El cultivo de. en Chile* la uva de mesa

Transcripción

1 El cultivo de la uva de mesa en Chile* lván Muñoz H. Ingeniero Agrónomo M.S. La uva de mesa en nuestro pafs se ha desarrollado en forma muy intensa durante la última década, dadas las condiciones climáticas favorables tanto para esta especie como para la gran mayoría de los frutales. Gracias a los factores mencionados, se ha podido obtener productos de excelente calidad, ganando mercados extranjeros muy importantes y exigen tes. Ello ha significado una alta rentabilidad para los productores. Dichos logros han requerido estar muy al día en las exigencias de nuestros mercados consumidores con el fin de satisfacer sus necesidades. Por ejemplo, una consecuencia de lo anterior es que el cultivo de la uva de mesa está desarrollándose sobre la base de variedades apirenas o sin semilla. Las metas alcanzadas han sido posibles gracias al esfuerzo mancomunado de técnicos) productores y exportadores. Esto ha llevado a la necesidad de tener un alto nivel tecnológico para mantener y mejorar la calidad de la fruta. Además, se han hecho imprescindibles una investigación y transferencia de tecnolog(a eficientes de manera de ir resolviendo los problemas tecnológicos que se presentan en Ja medida de las exigencias del mercado. Antecedentes entregados por el INE hasta 985 indican que la superficie plantada con los frutales más importantes es de.320 hectáreas. El 8 por ciento de ellas corresponde a uva de mesa, la que ocupa el segundo lugar después de manzanos (Figura ). A partir de 974 y hasta 985 (Figura 2) la superficie se ha cuadruplicado, alcanzando en la actualidad a más de 20 mil hectáreas. El crecimiento es más notorio a partir de 980. Lo mismo ocurre con la producción, que de aproximadamente 50 mil toneladas se ha llegado a obtener más de 250 mil toneladas. *Primera parte del trabajo presentado por el autor a las Primeras jornadas de Viticultura y Enologfa realizada en Montevideo, Uruguay, julio Se publicará en dos partes. El 97J2 por ciento de la superficie se concentra entre la y la VI Región, distribuidas de la siguiente manera: Región 6,7 por ciento; IV Región, por ciento; V Región 4)7 por ciento; Región Metropolitana 23,8 por ciento, y VI Región 3,9 por ciento. 2!PA La Platina Nº 40, 987

2 MANZANO UVA DE MESA ECTARINO 7 /o..._duraznero 9 /o Zf NARANJO \ LIMONERO... CIRUELO JAPONES \ Y EUROPEO 9 /o Figura. Superficie plantada de algunos frutales importantes, 7985 {!NE) ]' 20 "' " E " 5 t " o. 0 5 r.. Superficie Producción,..,,.,/,/,.,,/' /,/,, li 300 I ' 250 I i I I I Años e: o E e: O L> 'O" 2 o.. Figura 2. Evolución histórica de la superficie y producción uva de mesa. IPA La Platina Nº 40, 987 3

3 En cuanto al valor de las exportaciones de uva de mesa, alcanzó, en 984, a 50 millones.de dólares, que equivale al 50 por cien to de las entradas por concepto de envío de fruta fresca, constituyéndose así en!a principal especie frutal de exportación en Chile (Figura 3). El volumen exportado casi se duplicó en cuatro años; en 983, 20 millones y 35 millones de cajas en 986 (Figura 4). Los mercados de mayor demanda son Jos del continente norteamericano que absorben el 70 por ciento del volumen exportado; en un nivel muy inferior (6 por ciento) se encuentra Europa. Los países árabes constituyen en los últimos años un poder comprador interesante. Se está explorando el mercddo de oriente, sector batante dif(cil, por lo que actudlmcnte el volumen exportado alcanza apenas a un dos por ciento del total. 300 E)!! Total []Uva fil Manzanas O Ciruela Durazno y nectarines Peras 200 Ul :::> ""' ""'!e :;:: Años Figura 3. Valor de fas exportaciones de uva de mesa en relación al total de las exportaciones de fruta (millones de US$). 40 / ::: Figura 4. Volumen de exportación de uva de mesa (millones de cajas). 30 ;;; u "20 "' e E "' '" z 0 r,_ 982/83,,.. ;:. ::; t t:::: :: [::::: :::: t:::: t :: i::: e t ::: e r > 983/84 984/85.::: :: ::: 985/86 Años 4 IPA La Platina Nº 40, 987

