Sabor y Salud Flavor & Health

Transcripción

1 Sabor y Salud Flavor & Health PorkElSaborDeMilPlatillos.com PorkBeInspired.com

2 Chuletas Asadas en Salsa Barbacoa al Estilo Caribeño Caribbean Barbecue Pork Chops Nutrition Information: Calories: 272, Fat: 5g, Saturated Fat: 1g, Cholesterol: 45mg, Sodium: 710mg, Carbohydrates: 40g, Protein: 21g, Fiber: 4g.

3 Chuletas Asadas en Salsa Barbacoa al Estilo Caribeño Para 8 porciones (1 chuleta de costilla y 1 brocheta por persona) 8 chuletas de costilla de cerdo con hueso cortadas a 3 4 de pulgada de grosor 1 4 taza de comino en polvo 1 cucharadita de sal marina (tipo Kosher) 1 cebolla blanca cortada en piezas de 1 pulgada 2 plátanos machos amarillos cortados en piezas de 1 pulgada 2 pimientos rojos grandes cortados en piezas de 1 pulgada 1 piña cortada en piezas de 11 2 pulgada 1 taza de salsa barbacoa con miel 8 brochetas de madera Sumerja las brochetas de madera en agua por 30 minutos. Caliente la parrilla a fuego medio. Mezcle el comino y la sal. Adobe las chuletas con la mezcla por ambos lados. Combine los vegetales y la fruta en cada una de las brochetas. Ase las chuletas y las brochetas con los vegetales y la fruta de 8-9 minutos, hasta que la temperatura por temómetro señala 145 F con un reposo de 3-minutos, y hasta que se doren las brochetas. Úntelas con la salsa barbacoa con miel durante los últimos 5 minutos de cocción. Sirva con arroz blanco. Caribbean Barbecue Pork Chops Makes 8 servings (1 rib chop and 1 kebob) 8 bone-in pork rib chops, 3 4-inch thick 1 4 cup ground cumin 1 teaspoon Kosher or sea salt 1 white onion, cut into 1 inch pieces 2 yellow plantains, peeled and cut into 1 inch pieces 2 large red bell peppers, cut into 1 inch pieces 1 pineapple, cut into 11 2 inch pieces 1 cup honey barbecue sauce 8 wooden skewers Soak wooden skewers in water for 30 minutes. Prepare medium-hot grill. Combine cumin and salt and press evenly onto both sides of pork rib chops. Add mix of vegetables and fruit to each skewer. Grill chops and kebobs for 8-9 minutes, until internal temperature on a thermometer reads 145 Fahrenheit, followed by a 3 minute rest time and until vegetable kabobs begin turning brown. Brush with honey barbecue sauce during final 5 minutes of cooking. Serve with white rice.

4 Chuletas de Cerdo con Sofrito Boneless Pork Loin Chops with Sofrito Nutrition Information: Calories: 216, Fat: 9g, Saturated Fat: 2g, Cholesterol: 67mg, Sodium: 429mg, Carbohydrates: 11g, Protein: 26g, Fiber: 2g.

5 Chuletas de cerdo con sofrito Para 8 porciones 8 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas de 1 2 pulgada de grosor 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de cebolla blanca troceada 1 taza de pimiento verde troceado 1 taza de pimiento rojo troceado 2 dientes de ajo bien picados 3 latas (8 onzas cada una) de salsa (tipo casera) 1 cucharadita de chile en polvo Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Añada las chuletas y dórelas de 1 a 2 minutos por cada lado. Sáquelas de la sartén y colóquelas aparte. Reduzca el fuego a temperatura media. Añada la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocine los ingredientes por 5 minutos o hasta que se doren y se ablanden. Remueva de vez en cuando. Añada la salsa y el chile en polvo y cocínelos por 5 minutos. Reduzca el fuego a temperatura baja. Vuelva a colocar las chuletas en la sartén. Cueza las chuletas de 8 a 10 minutos hasta que la temperatura por termómetro señala 145 F, después de un reposo de 3 minutos. Sirva las chuletas con arroz amarillo y gandules (frijoles de palo). Pork Chops with Sofrito Makes 8 servings 8 boneless pork loin chops, 1 2-inch thick 2 tablespoons olive oil 1 cup EACH diced white onion, green and red bell peppers 2 garlic cloves, minced 3 (8 oz.) cans salsa 1 teaspoon chili powder Heat olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add pork loin chops and brown 1 to 2 minutes on each side. Remove from pan and set aside. Reduce heat to medium. Add diced onions, peppers and garlic; cook 5 minutes until browned and softened, stirring occasionally. Add salsa and chili powder, cook 5 minutes; reduce heat to low. Return pork loin chops to pan. Simmer 8 to 10 minutes until internal temperature on a thermometer reads 145 Fahrenheit, followed by a 3-minute rest time. Serve over yellow rice with pigeon peas.

