CARNE DE CONEJO RECETAS. m o lo h a c e s t ú? yo, como. lo hago. al horno. mi abuela en Nochebuena. le pongo canela. yo muy churruscado

Transcripción

1 yo l estilo Nvidd de los Pérez yo, le echo truf yo, como mi buel en Nochebuen v N i d t d s E yo lo hgo l horno CARNE DE CONEJO Có m o lo h c e s t ú? RECETAS yo, con vino y lm e n d r s yo muy churruscdo yo le pongo cnel

2 crnedeconejo.es Pinchito de conejo con liño de Noche de Pz Rciones: 12 Dificultd: Tiempo: 10 min 400 gr de crne de conejo en trocitos 1 jo Orégno (1 cuchr de cfé) Comino (1/2 cuchr de cfé) Miel (1 cuchrd soper) 1 pizc de sl (l gusto) Zumo de 1 limón y medio ¼ guindill (l gusto) Perejil (1 cuchrd soper) Aceite de Oliv Pr preprr el mjdo: El peritivo nvideño más nuestro. Añdir el jo, el orégno, el comino, miel, sl y zumo de limón Mjrlo en el mortero hst que quede cremoso Después ñdir un guindill sin semills, un poco de perejil y mezclr Pr preprr el conejo: Entero o trocedo en piezs. Poner mrinr el conejo con el mjdo Dejrlo un mínimo de 4-5 minutos Termindo y presentción Mrcr en l srtén 3 minutos. Tostr y listo Este liño mediterráneo nos permite distints presentciones: brochet, sltedo, hmburgues, guiso

3 crnedeconejo.es Hmburguess de conejo pr uns fiests muy tierns Rciones: 12 Dificultd: Tiempo: 15 min Hmburguess de crne de conejo y preprds o 400 gr de crne de conejo picd 40 gr ciruels pss 40 gr mnzn en ddos con piel Sl y pimient l gusto 12 tomtes cherry 12 pnes mini de hmburguess Rúcul, cnónigos l gusto Aceite de oliv Pr preprr ls hmburguess: Podemos comprr ls hmburguess y lists o preprrls nosotros picndo l crne de conejo Añdir toque nvideño con ciruel ps y mnzn Slpimentr l gusto. Ligr y mezclr l crne Termindo y presentción Dorrls 2 minutos en un srtén con muy poco ceite de oliv o en l brbco Presentmos con el tomte, l rúcul, los cnónigos y el pn

4 crnedeconejo.es Conejo sdo con romesco que nos une todos Rciones: 4 Dificultd: Tiempo: 35 min 1 conejo de 1-1,5 kg 1 bote de sls romesco Aceite de oliv 1 guindill 2 dientes de jo Pimient negr Perejil fresco picdo Sl Slpimentr el conejo bierto por l mitd y rocirlo con ceite de oliv Introducir en el horno preclentdo 200ºC y horner 35 minutos Pelr los dientes de jo, cortr en lámins junto l guindill y dorr fuego bjo en un srtén con ceite de oliv Cundo el conejo esté listo, extender por encim el refrito y servir junto con l sls romesco y el perejil recién picdo

5 crnedeconejo.es Conejo guisdo Alegre Nvidd Rciones: 4 Dificultd: Tiempo: 45 min 1 conejo de 1-1,5 kg, 3 ptts 1 ceboll 1/2 puerro 1 znhori 1 tomte 2 dientes de jo 300 ml de vino tinto 40 g de mntequill Tomillo fresco Pimient blnc Aceite de oliv Perejil fresco Sl Lvr ls ptts e introducir en un oll sin pelr Cubrir con gu con sl, tpr y dejr cocer 20 minutos y templr Pelr ls ptts y psr por un pspurés con l mntequill tempertur mbiente y slpimentr, mezclr y reservr Trocer y slpimentr el conejo Dorr en un ccerol con ceite de oliv y ñdir ls verdurs picds Cundo estén pochds, ñdir el tomte trocedo y el tomillo Rehogr 2 minutos y gregr el vino Tpr y dejr cocinr 15 minutos, fuego bjo Retirr el conejo y triturr l sls Regr el conejo con l sls y compñr del puré

