañamient, cm en su elabración y además del agua hay trs prducts cm ls refrescs, aguas de distints rígenes gelógics (artesians, vlcánics, iceberg, lluvia, rís, mantéales...), que frecen buenas alternativas cmplements.

3 Líquids cm las bebidas de cla cn azúcar y cafeína y demás refrescs se están incluyend en la gastrnmía muy pc a pc y ls resultads sn óptims. Debems incluir una cantidad más alta en la ingesta diaria de líquids, ya que sn pcs ls que realmente se hidratan de una manera crrecta.

4 En cuestión calórica, el agua n aprta ninguna, per sí ls refrescs azucarads y tras bebidas azucaradas (batids, zums, infusines, ). Para ell, diferentes marcas frecen en sus prducts bebidas bajas en calrías bien acalórics. Ns encntrams cn que la mayría de las persnas n saben seleccinar una bebida para un plat, csa que pr parte (y pr suerte) cada día más, ls prfesinales de la hstelería, tienen cncimient de cual es la mejr candidatura a ser bebid, cn un plat en cncret, sin alterar ni el liquid, ni el plat en si.

5 Así pr ejempl pdems recmendar, sabiend que ls gusts sn variables, las anchas en salazón cn un refresc de cla Light un agua baja en Na; Carnes rjas pescads azules: acmpañadas cn bebida refrescante de cla azucarada y un agua de alta mineralización; Las carnes blancas y pescads blancs: refrescs frutales cm Limnada a la hierbabuena, té negr frí, aguas de rigen glaciar de lluvia. Las verduras, más difíciles de maridar, n fallams en la elección cn un refresc de cla cn azúcar, té negr frí, un refresc n ácid, per sin lvidar las aguas españlas de alta mntaña y cn residu sólid baj,

6 BEBIDAS COMO INGREDIENTES EN LA ELABORACIÓN DE DIFERENTES PLATOS DE COCINA El agua es element esencial en td tip de alimentación. Una de las premisas imprtantes para un buen ccid madrileñ es utilizar el agua de grif de Madrid en su defect agua mineral. Este detalle hace que las legumbres, sean garbanzs, lentejas judines de la granja, salgan tras la ccción cn un prefect estad mantecs y n harins arens. Las nuevas tendencias en ccina sn las de srprender cn sus ingredientes y una de estas es la utilización de Cca-Cla cm ingrediente de ccina, per n ns srprenderems más adelante cn la utilización de cualquier tip de líquid que de pr segur tendrá su pareja, en sólid, para marinar perfectamente.

7 PLATOS DE COCINA VUESTROS ELABORADOS CON BEBIDAS NO ALCOHOLICAS (REFRESCOS CON O SIN GAS) En Galandum realizams, cm en tdas las ccinas, elabracines cn líquids, per quizás ls más destacads en cuant a su riginalidad sn: Slmill de Ternera en salsa de caramel cuba-libre (cn Cca-Cla) Bacala cnfitad y Asad en Fanta de limón Asad de cchinill cn refrescs de manzana Granizads de Limón & Nada a la hierbabuena Rul de pularda rellena en salsa de cítrics (elabrad cn refrescs) Merluza rellena de mariscs y salsa de Bitter Rss Cremas de agua de azahar para dulces y salads etc.