6 Chuletas de Cerdo con Salsa de Chile Guajillo Guajillo Pork Loin Chops Nutrition Information: Calories: 168, Fat: 6g, Saturated Fat: 1g, Cholesterol: 58mg, Sodium: 404mg, Carbohydrates: 10g, Protein: 21g, Fiber: 0g.

7 Chuletas de Cerdo con Salsa de Chile Guajillo Para 8 porciones 8 chuletas de lomo de cerdo con hueso de 1 2 pulgada de grosor 2 tazas de salsa de guajillo o salsa de tomate (tipo casera) 3 cucharadas de miel 1 cucharada de aceite de oliva Mezcle 1 taza de salsa con la miel. Unte la mezcla en las chuletas. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofría las chuletas por 10 minutos volteándolas una vez, hasta que la temperatura por termómetro señala 145 F después de un reposo de 3 minutos. Ponga la carne en un plato y cúbrala para mantenerla caliente. Añada la otra taza de salsa en la sartén y caliéntela a fuego medio. Sirva la salsa con las chuletas. Consejo: Utilice su salsa preferida en esta receta. Guajillo Pork Loin Chops Makes 8 servings 8 bone-in pork loin chops, 1 2-inch thick 2 cups guajillo or tomato salsa 3 tablespoons honey 1 tablespoon olive oil Mix 1 cup of salsa with the honey. Brush the honey salsa mixture over the pork chops. Heat oil in large skillet over medium heat. Sauté pork for about 10 minutes, turning once until internal temperature on a thermometer reads 145 Fahrenheit, followed by a 3-minute rest time. Transfer pork chops to a plate; cover to keep warm. Add reserved salsa to skillet and stir over medium heat until salsa is warmed; serve with pork. Tip: Use your favorite salsa in this recipe.

8 Picadillo de Cerdo Cubano Cuban Hash Nutrition Information: Calories: 360, Fat: 15g, Saturated Fat: 6g, Cholesterol: 80mg, Sodium: 810mg, Carbohydrates: 27g, Protein: 28g, Fiber: 3g.

9 Picadillo de Cerdo Cubano Para 4 porciones 1 libra de carne de cerdo molida 90% sin grasa 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 taza de cebolla blanca troceada 2 tazas de papas cocidas cortadas en cubitos de 1 4 de pulgada 11 4 taza de salsa de tomatillo 1 taza de elote (maíz) congelado; descongelélo antes de usar 1 4 taza de cilantro 1 4 taza de queso fresco desmenuzado Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla y sofríala por 5 minutos. Añada la carne molida y desmenúcela con una cuchara. Mezcle la carne frecuentemente hasta que se dore. Añada las papas, el elote y la salsa de tomatillo. Cocine los ingredientes entre 8 y 10 minutos o hasta que se calienten lo suficiente. Remueva constantemente. Añada el cilantro y mézclelo con los otros ingredientes. Esparza el queso sobre el picadillo. Sirva inmediatamente. *Sirva con una ensalada con queso fresco y vinagreta de limón verde. Cuban Hash Makes 4 servings 1 pound 90% lean ground pork 2 teaspoons olive oil 1 cup chopped white onion 2 cups cooked new potatoes, cut into 1 4-inch cubes 11 4 cups tomatillo (green) salsa 1 cup frozen corn, thawed 1 4 cup of cilantro 1 4 cup queso fresco cheese, crumbled Heat olive oil over medium heat in a large skillet; add onion and sauté for about 5 minutes. Add ground pork, breaking into crumbles with the back of a spoon and turning frequently until browned on all sides. Add potatoes, salsa and corn; stir and cook 8-10 minutes or until heated through. Fold in cilantro and sprinkle with cheese. Serve immediately. *Serve with a mixed greens salad tossed with a lime vinaigrette and queso fresco.

10 Tostadas de Cerdo Pork Tostadas Nutrition Information: Calories: 242, Fat: 8g, Saturated Fat: 2g, Cholesterol: 50mg, Sodium: 310mg, Carbohydrates: 24g, Protein: 22g, Fiber: 5g.

