DERIVADOS DE FRUTAS TROPICALES

Transcripción

1 JORNADAS TÉCNICAS. FRUTALES TROPICALES EN LA REGIÓN DE LA MACARONESIA: Noviembre 2016, Tenerife DERIVADOS DE FRUTAS TROPICALES Gloria Lobo Inves&gadora del ICIA

2 MERCADO Importaciones comunitarias y nacionales de frutas tropicales en toneladas (2015) Costa Rica Perú Chile Sudáfrica Brasil Perú

3 PRODUCCIÓN NACIONAL Producción de frutas tropicales en España ( ) Tm Tm Tm Tm Tm Tm

4 CAMBIOS SOCIALES Incorporación de la mujer al mundo laboral Menos Mempo para cocinar Más Mempo para el ocio Más hogares pero con menos miembros > 65 años 1 ó 2 personas Sin niños

5 TENDENCIAS DE CONSUMO SALUD y COMODIDAD Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

6 TENDENCIAS DE CONSUMO Fuente: InsMtuto Nacional de Consumo Las Tendencias del Consumo y del Consumidor SALUD y COMODIDAD

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8 COMERCIALIZACIÓN Situación actual de la comercialización del plátano Comercialización En fresco (fundamentalmente) Procesado (menor escala) Problemas de la comercialización exclusiva en fresco Saturación del mercado Disminución del consumo: competencia con otras frutas Desecho de fruta categorías inferiores y/o con defectos en piel Exigencias del consumidor moderno Mayor variedad y conveniencia de usos Producto de alta calidad

9 COMERCIALIZACIÓN INDUSTRIALIZACIÓN Incremento del valor añadido OPORTUNIDAD - Producto final - Materia prima para la industria alimentaria/no alimentaria Valorización de deshechos - Mejorar la gesmón de los residuos - Reforzar aspectos émcos y sociales de la producción de alimentos al recuperar una materia prima para la alimentación humana - Proporcionar un ingreso adicional a las organizaciones de productores, al diversificar la oferta - Diversificar y abaratar la alimentación de determinado colecmvos (diabémcos y celíacos)

10 FRESCOS CORTADOS (IV GAMA) PURÉS DERIVADOS ZUMOS frescos concentrados néctares CONGELADOS CONFITURA MERMELADA COMPOTA JALEAS CONSERVAS en su jugo en almibar DESHIDRATADOS

11 DERIVADOS DERIVADO Selección Pelado Desemillado Deshuesado Troceado Lavado Acondicionado Tratamientos Trocea do Formulación Proceso tecnológico Texturizantes AnMoxidantes Higienizantes Congelación Deshidratación Esterilización Pasteurización Pulsos eléctricos Envasado Almacenamiento Bajo plásmco con o sin atmósfera modificada Enlatado En cristal Tª ambiente Tª Refrigeración Tª Congelación

12 PROCESO DEGRADATIVO FRESCOS CORTADOS (IV GAMA) TRANSLUCIDEZ

13 Venta Recepción Materia Prima PROCESO DE ELABORACIÓN Pre-enfriado Acondicionamiento Pelado Cortado Lavado-Tratamientos Eliminación agua Mezcla-Pesado Envasado Almacenamiento Transporte y Distribución

14 Recepción Materia Prima Pre-enfriado Acondicionamiento VARIEDAD Bh-65 BSA Shao-lin Pelado Cortado Lavado-Tratamientos Eliminación agua Mezcla-Pesado Envasado Almacenamiento Transporte y Distribución Venta Maradol HGxMA 2 días a 5 C

15 Recepción Materia Prima Pre-enfriado GRADO DE MADUREZ Estado de madurez antes del procesado Acondicionamiento Pelado Cortado Lavado-Tratamientos Eliminación agua 20% 40% 60% 80% 100% Zona a procesar Mezcla-Pesado Envasado Almacenamiento Apical Media Basal Transporte y Distribución Venta 10 días a 5 C

16 Recepción Materia Prima Pre-enfriado TIPO DE PRESENTACIÓN Tamaño rodajas Acondicionamiento Pelado Cortado Lavado-Tratamientos Eliminación agua Mezcla-Pesado Envasado ¼ rodajas Grosor rodajas 1/2 rodajas Almacenamiento 1,0 cm 1,5 cm 2,0 cm 2,5 cm 3,0 cm Transporte y Distribución Venta 3 días a 5 C

17 Recepción Materia Prima Pre-enfriado CONSERVACIÓN Tratamiento texturizante Acondicionamiento Pelado Cortado Lavado-Tratamientos 0% 0,5% 1% 2% Eliminación agua Mezcla-Pesado Envasado Almacenamiento Transporte y Distribución Venta 10 días a 5 C

18 Venta Recepción Materia Prima Pre-enfriado Acondicionamiento CONSERVACIÓN Temperatura conservación Pelado Cortado Lavado-Tratamientos Eliminación agua 5 C/10 d 10 C/8 d Mezcla-Pesado Envasado Almacenamiento Transporte y Distribución 15 C/5 d 20 C/3 d

19 PROCESO DE ELABORACIÓN Rodaja producto fresco Rodaja IV GAMA tras 8 d a 5 C

20 FRESCOS CORTADOS (IV GAMA)

21 FRESCOS CORTADOS (IV GAMA)

22 FRESCOS CORTADOS (IV GAMA) Inicial Blancos Amarillos Fresas 1 día 5 días 8 días

23 FRESCOS CORTADOS (IV GAMA) Rodajas producto fresco Rodajas IV Gama tras 8 d a 5 C

24 Proceso en Instalaciones El Majano, El Hierro FRESCOS CORTADOS (IV GAMA)

25 Proceso en Instalaciones El Majano, El Hierro FRESCOS CORTADOS (IV GAMA)

26 Proceso en Instalaciones El Majano, El Hierro FRESCOS CORTADOS (IV GAMA)

27 Papaya congelada CONGELADOS

28 DESHIDRATADOS Harina de plátano verde Productos elaborados

29 PURÉS Instalaciones FRUTIN La Palma El Cabildo invirmó en torno a 1,2 millones de euros procedentes de Fondos Europeos y, sobre todo, propios (2013) Capacidad de procesar 16 t/día

30 PURÉS Puré de plátano maduro Productos elaborados

31 También somos útiles!! Obtención de compuestos anmoxidantes y anmfúngicos Obtención de fibras Elaboración de ensilados Extracción de enzimas: bromelaína, papaína

32 JORNADAS TÉCNICAS. FRUTALES TROPICALES EN LA REGIÓN DE LA MACARONESIA: Noviembre 2016, Tenerife DERIVADOS DE FRUTAS TROPICALES Gloria Lobo Inves&gadora del ICIA