6 crnedeconejo.es Chuletits de conejo crujientes con romesco y coliflor 400 grmos de chuletits de conejo 2 huevos 40 gr de pnko o pn rlldo Hrin pr empnr Sls romesco (3 tomtes sdos, 4 dientes de jo sdos, 1 ñor mojo, 50 gr de vellns, sl, 50 gr ceite de oliv, pizc de vingre, todo triturdo) 500 gr de coliflor 70 gr de mntequill Germindos Limpimos los costillres de coenejo y scmos ls chuletills, ls cules empnremos, hrin, huevo y pn rlldo. Cocer l coliflor y cundo esté muy tiern, l triturremos con mntequill y un punto de sl. Freir ls chuletills de conejo fuego fuerte y empltr Dispondremos puntos de romesco, ls chuletits crujientes y el puré de coliflor. Decorr con los germindos. Corons de conejo confitds con puré trufdo 4 costillres de conejo Aceite de oliv 2 cbezs de jo Cldo de conejo 20 gr de pistchos 20 gr de piñones Flores Hierbs romátics 500 gr de ptts Aceite de truf 50 gr mntequill Preprr los costillres, o culquier otr prte del conejo y cubrir con ceite de oliv, un pizc de sl y jos peldos. Confitr lentmente durnte unos 50 minutos. Cocer ls ptts ccheds hst que estén muy tierns. Triturr con un tenedor, sin btir junto con l mntequill, sl y un poco de ceite de truf. Reservr cliente. El cldo de conejo, que podemos tostr los huesos, lo reduciremos hst conseguir un cldo concentrdo. Dorr últim hor en el mismo ceite de confitdo ls corons y ponerlo sobre un poco de puré trufdo. Decorr con los frutos secos tostdos y ls hierbs y flores. Sills rellens de boletus con cldo de puchero 8 lomos de conejo deshuesdo 400 gr de boletus frescos Sl y pimient Cldo de puchero o cocido 400 gr de clbz 20 gr de pips de clbz Germindos. Aceite de oliv virgen extr. Slter los boletus, con sl y pimient, con los cules rellenremos los lomos ( l prte que no tiene costills) los cules bridremos. Dorr los lomos, brndy l horno 7 minutos 200 grdos. En el cldo de puchero, herviremos l clbz limpi. Cundo este limpi, triturremos l clbz con el cldo, hst tener un crem liger y con un toque de jmón. Colocr en el fondo de un plto sopero el cldo de puchero y clbz y encim l sill rellen y prtid l mitd. Decorr con ls pips de clbz, los germindos y un chorrito de ceite de oliv virgen extr.

7 Pletill de conejo confitd con encebolldo de ciruels y orejones 8 pletills de conejo Aceite de oliv virgen extr 16 Ajos Tomillo limonero 1 kg de cebollets 50 gr de orejones 50 gr de ciruels pss Hierbs romátics Jugo de conejo germindos Dorr ls pletills y meterls en un bols de vcio con ceite de oliv, jos, tomillo limonero y sl. Envsr y cerrr l 99%. Cocinr 78º durnte dos hors y reservr. Si se quiere se puede hcer directmente confitdo en ceite en un oll fuego mímino. Pochr fuego muy suve, ls cebollets cortds julin con los orejones y ls ciruels pss... hst que esté muy hecho, con un poco de sl. Dehuesr ls pletills, colocr en un plto sopero un bse de encebolldo, sobre este, el conejo deshuesdo, un poco de jugo de conejo reducido y decorr con los gemindos y con el tomillo limonero. Confitjillo 300 gr de crne de conejo limpio Sl Aceite de oliv Ajos Tomillo limonero Cldo de conejo reducido Ddos de conejo confitdos (piern) (dorr últim hor) Los jos peldos los sumergiremos en gu hirviendo y después los blndremos en ceite oliv. El jugo de conejo con ceite de sésmo tostdo y vingre A últim hor, dorremos el conejo, los jos y mezclremos el jugo de conejo con el ceite de sésmo y con l pizc de vingre. Empltr el jugo en l bse y disponer los ddos de conejo dordos, los jos dordos y el tomillo limonero. crnedeconejo.es

8 crnedeconejo.es Nuggets 300 gr de lomo de conejo limpio 50 gr de sls hoisin ( o culquier tipo de dobo csero) Hrin Huevo y pn rlldo Yems de huevo Aceite de girsol Yuzu Limpimos los lomos de conejo y los mrinmos con l sls Hoisin, o con culquier otro tipo de dobo, BBQ, etc. Empnmos con el pnko y freimos en bundnte ceite cliente. Con l yem y el ceite de girsol hcemos un mhones convencionl, más un punto de sl. A últim hor le pondremos un poco de yuzu, unos 10 gr por litro. Acompñr los fingers con un poco de mhones de yuzu. Guiso de conejo con trips de bclo y huevs de slmón 300 gr de crne de conejo limpio Sl y pimient 150 gr de trips de bclo 1 znhori 2 dientes de jo 5 chlots 2 kg de cebollets Cldo de conejo 1 lt de huevs de slmón Cldo de conejo Trocer el conejo y hcer un guiso encebollo, que luego desmenuzremos en trozos grndes, con tomillo y con un poco de brndy. Rehogr jo, ceboll y l znhori todo en brumoix Picr los cllos y ñdir l rehogdo nterior. Rehogr, e ir ñdiendo poco poco el cldo de conejo, hst que quede cremoso. Juntr ls dos elborciones... crnedeconejo.es

9 v N i d t d s E CARNE DE CONEJO C? ó m o lo h c e s t ú crnedeconejo.es