11 Tostadas de Cerdo Para 8 porciones 4 tazas de lomo de cerdo cocido y desmenuzado* 1 cucharada de especias mexicanas (mezcla de comino, pimienta cayena y ajo en polvo) 1 cucharada de aceite vegetal 8 tostadas (tortillas fritas) 2 tazas de frijoles negros o rojos refritos 1 2 taza de cebolla roja en finas rodajas 1 2 taza de rábanos en finas rodajas 4 tazas de lechuga hecha trizas 2 cucharadas de queso fresco desmenuzado 2 cucharadas de cilantro cortado muy fino 4 limones verdes cortados en cuñas Salsa picante al gusto Mezcle la carne cocida y las especias. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Añada la carne a la sartén y sofríala por 2 minutos o hasta que se dore. Coloque las tostadas en platos y unte 1 4 de taza de frijoles en cada una. Coloque 1 2 taza de la carne desmenuzada en cada tostada. Mezcle los vegetales y ponga 1 2 taza en cada una de las tostadas. Esparza el queso y el cilantro por encima de ellas. Sirva las tostadas con los limones y la salsa picante, si se desea. *Cocine los pedazos de carne de lomo de cerdo de 2 pulgadas de grosor en agua hervida por 11 2 hora o hasta que quede tierna y sea fácil de desmenuzar cuando se enfríe. Pork Tostadas Makes 8 servings 4 cups shredded, cooked pork loin* 1 tablespoon Mexican seasoning (blend of cumin, cayenne and garlic powder) 1 tablespoon vegetable oil 8 tostadas 2 cups refried black or red beans 1 2 cup thinly sliced red onions 1 2 cup thinly sliced radishes 4 cups shredded lettuce 2 tablespoons crumbled queso fresco cheese 2 tablespoons finely chopped cilantro 4 limes, cut into wedges Hot sauce if desired Stir cooked pork and Mexican seasoning together. Heat oil in large skillet over medium-high heat. Add pork to skillet and sauté for about 2 minutes to brown. Lay tostadas onto plates and spread each with 1 4 cup of beans. Top each with 1 2 cup of shredded pork. Toss vegetables together and mound a generous 1 2 cup on each tostada. Sprinkle all with cheese and cilantro. Serve with lime wedges and hot sauce, if desired. *Cook 2-inch pork loin chunks in boiling water for 11 2 hours or until tender and easy to shred when cooled.

12 Arroz con Chancho (Cerdo) Rice with Pork Nutrition Information: Calories: 383, Fat: 10g, Saturated Fat: 2g, Cholesterol: 63mg, Sodium: 233mg, Carbohydrates: 45g, Protein: 28g, Fiber: 2g.

13 Arroz con Chancho (Cerdo) Para 8 porciones 2 libras de lomo de cerdo deshuesado cortado en cubitos de 1 pulgada 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo bien picados 1 2 cucharadita de achiote en polvo 1 cucharada de paprika 1 cucharadita de pimienta cayena (chile en polvo) 3 chiles jalapeños bien picados 1 2 cucharadita de sal 2 tazas de arroz de grano extra largo 11 2 taza de chícharos (guisantes o arvejas) congelados; descongelélos antes de usar Caliente el aceite en una cacerola de hierro con tapa tipo Dutch oven a fuego medio. Añada la carne y sofríala hasta que se dore por ambos lados. Añada el ajo, las espécias, y los jalapeños y cocine la mezcla por 1-2 minutos. Añada 4 tazas de agua en la mezcla de la cacerola y ponga a hervir a fuego alto. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja. Cueza la carne por 11 2 hora o hasta que se ablande. Vacíe el líquido de la cacerola en una taza de medir de vidrio para estar seguro que tiene 4 tazas de líquido para cocinar el arroz. Si es necesario, añada agua para hacer las 4 tazas. Devuelva el líquido a la cacerola y suba el fuego a temperatura alta. Añada el arroz y los chícharos y remueva el contenido hasta que hierva el agua. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a temperatura baja. Cueza por 20 minutos o hasta que el agua se evapore. Sirva con una ensalada verde o verduras. Rice with Pork Makes 8 servings 2 pounds boneless pork loin, cut into 1-inch cubes 2 tablespoons olive oil 2 garlic cloves, minced 1 2 teaspoon ground annatto 1 tablespoon paprika 1 teaspoon cayenne pepper 3 jalapeños, minced 1 2 teaspoon salt 2 cups extra long grain rice 11 2 cups frozen peas, thawed Heat the olive oil in a Dutch oven over medium heat. Add pork cubes and sauté until browned on all sides. Add the garlic, annatto, paprika, cayenne, jalapeños and salt and cook for 1-2 minutes. Add 4 cups of water and bring to a boil over high heat. Cover and reduce heat to low; simmer for about 11 2 hours or until pork is tender. Drain the liquid from the pot into a glass measuring cup (measure in batches if needed) to make sure you have 4 cups of liquid remaining to cook the rice. If needed, add water to equal 4 cups. Return liquid to pot and increase heat to high; stir in rice and peas,until it boils. Cover and reduce heat to low; simmer for about 20 minutes or until all the liquid is absorbed. Serve with a green salad or vegetable.

