Resultados reproductivos en un sistema integral de producción porcina en el trópico Mexicano

Transcripción

1 Resultados reproductivos en un sistema integral de producción porcina en el trópico Mexicano Autor: M.V.Z Alberto Alfonso Navarrete Director de Producción Grupo Porcícola Mexicano. Kekén. Introducción. La porcicultura en Yucatán comenzó a desarrollarse de manera organizada durante los años 70 s, y hasta hace unos 20 años, existían muchos productores dispersos con granjas de entre 20 y hasta 1,500 vientres. Era muy común el sistema de producción de ciclo completo, y en algunos casos los propios productores fabricaban el alimento para los animales en la misma granja. A mediados de los 80 s, una granja muy productiva alcanzaba en números aproximados, 18 cerdos vendidos por hembra al año de 90 kilos. Tradicionalmente, el consumo per cápita de carne de cerdo en Yucatán es de los más altos de México, así que viendo esa oportunidad, Kekén inicia a principios de los 90 s con un gran proyecto, que en aquel entonces se le conocía en México como el Megaproyecto porcícola, instalando 20,000 vientres en sistema de multisitios, lo cual para la época era la última tecnología para el control de enfermedades. La visión del proyecto era abastecer la alta demanda de carne de cerdo en el estado, ya que en aquellos años Yucatán no era autosuficiente, y llegaban lotes de cerdos a la venta traídos desde el centro y occidente de México. Otro de los incentivos importantes era aprovechar la situación geográfica privilegiada para instalar las granjas en zonas aisladas, en terrenos que en el pasado fueron utilizados para la siembra de henequén, pero que posteriormente se abandonaron. También se aprovechó la oportunidad de incorporar a grupos de Ejidatarios al esquema de producción, quienes desde un inicio recibieron diversos apoyos por parte de la empresa. Así mismo, y gracias a una buena coordinación entre productores y gobierno, se logró por aquellos años, la erradicación de la Fiebre Porcina Clásica, y años después, de la Enfermedad de Aujeszky, siendo Yucatán uno de los primeros estados certificados como libres de ambas enfermedades en México. Situación Geográfica. Yucatán se ubica en el sureste de México en la península que lleva el mismo nombre. La mayoría de las granjas se localizan en zonas de planicies o lomeríos bajos, envueltos por una selva baja muy densa. Estas granjas se encuentran aisladas, a distancia considerable de otros productores. Los trabajadores de las granjas provienen de las poblaciones rurales ubicadas a distancia considerable de las mismas. El clima de la zona se describe como cálido subhúmedo. La temperatura media anual es de 26 C; la temperatura máxima promedio es alrededor de 36 C y se presenta en el mes de mayo, y la temperatura mínima promedio es de 16 C y se presenta en el mes de enero. La precipitación media en el estado es de 1,100mm anuales; las lluvias se presentan principalmente en verano en los meses de junio a octubre.

2 Sin contar con cifras oficiales, en el estado de Yucatán se calcula una población aproximada de 85 mil vientres. Muchos productores que en el pasado se manejaban de forma independiente, ahora son parte del sistema integrado de producción de Kekén. Organización del sistema de producción. A la fecha Kekén opera con 70,400 vientres. La producción a nivel comercial está dividida en 3 pirámides o flujos, que por razones sanitarias se manejan de forma independiente. Todo el esquema es en sitios múltiples. Adicionalmente hay 4 pequeños flujos de producción de Terceros porcicultores integrados al mismo sistema. Kekén cuenta con su propia granja núcleo y multiplicación para abastecer con hembras de reemplazo a todas las granjas de Sitio-1 comercial. En la parte alta de la pirámide de producción hay 2 postas de sementales con aproximadamente 220 sementales cada uno. Resultados reproductivos. En Yucatán, el principal desafío para alcanzar buenos estándares de producción es el clima. Con base a muchos artículos científicos, queda muy bien sustentado el efecto que el stress por altas temperaturas y humedad causa sobre los cerdos, en especial a las hembras en etapa de reproducción; entre otros, se pueden tener bajos porcentajes de fertilidad, bajo promedio de lechones nacidos al parto, y altas tasas de lechones nacidos muertos o mortalidad de los mismos durante la lactancia. Si no se cuenta con las instalaciones y equipos adecuados para proveer un mejor confort térmico a los animales, el esfuerzo que el personal debe realizar para mitigar estos efectos es mucho mayor. Incluso en épocas de muy alta temperatura, como las que se alcanzan entre los meses de abril a agosto, las tasas de abortos y mortalidad de hembras aumentan de forma considerable. En Kekén, gracias al esfuerzo del equipo humano, se han alcanzado altos estándares de eficiencia en producción. De manera adicional, en los últimos años se han realizado inversiones importantes para mejorar el medio ambiente dentro de las naves, instalando sistemas de ambiente controlado en las salas de maternidad de las granjas más antiguas. En el caso de las granjas nuevas, estos mismos sistemas se instalan ahora en todas las naves, incluyendo crianza de primerizas, y gestación. Las cifras promedio anual de los principales indicadores reproductivos al cierre del año 2016 a nivel comercial son: Fertilidad a parto: 90.7% Promedio de lechones nacidos totales: 15.0 Promedio de lechones nacidos vivos: 14.1 Mortalidad en lactancia: 12.8% Lechones destetados / hembra / año: 30.0 Los parámetros a detalle serán mostrados durante la presentación en el Congreso.