4 Latinoamérica en cierta nedida se ha cerrado a!a uva chilena, consumiendo sólo e! uno por ciento del total exportado. Ello se debe, por un lado, a razones económicas y, por otro, a que et cultivo se está desarrollando en los pa(ses antiguamente importadores. Respecto a las variedades exportadas (Figura 5), Estados Unidos tiene una marcada preferencia por Thompson (Sultanina), ya que en los años 983, 84 y 85 fluctuó alrededor del 60 por ciento del total de cajas embarcadas. Las variedades con senillas Ribier Emperor y Almer(a han mostrado una disminución significativa desde 982, puesto que el mercado de Estados Unidos ha ido exigiendo su reemplazo por variedades apirenas como Ruby, Flame y Red, las que están experimentando un sostenido aumento. Es el caso de Flame, que entre 983 y 984 dobló el volumen exportado. El período de la ;osecha y embarque cubre desde la primera semana de diciembre hasta la cuarta semana de mayoi como se aprecia en!a Figura 6. DESCRIPCION CLIMATICA DE LA ZONA PRODUCTORA DE UVA DE MESA En toda Ja zona donde se desarrolla la uva de mesa en Chile, e! clima se caracteriza por tener las cuatro estaciones bien marcadas, con un período seco de aproximadamente 5 a 6 meses y un invierno relativamente frío, donde se concentra!a mayor cantidad de lluvia. La pluviometría va en aumento de norte a sur del país; en el norte var{a de 30 a 50 mm, en la zona central de 300 a 600 mm y en la zona centrosur de 700 a.200 mm. Las temperaturas promedio son relativamente unifornles: la media anua! en el norte es de 5 a 6ºC; en la zona central de 3 a 4ºC; y en la zona centrosur, de 3 a SºC. Las temperaturas promedio de los meses de verano para las mismas zonas son 8 a 20ºC, 20 a 2ºC y 2 a 22ºC respectivamente, y las temperaturas máximas medias son: 22 a 28ºC, 28 a 29ºC y 28 a 29ºC (Figura 7). La mayor parte de estas regiones se encuentra libre de heladas, especialmente de primavera, las que de producirse ser(an una limitante muy serie para el cultivo. % /83 o 983/84 fil 984/ Thompon E:mperor Almena VARIEDADES Ruby Per!ette Red Flame Figura 5. lnudencta de las vanedades eg el total exportado a EE.UU. de uva de mesa. IPA La Platina Nº

5 ... "' DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO PERLETTE CARDINAL FLAME Máxima temporada BLACK RUBY THOMPSON RIBIER ")> r "!>\" 3.. z o _o J RED EMPEROR ALMERIA Figura 6. Evolución de la cosecha y embarques por variedad de uva de mesa.

6 7º30' 70 Tº media anual Precipitación media anual ºC mm 8,7 20º 8,3 2 6,6 4,9 45 Copiapó La Serena 4,4º 4 San Felipe Valpara(so Santiago Rancagua Talca 3,9º 3, ,8º , Figura 7. Características c/imdticas de Chile. Dado que el per(odo sin lluvia es bastante prolongado, se hace necesaria la suplementación de.agua mediante sistemas de regadío. DESCRIPCION DE ALGUNAS VARIEDADES CULTIVADAS EN CHILE Variedad Thompson (Sultanina) Esta es una variedad genéricamente blanca con bayas de color verde y verde amarillento. Se considera sin semilla, pero en realidad tiene rudimentos de ellas, debido al fenómeno fisiológico denominado stenospermoc:arpia, por lo cual necesita tratamientos especiales con ácido giberélico para aumentar el tamaño de las bayas y obtener una uva de cal id ad para la exportación. IPA La Platina Nº 40, 987 7