14 Tortas (Sándwiches) de Cerdo Pork Tortas (Sandwiches) Nutrition Information: Calories: 421, Fat: 13g, Saturated Fat: 4g, Cholesterol: 40mg, Sodium: 910mg, Carbohydrates: 55g, Protein: 27g, Fiber: 7g.

15 Tortas (Sándwiches) de Cerdo Para 6 tortas 1 libra de lomo de cerdo deshuesado (de corte central) 2 tazas de frijoles negros o pintos refritos 1 2 taza de chiles jalapeños en escabeche cortados en rodajas 3 tomates cortados en rodajas 1 4 taza de cilantro picado 1 2 taza mayonesa de grasa reducida 6 bolillos (o bollos de pan) cortados por la mitad Caliente el horno a 350º F. Ase el lomo por 30 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 145º F. Saque el lomo del horno y déjelo reposar por 10 minutos a temperatura ambiente. Coloque la carne en una tabla de madera para cortar y trinche la carne en rebanadas finas. Utilice los dedos para excavar la miga del interior de los bolillos. Añada 1 3 taza de los frijoles en cada mitad de los bolillos. Coloque de 3 a 4 rebanadas de lomo sobre los frijoles. Coloque una capa de jalapeños, tomates y cilantro encima del lomo. Unte con mayonesa la otra mitad del bolillo y colóquela encima de la otra para hacer la torta. Sirva inmediatamente. Opcional: Añada pedazos de aguacate para dar más sabor. Pork Tortas (Sandwiches) Makes 6 sandwiches 1 pound boneless center cut pork loin 2 cups refried black or pinto beans 1 2 cup thinly sliced pickled jalapeños 3 tomatoes, sliced 1 4 cup chopped cilantro 1 2 cup reduced-fat mayonnaise 6 bolillos (Mexican rolls), sliced in half Heat oven to 350º F. Roast pork until the internal temperature as measured with an instant-read thermometer reaches 145º F., about minutes. Remove pork from the oven and allow to rest for about 10 minutes. Transfer pork to a cutting board and carve into very thin slices. Use your fingers to hollow out the bottom half of the bread. Spread 1 3 cup of beans in the hollow of each half. Arrange 3 to 4 pork slices over the beans; layer on the pickled jalapeños, tomatoes and cilantro. Spread mayonnaise on the top half of the bread and place on top to make a sandwich. Serve immediately. Optional: Add avocado slices for additional flavor.

16 Cortes Magros de la Carne de Cerdo Lean Cuts of Pork 1.02g 2.98g Filete de Cerdo / Pork tenderloin 0.86g 3.03g Pechuga de pollo sin piel / Skinless chicken breast 1.77g 1.77g 1.64g 1.83g 2.17g 5.17g Chuleta de cabeza de lomo deshuesada / Pork boneless top loin chop 5.27g Cerdo molido, 96% sin grasa / Ground pork, 96% lean 5.34g Cabeza de lomo en troza deshuesada / Pork boneless top loin roast 6.20g Chuleta de centro de lomo con hueso / Pork bone-in center loin chop Chuleta de costilla / Pork bone-in rib chop 7.10g 2.44g 8.02g Sirloin en trozo con hueso / Pork bone-in sirloin roast 2.58g 9.25g Muslo de pollo sin piel / Skinless chicken thigh Grasa Saturada/ Saturated Fat Grasa Total/ Total Fat Basado en porciones cocidas de 3 onzas (al horno o a la parilla), piel y grasa visible cortada despúes de cocinar. Fuente: U.S. Department of Agriculture, Agriculture Research Service, 2006 Magro: Menos de 10g grasa total, 4.5g grasa saturada y 95mg colesterol por porción. Extra Magro: Menos de 5g grasa total, 2g grasa saturada y 95mg colesterol por porción. Based on 3-ounce cooked servings (roasted or broiled), visible fat and skin trimmed after cooking. Source: U.S. Department of Agriculture, Agriculture Research Service, 2006 Lean: Less than 10g total fat, 4.5g saturated fat and 95mg cholesterol per serving. Extra Lean: Less than 5g total fat, 2g saturated fat and 95mg cholesterol per serving National Pork Board, Des Moines, IA. Este mensaje es patrocinado por un programa de deducción autorizada sobre la carne de cerdo de los Estados Unidos. # /2011