3 Factores de éxito. Mucho se habla sobre los pilares que afianzan una buena producción, como son la genética, sanidad, nutrición, manejo, etc., y en Kekén se reconocen esos conceptos fundamentales. Las técnicas en cada una de estas área son dirigidas buscando sencillez y practicidad en su aplicación; también es muy importante proveer a los empleados de la adecuada capacitación, y de las herramientas necesarias que faciliten el cumplimiento de cada proceso. Por otro lado, es imperativo mantenerse actualizado con los últimos avances técnicos de todas las áreas que influyen para lograr una producción eficiente; usualmente la asistencia a cursos y congresos, lectura de reportes técnico-científicos, visita a otros productores y el trabajo al lado de consultores de talla internacional, son de gran apoyo para estar al tanto de qué y cómo mejorar cada día. Adicionalmente, en los últimos años, hemos incorporado temas de bienestar animal y medio ambiente, los cuales han llegado para afianzar la sustentabilidad del negocio. Sin embargo, hay factores que en Kekén se consideran pilares fundamentales, para finalmente lograr buenos resultados de manera sostenida. 1. Capital Humano. Es el factor principal dentro de cualquier organización, y en Kekén así se reconoce. Se cuenta con organigramas bien estructurados en todas las áreas del negocio, los cuales son revisados frecuentemente por la dirección general y gerentes de cada área. Los perfiles de cada posición son descritos a detalle, y se realizan evaluaciones periódicas incluyendo retroalimentación del desempeño a todos los colaboradores. Se considera también dentro de este rubro, el hecho de proveer remuneraciones y prestaciones dentro del marco legal e incluso mejores comparadas con el mercado. Ya que cierto porcentaje del salario del personal es variable, éste funciona como un incentivo, pues está ligado a los resultados productivos que se alcanzan. Para las áreas de reproducción (postas de sementales y Sitio-1), se cuenta con responsables individuales en cada granja, que son personas con muchos años de experiencia dentro de la organización, algunos de ellos de nivel profesional, que están comprometidos con alcanzar los objetivos que se plantean al inicio de cada año. Se buscan personas más por sus competencias funcionales, que por su capacidad técnica. El tiempo nos ha enseñado que es más fácil entrenar a personas en los aspectos operativos, si muestran disposición para aprender, habilidad para comunicarse, adaptación para trabajar en equipo, y participación de manera proactiva en los proyectos que se establecen. Aun cuando en muchos sistemas se considera que pagar sueldos de profesionales altamente capacitados resulta muy oneroso, y que en su lugar es mejor trabajar con personal de menor nivel para ahorrarse ese costo, en Kekén no existe esa visión; por el contrario, en cada puesto se busca contar con personas competentes, comprometidas y capaces de enfrentar retos, principalmente en aquellos puestos con grandes tramos de control y responsabilidad. Se reconoce que los niveles de supervisión y gerencia deben tomar decisiones todos los días, y estas decisiones pueden tener tal relevancia, que nos puede llevar a cosechar muy buenos resultados, o por el contrario, hacia otra dirección con situaciones desastrosas. Todas las posiciones y las personas que los ocupan son importantes, porque todos los trabajos son importantes. Otro ejercicio que se promueve practicar, es el reconocimiento. Para Kekén es importante el aporte que hacen los diferentes equipos de trabajo dentro de la operación. Así que de forma periódica, se realizan evaluaciones entre las diferentes granjas, comparando los principales indicadores de