7 Es una variedad de maduración temprana, adelantándose la madurez en el norte del país por razones de temperatura. Es un cepje muy vigoroso y de productividad media. El racimo, naturalm.ente, es alargado con bayas pequeñas. Los fruto.s_ tete n b en sabor y textura y una adecuada re!acon so ds solublesacidez. La madurez m(nima de cosecha para exportación es de 6 Bnx, pero con mayor grado de madurez se produce un _aumento importante del porcentaje de desgrane. Tiene buenas cualidades para el manipuleo y conservación en frío. Como limitaciones de la variedad se pueden mencionar: requiere de tratamientos especiales con reguladores de crecimiento para aumentar el tamaño de las bayas; es bastante sensible a Botrytis, al enrollamiento clorótico y a la deficiencia de potasio, y tiene ciertos problemas de brotación de yemas. Variedad Flame Sus bayas son de color rosado, sin semilla, por lo cual, al igual que la variedad Thompson, requiere de tratamientos especiales de reguladores de crecimiento (ácido giberélico) para aumentar el tamaño de las bayas. Flame se ha obtenido por cruzamiento de las variedades Cardinal, Sultanina, Red Málaga, Tifafihi Ahmer y Moscatel de Alejandría. Es una variedad muy vigorosa, de madurez temprana (primera y segunda semana de enero) y sus bayas son redondas, de piel delgada, crocante. Es resistente a la presión y al desgrane. Los racimos son livianos de un peso promedio de 600 gramos. Esta variedad es la primera uva rosada sin semilla que se ofrece en el mercado. Variedad Ruby Es una variedad rosado a rojo azulado producida por cruzamiento entre Emperor y Pirovano 75. La fruta madura desde fines de enero hasta media dos de febrero, teniendo un período muy largo de cosecha dado fundamentalmente por la uniformidad de color. Los racimos son muy grandes cónicos, con hombros compactos. Las bayas son de tamaño pequeño a mediano, de pulpa firme y sin semilla. Tiene buenas condiciones para el almacenaje. Es de buen sabor. La planta es vigorosa y muy fructífera, teniendo cierta tendencia a la partidura de la baya. El ácido giberélico produce compact.ción en el racimo y problemas de brotación a la temporada siguiente. No aumenta el tamaño de la baya. Variedad Red Es una variedad rosada obtenida por A. Gargiulo en la Estación Experimenta! Rama Caída en San Rafael, Argentina. Origina!inente se!e denominó Emperatriz. Fue introducida a Chile en fecha des conocida. En la zona de Aconcagua madura a fines de febrero y comienzos de marzo. Más al sur del país,!a madurez es más tardía dadas!as condiciones de clima. Se puede cosechar con un bajo grado de azúcar! entre 4 y l 5ºBrix, debido a que tiene un contenido muy bajo de acidez. Los racimos son muy grandes largos, con hombros también largos y relativamente sueltos. Las bayas son de tamaño medio a grande, esféricasovoides, textura firme, sin semilla) pie! firme, pulpa incolora y muy jugosa. Su principal problema es la falta de uniformidad en el color, factor muy importante que limita la calidad de la fruta. Sin embargo, cuando adquiere buen color, su presentación es muy buena. Otro inconveniente es su susceptibilidad al desgrane. La planta es muy vigorosa y fructífera. Con grano cuajado responde a aplicaciones de ácido giberélico, a dosis bajas. Variedad Black Es una variedad negra sin sem'illa, de origen desconocido, probablemente chilena, ya que fue desct bierta en la zona de LlayLlay y llevada al valle de Aconcagua, donde se está desarrollando actualmente. La planta es muy vigorosa y fructífera. Las bayas son pequeñas de forma ovoide, similar a Su!tanina y responden bien a aplicaciones de ácido giberélico para aumentar el tamaño. El racimo es de escobajo más suelto que Sultanina y no se compacta en demasía. No tiene problema de desgrane. En la zona de Aconcagua madura a fines de enero, comienzos de febrero. Estas son las principales variedades sin semilla que están siendo cultivadas en Chile en la actualidad y exportadas con éxito. Además, están las variedades con semilla que son bastante antiguas en Chíle, como Ribier, Emperor, Almer{a y Cardinal. También existen en cultivos, pero con una cantidad limitada, otras variedades con semilla, re!ativanente nuevas, como Queen (rosada) y Exótica (negra). ' Actualmente se han introducido otras variedades que están recién plantadas y por lo tanto se desconoce su producción, como Superior, Red Globe y Dawn.O 8!PA La Platina Nº 40, 987