4 capital humano y producción, para obtener los resultados de los mejores equipos y hacer un evento de reconocimiento. 2. Bioseguridad y Salud. Después del personal, la sanidad es el factor número uno ante todo. Consideramos que el nivel de salud de los hatos marca una gran diferencia al comparar sistemas de producción, y entendemos que si el objetivo es obtener resultados excepcionales, debemos poner la mayor atención en cuidar e incluso mejorar este factor. Se busca ubicar las nuevas granjas privilegiando la bioseguridad. En este caso el clima juega a nuestro favor, ya que en temperaturas altas muchos patógenos no sobreviven por largo tiempo. La infraestructura de bioseguridad de todas las granjas es robusta, y se promueve mantenerla en buen estado para su correcta operación. Hay algunas zonas con grupos de granjas que componen un gran complejo, en ellas se cuenta con una estación que funciona como única entrada para vehículos y personal, ahí también se cuenta con lavaderos de camiones de transporte de cerdos, báscula, y una casa para el encargado del área. Muy importante también la implementación de los protocolos de bioseguridad; tenemos un estricto reglamento sanitario, y el cumplimiento del mismo es responsabilidad de seguirlo y vigilarlo por todo el personal de la empresa. Constantemente adicionamos nuevos protocolos o hacemos mejoras a los ya existentes para reforzar la bioseguridad. Como ejemplo, tenemos un programa de auditorías desarrollado por personal externo al área de producción, el cual aplica para todas las granjas, con el fin de vigilar el cumplimiento de todos los aspectos en bioseguridad. Hay enfermedades con las que no es posible convivir si se quiere tener un alto nivel de eficiencia productivo. Las empresas deben ser capaces de reconocer esto. En Kekén, en el pasado hemos trabajado en erradicar los virus de PRRS y Deltacoronavirus de algunas granjas del sistema; algunas veces con éxito y en otras no tanto. Pero si no ha sido posible lograr sacar ciertos patógenos de algunos hatos, entonces se trabaja en la búsqueda de los mejores protocolos de control, y el establecimiento de medidas adicionales para evitar su diseminación hacia otras granjas. 3. Bienestar animal. El comportamiento animal y su capacidad de producción, responde directamente al bienestar y confort que se les provea. Es por ello que en Kekén, este factor se considera de suma importancia para el logro de nuestros objetivos. Cuando hablamos de altos índices de eficiencia en un sistema de gran tamaño, cualquier pequeña falla que produzca stress en los animales, es causa de una caída de los mismos. Por ello se considera vital mantener los equipos en perfecto funcionamiento las 24 horas los 365 días del año, y que el personal esté al tanto para reaccionar de forma inmediata ante cualquier fallo por menor que este sea. En Kekén, se cuenta con un equipo humano especializado, quienes son responsables de cumplir programas de mantenimiento principalmente preventivo a todas las áreas de las granjas. 4. Sistema de Gestión de Calidad. En Kekén, los procesos productivos, tanto los desarrollados en las postas de sementales, como los que se llevan a cabo en todas las granjas de Sitio-1, están certificados bajo la norma ISO Este sistema nos ha permitido acoplar un estándar disciplinario más alto en las operaciones, lo que a su vez redunda en aseguramiento de la implementación de los procesos y de una supervisión más fácil de los mismos. 5. Otros. Se pueden seguir contando un buen número de factores clave para conseguir altos índices productivos. Sin entrar a detalle, algunos de los que consideramos son: alineación a objetivos claramente definidos y alcanzables, manuales de procedimientos que describen cada uno de los procesos, auditorías internas y externas, supervisión diligente, diálogo abierto entre los integrantes

5 del equipo, revisión constante de indicadores, revisión de indicadores de otros sistemas productivos (benchmark), y otros. Implementación. Disciplina, orden y seguimiento constante a las operaciones, son fundamentales. Se puede tener el diseño de planes y proyectos bien revisado, se puede contar con el personal bien entrenado y capaz, se pueden tener los mejores asesores en sanidad y nutrición, es decir, podemos tener todo listo para operar de manera exitosa, sin embargo, ante una mala implementación no obtendremos los resultados deseados. Lograr que las cosas sucedan, en los tiempos y en la forma que deseamos, es el mayor de los retos. A.A.N